تعتبر اللحوم والأسماك من العناصر الغذائية المهمة لنمو الجسم، ولكن الإفراط في تناول البروتين لا يضر الكبد والقلب والكلى فحسب، بل يسبب أيضًا هشاشة العظام، وزيادة نسبة الكوليسترول في الدم، والأورام. إذن كيف نأكل بشكل صحيح؟
مصادر البروتين من الحيوانات والنباتات للجسم - صورة توضيحية
يؤدي الإفراط في تناول البروتين إلى جميع أنواع الأمراض.
قالت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة ونائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، إن اللحوم والأسماك (البروتين) من العناصر الغذائية المهمة التي لا غنى عنها لنمو الجسم.
لكن اليوم نحن في خطر تناول كمية كبيرة من البروتين. عند الإفراط في استخدام أي شكل من أشكال البروتين، فإنه يكون ضارًا بالجسم، وخاصة البروتين الحيواني.
عند تناول كمية كبيرة من البروتين الحيواني، تحدث عملية هضمية في الجسم، مما يؤدي بسهولة إلى إنشاء المنتجات النهائية من النيتروجين واليوريا وحمض البوليك. تؤدي هذه المواد إلى زيادة حمض البوليك في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحموضة. في هذا الوقت، يجب على الجسم أن يحرك الكالسيوم من العظام لتكوين فوسفات الكالسيوم، الذي له تأثير قلوي ويحافظ على مستوى ثابت من درجة الحموضة.
يتم أخذ كمية كبيرة من الكالسيوم من العظام، مما يسبب هشاشة العظام. في الوقت نفسه، عند تناول الكالسيوم لموازنة التوازن الحمضي القاعدي في الدم، يُطرح عبر الكلى. تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً وتؤدي إلى ترسب الكالسيوم في الكلى.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى، فإن القدرة على إفراز الكالسيوم أسوأ، مما يجعل من السهل ترسبه والتسبب في حصوات الكلى. يؤدي تناول كميات كبيرة من البروتين أيضًا إلى زيادة حمض البوليك، مما يسبب ترسبه في المفاصل مسببًا النقرس. كما أن لها القدرة على الترسيب في الأعصاب مسببة آلام الأعصاب.
على وجه الخصوص، تحتوي اللحوم الحيوانية على نسبة منخفضة من الألياف، وبالتالي يتم إخراجها ببطء وبشكل غير كامل. وتبقى هذه المواد في الأمعاء وتنتج المواد النهائية وهي النيتروجين وحمض البوليك واليوريا وهي العوامل المسببة لسرطان الأمعاء.
لا تحتوي اللحوم على نسبة عالية من البروتين فحسب، بل تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وفي هذا السياق، قال الدكتور تران آنه توان، من مستشفى هونغ فيت للأورام، إن البروتين ضروري لتكوين العضلات والإنزيمات. لا يستطيع الإنسان أن يصنع البروتين لجسمه إلا من البروتين الذي يوفره الطعام، ولكن الجسم لا يملك القدرة على صنع البروتين بنفسه.
لذلك فإن اللحوم ضرورية جدًا للجسم، وخاصة للأطفال. لكن لا تأكل الكثير من اللحوم لأن اللحوم لها الخصائص التالية: تقلل الكالسيوم في العظام، تزيد من حموضة بلازما الدم، سامة (بسبب البيورينات) للجهاز القلبي الوعائي والكبد والكلى، تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم...
يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا ومتنوعًا، وأن يتضمن اللحوم (بما في ذلك الروبيان والأسماك) والخضروات والفواكه.
يؤدي تناول كمية كبيرة من اللحوم إلى إنتاج الكثير من الفضلات (اليوريا وحمض البوليك). لذلك، يعد البروتين غذاءً يجب استخدامه باعتدال، خاصة بالنسبة للنساء الحوامل، والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والنقرس، أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البروتين أيضًا على البيورينات السامة للقلب والكبد والكلى. تعتبر لحوم الخيل و أحشاء الحيوانات و لحوم الطرائد غنية بالبيورينات. تحتوي اللحوم في أغلب الأحيان على نسبة عالية من الدهون، وخاصة الدهون المشبعة. اللحوم غنية بالكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يجب أن تكون الوجبات متوازنة من حيث العناصر الغذائية - صورة توضيحية
يؤدي اختلال التوازن القلوي والحمضي إلى تلف العظام والكلى...
يتكون الطعام الذي نتناوله من نوعين رئيسيين: القلوي والحمضي. الأطعمة المسببة للحموضة ليست الأطعمة الحامضة التي نفكر بها، بل هي الأطعمة الغنية بالبروتين الحيواني مثل اللحوم والأسماك والجبن والحبوب. تشمل الأطعمة القلوية الفواكه والخضروات، والتي يمكن أن تكون حامضة مثل الليمون، والكاراميل، والتمر الهندي.
