ข้อผิดพลาดทั่วไปในการใช้น้ำมันปรุงอาหารทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น

น้ำมันปรุงอาหารถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม น้ำมันปรุงอาหารไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังให้พลังงานแก่ร่างกายอีกด้วย อย่างไรก็ตามการใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า ทุกคนต้องการไขมัน คนแต่ละคนต้องการไขมันประมาณ 45 กรัมต่อวันเพื่อให้ได้รับพลังงานเพียงพอและสนับสนุนการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ วิตามินดี และวิตามินอี

นอกจากนี้ไขมันยังมีความสำคัญต่อโครงสร้างเซลล์และการทำงานของฮอร์โมนอีกด้วย ดังนั้นการขาดไขมันหรือรับประทานไขมันมากเกินไปจึงไม่ดีต่อสุขภาพ

การทอดด้วยอุณหภูมิที่สูงเป็นอันตราย (ภาพประกอบ)

วิธีการใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างถูกวิธี

วิธีใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพตามที่นักโภชนาการแนะนำ คือ ไม่ควรทอดด้วยอุณหภูมิที่สูง เมื่อทอดให้ใช้ไฟอ่อน อย่างไรก็ตาม ควรใช้เฉพาะเป็นน้ำสลัดเพื่อรักษาพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมัน

ข้อผิดพลาดในการใช้น้ำมันปรุงอาหาร

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม เตือนว่า การใช้น้ำมันปรุงอาหารในการทอด การตุ๋น และการปรุงแบบจุ่มน้ำมัน ซึ่งเป็นเรื่องปกติในเวียดนาม อาจลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงหรือใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำๆ กันหลายครั้งอาจทำให้เนื้อน้ำมันเสียสภาพ ทำให้เกิดไขมันทรานส์ (ไขมันไม่อิ่มตัว) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพิ่มคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" LDL ในเลือด และเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ตามการวิจัยขององค์การอนามัยโลก (WHO) ไขมันทรานส์เป็นหนึ่งในปัจจัยที่เพิ่มคอเลสเตอรอลรวม เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และลดคอเลสเตอรอลชนิดดี

ผู้เชี่ยวชาญยังเน้นย้ำด้วยว่ากลิ่นไหม้ของน้ำมันปรุงอาหารเกิดจากการแตกของพันธะคู่ในระหว่างกระบวนการทอด ซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันนั้นสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสร้างไขมันทรานส์ (กรดไขมันไม่ดีที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารในน้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเกิดไขมันไม่ดีเมื่อใช้น้ำมันปรุงอาหาร ควรทอดโดยใช้อุณหภูมิต่ำ และเมื่อทอดเสร็จแล้วให้เทน้ำมันส่วนเกินออก และทำความสะอาดกระทะก่อนทำอาหารจานต่อไป

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ การรู้จักใช้ส้อมอย่างถูกต้องจะช่วยรักษาสุขภาพของตัวคุณเองและครอบครัวได้ นิสัยการปรุงอาหารที่ถูกต้องไม่เพียงแต่ช่วยให้แน่ใจถึงความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร แต่ยังช่วยป้องกันโรคที่ไม่จำเป็นอีกมากมายอีกด้วย

รายวัน

ที่มา: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html