การพบกันโดยบังเอิญ
ร้านอาหาร Old Hanoi ที่ตั้งอยู่ในถนนเล็กๆ ของย่าน Ton That Thiep (เดียนเบียนฟู ฮานอย) เป็นวิลล่าฝรั่งเศสโบราณที่มีพื้นที่เกือบ 300 ตร.ม. ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจด้วยสถาปัตยกรรมโบราณที่เต็มไปด้วยต้นไม้สีเขียวที่ชวนให้นึกถึงฮานอยในสมัยก่อนเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องซี่โครงย่างที่เกี่ยวข้องกับเรื่องราวของกอร์ดอน แรมซีย์ เชฟชื่อดังอีกด้วย
เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงและร่ำรวยที่สุดในโลก เป็นเจ้าของร้านอาหารมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติหลายแห่ง และยังเป็นกรรมการในรายการทีวียอดนิยม เช่น “Master Chef” อีกด้วย “ครัวนรก” (Hell's Kitchen)
คุณเหงียน ทวง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมและจ้างงานเชฟเวียดนาม และเจ้าของร้านอาหาร Old Hanoi กล่าวว่าซี่โครงย่างเป็นการผสมผสานทางเทคนิคระหว่างอาหารเอเชียและยุโรป ที่มาและชื่อของเมนูซี่โครงมีความเกี่ยวข้องกับเรื่องราวพิเศษอย่างหนึ่ง
เป็นวันฤดูใบไม้ร่วงในปี 2552 ขณะที่คุณฉวนกำลังนั่งอยู่ในสวนของวิลล่าของร้านอาหาร กำลังคิดไอเดียสำหรับเมนูใหม่ๆ ในขณะนั้นมีแขกต่างชาติกลุ่มหนึ่งเดินเข้ามา
พวกเขานำกล้องถ่ายรูปมาและบอกว่าอยากพบกับเจ้าของร้าน ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ชื่อ Thuong Quan
“เมื่อพวกเขารู้ว่าผมคือคนที่พวกเขาต้องการพบ พวกเขาก็แนะนำผมด้วยความยินดีในฐานะทีมงานจากรายการเรียลลิตี้ทีวี ของ BBC และเสนอที่จะเชิญผมไปทำงานในรายการร่วมกับเชฟกอร์ดอน แรมซีย์” คุณควนเล่า
นอกจากนี้ คณะผู้แทนต่างประเทศยังได้เน้นย้ำซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าพวกเขาได้ทำการค้นคว้าเชฟที่ดีที่สุด 30 คนในเวียดนามแล้วเลือกคนที่มีความเหมาะสม 3 คนที่ตรงตามเกณฑ์อันเข้มงวดของรายการเพื่อออกอากาศสด
“วิดีโอวันนี้อาจทำให้คุณโชคดี” หนึ่งในลูกเรือเน้นย้ำกับคุณฉวนก่อนจะจากไป
ในเวลานั้น นายฉวนเป็นที่รู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งและมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม
ไม่นานหลังจากการพบปะที่ไม่คาดคิดนั้น นายฉวนก็ได้รับอีเมลแจ้งว่าเขาคือ “ผู้ถูกเลือก” พร้อมกับกำหนดการถ่ายทำเบื้องต้นกับกอร์ดอน แรมซีย์
ระหว่างการเดินทางไปเวียดนาม กอร์ดอน แรมซีย์ได้เดินทางไปตามจังหวัดและเมืองต่างๆ บนพื้นที่รูปตัว S จากเมืองหม่ายเจาไปจนถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ในแต่ละจุดหมายปลายทาง เชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกจะได้ชิมและโต้ตอบกับพ่อครัวแม่ครัวในท้องถิ่นเพื่อเรียนรู้จากประสบการณ์ของพวกเขา
คุณฉวนจะไปร่วมรับประทานอาหารกับเชฟชื่อดังที่ฮานอยด้วย
“ฉันจะมีเซสชั่นทำอาหารกับกอร์ดอน แรมซีย์เพื่อทำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม สถานที่ถ่ายทำคือร้านอาหารของฉัน ตามแผนเชฟชาวอังกฤษจะทำเมนู 7 คอร์สจากเนื้อหมูที่ปรุงแบบเวียดนาม “นี่ไม่ใช่ความท้าทายที่ง่ายโดยเฉพาะสำหรับชาวต่างชาติ” นายฉวนกล่าว
ก่อนการถ่ายทำเชฟชาวอังกฤษได้หารือกันอย่างละเอียดและเรียนรู้จากประสบการณ์ของนายฉวนเพื่อสร้างรายการเมนูขึ้นมา
เมนูอาหารได้แก่ ปอเปี๊ยะทอด, สลัดหูหมู, หมูย่างเสียบไม้, ซี่โครงหมูย่าง, ขาหมูแกงกะหรี่, หมูสามชั้นตุ๋น และเส้นหมี่หมู โดยเมนูนี้เชฟชาวอังกฤษได้เชิญแขกประมาณ 30 ท่าน ซึ่งเป็นทั้งผู้เชี่ยวชาญและนักวิจารณ์อาหารจากต่างประเทศและเวียดนามมาร่วมลิ้มลอง
วันหนึ่งในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2553 กอร์ดอน แรมซีย์ได้มาที่ร้านอาหารของนายควนพร้อมกับทีมงานจำนวนมาก เชฟชาวอังกฤษคือผู้ที่ปรุงอาหารในครัวของร้านอาหารโดยตรง
ในบรรดา 7 เมนูที่ทำจากเนื้อหมู กอร์ดอน แรมซีย์ให้ความสนใจซี่โครงย่างเป็นพิเศษ จึงได้หารือกับคุณฉวนถึงวิธีการทำให้รสชาติเป็นกลาง เพื่อให้แขกทั้งชาวต่างชาติและชาวเวียดนามได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่
คนเวียดนามมีนิสัยกินซี่โครงด้วยตะเกียบ ในขณะที่ชาวตะวันตกชอบกินซี่โครงด้วยมือ ฉันจึงแนะนำกอร์ดอนว่าเวลาจะย่างซี่โครง ให้เขาเหลือซี่โครงไว้แค่ซี่เดียวและเอากระดูกออกทั้งหมด หลังจากการย่างแล้วเชฟจะหั่นซี่โครงให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลิน เขาก็เห็นด้วยกับแนวทางนั้นเช่นกัน” นายฉวนเล่า
เวลาก็เกือบ 21.00 น. แล้วเมื่อล้างจานเสร็จ เพราะกอร์ดอนเป็นคนทำงานละเอียดมาก นั่นคือเมื่อแขกจะได้เพลิดเพลินไปกับอาหารเวียดนามที่ปรุงโดยเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก
ไม่นานหลังจากนั้น รายการ Great Escape Southeast Asia ก็ได้ออกอากาศทางช่อง BBC และได้รับความนิยมจากผู้ชมชาวอเมริกันเป็นจำนวนมาก กอร์ดอนเองก็ยอมรับว่า “อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมนั้นมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนมาก ท้าทายเชฟผู้มีความสามารถคนใดก็ตามที่ต้องการพิชิตอาหารเหล่านี้ให้สำเร็จ”
สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Nguyen Thuong Quan นี่เป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่น่าจดจำที่สุดในอาชีพการงานของเขา
เขากล่าวว่านี่เป็นโอกาสของกอร์ดอนที่จะเข้าถึงอาหารเวียดนาม นี่แสดงถึงความสนใจของเขาต่ออาหารของประเทศนี้ด้วย ด้วยเหตุนี้อาหารเวียดนามจึงได้รับการแนะนำต่อนักทานต่างชาติมากยิ่งขึ้น
ซี่โครงย่างในวิลล่าโบราณ
เพื่อเป็นการรำลึกถึงความทรงจำดังกล่าว ต่อมานายฉวนจึงได้ตั้งชื่อซี่โครงย่างของเขาตามชื่อเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกอีกด้วย นอกร้านอาหาร เขายังพิมพ์รูปภาพของกอร์ดอน แรมซีย์ระหว่างการเยือนของเขาด้วย
“ซี่โครงย่างก็เป็นที่นิยมมากกับลูกค้าเช่นกัน และกลายเป็นเมนูขายดีที่สุดของร้านอาหาร โดยเฉพาะเมื่อทราบเรื่องราวเบื้องหลังการเตรียมตัว หลายๆ คนก็สนใจเป็นอย่างมาก ผมยังบอกอีกด้วยว่าหากใครเป็นแฟนของเชฟท่านนี้ก็ต้องชื่นชอบเมนูนี้แน่นอน” คุณฉวนกล่าว
เชฟยังเผยด้วยว่าซี่โครงย่างมีความพิเศษตรงที่ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ดี เช่น น้ำผึ้ง อบเชย น้ำปลา พริกไทย หัวหอม กระเทียม น้ำตะไคร้ เป็นต้น
แม้ว่ารูปแบบการปรุงอาหารจะค่อนข้างเป็นยุโรป แต่ซี่โครงจะย่างบนถ่านแบบเวียดนามแท้ๆ เมื่อลูกค้าสั่งอาหารจานใดจานหนึ่งจากเมนู เชฟก็จะเริ่มปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงความสดใหม่ และเนื้อไม่แห้งหรือเหนียว
คุณ Joss Huot นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส-แคนาดา แวะเวียนมาที่ร้านอาหารแห่งนี้ระหว่างทริปเวียดนามของเขาด้วยความปรารถนาที่จะลิ้มลองอาหารเวียดนามแท้ๆ แขกต่างชาติปลื้มใจเมื่อได้ลิ้มลองซี่โครงย่าง เขาชูนิ้วชี้ขึ้นพร้อมกับแสดงสีหน้าเป็นนัยว่า “นี่คือซี่โครงย่างที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมา”
นักท่องเที่ยวชาวแคนาดาสั่งสลัดผักเพิ่ม ไก่นึ่งน้ำปลาพริกเขียว ปอเปี๊ยะทอดเม็ดบัว... "นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันมาเวียดนาม “การได้เพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมในพื้นที่วิลล่าเก่าแก่ เสมือนแยกออกจากถนนอันพลุกพล่านของฮานอย ถือเป็นความรู้สึกที่มิอาจลืมเลือนและน่าสนใจอย่างยิ่ง” แขกผู้มาเยี่ยมกล่าว
กอร์ดอน แรมซีย์ เป็นเชฟ พิธีกรรายการโทรทัศน์ และนักธุรกิจชาวอังกฤษ
เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลกและมีร้านอาหารมิชลินสตาร์มากมาย
เชฟผู้นี้มีชื่อเสียงในเรื่องความเข้มงวดและอารมณ์ฉุนเฉียวในการทำงาน นี่คือสิ่งที่เขาแสดงให้เห็นในรายการทีวีเช่น “Hell's Kitchen”, “MasterChef”, “Kitchen Nightmares” และ “Hotel Hell”
กอร์ดอน แรมซีย์เคยเดินทางมาเยือนเวียดนามหลายครั้งเพื่อการท่องเที่ยวและทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาถ่ายละครหรือเข้าร่วมโครงการทำอาหารระดับนานาชาติ
ภาพ: เหงียน ฮา นาม
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)