ไก่เค็มอร่อย "เมดอินห่าติ๋ญ"

ความพิเศษและความอร่อยของเมนูไก่หมักเกลือของบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company (Group 8, Duc Tho Town, Ha Tinh) ช่วยให้สินค้าได้รับการยอมรับเป็น OCOP 3 ดาว และเปิดโอกาสมากมายในการพัฒนาตลาด

วีดีโอ : ขั้นตอนการผลิตไก่หมักเกลือซองลา

ในปี 2021 เมื่อเธอได้ลิ้มลองไก่หมักเกลือเป็นครั้งแรก คุณ Nguyen Thi Hai Yen (เกิดในปี 1991) - รองผู้อำนวยการของบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company รู้สึกดึงดูดใจด้วยรสชาติที่กรอบอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ หลังจากนั้นคุณเยนจึงได้เริ่มค้นคว้าและเรียนรู้วิธีการแปรรูปไก่หมักเกลือ

เพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ถูกต้อง คุณเยนจึงค้นหาคำแนะนำและวิธีทำทางออนไลน์ จากนั้นเพื่อพัฒนาฝีมือของเธอ เธอจึงเดินทางไปฮานอยเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับการทำไก่หมักเกลืออย่างถูกวิธี เมื่อเธอกลับมาที่เมืองห่าติ๋ญ เธอได้นำความรู้ที่ได้เรียนรู้และประสบการณ์ที่สั่งสมมา มาใช้ในการปรุงอาหารไก่ผัดเกลือตามสูตรของเธอเองจนประสบความสำเร็จ

ไก่เค็มอร่อย

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตไก่หมักเกลือถือเป็นวัตถุดิบหลักที่โรงงานผลิตให้ความสำคัญ

คุณเยน กล่าวว่าการจะได้ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือซองลาแบบมาตรฐานนั้น ขั้นตอนแรกคือการเลือกส่วนผสมที่สำคัญอย่างยิ่ง นางสาวเยน กล่าวว่า “ไก่ที่เราใช้จะเป็นไก่บ้าน เนื้อแน่น มีน้ำหนัก 1.5 - 1.7 กิโลกรัม มีช่วงการเจริญเติบโต 10 - 12 เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัตถุดิบที่ใช้เป็นไก่ที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหาร โดยมีแหล่งที่มาชัดเจนจากฟาร์มในอำเภอดึ๊กเทอและอำเภอใกล้เคียง”

การทำไก่หมักเกลือให้มีรสชาติอร่อยและมีหนังไก่สีสันสวยงามนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน จากนั้นเมื่อถอนขนและเชือดไก่แล้วจะต้องนำไปแช่ในน้ำส้มสายชูประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มในน้ำกับเกลือ ขิง และตะไคร้ เพื่อทำความสะอาดและดับกลิ่นเหม็น

ไก่เค็มอร่อย

ไก่หมักเกลือรสชาติดีถูกผลิตขึ้นเพื่อให้แน่ใจถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มไก่ลงไป แล้วยกขึ้น ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ไก่สุกแต่ไม่แตกกรอบ และยังคงหนังแน่นสวยงามไว้ ทำแบบนี้ต่อไปเรื่อยๆ หลังจากผ่านไป 10 นาที แช่ไก่ในน้ำเย็น (เท้าไก่จะขาวกว่าปกติ) จุ่มไก่ลงไปแล้วแช่แบบนั้น 3 ครั้ง ก่อนฟัก เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองสวย คุณเยนจึงใช้ขมิ้นสดบดละเอียดแล้วเคี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหาร หลังจากฟักเป็นเวลา 12 - 14 ชั่วโมง ไก่ก็จะถูกปิดผนึกสูญญากาศและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายวัน เมนูนี้เหมาะสำหรับขายในร้านอาหาร ภัตตาคาร หรือธุรกิจออนไลน์

นางสาวเยน กล่าวว่า “ผู้บริโภคมีความรอบคอบและใส่ใจมากขึ้นในเรื่องแหล่งที่มาและคุณภาพของอาหาร ดังนั้น บริษัทฯ จึงเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบไก่ที่เลี้ยงปล่อยในท้องถิ่น กระบวนการผลิตที่ปิดสนิท เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร”

เพื่อสร้างการพัฒนาอย่างยั่งยืนของแบรนด์ไก่เค็ม Song La คุณเยนและบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock ได้ลงทุนอย่างกล้าหาญมากกว่า 500 ล้านดองเพื่อสร้างโรงงานขนาดมากกว่า ^{200 ตร.ม.} ห้องเย็น เครื่องนึ่ง เครื่องถอนขน... เพื่อสร้างกระบวนการผลิตแบบปิด เพื่อให้มั่นใจถึงมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัย

ไก่เค็มอร่อย

ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือซองลา มีกระบวนการผลิตแบบปิด

ด้วยการลงทุนอย่างรอบคอบในด้านคุณภาพและภาพลักษณ์ ผลิตภัณฑ์ไก่เค็มของบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company ได้รับการตอบรับอย่างกว้างขวางจากผู้รับประทานอาหารทั้งในและนอกจังหวัด ในช่วงแรกบริษัทสามารถขายไก่หมักเกลือได้ประมาณเดือนละ 600 - 700 ตัว อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะขายทางออนไลน์ ตลาดผู้บริโภคค่อนข้างแคบ และส่วนใหญ่ขายภายในจังหวัด

เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเป็นมืออาชีพ คุณเยนได้ลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการ OCOP "หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์" และผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือ Song La ได้รับสถานะ OCOP 3 ดาวในเดือนพฤษภาคม 2023 “การที่ไก่หมักเกลือ Song La ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาวได้เปิดก้าวที่ใหญ่กว่าสำหรับบริษัท ในปัจจุบัน เราขายไก่เฉลี่ยได้มากกว่า 1,000 ตัวต่อเดือน ในช่วงเดือนพีค เช่น ฤดูแต่งงาน เราสามารถขายไก่ได้ประมาณ 1,500 ตัว ตลาดการบริโภคยังขยายตัวในจังหวัดและเมืองทางภาคใต้ เช่น นครโฮจิมินห์ บิ่ญเซือง เลิมด่ง…” คุณเยนกล่าว

โดยราคาขายไก่ทั้งตัวตัวละ 280,000 บาท และไก่ครึ่งตัวตัวละ 150,000 บาท เฉลี่ยเดือนละ 280 ล้านบาท กำไรหลังหักค่าใช้จ่ายอยู่ที่ประมาณ 60 ล้านบาท

ไก่เค็มอร่อย

ความสำเร็จเบื้องต้นของไก่หมักเกลือซองลาช่วยให้คุณเยนยึดครองตลาดได้อย่างมั่นใจ

เมื่อได้มีโอกาสลิ้มลองเมนูไก่ผัดพริกไทยเกลือและรู้สึกถูกใจกับเมนูนี้ คุณเหงียน ฟอง เถา (ตำบลเซินบ่าง อำเภอเฮืองเซิน) กล่าวว่า “ฉันพบว่าไก่ผัดพริกไทยเกลือซองลาแตกต่างจากไก่ผัดพริกไทยดำที่อื่นๆ มาก เพราะไก่จะกรอบ เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว ก็ช่วยให้ผู้บริโภคอย่างเราๆ รู้สึกมั่นใจในคุณภาพมากขึ้น”

เมื่อพูดถึงแผนการในอนาคต คุณเยนกล่าวว่า “เพื่อให้แบรนด์ไก่หมักเกลือซองลาเป็นที่รู้จักมากขึ้น ฉันวางแผนที่จะเพิ่มปริมาณการผลิตเป็นสองเท่า ขยายตลาดไปทางภาคเหนือ เชื่อมโยงเพื่อนำสินค้าเข้าสู่ร้านอาหารและศูนย์จัดงานแต่งงาน ในเวลาเดียวกัน ฉันจะร่วมมือกับคนในท้องถิ่นในการเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระเพื่อให้มั่นใจในวัตถุดิบ และปรับปรุงคุณภาพและการออกแบบอย่างต่อเนื่องเพื่อนำสินค้าไปต่อยอด”

ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณเยนกำลังเตรียมดำเนินการตามแผนเปิดร้านขายไก่หมักเกลือในตัวเมืองดึ๊กเทอเพื่อรองรับลูกค้ารายบุคคล โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาไก่หมักเกลือให้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของท้องถิ่น

ไก่เค็มอร่อย

การได้รับการยอมรับเป็น OCOP 3 ดาวทำให้เกิดแรงผลักดันในการพัฒนาแบรนด์ไก่หมักเกลือ Song La

ตามที่รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมือง Duc Tho นาย Nghiem Sy Duc กล่าว แม้ว่าแบรนด์ไก่หมักเกลือ Song La จะยังไม่ได้วางตลาดมานานนัก แต่ได้รับความไว้วางใจจากคนในท้องถิ่นและพื้นที่ใกล้เคียง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน แปลกใหม่ และรับประกันได้ถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร การที่ผลิตภัณฑ์ OCOP ได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวเมื่อไม่นานนี้ทำให้เกิดแรงผลักดันในการพัฒนาแบรนด์ ช่วยให้อาหารจานนี้ได้รับการยอมรับในตลาดและขยายโอกาสในการบริโภค

ถุ้ย อันห์ - เกียง นัม

แหล่งที่มา