ผู้เชี่ยวชาญประหลาดใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแชมเปญที่พบในเรืออับปางนอกชายฝั่งฟินแลนด์
ขวดแชมเปญบนเรืออับปาง ภาพ: ต้นกำเนิดโบราณ
ในปี 2010 กลุ่มนักดำน้ำจากหมู่เกาะโอลันด์ของฟินแลนด์พบซากเรือที่สร้างขึ้นในปี 1852 พวกเขาประหลาดใจเมื่อพบขวดแชมเปญ 145 ขวดที่ความลึก 48.8 เมตร สิ่งที่พิเศษยิ่งกว่าก็คือขวดยังคงเต็มอยู่และมีรสชาติที่พิเศษมาก ตามที่ศาสตราจารย์ด้านชีวเคมีอาหารได้อธิบายไว้ ฉลากทั้งหมดซีดจางลง แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ได้ตรวจสอบภายในจุกไม้ก๊อกและพบรูปภาพของแบรนด์ที่ช่วยให้พวกเขาสามารถระบุแหล่งที่มาได้ แชมเปญหลายขวดมาจากโรงงานของ Juglar ซึ่งได้ปิดตัวลงในปีพ.ศ. 2372 เมื่อไร่องุ่นของพวกเขาถูกคู่แข่งเข้าซื้อกิจการไป นอกจากนี้ยังมีไวน์ Veuve Clicquot อีก 47 ขวดตามรายงานของ Guardian
สองปีหลังจากการค้นพบ ไวน์ 11 ขวดถูกประมูลไปด้วยราคา 156,000 เหรียญสหรัฐที่เมืองมารีฮามน์ บนหมู่เกาะโอลันด์ ระหว่างฟินแลนด์และสวีเดน ซึ่งเป็นสถานที่พบซากเรือ Föglö โดยเฉพาะไวน์ Veuve Clicquot หนึ่งขวดขายได้ในราคาสูงถึง 16,342 เหรียญสหรัฐ นั่นเป็นก่อนที่ไวน์ในขวดจะถูกวิเคราะห์และชิมโดยผู้เชี่ยวชาญ ในปัจจุบันมูลค่าขวดไวน์ที่กู้คืนจากซากเรืออาจสูงถึง 190,000 เหรียญสหรัฐ
Philippe Jeandet ศาสตราจารย์ด้านชีวเคมีอาหารจากมหาวิทยาลัย Reims ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางแหล่งผลิตแชมเปญของฝรั่งเศส ได้รับตัวอย่างไวน์ขนาดเล็กจากขวดไวน์ 3 ขวดไปวิเคราะห์ งานวิจัยของเขาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Proceedings of the National Academy of Sciences สรุปว่า "หลังจากแช่อยู่ในทะเลลึกเป็นเวลา 170 ปีในสภาวะที่เกือบสมบูรณ์แบบ แชมเปญในช่วงหลับใหลเหล่านี้ก็ตื่นขึ้นมาเพื่อบอกเล่าบทใหม่ในเรื่องราวของการผลิตไวน์แก่เรา"
ผู้เชี่ยวชาญในยุคแรกๆ หลายคนอธิบายไวน์ในขวดด้วยคำต่างๆ เช่น "กลิ่นสัตว์" "ขนเปียก" "แย่" และบางครั้งก็ "แย่" แต่หลังจากปล่อยให้ไวน์ตกตะกอนในแก้วและออกซิไดซ์แล้ว ก็จะมีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์มากขึ้น มีกลิ่นเผ็ดและมีกลิ่นหนัง Dominique Demarville ผู้จัดการฝ่ายผลิตแชมเปญของ Veuve Clicquot ได้ชิมขวดแชมเปญสามครั้งและสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลไม้ เห็ดทรัฟเฟิล และน้ำผึ้ง เขาสรุปว่านี่เป็นหนึ่งในแชมเปญที่ดีที่สุดในโลก “ฉันไม่เคยชิมไวน์แบบนี้มาก่อนในชีวิต กลิ่นไวน์ยังคงติดปากฉันอยู่ 3-4 ชั่วโมงหลังจากชิม” Jeandet กล่าวกับนิตยสาร Smithsonian
บริษัท Veuve Clicquot สนใจที่จะค้นพบขวดแชมเปญของตนเองมากจนตัดสินใจที่จะสร้างเงื่อนไขแบบเดียวกันนี้ขึ้นมาใหม่ โดยฝังขวดแชมเปญหลายสิบขวดไว้ในสถานที่เดียวกันบนหมู่เกาะโอลันด์ ไวน์บางขวดจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 40 ปี ผู้ผลิตไวน์เชื่อว่าท้องทะเลลึกอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบ่มแชมเปญ ด้วยความเค็มต่ำกว่ามหาสมุทรแอตแลนติกถึง 20 เท่า และมีอุณหภูมิคงที่ที่ 4 องศาเซลเซียส ทะเลบอลติกจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการฟักไข่ ตามที่ Veuve Clicquot ระบุ
อัน คัง (อ้างอิงจาก The Guardian )
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)