ซี่โครงย่างที่ร้านอาหารวิลล่าฮานอยทำให้เชฟชาวอังกฤษอยากเรียนรู้

การพบกันโดยบังเอิญ

ร้านอาหาร Old Hanoi ที่ตั้งอยู่ในถนนเล็กๆ ของย่าน Ton That Thiep (เดียนเบียนฟู ฮานอย) เป็นวิลล่าฝรั่งเศสโบราณที่มีพื้นที่เกือบ 300 ตร.ม. ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจด้วยสถาปัตยกรรมโบราณที่เต็มไปด้วยต้นไม้สีเขียวที่ชวนให้นึกถึงฮานอยในสมัยก่อนเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องซี่โครงย่างที่เกี่ยวข้องกับเรื่องราวของกอร์ดอน แรมซีย์ เชฟชื่อดังอีกด้วย

เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงและร่ำรวยที่สุดในโลก เป็นเจ้าของร้านอาหารมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติหลายแห่ง และยังเป็นกรรมการในรายการทีวียอดนิยม เช่น “Master Chef” อีกด้วย “ครัวนรก” (Hell's Kitchen)

คุณเหงียน ทวง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมและจ้างงานเชฟเวียดนาม และเจ้าของร้านอาหาร Old Hanoi กล่าวว่าซี่โครงย่างเป็นการผสมผสานทางเทคนิคระหว่างอาหารเอเชียและยุโรป ที่มาและชื่อของเมนูซี่โครงมีความเกี่ยวข้องกับเรื่องราวพิเศษอย่างหนึ่ง

เป็นวันฤดูใบไม้ร่วงในปี 2552 ขณะที่คุณฉวนกำลังนั่งอยู่ในสวนของวิลล่าของร้านอาหาร กำลังคิดไอเดียสำหรับเมนูใหม่ๆ ในขณะนั้นมีแขกต่างชาติกลุ่มหนึ่งเดินเข้ามา

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — อาหารเสิร์ฟในร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในวิลล่าเก่าของฝรั่งเศส

พวกเขานำกล้องถ่ายรูปมาและบอกว่าอยากพบกับเจ้าของร้าน ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ชื่อ Thuong Quan

“เมื่อพวกเขารู้ว่าผมคือคนที่พวกเขาต้องการพบ พวกเขาก็แนะนำผมด้วยความยินดีในฐานะทีมงานจากรายการเรียลลิตี้ทีวี ของ BBC และเสนอที่จะเชิญผมไปทำงานในรายการร่วมกับเชฟกอร์ดอน แรมซีย์” คุณควนเล่า

นอกจากนี้ คณะผู้แทนต่างประเทศยังได้เน้นย้ำซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าพวกเขาได้ทำการค้นคว้าเชฟที่ดีที่สุด 30 คนในเวียดนามแล้วเลือกคนที่มีความเหมาะสม 3 คนที่ตรงตามเกณฑ์อันเข้มงวดของรายการเพื่อออกอากาศสด

“วิดีโอวันนี้อาจทำให้คุณโชคดี” หนึ่งในลูกเรือเน้นย้ำกับคุณฉวนก่อนจะจากไป

ในเวลานั้น นายฉวนเป็นที่รู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งและมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — กอร์ดอน แรมซีย์ ในทริปไปเวียดนามและเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่น (ภาพ: Golden Spoon Awards)

ไม่นานหลังจากการพบปะที่ไม่คาดคิดนั้น นายฉวนก็ได้รับอีเมลแจ้งว่าเขาคือ “ผู้ถูกเลือก” พร้อมกับกำหนดการถ่ายทำเบื้องต้นกับกอร์ดอน แรมซีย์

ระหว่างการเดินทางไปเวียดนาม กอร์ดอน แรมซีย์ได้เดินทางไปตามจังหวัดและเมืองต่างๆ บนพื้นที่รูปตัว S จากเมืองหม่ายเจาไปจนถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ในแต่ละจุดหมายปลายทาง เชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกจะได้ชิมและโต้ตอบกับพ่อครัวในท้องถิ่นเพื่อเรียนรู้จากประสบการณ์ของพวกเขา

คุณฉวนจะไปร่วมรับประทานอาหารกับเชฟชื่อดังที่ฮานอยด้วย

“ผมจะไปร่วมทำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมกับกอร์ดอน แรมซีย์ สถานที่ถ่ายทำคือร้านอาหารของผมเอง ตามแผน เชฟชาวอังกฤษจะเตรียมเมนู 7 คอร์สที่ทำจากหมูสไตล์เวียดนาม ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะสำหรับชาวต่างชาติ” นายกวนกล่าว

ก่อนการถ่ายทำเชฟชาวอังกฤษได้หารือกันอย่างละเอียดและเรียนรู้จากประสบการณ์ของนายฉวนเพื่อสร้างรายการเมนูขึ้นมา

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — คุณเทิง กวน (ภาพกลาง) กับเชฟกอร์ดอน แรมซีย์ เมื่อเขามาเยือนเวียดนาม (เก็บภาพไว้)

เมนูอาหารได้แก่ ปอเปี๊ยะทอด, สลัดหูหมู, หมูย่างเสียบไม้, ซี่โครงหมูย่าง, ขาหมูแกงกะหรี่, หมูสามชั้นตุ๋น และเส้นหมี่หมู โดยเมนูนี้เชฟชาวอังกฤษได้เชิญแขกประมาณ 30 ท่าน ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญและนักวิจารณ์อาหารจากต่างประเทศและเวียดนามมาร่วมลิ้มลอง

วันหนึ่งในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2553 กอร์ดอน แรมซีย์ได้มาที่ร้านอาหารของนายควนพร้อมกับทีมงานจำนวนมาก เชฟชาวอังกฤษคือผู้ที่ปรุงอาหารในครัวของร้านอาหารโดยตรง

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — พื้นที่ภายในร้านอาหารสไตล์เวียดนามถูกเลือกเป็นสถานที่ถ่ายทำภาพยนตร์

ในบรรดา 7 เมนูที่ทำจากเนื้อหมู กอร์ดอน แรมซีย์ให้ความสนใจซี่โครงย่างเป็นพิเศษ จึงได้หารือกับคุณฉวนถึงวิธีการทำให้รสชาติเป็นกลาง เพื่อให้แขกทั้งชาวต่างชาติและชาวเวียดนามได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่

“คนเวียดนามมีนิสัยชอบกินซี่โครงโดยใช้ตะเกียบ ในขณะที่ชาวตะวันตกชอบกินด้วยมือ ดังนั้น ฉันจึงแนะนำกอร์ดอนว่าเวลาจะย่างซี่โครง เขาควรเหลือซี่โครงไว้เพียงอันเดียวและเอากระดูกออกให้หมด หลังจากย่างเสร็จแล้ว เชฟจะหั่นซี่โครงเป็นชิ้นเล็กๆ ให้แขกได้รับประทาน เขาก็เห็นด้วยกับวิธีนี้เช่นกัน” คุณกวนเล่า

เวลาเกือบ 21.00 น. จานก็เสร็จเรียบร้อย เนื่องจากกอร์ดอนเป็นคนทำงานละเอียดมาก นั่นคือเมื่อแขกจะได้เพลิดเพลินไปกับอาหารเวียดนามที่ปรุงโดยเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ไม่นานหลังจากนั้น รายการ Great Escape Southeast Asia ก็ได้ออกอากาศทางช่อง BBC และได้รับความนิยมจากผู้ชมชาวอเมริกันเป็นจำนวนมาก กอร์ดอนเองก็ยอมรับว่า “อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมนั้นมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนมาก ท้าทายเชฟผู้มีความสามารถคนใดก็ตามที่ต้องการพิชิตอาหารเหล่านี้ให้สำเร็จ”

สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Nguyen Thuong Quan นี่เป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่น่าจดจำที่สุดในอาชีพการงานของเขา

เขากล่าวว่านี่เป็นโอกาสของกอร์ดอนที่จะได้เข้าถึงอาหารเวียดนาม นี่แสดงถึงความสนใจของเขาต่ออาหารของประเทศนี้ด้วย ด้วยเหตุนี้อาหารเวียดนามจึงได้รับการแนะนำต่อนักทานต่างชาติมากยิ่งขึ้น

