วัฒนธรรมอาหารและการเดินทางในเวียดนามในการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม

(To Quoc) - การประชุมแบ่งปัน C asean Vietnam 2024: มุมมองเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารและการเคลื่อนย้ายในเวียดนาม จัดขึ้นที่กรุงฮานอยเมื่อเร็วๆ นี้ งานนี้จะรวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากหลายสาขา เช่น หน่วยงานวิจารณ์การทำอาหารระดับนานาชาติ พันธมิตรสมาคมร้านอาหาร ผู้ให้บริการขนส่ง เชฟ และผู้ก่อตั้งร้านอาหาร

ในบริบทที่อาหารเวียดนามได้รับการยอมรับและยืนยันตำแหน่งของตนเองบนแผนที่โลกมากขึ้น เซสชั่นการแบ่งปันจึงมุ่งเน้นไปที่การหารือเกี่ยวกับโอกาสในการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม ขณะเดียวกันก็ใช้ประโยชน์จากแนวโน้มการเดินทางและการท่องเที่ยวปัจจุบันในการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามในระดับนานาชาติ

ผู้เชี่ยวชาญจากหลายสาขา อาทิ หน่วยงานวิจารณ์อาหารนานาชาติ พันธมิตรสมาคมร้านอาหาร ผู้ให้บริการขนส่ง เชฟ และผู้ก่อตั้งร้านอาหาร ต่างมาร่วมแบ่งปันในงาน

ในงานนี้ คุณ Chu Hong Minh ประธานสมาคมภัตตาคารเวียดนาม (RAV) และ ASEAN Restaurant Association Alliance (ARAA) เปิดเผยว่า ด้วยเป้าหมายที่จะให้เวียดนามเป็นหนึ่งในเมืองหลวงแห่งอาหารแห่งใหม่ของโลกภายในปี 2030 สมาคมภัตตาคารเวียดนามจึงมุ่งเน้นไปที่เสาหลักสามประการ ได้แก่ การพัฒนาทรัพยากรและความร่วมมือ การสื่อสารและการพัฒนาเศรษฐกิจการประกอบอาหาร ในฐานะประธานพันธมิตรสมาคมภัตตาคารอาเซียนในปี 2567 - 2568 โครงการและความคิดริเริ่มของสมาคมภัตตาคารเวียดนามจะมุ่งเน้นไปที่ (1) การแข่งขันด้านการทำอาหาร (2) การส่งเสริมการค้าด้านอาหารระหว่างประเทศอาเซียนและทั่วโลก (3) โปรแกรมการฝึกอบรมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานสำหรับร้านอาหารขนาดเล็กและขนาดกลาง (4) การส่งเสริมการท่องเที่ยวด้านอาหารในกลุ่มอาเซียน

นอกเหนือจากกิจกรรมเพื่อเสริมสร้างความร่วมมือเพื่อการพัฒนาในกลุ่มอาเซียนแล้ว เวียดนามยังมีความร่วมมือเชิงกลยุทธ์กับองค์กรระดับโลกชั้นนำ เช่น สมาคมเชฟระดับโลก (WAMC) National Restaurant Association (NRA) และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง World Food Travel Association (WFTA) ได้รับเกียรติเป็นพิเศษด้วยรางวัล 2 รางวัล เพื่อเพิ่มการรับรู้จากทั่วโลกในด้านร้านอาหารและการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ซึ่งรวมถึงรางวัล Global Culinary Travel Awards สำหรับธุรกิจ 7 ประเภทในห่วงโซ่คุณค่าการท่องเที่ยวเชิงอาหาร และรางวัล Culinary Capitals Award สำหรับเมืองที่มีศักยภาพของเวียดนาม

คุณอาหมัด ฟาอิซ โมฮัมเหม็ด พิซาล กรรมการผู้จัดการใหญ่ มิชลิน เวียดนาม เปิดเผยถึงประวัติการพัฒนาของแบรนด์มิชลินตลอดระยะเวลา 130 ปีที่ผ่านมา เพื่อให้ก้าวทันกับความก้าวหน้าของการพัฒนาของโลก มิชลินตั้งเป้าที่จะสร้างกลยุทธ์เพื่อก้าวขึ้นเป็นผู้ผลิตวัสดุและประสบการณ์ชั้นนำของโลกที่จะมาเปลี่ยนคุณภาพชีวิตด้วยความรู้ทางเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์และความคิดสร้างสรรค์ที่เป็นนวัตกรรม ด้วยเป้าหมายที่จะบรรลุเป้าหมายการปล่อยมลพิษสุทธิเป็นศูนย์ภายในปี 2593 มิชลินจึงนำกลยุทธ์ "ยั่งยืนทั้งหมด" มาใช้เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสมดุลระหว่าง 3 ปัจจัย: บุคลากร - ประสิทธิภาพการทำงาน - โลก

ด้วยความต้องการที่จะอำนวยความสะดวกแก่ผู้ที่เดินทางด้วยรถจักรยานยนต์ มิชลินไกด์จึงได้รับการแนะนำครั้งแรกในปีพ.ศ. 2443 และกลายมาเป็นมาตรฐานสากลสำหรับการให้ข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารและโรงแรม ในปี 2020 รางวัลมิชลินกรีนสตาร์ถูกสร้างขึ้นเพื่อยกย่องสถานประกอบการด้านการรับประทานอาหารผู้บุกเบิกที่มุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์อาหารที่ยั่งยืน โดยมอบประสบการณ์ที่ผสมผสานความเป็นเลิศทางด้านการทำอาหารเข้ากับความมุ่งมั่นอย่างจริงจังในการเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ในส่วนของรางวัลกรีนสตาร์ นายฟาอิซ พิซาล เชื่อว่าความสำคัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของรางวัลนี้คือการสร้างการตระหนักรู้และปรัชญาในการดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการพัฒนาอย่างยั่งยืนสำหรับสถานประกอบการบริการอาหารในความสัมพันธ์ระหว่างพฤติกรรมและการตระหนักรู้ในการปกป้องสิ่งแวดล้อม นอกเหนือจากความสำเร็จที่สำคัญที่มิชลินบรรลุในประเทศเวียดนาม เช่น การกำจัดการใช้ลวดไนลอนสำหรับยางรถจักรยานยนต์ หรือการลดการปล่อย CO2 สู่สิ่งแวดล้อมลง 56% ในปี 2023 มิชลินยังส่งเสริมนวัตกรรมเพื่อนำมาซึ่งอนาคตที่ดีขึ้นและยั่งยืนมากขึ้นอีกด้วย

ภายในงาน คุณ Dang Thuy Trang ผู้อำนวยการฝ่ายความสัมพันธ์ภายนอกของ Grab Vietnam กล่าวว่า ปัจจุบันผู้บริโภคค้นหาร้านอาหารใหม่ๆ บนแพลตฟอร์มออนไลน์เพิ่มมากขึ้น ด้วยการวิเคราะห์ข้อมูลแบบเรียลไทม์และเครื่องมือสนับสนุนแพลตฟอร์มเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการเข้าถึงและการโปรโมตสำหรับร้านอาหารและพันธมิตร Grab มอบประสบการณ์ที่ดีกว่าให้กับผู้ใช้ ช่วยรักษาและส่งเสริมความหลากหลายด้านอาหารของเวียดนาม Grab Vietnam ยังได้ร่วมมือกับหน่วยงานการท่องเที่ยวในพื้นที่เพื่อแนะนำข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่รับประทานอาหารให้แก่ผู้ใช้ Grab และนักท่องเที่ยวอีกด้วย

คุณซัมเมอร์ เล ผู้ก่อตั้งและเชฟบริหารของร้านอาหาร Nén Danang & Nén Light แบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับโครงการความยั่งยืนที่ประสบความสำเร็จของร้านอาหาร ซึ่งเน้นที่การใช้วัตถุดิบแบบดั้งเดิม การพัฒนาบุคลากร และการอนุรักษ์ปรัชญาในการยกย่องอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ผ่านการสร้างเรื่องราวอันมีความหมายเบื้องหลังอาหารจานแต่ละจาน ในฐานะตัวแทนร้านอาหารเวียดนามแห่งแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์ เธอถือว่ารางวัลนี้เป็นความรับผิดชอบในการเผยแพร่ความตระหนักรู้เกี่ยวกับการพัฒนาที่ยั่งยืน เธอเน้นย้ำว่าธุรกิจอาหารที่ยั่งยืนเป็นเป้าหมายที่บรรลุได้แม้แต่ในเมืองใหญ่

คุณแซม ตรัน ผู้ก่อตั้งร่วมและหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Gia เชื่อว่าปรัชญาการดำเนินธุรกิจที่เน้นคนเป็นศูนย์กลางเป็นปัจจัยหลักที่ช่วยให้ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติ องค์ประกอบของมนุษย์ในการเรียนรู้อย่างต่อเนื่องและจิตวิญญาณของทีมยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุดอีกด้วย แนวคิด “ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลง” ก็ยังได้รับการยกย่องอย่างสูงในร้านอาหาร Gia ซึ่งเห็นได้จากการที่ Gia เปลี่ยนเมนูเป็นประจำเพื่อสร้างความหลากหลายให้กับผู้รับประทานอาหาร ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม เธอเชื่อว่าเธอคือทูตวัฒนธรรมของประเทศเธอ

เซสชั่นการแบ่งปันทำให้ชัดเจนถึงความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างวัฒนธรรมการทำอาหารและการเดินทาง แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ยอดเยี่ยมในการส่งเสริมและพัฒนาอาหารเวียดนาม ความคิดสร้างสรรค์และจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมของชุมชนการทำอาหารเวียดนามในบริบทของการบูรณาการระหว่างประเทศและการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม

งานนี้เป็นส่วนหนึ่งของชุดกิจกรรมแบ่งปันโดย C asean Vietnam เพื่อส่งเสริมการพัฒนาและการเชื่อมโยงชุมชนอาเซียนผ่านการอภิปรายและการแลกเปลี่ยนเชิงลึกเกี่ยวกับวัฒนธรรม ศิลปะ การพัฒนาบุคลากร และธุรกิจที่ยั่งยืน

ที่มา: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm