อาหารที่ประกอบเป็นเอกลักษณ์การทำอาหารของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางใต้

ทั้งสามภูมิภาคของกวางงาย - บิ่ญดิ่ญ - ฟูเอียน ไม่เพียงแต่มีธรรมชาติที่สวยงามและมีทัศนียภาพอันสวยงามของท้องทะเล ป่าไม้ และหมู่บ้านที่เงียบสงบและมีเสน่ห์เท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอันอุดมสมบูรณ์ของแต่ละภูมิภาค รวมถึงการทำงานหนัก ประหยัด และทักษะของชาวภาคกลาง ซึ่งสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และยังเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะให้กับอาหารเวียดนามอีกด้วย

อาหารประจำภาคกลางใต้ ภาพ : มาน มอย

อาหารของแผ่นดินนี้ทำให้ผู้ที่มาเยือนจดจำได้จากอาหารและเครื่องดื่ม เช่น กระดาษข้าวงาบิ่ญดิ่ญ ปอเปี๊ยะสดตลาดฮูเยน เทรรอม ปลาลี่ย่างขมิ้น ปลาทูน่าทะเลห่อกะหล่ำปลีสีเขียว ก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่าย เนื้อลูกวัวนึ่งน้ำปลาปลาหมึก ปลาเก๋าแม่น้ำตราตากแห้ง เค้กฮ่อง น้ำเย็นใส่ใบไก่...

ศิลปินด้านอาหาร Bui Thi Suong แบ่งปันเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารของ Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

ตามคำบอกเล่าของศิลปินด้านอาหาร Bui Thi Suong ซึ่งมีโอกาสเรียนรู้และค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาค กล่าวว่า อาหารฟูเอียนเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติของท้องทะเล ทุ่งหญ้า และภูเขา ซึ่งเป็นสถานที่ที่ขึ้นชื่อในเรื่องวัตถุดิบ เช่น ปลาทูน่าจากมหาสมุทร กุ้งมังกร รวมถึงเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น เมล็ดดาด ใบอี และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บองจิโอ ซึ่งเป็นดอกไม้ประจำภูเขาและป่าฟูเอียนที่หาได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ดอกมีสีม่วงสวยงาม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้ปรุงซุปเปรี้ยวหรือทอดแพนเค้ก หากกล่าวถึงรสชาติของภูเยน เราก็ต้องนึกถึงก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่าย สุกี้ไก่ใบชะพลู ก๋วยเตี๋ยวข้าวโพด - เนื้อวัวอบแห้งราดเกลือมด...

ในขณะเดียวกัน อาหารของดินแดนศิลปะการต่อสู้ของบิ่ญดิ่ญก็แสดงให้เห็นถึงความเอื้อเฟื้อและความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์จากทุ่งนาไปจนถึงท้องทะเล Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan... เป็นอาหารพิเศษที่ขึ้นชื่อของดินแดนแห่งนี้

เมนูปลาโกบี้แม่น้ำตรา - กวางงาย ภาพ : มาน มอย

สำหรับจังหวัดกวางงาย จุดเด่นด้านอาหารของที่นี่ก็คือความเรียบง่ายแต่ยังคงความเป็นธรรมชาติ โดยมีอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาเก๋าแม่น้ำตรา ปอเปี๊ยะข้าวโพด ปอเปี๊ยะเนื้อย่าง หรือดอน... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จังหวัดกวางงายมีแหล่งเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์และมีเอกลักษณ์ เช่น หัวหอมและกระเทียมของเกาะลี้ซอน น้ำตาลกรวด น้ำตาลปอด มอลต์ หรืออบเชยตราบง ตะไคร้ พริกไทย

สำหรับศิลปิน Xuan Huong ผู้หลงรักอาหารเวียดนาม ซุปก๋วยเตี๋ยวต้นหอม Phu Yen ที่เป็นอาหารพื้นบ้านแต่มีระดับนี้ถือเป็นผลงานชิ้นเอกด้านรสชาติที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของดินแดนแห่งนี้ ตั้งแต่ความเรียบง่ายในการปรุงอาหารไปจนถึงรสชาติที่เย็นละมุนละมุน

ศิลปิน Xuan Huong อยู่ในห้องครัว

ศิลปิน Xuan Huong กล่าวว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวในจานนี้มักทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง มีความยืดหยุ่นปานกลาง และมักจะมีขนาดเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวในภูมิภาคอื่น น้ำซุปทำจากกระดูกปลาหรือกระดูกหมู แต่ส่วนใหญ่มักจะทำจากปลาทะเลเพื่อสร้างกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ไฮไลท์หลักของเมนูนี้คือ ต้นหอม ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยว กุ้ยช่ายไม่เพียงแต่ทำให้มีสีเขียวสดเท่านั้น แต่ยังทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยมากขึ้นอีกด้วย อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเค้กปลานึ่งและทอดที่มีเนื้อเหนียวนุ่มหวานที่ทำจากปลาทะเลสดจากภูเอียน เพื่อเพิ่มรสชาติมากขึ้น จานนี้ยังมีเนื้อปลาแมคเคอเรล เนื้อปลา และเนื้อสันในของปลากระโทงแทงด้วย

ก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่ายเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดภูเอียน ภาพ : มาน มอย

เพื่อเพิ่มประสบการณ์พิเศษให้กับผู้มารับประทานอาหารที่เข้าร่วมงาน นอกเหนือจากอาหารอันเลื่องชื่อและเป็นที่รักของจังหวัดบิ่ญดิ่ญอย่าง Nem และ Tre แล้ว เชฟ Nguyen Van Trung ยังกล่าวอีกว่าดินแดนแห่งนี้มีอาหารจานพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นก็คือ ปลาหลีเผาขมิ้น ปลาชนิดนี้มีเนื้อสีขาวแน่นและมีไขมัน ชาวประมงมักจะจับปลาชนิดนี้โดยใช้ขอหรือหอก ซึ่งต้องอาศัยชาวประมงที่มีทักษะ

การผสมผสานเครื่องเทศขมิ้นกับเมนูปลาย่างขมิ้นไม่เพียงช่วยลดกลิ่นคาวของปลาเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็น 'อาหารสมุนไพร' ที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยชะลอวัยอีกด้วย เชฟ Trung ไม่เพียงแต่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่เขายังเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการจับปลาของชาวลีหรือวัฒนธรรมการทำอาหารของบิ่ญดิ่ญผ่านอาหารแต่ละจานเพื่อให้ผู้ทานเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับผู้คนและผลิตภัณฑ์ของดินแดนแห่งนี้

ไม่มีชาโช่ เหวียน กวีเญิน บิ่ญดิ่ญ ภาพ : มาน มอย

ขนมหวานสำหรับงานปาร์ตี้ริมทะเลคือเค้กสีชมพูสุดสง่างามของชาวบิ่ญดิ่ญ เค้กฮ่องมีต้นกำเนิดจากเมืองทามกวน อำเภอหว่ายเญิน เช่นเดียวกับ Banh Com และ Banh Phu The ในภาคเหนือ Banh Hong มักได้รับการรับประทานในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานหมั้นหมาย หรือปาร์ตี้ครอบครัวในชนบทของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ และได้กลายเป็นเค้กที่บอกข่าวดีของคู่บ่าวสาว เค้กรสชาติเรียบง่ายแต่ดูน่ารับประทานนี้มีรสชาตินุ่มละมุนและหอมละมุนของข้าวเหนียว รสหวานผสมผสานกับกลิ่นหอมมันของมะพร้าวที่กรอบและนุ่มลิ้น ซึ่งจะทิ้งรสชาติที่ติดค้างอยู่ในต่อมรับรสของคุณ

บางทีจากอาหารจานพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ เราอาจมองเห็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคภาคกลางใต้ได้จากอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นอย่างอาหารทะเล และเพราะเหตุนี้ อาหารของ Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen จึง "พิชิต" ผู้ทานด้วยรสชาติหวานเย็นของท้องทะเล และวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายและเป็นธรรมชาติ ซึ่งทำให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครในทั้งสามภูมิภาคนี้

ที่มา: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm