บั๋นแซว ข้าวมันไก่ และขนมจีนหมูฟูเอี้ยน ห่อจากครัวคุณยาย

ฟูเอี้ยนมีชื่อเสียงในเรื่องข้าวมันไก่ แพนเค้ก และเส้นหมี่เครื่องในหมู อาหารจานอร่อยเหล่านั้นทั้งหมดอยู่ในครัวของยายของฉัน ซึ่งเป็นยายของเพื่อนสนิทของฉัน โดยฉันได้มีโอกาสไปเยี่ยมเธอเมื่อปลายปี

คุณย่าขยันทำแพนเค้กเพื่อเลี้ยงหลาน การต้อนรับและความรักของเธอทำให้เราซาบซึ้ง - ภาพโดย: HOANG LAM

และบางทีอาจจะเหมือนอย่างที่เราล้อเล่นกันว่า คุณยายของฉันก็เป็นอีกหนึ่ง “อาหารพิเศษ” ของฟูเอียนที่ฉันโชคดีได้พบ แล้วพอผมกลับมาไซง่อนผมก็คิดถึงมัน

แพนเค้กฟูเยน

เราเริ่มต้นเส้นทางแห่งการทำอาหารที่บ้าน โดยคุณยายเลี้ยงเราด้วยอาหารจานร้อนๆ อย่างบั๋นเสี้ยวที่อบใหม่ๆ ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นในยามเช้าที่เรามาถึง

ต่างจากแพนเค้กแบบตะวันตก ซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองขมิ้น แต่แพนเค้กฟูเอี้ยนจะมีขนาดเล็กเพียงเท่าฝ่ามือและมีสีขาว

แพนเค้กคุณยาย - Photo: HOANG LAM

เค้กชิ้นนี้ไม่เพียงแต่ยังคงความเรียบง่ายตามแบบฉบับบ้านๆ ด้วยไส้กุ้งและเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคย แต่เค้กชิ้นเล็กๆ เช่นนี้ยังช่วยให้เราไม่รู้สึกเบื่ออีกด้วย และเราสามารถกินได้หลายชิ้นในคราวเดียว

แป้งแพนเค้กฟูเอี้ยนบางและกรอบด้วยรสชาติเข้มข้นของแป้งที่คุณยายเตรียมไว้ตั้งแต่คืนก่อน รวมถึงรสชาติสดของไส้กุ้งและเนื้อ และที่สำคัญคือรสชาติที่เหนียวนุ่มและหอมกุ้ยช่าย

บั๋นแซวรับประทานคู่กับผักสดใบเขียวในตะกร้าและน้ำปลาหนึ่งถ้วยพร้อมกระเทียมและพริกหรือน้ำปลารสเผ็ด

เส้นหมี่เครื่องในหมู

การมาเยือนจังหวัดฟูเอียนจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ทานขนมจีนเครื่องในหมู อาหารที่ดูเหมือนทำง่ายแต่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ความละเอียดอ่อน และความละเอียดรอบคอบ

บั๋นหอยทำมาจากข้าวบดละเอียด นึ่งแล้วเรียงเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งเธอซื้อมาจากตลาด

ขนมจีนน้ำพริกกากหมู - Photo: HOANG LAM

ระหว่างชั้นขนมจีนแต่ละชั้น เธอจะใส่ชั้นไขมันกุ้ยช่ายแทนหัวหอมตามที่เห็นทั่วไปในไซง่อน พร้อมด้วยหัวหอมทอด ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความน่ารับประทานมากขึ้น

บั๋นหอยเสิร์ฟพร้อมเครื่องในหมู หัวใจ ตับหมู...ต้มกับหอมแดงและขิงเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ไส้หมูที่เธอทำนั้นมีรสชาติเข้มข้น กรอบ และละลายในปาก

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยโจ๊กร้อนๆ สักชามพร้อมต้นหอม ผักชี และพริกไทยเล็กน้อย ทุกคนจะต้องตะลึงและอยากกินอย่างแน่นอน

ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่ภูเย็น ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเมนู “พิเศษ” ของบ้านคุณยาย

ก่อนจะได้ลองทานก็ได้ยินคนชมเมนูนี้กันเยอะมากครับ

ตั้งแต่ลุงอุ๊ต ป้าทู ไปจนถึงเด็กๆ ทุกคนต่างชื่นชอบข้าวมันไก่ที่ยายทำให้กินจนอิ่มได้หลายวันเลยทีเดียว และอย่างที่ “โฆษณา” ไว้ ข้าวมันไก่ที่เธอทำก็อร่อยจริงๆ

ข้าวมันไก่ภูเยน - Photo: HOANG LAM

ไก่พันธุ์นี้เธอคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เนื้อแน่น หวาน หอม หนังกรอบ ไก่พันธุ์นี้ไม่ค่อยพบเห็นในไซง่อน

เธอทำข้าวมันไก่แบบดั้งเดิม โดยผัดกระเทียมและหัวหอมกับข้าว เติมผงขมิ้นเล็กน้อย และปรุงด้วยน้ำซุปไก่ ทำให้เมล็ดข้าวเหนียว เงางาม และมีสีเหลืองอ่อน

ฉีกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนและแตงดอง น้ำปลาผสมมะนาว กระเทียม และพริก จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหารมากยิ่งขึ้น

โดยเฉพาะข้าวมันไก่ภูเยนจะทานคู่กับผักดองที่ทำจากถั่วงอก แครอทสับ และหัวหอมดอง ช่วยปรับสมดุลกลิ่นหอมมันของข้าวและไก่ ทำให้เราไม่สามารถวางตะเกียบลงได้

บั๋นแซว บั๋นหอยหลงเหอ และคอมก้า ไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นความรักที่คุณยายมีต่อครอบครัว และต่อแขกของลูกๆ และหลานๆ ของเธออีกด้วย

เธอไม่เพียงแต่ให้เราได้ลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฟูเอี้ยนเท่านั้น แต่ยังส่งความรู้สึกอบอุ่นผ่านอาหารแต่ละจานที่เธอเสิร์ฟให้เด็กๆ อีกด้วย

ขวดน้ำปลาพิเศษ

ดูเหมือนว่าทุกถาดอาหารของคนภาคกลางโดยทั่วไปและโดยเฉพาะภูเอียน จะมีขวดน้ำปลาติดมาด้วย

น้ำปลาแท้ 1 ขวด ผสมกระเทียมบดและพริกป่น เติมรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะนาวหรือมะนาวฝรั่ง ปรุงรสตามชอบ

ที่บ้านเพื่อนฉัน น้ำปลาคือ “เคล็ดลับ” ที่ทำให้ทุกจานอร่อยและน่าจดจำที่สุด

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm