การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารอย่างยั่งยืนในเวียดนามต้องมีกลยุทธ์ที่สอดประสานกัน

การสร้างแบรนด์อาหารระดับประเทศ

เพื่อสร้างแบรนด์อาหารระดับประเทศที่แข็งแกร่ง จำเป็นต้องมีกลยุทธ์การส่งเสริมการขายที่สอดคล้องและพร้อมกัน การสร้างภาพลักษณ์และแบรนด์อาหารเวียดนามจำเป็นต้องดำเนินการผ่านช่องทางสื่อต่างประเทศ งานอาหารหลัก และความร่วมมือกับบุคคลที่มีชื่อเสียง (KOL)

ประการแรก ตามที่นาย Nguyen Anh Tuan ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยพัฒนาการท่องเที่ยว กล่าวว่า " เราจำเป็นต้องระบุข้อดีของอาหารเวียดนามให้ชัดเจน" สิ่งใดก็ตามที่เป็นเอกลักษณ์และพิเศษสำหรับเราที่คู่แข่งของเราไม่ต้องส่งเสริม เช่น อาหารที่เพิ่งได้รับเกียรติจากมิชลิน เราต้องรับผิดชอบในการสงวนลิขสิทธิ์ องค์กรและบุคคลที่ทำอาหารจะต้องจดทะเบียนลิขสิทธิ์อาหารจานและอาหารของตนเพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่มีการเลียนแบบในอนาคต

Ha Hai Doan ประธานสมาคมเชฟฮานอยและเจ้าของเครือร้าน Banh Mi Pho มีมุมมองเดียวกันว่า ถึงเวลาแล้วที่จะรวมอาหารเวียดนามให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน ตัวอย่างเช่น pho ต้องมีรสชาติพื้นฐานทั้งหมดจึงจะเรียกว่า pho เวียดนามได้ หรืออย่างขนมปัง ขนมจีนหมูปิ้ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ฯลฯ ก็ต้องเน้นส่วนประกอบที่ทั่วไปที่สุด เพื่อไม่ให้สับสนกับอาหารอื่นๆ ของต่างประเทศ

เชฟผู้เชี่ยวชาญ ผาม ตวน ไห่ สาธิตการทำอาหาร ภาพโดย : ฮ่อง ฟอง

“ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว อาหารมีบทบาทสำคัญ นอกจากทิวทัศน์แล้ว อาหารก็เป็นสิ่งที่น่าสนใจ ผู้คนอยากทราบว่าวันนี้จะทานอะไรและทานที่ไหน อาหารในแต่ละประเทศก็จะมีสีสันของตัวเอง เราจะต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อให้นักท่องเที่ยวที่ยังไม่เคยมาเวียดนามรู้ว่าเรามีสีอะไร เมื่อมาเยือนเวียดนาม นักท่องเที่ยวจะสังเกตเห็นว่าอาหารในแต่ละจังหวัดและเมืองจะมีสีสันเฉพาะของตัวเอง “เมื่อสีสันทั่วไปของประเทศดึงดูดนักท่องเที่ยว และสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่นดึงดูดเพียงพอ นักท่องเที่ยวก็จะใช้เวลาอยู่ที่นั่นนานขึ้น และอาจจะกลับมาอีกหลายครั้ง” นายฮา ไฮ โดอัน กล่าว

คุณ Nguyen Viet Kien ได้แสดงความเห็นว่า “ การจะพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารนั้น จำเป็นต้องสร้างแบรนด์อาหารเวียดนามเสียก่อน” จำเป็นต้องนำอาหารบางจานมาเป็นอาหารพิเศษแล้วสร้างแบรนด์แยกออกมา เช่น โฟ ปอเปี๊ยะทอด เป็นต้น นอกจากนี้ เราต้องใส่ใจเรื่องความปลอดภัยของอาหารด้วย ควรมีข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับอาหารเป็นภาษาอังกฤษ รวมถึงอาหารข้างทางด้วย

การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัล

เมื่อสังคมมีการพัฒนา การใช้เทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัลในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารจึงมีความสำคัญมาก เว็บไซต์ แอปมือถือ และโซเชียลมีเดียมีบทบาทสำคัญในการแนะนำและส่งเสริมอาหารเวียดนามให้กับนักท่องเที่ยวทั่วโลก