ซี่โครงย่างในวิลล่าโบราณ

เพื่อเป็นการรำลึกถึงความทรงจำดังกล่าว ต่อมานายฉวนจึงได้ตั้งชื่อซี่โครงย่างของเขาตามชื่อเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกอีกด้วย นอกร้านอาหาร เขายังพิมพ์รูปภาพของกอร์ดอน แรมซีย์ระหว่างการเยือนของเขาด้วย

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — ลูกค้าเลือกรายการอาหารจากเมนูที่แสดงอยู่ด้านนอกร้านพร้อมภาพของเชฟผู้เชี่ยวชาญที่ออกแบบอย่างสง่างามด้านบน

“ซี่โครงย่างก็เป็นที่นิยมมากในหมู่ลูกค้า กลายเป็นเมนูขายดีของร้าน โดยเฉพาะเมื่อทราบเรื่องราวเบื้องหลังการทำอาหารแล้ว หลายคนก็ให้ความสนใจมาก ผมยังบอกอีกว่าถ้าใครเป็นแฟนของเชฟคนนี้ ก็ต้องชอบเมนูนี้แน่นอน” คุณฉวนกล่าว

เชฟยังเผยด้วยว่าซี่โครงย่างมีความพิเศษตรงที่ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ดี เช่น น้ำผึ้ง อบเชย น้ำปลา พริกไทย หัวหอม กระเทียม น้ำตะไคร้ เป็นต้น

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — คุณฉวนหมักซี่โครงด้วยตัวเองและย่างบนเตาถ่าน

แม้ว่ารูปแบบการปรุงอาหารจะค่อนข้างเป็นยุโรป แต่ซี่โครงจะย่างบนถ่านแบบเวียดนามแท้ๆ เมื่อลูกค้าสั่งอาหารจานใดจานหนึ่งจากเมนู เชฟก็จะเริ่มปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงความสดใหม่ และเนื้อไม่แห้งหรือเหนียว

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — นักชิมต่างชาติจำนวนมากมาที่นี่เพื่อลองทานซี่โครงย่าง

คุณ Joss Huot นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส-แคนาดา แวะเวียนมาที่ร้านอาหารแห่งนี้ระหว่างทริปเวียดนามของเขาด้วยความปรารถนาที่จะลิ้มลองอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม แขกต่างชาติปลื้มใจเมื่อได้ลิ้มลองซี่โครงย่าง เขาชูนิ้วชี้ขึ้นพร้อมกับแสดงสีหน้าเป็นนัยว่า “นี่คือซี่โครงย่างที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมา”

นักท่องเที่ยวชาวแคนาดาสั่งสลัดผักเพิ่ม ไก่นึ่งน้ำปลาและพริกเขียว ปอเปี๊ยะทอดเม็ดบัว… “นี่เป็นครั้งที่สองของฉันในเวียดนาม การได้เพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมในพื้นที่ของวิลล่าเก่าแก่ ราวกับว่าแยกออกจากถนนที่พลุกพล่านในฮานอย เป็นความรู้สึกที่ไม่มีวันลืมและน่าสนใจมาก” แขกผู้มาพักกล่าว

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 8 — มื้ออาหารปรุงเองในใจกลางวิลล่าเก่าแก่แห่งหนึ่งในฮานอย

กอร์ดอน แรมซีย์ เป็นเชฟ พิธีกรรายการโทรทัศน์ และนักธุรกิจชาวอังกฤษ

เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลกและมีร้านอาหารมิชลินสตาร์มากมาย

เชฟผู้นี้มีชื่อเสียงในเรื่องความเข้มงวดและอารมณ์ฉุนเฉียวในการทำงาน นี่คือสิ่งที่เขาแสดงให้เห็นในรายการทีวีเช่น “Hell's Kitchen”, “MasterChef”, “Kitchen Nightmares” และ “Hotel Hell”

กอร์ดอน แรมซีย์เคยเดินทางมาเยือนเวียดนามหลายครั้งเพื่อการท่องเที่ยวและทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาถ่ายละครหรือเข้าร่วมโครงการทำอาหารระดับนานาชาติ

ภาพ: เหงียน ฮา นาม

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm