แชมเปญยังคงดื่มได้แม้จะจมอยู่ใต้ท้องทะเลมานานถึง 170 ปี

ผู้เชี่ยวชาญประหลาดใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแชมเปญที่พบในเรืออับปางนอกชายฝั่งฟินแลนด์

ขวดแชมเปญบนเรืออับปาง ภาพ: ต้นกำเนิดโบราณ — ขวดแชมเปญบนเรืออับปาง ภาพ: *ต้นกำเนิดโบราณ*

ในปี 2010 กลุ่มนักดำน้ำจากหมู่เกาะโอลันด์ของฟินแลนด์พบซากเรือที่สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2395 พวกเขาประหลาดใจเมื่อพบขวดแชมเปญ 145 ขวดอยู่ที่ความลึก 48.8 เมตร สิ่งที่พิเศษยิ่งกว่าก็คือขวดยังคงเต็มอยู่และมีรสชาติที่พิเศษมาก ตามที่ศาสตราจารย์ด้านชีวเคมีอาหารได้อธิบายไว้ ฉลากทั้งหมดซีดจางลง แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ได้ตรวจสอบภายในจุกไม้ก๊อกและพบรูปภาพของแบรนด์ที่ช่วยให้พวกเขาสามารถระบุแหล่งที่มาได้ แชมเปญหลายขวดมาจากโรงงานของ Juglar ซึ่งได้ปิดตัวลงในปีพ.ศ. 2372 เมื่อไร่องุ่นของพวกเขาถูกคู่แข่งเข้าซื้อกิจการไป นอกจากนี้ ยังมีไวน์ Veuve Clicquot อีก 47 ขวด ตามรายงานของ Guardian

สองปีหลังจากการค้นพบ ไวน์ 11 ขวดถูกประมูลไปด้วยราคา 156,000 เหรียญสหรัฐที่เมืองมารีฮามน์ บนหมู่เกาะโอลันด์ ระหว่างฟินแลนด์และสวีเดน ซึ่งเป็นสถานที่พบซากเรือ Föglö โดยเฉพาะไวน์ Veuve Clicquot หนึ่งขวดขายได้ในราคาสูงถึง 16,342 เหรียญสหรัฐ นั่นเป็นก่อนที่ไวน์ในขวดจะถูกวิเคราะห์และชิมโดยผู้เชี่ยวชาญ ในปัจจุบันมูลค่าขวดไวน์ที่กู้คืนจากซากเรืออาจสูงถึง 190,000 เหรียญสหรัฐ

Philippe Jeandet ศาสตราจารย์ด้านชีวเคมีอาหารจากมหาวิทยาลัย Reims ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางแหล่งผลิตแชมเปญของฝรั่งเศส ได้รับตัวอย่างไวน์ขนาดเล็กจากขวดไวน์ 3 ขวดไปวิเคราะห์ งานวิจัยของเขาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Proceedings of the National Academy of Sciences สรุปว่า "หลังจากแช่อยู่ในทะเลลึกเป็นเวลา 170 ปีในสภาวะที่เกือบสมบูรณ์แบบ แชมเปญในช่วงหลับใหลเหล่านี้ก็ตื่นขึ้นมาเพื่อบอกเล่าบทใหม่ในเรื่องราวของการผลิตไวน์แก่เรา"

ผู้เชี่ยวชาญในยุคแรกๆ หลายคนอธิบายไวน์ในขวดด้วยคำต่างๆ เช่น "กลิ่นสัตว์" "ขนเปียก" "แย่" และบางครั้งก็ "แย่" แต่หลังจากปล่อยให้ไวน์ตกตะกอนในแก้วและออกซิไดซ์แล้ว ก็จะมีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์มากขึ้น มีกลิ่นเผ็ดและมีกลิ่นหนัง Dominique Demarville ผู้จัดการฝ่ายผลิตแชมเปญของ Veuve Clicquot ได้ชิมขวดแชมเปญสามครั้งและสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลไม้ เห็ดทรัฟเฟิล และน้ำผึ้ง เขาสรุปว่านี่เป็นหนึ่งในแชมเปญที่ดีที่สุดในโลก “ฉันไม่เคยชิมไวน์แบบนี้มาก่อนในชีวิต กลิ่นไวน์ยังคงติดปากฉันอยู่ 3-4 ชั่วโมงหลังจากชิม” Jeandet กล่าวกับนิตยสาร Smithsonian

บริษัท Veuve Clicquot สนใจที่จะค้นพบขวดแชมเปญของตนเองมากจนตัดสินใจที่จะสร้างเงื่อนไขแบบเดียวกันนี้ขึ้นมาใหม่ โดยฝังขวดแชมเปญหลายสิบขวดไว้ในสถานที่เดียวกันบนหมู่เกาะโอลันด์ ไวน์บางขวดจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 40 ปี ผู้ผลิตไวน์เชื่อว่าท้องทะเลลึกอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบ่มแชมเปญ ด้วยความเค็มต่ำกว่ามหาสมุทรแอตแลนติกถึง 20 เท่า และมีอุณหภูมิคงที่ที่ 4 องศาเซลเซียส ทะเลบอลติกจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการฟักไข่ ตามที่ Veuve Clicquot ระบุ

อัน คัง (อ้างอิงจาก The Guardian )

ลิงค์ที่มา