วันฤดูใบไม้ผลิที่จะพูดคุยเรื่องชา

ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของชาวเอเชียตะวันออก ในเวียดนาม การดื่มชาได้รับความนิยมและถือเป็นคุณลักษณะอันงดงามของชีวิตทางวัฒนธรรม หากชาเป็นเพียงเครื่องดื่มธรรมดาก็คงจะเรียบง่าย แต่การดื่มด่ำกับชาถือเป็นศิลปะที่ยกระดับขึ้นไปอีกขั้นหนึ่งเช่นเดียวกับพิธีชงชา...

งานอดิเรกเกี่ยวกับชาและศิลปะแห่งการดื่มด่ำกับชาต้องมีองค์ประกอบทั้งหมด ได้แก่ น้ำก่อน ชาที่สอง ถ้วยสามใบ แจกันสี่ใบ และกลุ่มฮีโร่ห้ากลุ่ม - ภาพ: NB

ชาได้เข้ามาปรากฏตัวในบ้านเราเมื่อหลายพันปีมาแล้ว มีช่วงหนึ่งที่ชาจะถูกใช้เสิร์ฟเฉพาะชนชั้นสูงและตระกูลขุนนางเท่านั้น ชาค่อยๆ เริ่มกลายเป็นวัฒนธรรมชนบทที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกับทุกชนชั้นมากขึ้น การดื่มชาได้กลายเป็นประเพณีของชาวเวียดนาม ตั้งแต่การดื่มแบบเรียบง่ายและแพร่หลายไปจนถึงการปฏิบัติพิธีกรรมการบูชา ความสุขและความเศร้า การสื่อสาร กิจการหมู่บ้านและชาติ

เอกสารการวิจัยโบราณหลายฉบับระบุว่า การดื่มชาอย่างเหมาะสมช่วยดับกระหาย รวมถึงช่วยย่อยอาหาร ขจัดเสมหะ ป้องกันอาการง่วงนอน กระตุ้นการทำงานของไต ปรับปรุงการมองเห็น ทำให้จิตใจแจ่มใส ขจัดความง่วงซึม และเผาผลาญไขมัน

นอกจากนี้ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยังพิสูจน์แล้วว่า ชาเขียวมีสารออกฤทธิ์มากถึง 12 กลุ่ม โดยมีสารสำคัญหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอล อัลคาลอยด์ กรดอะมิโน วิตามิน ฟลาโวนอยด์ แป้ง แทนนิน ซาโปนิน... ขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติยับยั้งและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็งได้ เนื่องจากชามีสรรพคุณทางยาที่เรียกว่า EGCG (Epi gallocatechine gallate) คุณสมบัติทางยาของ EGCG นี้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินซี 100 เท่า และสูงกว่าวิตามินอี 25 เท่า นอกจากนี้ ชา ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบทางเดินหายใจ ระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยให้มีอายุยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น

ศิลปะการดื่มชาเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ในช่วงเวลาดังกล่าว ฆราวาสชื่อ Luc Vu ได้ค้นคว้าเรื่องพิธีการชงชาและได้ตีพิมพ์หนังสือ Tea Classic ซึ่งเป็นหนังสือเฉพาะทางเกี่ยวกับทฤษฎี “Tea Studies” เล่มแรกของโลก Luc Vu ได้รับเกียรติจากคนรุ่นหลังให้เป็นนักบุญแห่งชาด้วยผลงานอมตะนี้ ในญี่ปุ่นพิธีชงชาถือเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่ง พิธีชงชาได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อประมาณปลายศตวรรษที่ 12 ตามตำนานของญี่ปุ่น เล่ากันว่าในช่วงเวลานั้น มีพระภิกษุชาวญี่ปุ่นนามว่า เอไซ (ค.ศ. 1141-1215) ได้เดินทางไปประเทศจีนเพื่อศึกษาและให้คำปรึกษา

เมื่อกลับถึงบ้านก็เอาเมล็ดชาไปปลูกที่ลานวัด ต่อมา เออิไซได้เขียนหนังสือเรื่อง “ชาบริสุทธิ์และบันทึกสุขภาพ” ขึ้นเอง ซึ่งเล่าถึงความสุขจากการดื่มชา ชาวญี่ปุ่นได้ผสมผสานความสุขในการดื่มชาเข้ากับจิตวิญญาณเซนของพุทธศาสนาอย่างชาญฉลาดเพื่อยกระดับศิลปะแห่งการดื่มชา โดยพัฒนาศิลปะนี้ให้กลายเป็นพิธีชงชาที่มีเอกลักษณ์แท้ ๆ ของญี่ปุ่น

