تعكس الأطباق الهاوايية التقليدية مثل Ola Hale Signature Poke Bowl، وLoco Moco، ولحم الخنزير Kalua، وبرجر Huli Huli... الروح المنفتحة ومتعددة الثقافات في المنطقة.
تعني كلمة "بوكي" في اللغة الهاوايية "التقطيع إلى قطع صغيرة"، وهو طبق تقليدي يمثل الثقافة المفتوحة للهاواييين.
أولا آهي بوكي
لعبة Ola Ahi Poke الملونة والمتنوعة من تصميم Ola Hale
يتميز طبق هاواي أهي بوكي الكلاسيكي بالتونة النيئة مع صلصة الصويا (الصويا) والثوم والبصل. إنه غني وكريمي، مثالي مع الأرز أو كمقبلات. وفي فيتنام، تم تحويله بمكونات من هذه الأرض. كلهم يصنعون طبقًا متنوعًا ومنفتحًا ومتناغمًا ولكنه أيضًا ليبرالي. أولا آهي بوكي هو طبق جمعه الشيف في المطعم في فيتنام، فجمع بين الثقافة الهاوايية والطبيعة الفيتنامية مع بذور اليقطين والأناناس المزروع في الجنوب الغربي والمذاق الغني لأفوكادو جيا لاي.
المكونات:
- سمك التونة (المعروف أيضًا باسم سمك التونة ذو الزعانف الصفراء) مكعبات أو بديل الدجاج
- البصل الأصفر الحلو (مشابه لبصل ماوي التقليدي)
- الأفوكادو الناضج، البصل الأخضر
- الأناناس، بذور اليقطين المحمصة، المقشرة
- ذرة مسلوقة
- صلصة الصويا وزيت السمسم
- الزنجبيل والثوم
يؤدي:
بصل، أفوكادو ناضج، بصل مقطع إلى شرائح. قطّعي السلمون إلى مكعبات وانقعيه بقليل من الملح وزيت السمسم. إذا كنت تستخدمين الدجاج، يمكنك شوائه مع صلصة التيرياكي اليابانية. حبات الذرة المسلوقة. الزنجبيل والثوم مفرومين. لتشبع Ahi Poke بالكامل بالنكهة، تتطلب معظم الوصفات ساعة واحدة على الأقل من التتبيل. بعد التتبيل، قومي بتتبيلها وأضيفي القليل من الملح لتعزيز النكهة. ثم ضعيها في وعاء كبير واخلطي المكونات والتوابل معًا بلطف.
استمتع: هناك طريقتان رئيسيتان لتقديم هذا الطبق. إذا كنت تقدمه كمقبلات، فيمكن تقديمه في أوعية ويمكن للأشخاص تناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام أو في أطباق صغيرة.
هناك طرق عديدة لصنع البوكيه، ولكن عادة ما يتم تناوله مع الأرز والكثير من الخضروات النيئة.
أو قدميه مع الموز الأخضر المبشور للتغميس؛ أو تقسيمها إلى أوعية صغيرة ليتمتع بها كل شخص.
لوكو موكو
نشأ هذا الطبق في هيلو، هاواي في أربعينيات القرن العشرين، بمكونات سهلة الأكل مثل لحم البقر، والبيض، والسلطة... وكل هذه المكونات مجتمعة تشكل طبقًا هاوايًا نموذجيًا، لكنه لا يزال يمتزج مع مكونات قريبة من بعضها البعض.
