ทัวร์ชิมอาหารภาคกลาง: กวางงาย, บิ่ญดิ่ญ, ฟูเอียน

พื้นที่ชายฝั่งทะเลภาคกลางที่คุ้นเคยและเป็นที่รักเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีธรรมชาติที่สวยงามมากมายทั้งทัศนียภาพของท้องทะเล ป่าไม้ และหมู่บ้านที่เงียบสงบและมีเสน่ห์เท่านั้น แต่ยังมีความอุดมสมบูรณ์อย่างยิ่งด้วยผลิตภัณฑ์เฉพาะตัวของแต่ละภูมิภาค รวมถึงการทำงานหนัก ประหยัด และทักษะของชาวภาคกลาง สร้างสรรค์อาหารจานอร่อย รสชาติเข้มข้น และมีกลิ่นหอม และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเวียดนามอีกด้วย

ทัวร์นี้จะพาผู้รับประทานอาหารกลับไปทานอาหารจานต่างๆ ที่คิดว่าสูญหายไปแต่ยังคงได้รับการอนุรักษ์ผ่านการแสดงซ้ำโดยช่างฝีมือ

ศิลปินได้นำอาหารมารังสรรค์ขึ้นใหม่ในแผงขายอาหาร และเพลิดเพลินไปกับเมนูอาหารแสนอร่อยกว่า 10 รายการ และเครื่องดื่มท้องถิ่น รวมถึงอาหารของจังหวัดบินห์ดิญห์ เช่น กระดาษข้าวงาบินห์ดิญห์ ปอเปี๊ยะสดตลาดฮูเยน ฟางข้าวสามชั้น และปลาหลี่ย่างขมิ้น อาหารภูเยนได้แก่ ปลาทูน่าห่อกะหล่ำปลีสีเขียว ก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่าย เนื้อลูกวัวนึ่งน้ำปลาหมึก อาหารของกวางงายได้แก่ ปลาเก๋าซองตราผัดแห้ง และไก่ย่างตามกี้ย่างกับพริกไทยบาโตและตะไคร้ พร้อมกับขนมฮ่องเนื้อนุ่มหอม และน้ำเย็นผสมใบไก่จากบิ่ญดิ่ญ

ไก่ย่างตามกี้กับพริกบาโต ตะไคร้ และปลาเก๋าแม่น้ำตราเป็นหนึ่งในเมนูแสนอร่อยของพื้นที่กวางงายอันโด่งดัง ลองชิมแล้วคุณจะหลงรัก กินแล้วคุณจะจำมันได้

ศิลปินสาว Xuan Huong (เสื้อแดง) และศิลปินอาหาร Bui Thi Suong ในงาน "รสชาติบ้านเกิด - เมนูอร่อยของ Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen"

เมื่อพูดถึงอาหารของทั้งสามภูมิภาคนี้ตามแนวชายฝั่งตอนกลาง ช่างทำอาหาร Bui Thi Suong ซึ่งมีโอกาสเรียนรู้และค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารของภูมิภาคต่างๆ ได้แบ่งปันว่า "อาหารฟูเอี้ยนเป็นการผสมผสานรสชาติของท้องทะเล ทุ่งหญ้า และภูเขา ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในเรื่องวัตถุดิบ เช่น ปลาทูน่าทะเล กุ้งมังกร รวมถึงเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น เมล็ดทานตะวัน ใบเตย และโดยเฉพาะบองจิโอ ซึ่งเป็นดอกไม้ประจำภูเขาและป่าไม้ของฟูเอี้ยนที่หาได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง ดอกไม้ชนิดนี้มีสีม่วงสวยงาม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้ปรุงซุปเปรี้ยวหรือผัดบั๋นซั่ว เมื่อพูดถึงรสชาติของฟูเอี้ยน เราต้องพูดถึงก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่าย หม้อไฟไก่ใส่ใบเตย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อใส่มดเค็ม...

ศิลปิน Xuan Huong ผู้หลงรักอาหารเวียดนาม โชว์ฝีมือการทำอาหารของเธอด้วยซุปก๋วยเตี๋ยวต้นหอมฟูเอียน

ตามที่ศิลปิน Xuan Huong กล่าวไว้ จานอาหารที่เรียบง่ายแต่มีระดับนี้เป็นผลงานชิ้นเอกด้านรสชาติที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของดินแดนแห่งนี้ ตั้งแต่ความเรียบง่ายในวิธีการปรุงไปจนถึงรสชาติที่เย็นและนุ่มนวลของซุปก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่ายซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ Phu Yen

เส้นก๋วยเตี๋ยวในเมนูนี้ส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง มีความยืดหยุ่นปานกลางและมักจะมีขนาดเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวในภาคอื่นๆ

น้ำซุปทำจากกระดูกปลาหรือกระดูกหมู แต่ส่วนใหญ่มักจะทำจากปลาทะเลเพื่อสร้างกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ไฮไลท์หลักของเมนูนี้คือ ต้นหอม ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยว กุ้ยช่ายไม่เพียงแต่ทำให้มีสีเขียวสดเท่านั้น แต่ยังทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยมากขึ้นอีกด้วย อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเค้กปลานึ่งและทอดที่มีเนื้อเหนียวนุ่มหวานที่ทำจากปลาทะเลสดจากภูเอียน เพื่อเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น จานนี้ยังมีเนื้อปลาแมคเคอเรล เนื้อปลา และเนื้อสันในของปลากระโทงแทงด้วย

ในขณะเดียวกัน อาหารของดินแดนศิลปะการต่อสู้ของบิ่ญดิ่ญก็แสดงให้เห็นถึงความเอื้อเฟื้อและความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์จากทุ่งนาไปจนถึงท้องทะเล ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น บะหมี่กุ้ง Chau Truc เนื้อวัวอบแห้ง Tay Son เค้กฮ่องกง เค้กใบไก่ ซอสหอยเม่นทะเล กระดาษข้าวเหนียวมะพร้าว Tam Quan... เป็นอาหารพิเศษที่ขึ้นชื่อของดินแดนแห่งนี้

ไม่มีเทรโชฮวน, กิโบเตยซอน - สองอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

สำหรับจังหวัดกวางงาย จุดเด่นด้านอาหารของที่นี่จะเป็นความเรียบง่ายแบบชนบท โดยมีอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาโกบี้แม่น้ำตรา ปลากระบอกข้าวโพด เนื้อแกะย่าง หรือดอน... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จังหวัดกวางงายมีแหล่งเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์และมีเอกลักษณ์ เช่น หัวหอมและกระเทียมของเกาะลี้ซอน น้ำตาลกรวด น้ำตาลปอด มอลต์หรืออบเชยตราบง ตะไคร้ พริกไทย

นอกเหนือจากอาหารอันเลื่องชื่อและเป็นที่ชื่นชอบของชาวบิ่ญดิ่ญ เช่น เนมและเทร แล้ว เชฟเหงียน วัน ตรุง แห่งร้านอาหารมานมอยยังแนะนำเมนูพิเศษเพื่อเพิ่มประสบการณ์พิเศษให้กับผู้รับประทานด้วย นั่นก็คือ ปลาลี่ย่างขมิ้น ปลาชนิดนี้มีเนื้อสีขาวแน่นและมีไขมัน ชาวประมงมักจะจับปลาชนิดนี้โดยใช้ขอหรือหอก ซึ่งต้องอาศัยชาวประมงที่มีทักษะ

การผสมผสานเครื่องเทศขมิ้นกับปลาเผานอกจากจะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาแล้วยังทำให้มีรสชาติอร่อยถูกปากอีกด้วย

ภาพ : FB RESTAURANT MAN MOI

นี่ก็เป็น “เมนูคุณค่าทางโภชนาการ” ที่ช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยของผิวพรรณอีกด้วย ไม่เพียงแค่เตรียมอาหารเท่านั้น เชฟยังนำเสนอเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการจับปลาลีของชาวประมงหรือวัฒนธรรมการทำอาหารของบิ่ญดิ่ญผ่านอาหารแต่ละจานเพื่อให้ผู้ทานเข้าใจผู้คนและผลิตภัณฑ์ของดินแดนแห่งนี้มากขึ้น

ขนมหวานสำหรับงานปาร์ตี้ริมทะเลคือเค้กฮ่องอันวิจิตรงดงามของชาวบิ่ญดิ่ญ เค้กฮ่องมีต้นกำเนิดจากเมืองทามกวน อำเภอหว่ายเญิน เช่นเดียวกับเค้กข้าวเขียวและเค้กพูในภาคเหนือ เค้กฮ่องกงมักได้รับความนิยมในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานหมั้น หรือปาร์ตี้ครอบครัวในชนบทของบิ่ญดิ่ญ และได้กลายมาเป็นเค้กที่บอกข่าวดีของคู่บ่าวสาว เค้กรสชาติเรียบง่ายแต่ดูน่ารับประทานนี้มีรสชาตินุ่มละมุนและหอมละมุนของข้าวเหนียว รสหวานผสมผสานกับกลิ่นหอมมันของมะพร้าวที่กรอบและนุ่มลิ้น ซึ่งจะทิ้งรสชาติที่ติดค้างอยู่ในต่อมรับรสของคุณ

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm