ปรมาจารย์ค้นพบวิธีกู้คืนสารต้านอนุมูลอิสระจากเศษแครอท

การเดินทางของเด็กชายตัวเล็ก ๆ คนหนึ่งในเมืองที่หลงใหลในการค้นคว้าวิจัยทางวิทยาศาสตร์ทำให้หลายคนชื่นชม

เปลือกผลไม้ ใบชา เศษแครอท...ไม่ไร้ประโยชน์

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — แครอท (หัวไชเท้าสีแดง) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารและเครื่องดื่มของเอเชีย และเนื้อยังมีสารอาหารสำคัญๆ มากมายอีกด้วย

อาจารย์โว ตัน พัท อายุ 28 ปี จากเบ๊นเทร สำเร็จการศึกษาสาขาวิศวกรรมอาหารจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ เขาสำเร็จการศึกษาปริญญาโทด้านวิศวกรรมอาหารจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ และปัจจุบันกำลังทำวิจัยที่ห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้

ล่าสุดอาจารย์พัฒน์ได้ตีพิมพ์บทความวิทยาศาสตร์จำนวนมากในกลุ่ม Q1 และ Q2 ของทั้งสองระบบ Web of Science (SCIE) และ Scopus การศึกษาที่น่าสังเกต ได้แก่ การค้นพบวิธีการและเทคนิคใหม่ๆ ในการกู้คืนสารที่มีคุณสมบัติต่อต้านวัย ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์จากอาหาร เช่น เปลือกผลไม้ เศษชาเขียว เศษแครอท เป็นต้น

ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงสามารถกู้คืนสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากจากผลิตภัณฑ์รองที่ดูเหมือนจะถูกทิ้งไป จึงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพให้กับอุตสาหกรรมอาหาร และสร้างอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นสำหรับผู้ใช้

การกู้คืนและการเก็บรักษาแคโรทีนอยด์จากเศษแครอทโดยใช้กรดโอเลอิก

นั่นเป็นหนึ่งในผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่โดดเด่นซึ่งตีพิมพ์โดยอาจารย์พัทเมื่อเร็วๆ นี้

อาจารย์พัฒน์กล่าวว่าแครอท (หัวไชเท้าสีแดง) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารและเครื่องดื่มของเอเชีย เนื้อแครอทเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำผลไม้และมักจะถูกทิ้งไป อย่างไรก็ตาม เนื้อแครอทยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มากมาย เช่น แคโรทีนอยด์ สารประกอบเหล่านี้ช่วยลดผลกระทบอันเป็นอันตรายของอนุมูลอิสระซึ่งเกิดจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันการสกัดเป็นกระบวนการที่ใช้ตัวทำละลายในการละลายสารในอาหาร โดยทั่วไปแคโรทีนอยด์จะได้รับจากกระบวนการสกัดโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ที่เป็นพิษ ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้หมด

นอกจากนี้ ในวัฒนธรรมพื้นบ้าน ผู้คนมักใช้น้ำมันปรุงอาหารในการถนอมพริก ดังนั้น การวิจัยของฉันจึงใช้กรดโอเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 9 เพื่อแยกสารประกอบแคโรทีนอยด์ในแครอท การศึกษานี้ศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขการสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์ เช่น อุณหภูมิ กำลังคลื่นอัลตราซาวนด์ เวลา และปริมาณกรดโอเลอิกที่ใช้ต่อประสิทธิภาพการแยกสารประกอบแคโรทีนอยด์ จากนั้นจึงเก็บรักษาแคโรทีนอยด์ในกรดโอเลอิกด้วยไมโครเอ็นแคปซูเลชั่น ไมโครเอ็นแคปซูเลชั่นเป็นวิธีการที่ใช้โปรตีน อิมัลซิไฟเออร์ และโพลีแซ็กคาไรด์ในการห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ” อาจารย์พัทวิเคราะห์

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — อาจารย์ โว ตัน พัท

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์หนุ่มกล่าวอีกว่า หลังจากบรรจุด้วยสารประกอบแล้ว แคโรทีนอยด์จะถูกดูดซึมได้ง่าย และถูกจำกัดไม่ให้ถูกออกซิไดซ์โดยสิ่งแวดล้อม การวิจัยของเขาพบวิธีการไมโครเอ็นแคปซูเลชั่นที่เหมาะสม ได้แก่ ไมโครเอ็นแคปซูเลชั่นอิมัลชันที่ช่วยด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์ และไมโครเอ็นแคปซูเลชั่นอิมัลชันตามธรรมชาติ วิธีการทั้งสองวิธีนี้ส่งผลให้เกิดการผลิตอนุภาคขนาดนาโนของระบบกรดแคโรทีนอยด์-โอเลอิก (ประมาณ 30 นาโนเมตร)

งานวิจัยของอาจารย์พัทช่วยสร้างวิธีการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการกู้คืนแคโรทีนอยด์และยืดอายุการเก็บรักษาของสารประกอบนี้ การศึกษานี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ ACS Omega ของ American Chemical Society

การเอาชนะความยากลำบาก

พ่อแม่ของเขาเป็นชาวนาและพ่อค้ารายย่อยในเบ๊นเทร โว ตัน พัท เป็นอิสระทั้งเรื่องการเรียนและการทำงานตั้งแต่ยังเด็ก ในความคิดของเขา บ้านเกิดของเขาอุดมไปด้วยมะพร้าวและผลไม้ แต่เกษตรกรยังคงลำบากเมื่อผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรมีการเก็บเกี่ยวที่ดีแต่ราคาต่ำ อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารยังไม่พัฒนาอย่างแท้จริง หลายครัวเรือนยังคงผลิตน้ำมันมะพร้าวด้วยมือและขายให้กับพ่อค้ามาหลายปีแล้ว...

