تم إدراج نام دينه فو ومعكرونة كوانج وفو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، وفقًا للقرارات 2326 و2327 و2328/QD-BVHTTDL على التوالي.
وبالتالي، يتم إدراج الأطباق المذكورة أعلاه في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي كشكل من أشكال المعرفة الشعبية، والتي تلبي بشكل كامل المعايير التالية: تمثيلية، معبرة عن الهوية المجتمعية والمحلية؛ يعكس التنوع الثقافي والإبداع الإنساني الذي ينتقل عبر الأجيال؛ مرنة وطويلة الأمد؛ تم ترشيحه بالإجماع من قبل المجتمع والملتزم بالحماية.
من خلال تلخيص آراء الخبراء من خلال الصحف، يمكننا أن نرى أن حساء لحم البقر هانوي وحساء لحم البقر نام دينه لديهما بعض أوجه التشابه والاختلاف على النحو التالي:
التشابه
- المكونات الأساسية: يستخدم كل من حساء فو لحم البقر في هانوي وحساء فو لحم البقر في نام دينه مكونات أساسية مثل المعكرونة الأرزية ولحم البقر (عادةً ما يكون نادرًا أو مطبوخًا جيدًا أو من الخاصرة) والبصل الأخضر والأعشاب.
- المرق: يتم تحضير المرق في كلا النوعين من حساء الفو من عظام اللحم البقري، مع إضافة التوابل مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل والبصل المحمص والزنجبيل المحمص.
- طريقة الأكل: يتم تناول كلا النوعين من الفو مع الخل والفلفل الحار والثوم المخلل.
اختلاف
عن نكهة المرق:
فو هانوي
- هانوي فو: يتميز هانوي فو بأنه مرق صافٍ وخفيف، متبل بالقرفة واليانسون النجمي والهيل والزنجبيل اعتمادًا على وصفة المطعم. وتستخدم بعض الأماكن أيضًا ديدان البحر لإضفاء الحلاوة. عادة ما يتم التخلص من مرق العظام الأول لتجنب الرائحة الكريهة. يتم سحق عظام النخاع من كلا الطرفين حتى يتمكن النخاع من التسرب بسهولة إلى المرق أثناء عملية الطهي على نار هادئة.
ولهذا السبب فإن مرق فو هانوي يكون في أغلب الأحيان صافياً وخفيفاً ودقيقاً. تأتي حلاوة المرق من عظام اللحم البقري، وعظام لحم الخنزير (يضيف بعض الناس حتى عظام البط الأسود القديمة أثناء عملية غلي المرق...) والتوابل، وهي ليست قوية جدًا، وسهلة الأكل وسهلة الشعور بها.
- نام دينه فو: مرق نام دينه فو يحتوي دائمًا على صلصة السمك، والكثير من الزنجبيل، وقليل من رائحة القرفة واليانسون النجمي، وله طبقة دهنية، ونكهة قوية. يتم غلي المرق بشكل أساسي من عظام النخاع لمدة تتراوح بين 15 إلى 18 ساعة.
وهكذا، فإن مرق نام دينه فو يكون في أغلب الأحيان أكثر ثراءً. الماء يصبح لونه بنيًا ذهبيًا لأنه أثناء عملية الطهي، غالبًا ما يتم استخدام عظام اللحم البقري بكميات أكبر ويتم شواؤها حتى تكتسب اللون البني الذهبي، إلى جانب استخدام التوابل الإضافية مثل صلصة السمك. النكهة أيضًا أقوى، ومناسبة لأولئك الذين يحبون النكهات القوية.
حول لحم البقر والمعكرونة:
نام دينه فو
- هانوي فو: يمكن أن يكون لحم البقر في هانوي فو نادرًا أو مطبوخًا جيدًا، وعادةً ما يكون مقطعًا إلى شرائح رقيقة وطريًا إلى حد ما (فو نادر مبيض). تعتبر معكرونة الفو صغيرة، ورقيقة، وناعمة ولكنها لا تزال مطاطية ولا تتفكك عند سكبها فوق المرق الساخن.
- نام دينه فو: عادة ما يتم تقطيع لحم البقر في نام دينه فو إلى قطع صغيرة، ثم يتم تليينها تدريجيًا، ثم فركها على لوح التقطيع ووضعها فوق وعاء الفو وسكب المرق الساخن عليها (المعروف أيضًا باسم فو تاي ميت أو تاي دونج)، وقد يكون هناك صدر أو خاصرة إضافية، مما يخلق تنوعًا في الملمس والنكهة. يتم تقطيع لحم البقر الطازج إلى شرائح رقيقة، ثم يتم فرمها تدريجياً حتى تصبح طرية دون أن تنكسر، ثم توضع على الكعكة ويسكب عليها المرق المغلي لطهي اللحم ببطء.
عن الأعشاب:
- هانوي فو: هناك العديد من الأعشاب والتوابل النموذجية التي يمكن إضافتها إلى حساء فو، مثل البصل الأخضر والكزبرة والأعشاب (البيريلا). ومع ذلك، إذا كان صحيحًا أن هانوي فو يستخدم العشبة العطرية الأصلية (الريحان) المزروعة في منطقة لانج، فإنها تسمى لانج العطرة أو ريحان لانج. هذه إحدى ضواحي هانوي السابقة، وهي متخصصة في زراعة الأعشاب. الأعشاب المزروعة هنا لها نكهة خاصة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر. وهذا ما يجعل حساء لحم البقر هانوي مختلفًا أيضًا عن حساء لحم البقر نام دينه.
- عادة ما يتم تناول نام دينه فو مع البصل الأخضر والكزبرة.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm
تعليق (0)