คุณเหงียน ฮวง นัม ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีและการตลาดดิจิทัล กล่าวว่า " เทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัลสมัยใหม่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร" ตัวอย่างเช่น การพัฒนาแอปพลิเคชันมือถืออย่าง Foody.vn, HaNoiGrapevine.com หรือ Tripadvisor.com ที่มีฟีเจอร์การจอง รีวิว และแบ่งปันประสบการณ์ สามารถช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าถึงและสัมผัสกับอาหารเวียดนามได้อย่างง่ายดาย กลยุทธ์การตลาดผ่านโซเชียลมีเดีย เช่น การจัดการแข่งขันทำอาหารบน Instagram หรือ Facebook ก็ต้องใช้ประโยชน์ให้เต็มที่ เพื่อดึงดูดความสนใจของชุมชนทั่วโลก”

อาหารเนมทินห์แบบดั้งเดิมได้รับการแปรรูปโดยเชฟผู้ชำนาญเพื่อให้มีรสชาติที่ซับซ้อนและน่ารับประทานมากขึ้น ภาพโดย : ฮ่อง ฟอง

แม้ว่าเธอจะเป็นผู้สูงวัยแล้ว แต่ศิลปิน Nguyen Thi Anh Tuyet ก็สนับสนุนความคิดริเริ่มในการเปิดตัวแอปพลิเคชันด้านอาหารอย่างเต็มที่: " ฉันเพิ่งเข้าร่วมพิธีเปิดตัวแอปพลิเคชันด้านอาหารของเขต Hoan Kiem" ฉันคิดว่านี่เป็นแนวคิดที่ดีและมีความหมายมาก และมีศักยภาพที่จะมีประสิทธิผลมาก มันเหมือนเป็น "ช็อต" แรกที่เปิดประตูสู่อาหารเวียดนาม

ในโครงการยุทธศาสตร์ระดับชาติ นายลา กัวห์ คานห์ กล่าวว่าสมาคมการท่องเที่ยวเชิงอาหารเวียดนามยังกำลังดำเนินการสร้างสารานุกรมด้านอาหารเวียดนามและชุมชนที่เชื่อมโยงกันอีกด้วย โครงการนี้ถือเป็น "Super App" แรกของเวียดนามในสาขานี้ โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างแพลตฟอร์มที่ครอบคลุมซึ่งเชื่อมโยงความรู้ ชุมชน และธุรกิจในระดับนานาชาติ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้เวียดนามดึงดูดนักท่องเที่ยว เพิ่มมูลค่าและความสามารถในการแข่งขันของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ถือเป็นกลยุทธ์ที่สำคัญ การสร้างทัวร์ชิมอาหารระดับภูมิภาค ทัวร์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ผสมผสานกับอาหาร จะทำให้ผู้เยี่ยมชมไม่เพียงแค่ได้เพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิม แต่ยังเข้าใจประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และผู้คนในสถานที่นั้นๆ ดีขึ้นด้วย เช่น การสำรวจหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างการทำน้ำปลาที่ฟูก๊วก การทำหมูทอดหมักที่Thanh Hoa การทำขนมจีนในหมู่บ้าน Bun Phu Do (ฮานอย)...

ด้วยประสบการณ์หลายปีในการเป็นเชฟ คว้ารางวัลด้านการทำอาหารมามากมาย รวมถึงมีความรู้เกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร เชฟ Pham Tuan Hai เชื่อว่าถึงเวลาแล้วที่เราจะส่งเสริมการพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่น “นักท่องเที่ยวในปัจจุบันแตกต่างไปจากเมื่อก่อน พวกเขาไม่ต้องการเล่นบทบาทเป็นแขกเฉยๆ อีกต่อไป พวกเขาชอบที่จะมีส่วนร่วมโดยตรงกับกิจกรรมและประสบการณ์ในสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ หากปัจจุบันนี้ร้านอาหารทุกแห่งมีประสบการณ์ มีรูปแบบประสบการณ์ที่แตกต่างกัน แน่นอนว่านั่นคือสิ่งที่ลูกค้าต้องการ สนใจ และมากันเป็นจำนวนมาก เช่น ร้านอาหารของฉันมีลูกค้าจำนวนมากที่ชอบทำแกงกะหรี่ พวกเขาชอบทำมันด้วยตัวเอง ตั้งแต่การบด ตำ และปรุงอาหารตามแบบฉบับของตัวเอง พวกเขาจึงรู้สึกสบายใจและกลับมาซื้อซ้ำอีก”

เราต้องการเชฟเก่งๆ มากกว่านี้เพื่อยกระดับอาหารเวียดนาม

ในกระบวนการส่งเสริมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก บทบาทของเชฟถือว่ามีความสำคัญมากในการส่งเสริมและการตลาด ในฐานะเชฟ พวกเขารู้เคล็ดลับในการเตรียมและยกระดับอาหารเวียดนามดีกว่าใคร พ่อครัวมีโอกาสและเงื่อนไขในการนำเสนออาหารให้กับนักท่องเที่ยวหรือผู้ที่อาจจะเป็นนักท่องเที่ยวทั่วโลกผ่านทางงานต่างๆ เช่น งานวัฒนธรรมอาหารเวียดนามในต่างประเทศ งานแสดงสินค้า หรือโดยตรงในสถานที่ที่ตนกำลังให้บริการ...

“ เมื่อต้องยืนยันว่าอาหารเวียดนามอยู่บนแผนที่โลก สิ่งแรกที่ฉันต้องคิดถึงคือเชฟ” ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ชมรมครัว สมาคมครัว และสาขาครัว ได้ดำเนินงานอย่างแข็งขันและกระตือรือร้นมาก พวกเขาผสมผสาน โต้ตอบกัน และร่วมกันสร้างสถิติของเวียดนามมากมาย พวกเขาได้นำประสบการณ์ของตนเองมาแบ่งปันอาหารเวียดนามให้โลกได้รู้ทุกวัน” - มาสเตอร์เชฟ Pham Tuan Hai กล่าว

จริงๆ แล้วเวียดนามมีอาหารจานอร่อยๆ มากมาย แต่การที่จะนำอาหารจานเหล่านี้ไปทั่วโลก จำเป็นต้องมีเชฟที่ดีจึงจะสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารจานเหล่านี้ได้ ตัวอย่างเช่น ในโรงแรมหลายแห่ง เชฟสามารถนำอาหารจานธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวันมาปรุงได้ แต่การแปรรูปอาหารเหล่านั้นจะทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น “ ฉันประทับใจโรงแรมอินโดจีนเป็นพิเศษ พวกเขาทำให้อาหารเวียดนามในชีวิตประจำวันมีความหรูหราขึ้น “ยังคงเป็นสลัดดอกกล้วยหรือรากบัว แต่การเลือกวัตถุดิบ วิธีการเตรียมและการตกแต่งของเชฟทำให้จานนี้ดูน่าดึงดูดและหรูหราขึ้น ” นาย Trinh Cao Khai ผู้อำนวยการวิทยาลัยการท่องเที่ยวฮานอยกล่าว

ดังนั้น คุณเหงียน ทิ ฮัว อาจารย์จากศูนย์ฝึกอบรมการท่องเที่ยวและการทำอาหารในกรุงฮานอย กล่าวว่า การฝึกอบรมทรัพยากรบุคคลเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาคุณภาพการบริการ ตัวอย่างเช่น โปรแกรมการฝึกอบรมอาจรวมถึงหลักสูตรเชิงลึกเกี่ยวกับการให้บริการอาหารแบบดั้งเดิม ความรู้เกี่ยวกับส่วนผสม และเทคนิคการปรุงอาหารเฉพาะ โดยการฝึกอบรมพนักงานจะได้รับความรู้และทักษะใหม่ๆ อยู่เสมอ

รูปแบบความร่วมมือระหว่างภาครัฐและภาคเอกชนสามารถช่วยสร้างความร่วมมือและประสิทธิภาพในการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหาร รัฐบาลสามารถจัดเตรียมกรอบทางกฎหมายและการสนับสนุนทางการเงิน ในขณะที่ธุรกิจต่างๆ มีบทบาทเชิงรุกในการปรับใช้และส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์

แผนที่ถูกต้อง

ที่มา: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html