วันฤดูใบไม้ผลิที่จะพูดคุยเรื่องชา

ร้านชาปอยเฮือง - สถานที่เชื่อมโยงผู้รักชาโดยเฉพาะชาเวียดนามชื่อดังในกวางตรี - ภาพ: NB

ทั้งพิธีชงชาคลาสสิกของจีนและพิธีชงชาของญี่ปุ่นต่างกล่าวถึงวิธีการชงและเพลิดเพลินกับชาที่ซับซ้อนและพิถีพิถัน ในเวียดนาม ศิลปะการดื่มชาไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับการชงชาแบบดั้งเดิมหรือพิธีชงชา แต่มีความประณีต เปิดกว้าง และเรียบง่ายกว่า แต่ยังคงสร้างเอกลักษณ์ ความงามของตัวเอง และสะท้อนถึงวัฒนธรรมของชาวเวียดนาม ศิลปะการดื่มชาของชาวเวียดนามโดยทั่วไปมีองค์ประกอบหลัก 5 ประการ คือ น้ำลำดับที่หนึ่ง ชาลำดับที่สอง ถ้วยที่สาม แจกันลำดับที่สี่ และเพื่อนลำดับที่ห้า

องค์ประกอบแรกคือน้ำที่ใช้ชงชาจะต้องมีรสชาติดีและบริสุทธิ์ ผู้ที่ชื่นชอบชาส่วนใหญ่มักเชื่อว่าน้ำที่ดีที่สุดในการชงชาคือน้ำค้างบนใบบัว หรือน้ำฝนที่เก็บมาจากต้นหมาก คนที่มีความรู้มากขึ้นจะผสมน้ำบาดาลที่สะอาดใสกับน้ำฝนเพื่อสร้างส่วนผสมที่เรียกว่าน้ำหยินหยาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลีกเลี่ยงการใช้น้ำประปา น้ำที่ปนเปื้อนสารส้ม น้ำที่มีสิ่งเจือปนจำนวนมาก จากนั้นต้มน้ำในหม้อดินบนเตาไม้แห้ง เพื่อให้น้ำเดือดช้าๆ และไม่ “ถูกบังคับ” ให้เดือดเหมือนเครื่องใช้ไฟฟ้า น้ำสำหรับชงชา ควรต้มที่อุณหภูมิประมาณ 75 - 80 0 C หากน้ำไม่เดือดพอ ชาก็จะไม่เข้มข้น แต่ถ้าเดือดมากเกินไป ชาจะ “ไหม้” ชาจะมีรสไหม้แรง

ปัจจัยสำคัญประการที่สอง (คุณภาพของชา) คือชาจะต้องอร่อยและถูกปาก เป็นเวลาหลายปีแล้วที่งานอดิเรกการเล่นและเพลิดเพลินกับชาไม่ได้ดึงดูดเฉพาะผู้สูงอายุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนวัยกลางคนและคนหนุ่มสาวอีกจำนวนมากอีกด้วย ผู้รักชาต่างเลือกชารสชาติดีหลายยี่ห้อทั้งในประเทศและต่างประเทศ เช่น ชา Tan Cuong (Thai Nguyen), ชา Shan Tuyet (ในจังหวัด Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), ชา Darjeeling (อินเดีย), ชา Tieguanyin Oolong (จีน), ชา Early Grey (สหราชอาณาจักร), ชา Sencha (ญี่ปุ่น)... ชาวเวียดนามจำนวนมากยิ่งพิถีพิถัน พิถีพิถัน และสร้างสรรค์ในการชงชามากขึ้น โดยหมักชาในกลีบดอกบัวเพื่อสร้างรสชาติชาดอกบัวชั้นดีไว้สำหรับเพลิดเพลิน ให้เพื่อนๆ และแขกผู้มาเยี่ยมเยือนได้เพลิดเพลิน

วันฤดูใบไม้ผลิที่จะพูดคุยเรื่องชา

ชาชานเตี๊ยวเย็ตที่ผสมดอกบัวขาวมักจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดผู้ดื่มชาเสมอ - ภาพ: NB

ถ้วยชาเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในศิลปะการดื่มชา สำหรับผู้คนจำนวนมากที่มีรสนิยมดีและทันสมัย มักเลือกถ้วยชาสองประเภทสำหรับฤดูฝนที่ร้อนและหนาว หากเป็นวันที่อากาศร้อน ควรใช้ถ้วยชาที่มีปากกว้าง เพื่อให้ชาระเหยและเย็นเร็วขึ้น ในฤดูหนาว ควรเลือกถ้วยชาหนาที่มีปากโค้งเล็ก เพื่อกักเก็บความร้อนและสร้างความรู้สึกอบอุ่นให้กับผู้ดื่มชา ขนาดของถ้วยชาจะขึ้นอยู่กับชนิดของชา เช่น หากคุณใช้ชาที่ไม่ได้ผ่านการหมัก คุณมักจะใช้ถ้วยเล็ก ถ้าใช้ชากึ่งหมัก ให้ใช้ถ้วยขนาดกลาง หากคุณใช้ชาดำหรือชาสมุนไพร คุณควรเลือกถ้วยใหญ่ ถ้วยที่ใช้ชงชาโดยทั่วไปจะเป็นถ้วยเซรามิกที่ไม่ได้เคลือบ

หม้อสี่ชนิด (เรียกอีกอย่างว่า กาน้ำชา) ประกอบไปด้วยหม้อเฉพาะทางและหม้อทั่วไป ศิลปะการดื่มชาในโลกและในเวียดนามมีความคล้ายคลึงกันมากในเรื่องของการเลือกกาน้ำชาที่ทำจากเซรามิกซึ่งใกล้ชิดกับธรรมชาติ

ส่วนแบบสามถ้วยและสี่ถ้วยนั้นยังมีวิธีใช้ในการชงชาด้วย วิธีการชงชามีผลอย่างมากต่อคุณภาพของชา ก่อนที่จะชงชา ผู้คนจะใช้น้ำเดือดล้างถ้วยและกาน้ำชาเพื่อทำความสะอาดและ “กระตุ้น” ความร้อน ในการใส่ชาในกาน้ำชา ผู้ชงจะต้องใส่ใจกับปริมาณชาอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ได้รสชาติที่พอดี และไม่จืดหรือขมเกินไป เทน้ำเดือดแค่ให้ท่วมชา จากนั้นรีบล้างและเททิ้งเพื่อ “ล้างชา” จากนั้นเทน้ำลงในกาน้ำให้เพียงพอแล้วปิดฝา จากนั้นเทน้ำร้อนลงบนฝาอีกเล็กน้อยเพื่อรักษากลิ่นหอมของชาไว้ รอประมาณ 1-2 นาทีก่อนเทและเพลิดเพลินได้เลย

ห้าเพื่อน หมายถึง เพื่อนที่ดื่มชาร่วมกัน หรือคนที่ดื่มชาร่วมกัน ชาวเวียดนามเชื่อว่าการหาเพื่อนดื่มชาจะยากกว่าการหาเพื่อนดื่มชา ดังนั้นการมีเพื่อนดื่มชาจึงถือเป็นเนื้อคู่ การเพลิดเพลินกับชาสามารถทำได้แบบเดี่ยว (ดื่มคนเดียว) แบบคู่ (ดื่มกับสองคน) หรือแบบกลุ่ม (ดื่มกับคนจำนวนมาก) ในการดื่มชา ผู้ที่ชงชาจะต้องมีจิตใจละเอียดอ่อนและเข้าใจถึงความสุขที่ได้รับอย่างลึกซึ้ง เพื่อไม่ให้สูญเสียความเพลิดเพลินจากการดื่มชา หากมีถ้วยใหญ่ ให้เทจากกาต้มน้ำลงในถ้วยใหญ่ก่อน จากนั้นจึงเทลงในถ้วยเล็ก

หากไม่มีชามเสิร์ฟ ให้เทลงในชามแต่ละใบทีละน้อย จากนั้นหมุนและเทกลับ ด้วยวิธีนี้ ถ้วยชาจะมีความเข้มข้นที่ใกล้เคียงกัน ไม่เข้มเกินไปหรืออ่อนเกินไป ทุกขั้นตอนในการชงชาจะต้องเป็นศิลปะ สร้างสรรค์ความสง่างามและความสุภาพ

ผู้ที่รินชาจะต้องลดมือลงเพื่อให้น้ำไหลลงในถ้วยอย่างอ่อนโยน และแสดงความเคารพและความรักต่อผู้ที่กำลังจิบชา จากนั้นทำให้ผู้ดื่มชารู้สึกตื่นเต้นและมีความสุขและนั่นคือศิลปะของการสื่อสาร

เทศกาลตรุษจีนกำลังใกล้เข้ามาแล้ว การดื่มชาสักถ้วยเปรียบเสมือนจุดเริ่มต้นของเรื่องราวที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน เปิดใจของพวกเขา รับฟังและแบ่งปันความปรารถนาและความหวังของพวกเขาในปีใหม่...

หนงสี่

แหล่งที่มา