หลังจากสำเร็จการศึกษาปริญญาโทในช่วงปลายปี 2020 มีช่วงหนึ่งที่เขาไม่แน่ใจเกี่ยวกับเส้นทางที่เขากำลังเลือก ครั้งหนึ่งเขาเคยทำงานที่แผนกควบคุมคุณภาพในบริษัทแห่งหนึ่ง แต่เขาไม่พบความสุขในการทำงานจึงลาออก เมื่อมีโอกาสได้มาเยี่ยมชมห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ อาจารย์พัทบอกว่า “ที่นี่ฉันพบเส้นทางของตัวเอง” คือการแสวงหาวิธีการในการกู้คืนสารต้านอนุมูลอิสระและสารต่อต้านวัยจากผลิตภัณฑ์จากอาหารอย่างต่อเนื่อง

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — อาจารย์โว่ ตัน พัท ในห้องทดลอง

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน ผู้เชี่ยวชาญด้านกระบวนการและอุปกรณ์การผลิต หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์ซิตี้) ประเมินว่า ดร. โว ตัน พัท เป็นตัวอย่างของความมุ่งมั่นในการเดินตามเส้นทางการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ “พัทเป็นชายหนุ่มที่มีคุณสมบัติพิเศษด้านวิทยาศาสตร์ เขามุ่งมั่นและทุ่มเทกับงานวิจัยของเขาอย่างมาก ในขณะเดียวกัน เขาก็มีความมุ่งมั่นและเรียนรู้ตลอดเวลา เขาใช้เวลาส่วนใหญ่ในการอ่านเอกสารทางวิทยาศาสตร์ และเรามักจะมีเวลาร่วมกันเพื่อพูดคุยกันอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับความเชี่ยวชาญและประเด็นทางวิทยาศาสตร์ในสาขาของเรา” รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดิงห์ กวน กล่าว

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวน กล่าวไว้ ปัจจุบัน ดร.พัทเป็นผู้ร่วมวิจัยที่ห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล คณะวิศวกรรมเคมี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ แม้ว่าเวลาจะจำกัดมากและรายได้จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ก็มีน้อยมาก แต่ด้วยการสนับสนุนและความช่วยเหลือจากทุกคน พัทจึงได้ทำงานอยู่ในห้องทดลองมาเป็นเวลา 2 ปีแล้ว

รองศาสตราจารย์ ดร. กวน หวังว่าเร็วๆ นี้ มหาวิทยาลัยจะรับสมัครอาจารย์พัทอย่างเป็นทางการ เพื่อที่นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่มีความสามารถ ความกระตือรือร้น และมีความหลงใหลในวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริงจะได้รับการยอมรับ และยังคงมีส่วนสนับสนุนต่อไป

บทความวิทยาศาสตร์อื่นๆ ที่อาจารย์พัทได้ตีพิมพ์ ได้แก่: การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์เพื่อให้ได้สารประกอบฟีนอลและฟลาโวนอยด์ทั้งหมดจากเปลือกแตงโม (ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Citrullus lanatus); การสกัดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงและเอนไซม์เพื่อกู้คืนแทนนิน ฟลาโวนอยด์ และเทอร์พีนอยด์จากใบชาที่ใช้แล้วโดยใช้ตัวทำละลายยูเทกติกเชิงลึกจากธรรมชาติ การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการสกัดด้วยความช่วยเหลือของอัลตราซาวนด์และไมโครเวฟเพื่อกู้คืนฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์จากเปลือกเสาวรส... สารต่างๆ ดังกล่าวข้างต้นล้วนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้านวัย ต้านการอักเสบ...

ไม่เพียงเท่านั้น อาจารย์พัฒน์ยังเป็นเจ้าของวิธีวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในการทำเค้กสปันจ์จากผงวุ้นมะพร้าวเพื่อเพิ่มใยอาหาร ซึ่งได้รับการจดทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางปัญญาอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตจำเป็นต้องใช้เส้นใยชนิดหนึ่งที่มีโครงสร้างเส้นใยเล็กมาก เรียกว่า นาโนเซลลูโลส เซลลูโลสนาโนที่คุ้นเคยที่สุดที่สังเคราะห์จากแบคทีเรียคือ วุ้นมะพร้าว (กระบวนการทำวุ้นมะพร้าวคือการหมักน้ำมะพร้าวเก่า) หลังจากบดวุ้นมะพร้าวแล้วจะกลายเป็นผงละเอียด (ผง BCP) เมื่อ BCP ถูกผสมกับแป้ง ไข่ นม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเค้ก BCP จะพองตัวและมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอกับฐานเค้ก

ลิงค์ที่มา