3 اختلافات نموذجية بين حساء المعكرونة باللحم البقري في هانوي وحساء المعكرونة باللحم البقري في نام دينه

تم إدراج نام دينه فو، ومعكرونة كوانج، وفو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، وفقًا للقرارات 2326 و2327 و2328/QD-BVHTTDL على التوالي.

وبالتالي، يتم إدراج الأطباق المذكورة أعلاه في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني كشكل من أشكال المعرفة الشعبية، وتلبية المعايير التالية بشكل كامل: تمثيلية، معبرة عن الهوية المجتمعية والمحلية؛ يعكس التنوع الثقافي والإبداع البشري الذي ينتقل عبر الأجيال؛ مرنة وطويلة الأمد؛ تم ترشيحه بالإجماع من قبل المجتمع وملتزم بالحماية.

من خلال تلخيص آراء الخبراء من خلال الصحف، يمكننا أن نرى أن حساء فو لحم البقر في هانوي وحساء فو لحم البقر في نام دينه لهما بعض أوجه التشابه والاختلاف على النحو التالي:

أوجه التشابه

- المكونات الأساسية: يستخدم كل من فو لحم البقر في هانوي وفو لحم البقر في نام دينه مكونات أساسية مثل المعكرونة الأرزية ولحم البقر (عادةً ما يكون نادرًا أو مطهوًا جيدًا أو من الخاصرة) والبصل الأخضر والأعشاب.

- المرق: يتم تحضير المرق في كلا النوعين من الفو من عظام اللحم البقري، ممزوجة بالتوابل مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل والبصل المحمص والزنجبيل المحمص.

- طريقة الأكل: يتم تناول كلا النوعين من الفو مع الخل والفلفل الحار والثوم المخلل.

اختلاف

عن نكهة المرق:

فو هانوي

- فو هانوي: يتميز فو هانوي بمرقه الصافي والخفيف، مع إضافة القرفة واليانسون النجمي والهيل والزنجبيل اعتمادًا على وصفة المطعم. وتستخدم بعض الأماكن أيضًا ديدان البحر لتحضير الحلويات. عادة ما يتم التخلص من مرق العظام الأول لتجنب الرائحة الكريهة. يتم سحق عظام النخاع من كلا الطرفين حتى يتمكن النخاع من التسرب بسهولة إلى المرق أثناء عملية الطهي على نار هادئة.

ولذلك، فإن مرق فو هانوي يكون في أغلب الأحيان واضحًا وخفيفًا ودقيقًا. تأتي حلاوة المرق من عظام اللحم البقري وعظام لحم الخنزير (يضيف بعض الأشخاص عظام البط السوداء القديمة أثناء عملية غلي المرق ...) والتوابل، وهي ليست قوية جدًا وسهلة الأكل وسهلة الشعور.

- نام دينه فو: مرق نام دينه فو يحتوي دائمًا على صلصة السمك، والكثير من الزنجبيل، وقليل من رائحة القرفة واليانسون النجمي، وله طبقة دهنية، ونكهة قوية. يتم طهي المرق على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 إلى 18 ساعة، ويتكون أساسًا من عظام النخاع.

وهكذا، فإن مرق نام دينه فو يكون في أغلب الأحيان أغنى. الماء يصبح ذهبي اللون لأنه أثناء عملية الطهي، غالبًا ما يتم استخدام عظام اللحم بكميات أكبر ويتم شويها حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا، إلى جانب استخدام التوابل الإضافية مثل صلصة السمك. النكهة أيضًا أقوى، ومناسبة لأولئك الذين يحبون النكهات القوية.

حول لحم البقر والمعكرونة:

نام دينه فو

- فو هانوي: يمكن أن يكون لحم البقر في فو هانوي نادرًا أو مطبوخًا جيدًا، وعادةً ما يكون مقطعًا إلى شرائح رقيقة وطريًا إلى حد ما (فو را مبيض). تعتبر معكرونة الفو صغيرة ورقيقة وناعمة ولكنها لا تزال مطاطية ولا تتفكك عند سكبها على المرق الساخن.

- نام دينه فو: عادة ما يتم تقطيع لحم البقر في نام دينه فو إلى قطع أصغر، ثم يتم تليينها تدريجيًا، وفركها على لوح التقطيع، ووضعها فوق وعاء الفو وسكب المرق الساخن فوقها (يُعرف أيضًا باسم فو تاي ميت أو تاي دونج)، وقد يكون هناك لحم صدر أو خاصرة إضافية، مما يخلق تنوعًا في الملمس والنكهة. يتم تقطيع لحم البقر الطازج إلى شرائح رقيقة، ثم فرمها حتى تصبح طرية دون أن تنكسر، ثم توضع على الكعكة ويسكب عليها المرق المغلي لطهي اللحم ببطء.

عن الأعشاب:

- فو هانوي: هناك العديد من الأعشاب والتوابل النموذجية التي يمكن إضافتها إلى فو، مثل البصل الأخضر والكزبرة والأعشاب (البيريلا). ومع ذلك، إذا كان صحيحًا أن هانوي فو يستخدم العشبة الأصلية (البيريلا) المزروعة في منطقة لانج، فإنها تسمى نعناع لانج أو ريحان لانج. هذه ضاحية سابقة لمدينة هانوي، متخصصة في زراعة الأعشاب. الأعشاب المزروعة هنا لها نكهة خاصة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر. وهذا ما يجعل فو لحم البقر في هانوي مختلفًا عن فو لحم البقر في نام دينه.

- يتم تقديم نام دينه فو عادة مع البصل الأخضر والكزبرة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm