การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารอย่างยั่งยืนในเวียดนามต้องมีกลยุทธ์ที่สอดประสานกัน

การสร้างแบรนด์ อาหารระดับ ประเทศ

เพื่อสร้างแบรนด์อาหารระดับประเทศที่แข็งแกร่ง จำเป็นต้องมีกลยุทธ์การส่งเสริมการขายที่สอดคล้องและพร้อมกัน การสร้างภาพลักษณ์และแบรนด์อาหารเวียดนามจำเป็นต้องดำเนินการผ่านช่องทางสื่อต่างประเทศ งานอาหารสำคัญ และความร่วมมือกับบุคคลที่มีชื่อเสียง (KOL)

ประการแรก นายเหงียน อันห์ ตวน ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยพัฒนาการ ท่องเที่ยว กล่าวว่า “ เราต้องระบุข้อดีของอาหารเวียดนามให้ชัดเจน สิ่งที่แตกต่างและไม่เหมือนใครที่คู่แข่งของเราไม่ต้องโปรโมต เช่น อาหารที่เราเพิ่งได้รับเกียรติจากมิชลิน เราต้องรับผิดชอบในการรักษาลิขสิทธิ์ องค์กรและบุคคลที่ประกอบอาชีพด้านอาหารต้องจดทะเบียนลิขสิทธิ์ของอาหารและประเภทอาหารของตน เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีการลอกเลียนแบบในอนาคต”

Ha Hai Doan ประธานสมาคมเชฟ ฮานอย และเจ้าของเครือร้าน Banh Mi Pho มีมุมมองเดียวกันว่า ถึงเวลาแล้วที่จะรวมอาหารเวียดนามให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน ตัวอย่างเช่น pho ต้องมีรสชาติพื้นฐานเพียงพอที่จะได้รับการจดจำว่าเป็น pho เวียดนาม หรืออย่างขนมปัง ขนมจีนหมูปิ้ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ฯลฯ ก็ต้องเน้นส่วนประกอบที่ทั่วไปที่สุด เพื่อไม่ให้สับสนกับอาหารอื่นๆ ของต่างประเทศ

มาสเตอร์เชฟ ฟาม ต้วนไห่ สาธิตเมนูนี้ ภาพโดย : ฮ่อง ฟอง

“ในด้านการท่องเที่ยว อาหารมีบทบาทสำคัญ นอกจากทิวทัศน์แล้ว อาหารก็เป็นสิ่งที่น่าสนใจ ผู้คนต่างอยากรู้ว่าวันนี้จะกินอะไร ที่ไหน อาหารในแต่ละประเทศมีสีสันเป็นของตัวเอง เราต้องทำอะไรสักอย่างเพื่อให้นักท่องเที่ยวที่ยังไม่เคยมาเวียดนามรู้ว่าเรามีสีสันอะไร เมื่อมาถึงเวียดนาม นักท่องเที่ยวจะตระหนักว่าอาหารในแต่ละจังหวัดและเมืองมีสีสันเป็นของตัวเอง เมื่อสีสันทั่วไปของประเทศดึงดูดผู้คนให้มา และสีสันเฉพาะตัวของแต่ละท้องถิ่นมีเสน่ห์เพียงพอ นักท่องเที่ยวจะอยู่ต่อนานขึ้นและกลับมาอีกหลายครั้ง” - นายฮา ไฮ โดอัน กล่าว

นายเหงียน เวียด เกียน มีประสบการณ์เป็นไกด์นำเที่ยวมาเกือบ 20 ปี และเคยเป็นผู้นำเที่ยวให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติหลายพันคน เขาให้ความเห็นว่า “ การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารนั้น จำเป็นต้องสร้างแบรนด์อาหารเวียดนามขึ้นมา จำเป็นต้องนำอาหารจานเด็ดบางจานมาสร้างแบรนด์แยกจากจานเด็ดเหล่านั้น เช่น โฟ เนม... นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องใส่ใจในประเด็นความปลอดภัยของอาหารด้วย โดยควรมีข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับอาหารเป็นภาษาอังกฤษ รวมถึงอาหารริมทางด้วย”

การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัล

เมื่อสังคมมีการพัฒนา การใช้เทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัลในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก เว็บไซต์ แอปมือถือ และโซเชียลมีเดียมีบทบาทสำคัญในการแนะนำและส่งเสริมอาหารเวียดนามให้กับนักท่องเที่ยวทั่วโลก

นายเหงียน ฮวง นาม ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีและการตลาดดิจิทัล กล่าวว่า “ เทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัลสมัยใหม่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ตัวอย่างเช่น การพัฒนาแอปพลิเคชันมือถือ เช่น Foody.vn, HaNoiGrapevine.com หรือ Tripadvisor.com ที่มีฟีเจอร์การจอง รีวิว และแบ่งปันประสบการณ์ ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าถึงและสัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนามได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ยังต้องใช้กลยุทธ์การตลาดโซเชียลมีเดีย เช่น การจัดการแข่งขันทำอาหารบน Instagram หรือ Facebook อย่างเต็มที่ เพื่อดึงดูดความสนใจจากชุมชนทั่วโลก”

อาหารเนมทินห์แบบดั้งเดิมได้รับการแปรรูปโดยเชฟผู้ชำนาญเพื่อให้มีรสชาติที่ซับซ้อนและน่ารับประทานมากขึ้น ภาพโดย : ฮ่อง ฟอง

แม้ว่าเธอจะมีอายุมากแล้ว แต่ศิลปิน Nguyen Thi Anh Tuyet ก็สนับสนุนความคิดริเริ่มในการเปิดตัวแอปทำอาหารอย่างเต็มที่ “ ฉันเพิ่งเข้าร่วมพิธีเปิดตัวแอปทำอาหารในเขตฮว่านเกี๋ยม ฉันคิดว่านี่เป็นแนวคิดที่ดีและมีความหมายมาก และมีศักยภาพที่จะมีประสิทธิภาพอย่างมาก เป็นเหมือน “ช็อตแรก” ที่ทำให้อาหารเวียดนามได้รับรู้”

ในโครงการยุทธศาสตร์ระดับชาติ นายลา กัวห์ คานห์ กล่าวว่า สมาคมการท่องเที่ยวเชิงอาหารเวียดนามยังกำลังดำเนินการสร้างสารานุกรมด้านอาหารเวียดนามและชุมชนที่เชื่อมโยงกันอีกด้วย โครงการนี้ถือเป็น "Super App" แรกของเวียดนามในสาขานี้ โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างแพลตฟอร์มที่ครอบคลุมซึ่งเชื่อมโยงความรู้ ชุมชน และธุรกิจในระดับนานาชาติ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้เวียดนามดึงดูดนักท่องเที่ยว เพิ่มมูลค่าและความสามารถในการแข่งขันของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ถือเป็นกลยุทธ์ที่สำคัญ การสร้างทัวร์ชิมอาหารประจำภูมิภาค ทัวร์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ผสมผสานกับอาหาร จะทำให้ผู้เยี่ยมชมไม่เพียงแค่ได้เพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิม แต่ยังเข้าใจประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และผู้คนในสถานที่นั้นๆ ดีขึ้นด้วย เช่น การสำรวจหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างการทำน้ำปลาที่ฟูก๊วก การทำหมูทอดหมักที่Thanh Hoa การทำขนมจีนในหมู่บ้าน Bun Phu Do (ฮานอย)...

ด้วยประสบการณ์หลายปีในการเป็นเชฟ ได้รับรางวัลด้านการทำอาหารมากมาย รวมถึงมีความรู้เกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร เชฟ Pham Tuan Hai เชื่อว่าถึงเวลาแล้วที่เราจะส่งเสริมการพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และพิเศษ “นักท่องเที่ยวในปัจจุบันแตกต่างจากเมื่อก่อน พวกเขาไม่ต้องการเล่นบทบาทเป็นแขกรับเชิญอีกต่อไป พวกเขาชอบที่จะมีส่วนร่วมในกิจกรรมและประสบการณ์ในสถานที่ต่างๆ โดยตรง หากตอนนี้ร้านอาหารแต่ละแห่งมีประสบการณ์ สไตล์ประสบการณ์ นั่นก็จะเป็นสิ่งที่ลูกค้าต้องการจริงๆ น่าสนใจ และกลับมาอีกแน่นอน ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารของฉันมีลูกค้าจำนวนมากที่ชอบทำแกงกะหรี่ พวกเขาชอบทำด้วยตัวเอง ตั้งแต่บด บด และปรุงในแบบของตัวเอง พวกเขารู้สึกสบายใจและกลับมาอีกบ่อยๆ”

เราต้องการเชฟเก่งๆ มากกว่านี้เพื่อยกระดับอาหารเวียดนาม

ในกระบวนการส่งเสริมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก บทบาทของเชฟถือว่ามีความสำคัญมากในการส่งเสริมและการตลาด ในฐานะเชฟ พวกเขารู้เคล็ดลับในการเตรียมและยกระดับอาหารเวียดนามดีกว่าใคร พ่อครัวมีโอกาสและเงื่อนไขในการนำเสนออาหารให้กับนักท่องเที่ยวหรือผู้ที่อาจจะเป็นนักท่องเที่ยวทั่วโลกผ่านทางงานต่างๆ เช่น งานวัฒนธรรมอาหารเวียดนามในต่างประเทศ งานแสดงสินค้า หรือโดยตรงในสถานที่ที่ตนกำลังให้บริการ...

“ เมื่อต้องยืนยันว่าอาหารเวียดนามอยู่บนแผนที่โลก สิ่งแรกที่ฉันต้องนึกถึงคือเชฟ ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา สโมสรครัว สมาคมครัว และสาขาครัวต่างกระตือรือร้นและกระตือรือร้นมาก พวกเขารวมตัว แลกเปลี่ยนกัน และสร้างสถิติเวียดนามมากมาย พวกเขานำประสบการณ์มาแบ่งปันเพื่อนำอาหารเวียดนามสู่โลกทุกวัน” ปรมาจารย์เชฟ Pham Tuan Hai กล่าว

จริงๆ แล้วเวียดนามมีอาหารจานอร่อยๆ มากมาย แต่การที่จะนำอาหารจานเหล่านี้ไปทั่วโลก จำเป็นต้องมีเชฟที่ดีเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารจานนั้นๆ ตัวอย่างเช่น ในโรงแรมหลายแห่ง เชฟสามารถนำอาหารจานธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวันมาปรุงได้ แต่การแปรรูปอาหารเหล่านั้นจะทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น “ ผมประทับใจโรงแรมอินโดจีนเป็นพิเศษ พวกเขาทำให้เมนูเวียดนามธรรมดาๆ ดูหรูหราขึ้น แม้ว่าจะเป็นสลัดดอกกล้วยหรือสลัดรากบัวก็ตาม แต่ด้วยการเลือกวัตถุดิบ การเตรียม และการนำเสนอของเชฟ ทำให้เมนูต่างๆ ดูมีเสน่ห์และประณีตมากขึ้น ” นาย Trinh Cao Khai ผู้อำนวยการวิทยาลัยการท่องเที่ยวฮานอยกล่าว

ดังนั้น คุณเหงียน ทิ ฮัว อาจารย์จากศูนย์ฝึกอบรมการท่องเที่ยวและการทำอาหารในกรุงฮานอย กล่าวว่า การฝึกอบรมทรัพยากรบุคคลเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาคุณภาพการบริการ ตัวอย่างเช่น โปรแกรมการฝึกอบรมอาจรวมถึงหลักสูตรเชิงลึกเกี่ยวกับการให้บริการอาหารแบบดั้งเดิม ความรู้เกี่ยวกับส่วนผสม และเทคนิคการปรุงอาหารเฉพาะ โดยการฝึกอบรมพนักงานจะได้รับความรู้และทักษะใหม่ๆ อยู่เสมอ

รูปแบบความร่วมมือระหว่างภาครัฐและภาคเอกชนสามารถช่วยสร้างความร่วมมือและประสิทธิภาพในการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหาร รัฐบาลสามารถจัดเตรียมกรอบทางกฎหมายและการสนับสนุนทางการเงิน ในขณะที่ธุรกิจต่างๆ มีบทบาทเชิงรุกในการปรับใช้และส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์

แผนที่ถูกต้อง

ที่มา: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html