لكي نكون أصحاء، يجب أن يضمن نظامنا الغذائي التوازن الحمضي القلوي. يؤدي اختلال التوازن بين الأحماض والقلويات إلى زيادة الحمض أو زيادة القلويات، مما يؤدي إلى اضطراب الامتصاص، مما يسبب العديد من الأمراض في الجسم.
على وجه الخصوص، فإن تناول كميات كبيرة من اللحوم والأسماك بانتظام مع عدم تناول كمية كافية من الخضراوات سيؤدي إلى تفاقم الحموضة الزائدة أو تفاقمها بشكل دائم. لن يتمكن الجسم من التخلص منها، مما يؤدي إلى عواقب وخيمة وأمراض عديدة: التعب، وقلة التركيز، وأمراض الأمعاء، وتسوس الأسنان، والإمساك، والصداع، وضعف الأوتار والعظام.
وبحسب الدكتورة لي ثي هاي - المديرة السابقة لمركز استشارات التغذية بالمعهد الوطني للتغذية، فإن العديد من الأطفال يعانون من الكساح لأن والديهم يعطونهم الكثير من البروتين.
والسبب هو أن تناول الكثير من البروتين يمكن أن يسبب الحماض الأيضي، مما يؤدي إلى زيادة إفراز الكالسيوم في البول. ونتيجة لذلك، لا يزال الأطفال يعانون من الكساح على الرغم من أن كمية الكالسيوم التي يتناولونها ويمتصونها لا تزال في مستوياتها الطبيعية.
وفي تحليل لحالة تناول كميات كبيرة من اللحوم والأسماك التي تسبب هشاشة العظام والكساح وغيرها، قال الخبراء إن العظام هي المكان الذي يتم فيه تخزين المواد القلوية (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم وغيرها).
لذلك فإن تناول الكثير من اللحوم والأسماك يعني زيادة الحموضة بشكل مستمر، وسوف تطلق العظام عناصر الكالسيوم والمغنيسيوم، وتدريجياً ستفقد العظام المعادن، وخاصة في حالات الحموضة العالية وطويلة الأمد سوف تؤدي إلى هشاشة العظام مع اضطرابات في بنية أنسجة العظام.
يؤدي الحمض الزائد أيضًا إلى تقليل كتلة العضلات لأنه لتحييد الحمض الزائد، تقوم الكلى بسحب الأحماض الأمينية الزائدة من العضلات، وبالتالي على المدى الطويل، سوف تقل كتلة العضلات. علاوة على ذلك، فإن زيادة الحموضة تزيد أيضًا من خطر الإصابة بحصوات المسالك البولية، والتي ترتبط بإفراز الكالسيوم من خلال الكلى، مما يخلق خطر الإصابة بألم حصوات الكلى.
للحصول على عظام قوية، من الضروري الاهتمام بمزيج القلوي والحامض في الوجبات اليومية.
لتقليل الحموضة، يجب تجنب الإفراط في تناول اللحوم والأسماك والبيض والحلويات أو الكحول. لزيادة القلوية، يجب تناول الكثير من الخضراوات الورقية والفواكه والمأكولات البحرية وفول الصويا... وشرب الكثير من الحليب. أفضل تركيبة للوجبة تتضمن: 70% أطعمة قلوية (خضراوات، فواكه)، 30% أطعمة حمضية (لحوم، أسماك)...
صحي = توازن البروتين الحيواني والنباتي
وبحسب الأطباء، فإنه من المستحيل عدم تناول اللحوم، خاصة بالنسبة للأطفال الصغار والنساء الحوامل. تختلف كمية البروتين التي يحتاجها الجسم حسب العمر والنشاط البدني. تعتبر احتياجات البروتين عالية عند الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.
في بعض الظروف الفسيولوجية الطبيعية، تكون الحاجة اليومية من اللحوم هي: الأطفال 10 جرام / سنة من العمر؛ الحوامل والمرضعات 100-150 جرام؛ البالغون 100 جرام وكبار السن 60 - 100 جرام. ينبغي إدراج الأسماك في القائمة 2-3 مرات في الأسبوع، وتقليل اللحوم الدهنية.
إذا كنت تريد زيادة البروتين في نظامك الغذائي وتقليل الآثار الضارة المذكورة أعلاه، فيجب عليك اختيار البروتين النباتي. في السابق كانت نسبة مكملات البروتين الحيواني والنباتي للبالغين 50/50، ولكن الآن مع تطور علم التغذية، يعتقد الناس أن البروتين الحيواني يسبب العديد من العيوب، لذلك فإن النسبة المناسبة هي 30/70.
لتقييم ما إذا كانت كمية البروتين مناسبة، فمن الضروري النظر إلى نسبتها مع مجموعات أخرى من المواد (النشا، الدهون) في النظام الغذائي. وبناءً على ذلك، يجب أن تكون نسبة المجموعات الغذائية 12-15% بروتين، 20-25% دهون، 60-70% كربوهيدرات.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm
تعليق (0)