المكونات:
- لحم مفروم، بيض، زيت السمسم، فلفل أسود مطحون طازج، مرق لحم البقر
- زبدة غير مملحة، بصل أخضر، فطر (اختياري)، بصل
- أرز أبيض، صلصة، صلصة الصويا، صلصة الطماطم، مسحوق الثوم، ملح، مسحوق التوابل، نشا الذرة
يؤدي:
افرمي البصل الأخضر ناعماً، مع أخذ الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، ثم تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل والفلفل الحار، واتركيه منقوعاً، ثم شكليه على شكل قالب دائري. اخلطي مرق اللحم وصلصة الصويا والصلصة ونشا الذرة وصلصة الطماطم والسكر وزيت السمسم في وعاء. قم بتذويب الزبدة في المقلاة، ثم أضف اللحم البقري إلى المقلاة الساخنة واطهي حتى يصبح لونه بنيًا بشكل جميل حول الأطراف، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلب اللحم على الوجه الآخر وأضف إليه البصل واتركه يتبل لمدة دقيقتين تقريبًا. إلتقطها ووضعها على طبق. قم بإزالة الفطائر ومعظم البصل الأخضر إلى طبق. اسكبي خليط مرق اللحم في المقلاة، وقلبي لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح سميكًا، ثم أطفئي النار. قم بتذويب بقية الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البيض إلى المقلاة واقليه جنبًا إلى جنب حتى ينضج البياض ويصبح الصفار سائلاً. تقسيم الأرز إلى طبقين. ضعي فطيرة اللحم البقري فوق الأرز، ثم رشي الصلصة فوقها وأضيفي البيضة المقلية.
يتم تصنيع لوكو موكو من مكونات شهيرة تستخدم على نطاق واسع في المأكولات مثل لحم واغيو، وأرز نوري، وبيض بانكو، والسلطة
تان دينه بانش
نقدم صورة حالمة للكنيسة الوردية، مستوحاة من التبادل الثقافي والتواصل، مع الفراولة الحمراء والبرتقال الأصفر والموز والعنب الأخضر، ممزوجة بشاي البازلاء الأزرق للحصول على لون أخضر...
ستقضي فترة ما بعد الظهيرة في جو من الاسترخاء أثناء احتساء كأس من Tan Dinh Punch، وهو كوكتيل مستوحى من الأرض التي اختارها Ola Hale للتوقف فيها عند قدومه إلى فيتنام.
تضفي جميعها قوس قزح لامعًا على سماء سايجون، مع تسليط الضوء على كنيسة تان دينه القديمة والرومانسية.
المكونات:
- الفراولة الحمراء والبرتقال الأصفر والموز والعنب الأخضر وشاي البازلاء الخضراء
- عصير الليمون، الأناناس، شراب الرمان، الصودا
- مكعبات الثلج، بذور الرمان، أوراق الريحان
يؤدي:
أضيفي عصير الليمون وعصير الأناناس وعصير البرتقال ومكعبات الثلج إلى الخلاط. استخدمي الخلاط لخلط هذه الخلطات مع مكعبات الثلج. خذ كوبًا نظيفًا، وأضف إليه 15 مل من شراب الرمان (نكهة الرمان)، ثم املأه بمكعبات الثلج. بعد ذلك، اسكبي الصودا أو المشروب الكحولي لصنع كوكتيل في الأعلى حتى يمتلئ الزجاج.
مشروب تان دينه بانش بارد ويساعد على تخفيف الحرارة.
بالنسبة للعصائر، يمكنك شراء الفاكهة الطازجة لعصرها أو يمكنك شراء مشروبات ممزوجة مسبقًا. نصيحة: استخدام العصير الطازج سيجعل الكوكتيل أكثر تغذية وذو جودة عالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استبدال الكوكتيل غير الكحولي بمشروب ديتوكس آمن وبسيط ومفيد لصحتك.
استخدم ملعقة لتوزيع خليط الثلج المجروش من عصير الفاكهة فوق سطح الصودا. وأخيراً أضيفي بعض بذور الرمان وأوراق الريحان للتزيين لإضفاء لمسة جمالية، وامزجي اللون حسب نكهة الفاكهة حسب اللون الذي تفضلينه.
3 أطباق تعكس روح الانفتاح والتعدد الثقافي لأرض هاواي . تتميز هذه الأطباق التقليدية بالمكونات الطازجة، مع إضافة التوابل الفيتنامية .
مع نصيحة من الشيف في مطعم Ola Hale. الصورة: ثو تران، أولا هيل
تعليق (0)