تناول كميات كبيرة من هذه الخضروات المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة

خضروات طوال الليل

إن طهي الأرز والحساء مسبقًا لتسخينهما في اليوم التالي هو عادة لدى العديد من العائلات. هذه هي العادة التي "تسمم" صحة عائلتك.

أعلنت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة: أن الخضراوات مثل القرنبيط، والسبانخ، والباك تشوي، والبروكلي، والفجل، والجزر، والكرفس... تحتوي على نسبة نترات أكثر من الخضراوات الأخرى.

يمكن لهذه الخضروات، إذا تركت طوال الليل ثم أعيد تسخينها، أن تصبح سامة، وتطلق خصائص مسببة للسرطان. إذا تناولنا كمية صغيرة، فإن السم يكفي فقط للتسبب في التسمم الغذائي. إن القيام بذلك بشكل متكرر يمكن أن يؤدي إلى تلف الكلى ويهدد الحياة.

براعم الخيزران الطازجة

تحتوي براعم الخيزران الطازجة على كمية كبيرة من السيانيد، والذي يتحول على الفور إلى حمض السيانيد (HCN) تحت تأثير الإنزيمات الهضمية. أظهرت الأبحاث أن الشخص الذي يزن 50 كيلوغرامًا يحتاج فقط إلى تناول 50 ملغ من حمض السيانيد (HCN) ليموت.

براعم الخيزران الطازجة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح ونظيف تكون سامة جدًا.

براعم الخيزران الطازجة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح ونظيف تكون سامة جدًا. يحتوي كل رطل من براعم الخيزران على حوالي 230 ملجم من السيانيد، والذي يمكن أن يسبب الموت الفوري لطفلين يزيد عمرهما عن عام واحد. وعند غليه لمدة 12 ساعة تقريبًا، يظل محتوى السيانيد حوالي 160 ملجم لكل كيلوغرام. ولكن إذا تم غليها ونقعها في الماء لفترة طويلة، عندما تتحول براعم الخيزران إلى اللون الأصفر وتنبعث منها رائحة حامضة، فإن محتوى السيانيد سيكون أقل من 9 ملغ لكل كيلوغرام.

لذلك، إذا كنت تأكل براعم الخيزران المخللة التي لم يتم نقعها في الخل لفترة كافية، فإن احتمال التسمم لا يزال مرتفعا للغاية. حتى قبل تجفيف براعم الخيزران أو تجفيفها تحت أشعة الشمس، يجب نقعها في الماء المالح أو غليها جيدًا. عند الاستخدام، يجب تبييضه في الماء الساخن أو غليه مرة أخرى لضمان السلامة.

مخللات

تتصدر الخضروات المخللة قائمة "القائمة السوداء" للخضروات المسببة للسرطان التي أعلنتها منظمة الصحة العالمية. وفي الوقت نفسه، غالباً ما يفضل الشعب الفيتنامي استخدام المخللات لتناولها مع كل وجبة. يتناول العديد من الأشخاص هذه الأطباق حتى لو لم يتم تخميرها بشكل كامل، حيث تظل ذات طعم لاذع وحار. في الواقع، هذه الطريقة في الأكل هي السبب في إصابتك بالسرطان.

تتصدر الخضروات المخللة قائمة "القائمة السوداء" للخضروات المسببة للسرطان التي أعلنتها منظمة الصحة العالمية.

في الخضروات المخللة، يتحول محتوى النترات إلى نتريت، والذي سوف يتحد مع الأحماض الأمينية الموجودة في الأطعمة التي نتناولها عادة مثل اللحوم والروبيان والأسماك، ويتحول إلى النيتروزامين - وهي مادة يمكن أن تسبب سرطان المعدة.

الخضروات المتعفنة

غسل الخضروات وعدم تصفيتها قبل وضعها في الثلاجة هو أحد أسباب تعفن الخضروات. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا العديد من أنواع الخضروات التي تكون عرضة جدًا للعفن إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح، على سبيل المثال: الطماطم، والبطاطا الحلوة، والفجل...

يمكن للخضروات المتعفنة أن تنتج الأفلاتوكسين.

حذرت منظمة الصحة العالمية من أن بعض الخضروات المتعفنة يمكن أن تنتج مادة مسرطنة تسمى الأفلاتوكسين، وهي أكثر سمية من الزرنيخ بـ 68 مرة وهي المادة المسرطنة الأكثر انتشارا. تناول 1 ملجم فقط قد يسبب السرطان. لا يمكن تدمير الأفلاتوكسين في درجات الحرارة العالية، بينما في الواقع يقوم العديد من الأشخاص، من باب الشفقة، بقطع جزء منه أو طهيه جيدًا لمواصلة استخدامه.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tieu-thu-nhieu-loai-rau-che-bien-nay-se-tang-nguy-co-ung-thu-da-day-172250411180241921.htm