วุ้นเส้นขึ้นราคาแต่หมู่บ้านหัตถกรรมยังไม่ปลื้ม

ฮังเยน ราคาเส้นหมี่มันสำปะหลังตอนนี้พุ่งไปถึง 5 หมื่นดอง/กก. แล้ว แต่ชาวบ้านทำขนมจีนยังไม่สามารถทำกำไรได้ เพราะราคาแป้งมันสำปะหลังที่นำมาทำเส้นหมี่ปรับสูงขึ้นเรื่อยๆ

ไม่เคยมีมาก่อนเลยที่ผู้คนที่ทำงานในอุตสาหกรรมแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟนในหมู่บ้าน Lai Trach (ตำบล Yen Phu, Yen My, Hung Yen) ต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมายเท่ากับปัจจุบัน สาเหตุหลักคือราคาวัตถุดิบ(แป้งมันสำปะหลัง)สำหรับการผลิตเส้นหมี่มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องเนื่องจากปริมาณมีไม่เพียงพอ

นายเหงียน วัน ถัง กรรมการผู้จัดการสหกรณ์แปรรูปเส้นหมี่ลายทรัค กล่าวว่า ปัจจุบันราคาขายเส้นหมี่พุ่งสูงถึง 50,000 ดอง/กก. สูงกว่าช่วงเดียวกันของปีก่อน 13,000-14,000 ดอง/กก. แต่ผู้ผลิตก็ยังไม่มีกำไร นอกจากนี้ช่วงเทศกาลตรุษจีนมีฝนตกมาก เส้นหมี่ที่หั่นแล้วไม่สามารถทำให้แห้งได้ จะขึ้นราและต้องทิ้ง ทำให้ราคาเส้นหมี่พุ่งสูงขึ้นอีกด้วย

การตากเส้นหมี่ในหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านแปรรูปเส้นหมี่ลายทรัค ภาพถ่าย : ไห่เตียน — การตากเส้นหมี่ในหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านแปรรูปเส้นหมี่ลายทรัค ภาพถ่าย : *ไห่เตียน*

ครอบครัวของนายทังก็มีอาชีพดั้งเดิมคือทำเส้นบะหมี่เซลโลเฟนเช่นกัน ปัจจุบันเขาสามารถแปรรูปเส้นบะหมี่แห้งได้มากกว่า 2 ตันต่อวัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงเกือบเดือนนี้ สภาพอากาศมีเมฆครึ้มตลอดเวลา บางครั้งมีแดด บางครั้งมีอากาศแห้ง ดังนั้น เขาจึงสามารถใช้งานเครื่องจักรได้เพียง 50% ของกำลังการผลิตเท่านั้น ระหว่างทำงานคุณทังก็ต้องฟังและเลือกตามสภาพอากาศ แต่เส้นบะหมี่เซลโลเฟนกว่า 100 กิโลกรัมก็ยังขึ้นราเพราะไม่มีแดดให้ตากแห้ง อย่างไรก็ตาม นายทังยืนยันว่าทุกวันที่มีแดด เขาจะมีเส้นหมี่ส่งเข้าตลาดประมาณ 1-2 ตัน เพื่อที่ลูกค้าจะได้ไม่ขาดแคลนเส้นหมี่ขายช่วงเทศกาลเต๊ด

นาย Quach Van Tan รองผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวไลทรัค กล่าวว่า ราคาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สูงขึ้นนั้นเกิดจากความต้องการของผู้บริโภคที่สูงขึ้นด้วย เพราะเกือบทุกครอบครัวในช่วงเทศกาลตรุษจีนจะต้องซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างน้อย 0.3 - 0.5 กิโลกรัมขึ้นไป โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวรับประทานง่าย แปรรูปเป็นอาหารผัดต่างๆ ได้ง่าย ปรุงสุกหรือทำเป็นปอเปี๊ยะสดแสนอร่อยได้ เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจัดเป็นข้าวเวียดนาม โดยเฉพาะในเส้นบะหมี่แทบจะไม่มีน้ำตาล แป้ง และไขมันเลย เหมาะกับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด...

ขั้นตอนการหั่นและแผ่เส้นหมี่บนตะแกรงให้แห้งกลางแจ้ง ภาพถ่าย : ไห่เตียน — ขั้นตอนการหั่นและแผ่เส้นหมี่บนตะแกรงให้แห้งกลางแจ้ง ภาพถ่าย : *ไห่เตียน*

นาย Pham Van Thuc หัวหน้าหมู่บ้าน Lai Trach กล่าวว่า ทั้งหมู่บ้านมีครัวเรือนมากกว่า 20 หลังคาเรือนที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟน โดยดำเนินการภายใต้รูปแบบสหกรณ์ตั้งแต่ปี 2560 หากสภาพอากาศแห้งแล้งหรือมีแดด สหกรณ์สามารถแปรรูปและส่งเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟนทุกประเภทเข้าสู่ตลาดได้มากกว่า 40 ตันภายในเวลาเพียงวันเดียว เมื่อเผชิญกับสถานการณ์ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ครัวเรือนในสหกรณ์ต่างมุ่งมั่นว่าแม้จะเสมอทุน ก็ยังต้องผลิตและจัดหาให้เพียงพอต่อความต้องการเพื่อรักษาลูกค้าไว้

นายเหงียน วัน หุ่ง พ่อค้าที่เชี่ยวชาญด้านการจัดหาแป้งมันสำปะหลังให้กับหมู่บ้านหัตถกรรมลายทรัค กล่าวว่า ราคาของวัตถุดิบในการผลิตขนมจีนแป้งมันสำปะหลังปรับตัวเพิ่มขึ้น เนื่องจากแป้งทั้งหมดที่ใช้ในการแปรรูปขนมจีนแป้งมันสำปะหลังล้วนซื้อมาจากจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือ (ลาวไก ลาวเจิว ซอนลา เตวียนกวาง กาวบัง) อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ พื้นที่ปลูกมันสำปะหลังในพื้นที่ดังกล่าวลดลงอย่างมาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะในปีก่อนๆ ราคามันสำปะหลังถูกเกินไป ผู้คนจึงลดพื้นที่ปลูกลง และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะผู้คนในจังหวัดทางภาคเหนือบนภูเขาต่างส่งเสริมให้หันมาปลูกต้นไม้ผลไม้ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงกว่าเดิม

ปีนี้ราคาเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในตลาดเทศกาลตรุษจีนปรับตัวเพิ่มขึ้น เนื่องจากราคาวัตถุดิบที่เพิ่มสูงขึ้น ภาพถ่าย : ไห่เตียน — ปีนี้ราคาเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในตลาดเทศกาลตรุษจีนปรับตัวเพิ่มขึ้น เนื่องจากราคาวัตถุดิบที่เพิ่มสูงขึ้น ภาพถ่าย : *ไห่เตียน*

“คาดว่าราคาเส้นหมี่มันสำปะหลังจะเพิ่มขึ้นอีกในอนาคต อย่างไรก็ตาม ตามกฎแห่งอุปสงค์และอุปทาน ภายในปี 2567 พื้นที่ปลูกมันสำปะหลังจะขยายตัวเพิ่มขึ้น และอุปทานแป้งมันสำปะหลังจะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ในปีนี้ ครัวเรือนใดที่ปลูกมันสำปะหลัง 1 ไร่ (3,600 ตร.ม.) จะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ประมาณ 1 พันล้านดองอย่างแน่นอน” นายหุ่งยืนยัน

นายโด ซวน กิงห์ สมาชิกสหกรณ์แปรรูปเส้นหมี่ลายทรัค กล่าวว่า ปัจจุบันครัวเรือนที่แปรรูปเส้นหมี่ในหมู่บ้านต่างลงทุนติดตั้งสายการผลิตด้วยเครื่องจักรสำหรับขั้นตอนการผลิตหนัก โดยมีเพียงการบรรจุและการอบแห้งเส้นหมี่ด้วยมือเท่านั้น ซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดังนั้นในแต่ละวันที่มีแสงแดดเพียงประมาณ 2 ชั่วโมง ทั้งหมู่บ้านจะมีเส้นบะหมี่เซลโลเฟนหลายสิบตัน เพื่อส่งขายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ

พ่อค้าแม่ค้าซื้อเส้นบะหมี่เซลโลเฟนไปขายปลีกในตลาดชนบท ภาพถ่าย : ไห่เตียน — พ่อค้าแม่ค้าซื้อเส้นบะหมี่เซลโลเฟนไปขายปลีกในตลาดชนบท ภาพถ่าย : *ไห่เตียน*

นายเหงียน ดิงห์ เกา รองประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลเอียนฟู แจ้งว่า หมู่บ้านลายทรัคได้รับใบรับรองการรับรองเป็น "หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านแปรรูปเส้นหมี่ลายทรัค ประจำปี 2555" จากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดหุ่งเอียน เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพขนมจีนสำหรับผู้บริโภค เทศบาลจึงประสานงานกับกรมควบคุมคุณภาพสินค้าเกษตร ป่าไม้ และประมงของจังหวัด เพื่อทำการตรวจติดตามและควบคุมสถานประกอบการที่ประกอบการที่นี่อย่างกะทันหันทุกปี

"ผลิตภัณฑ์ขนมจีนดองเหรียงที่อร่อยจะต้องทำจากแป้งดองเหรียงสด ใหม่ 100% บริสุทธิ์ และไม่ใช้สารเคมีในการแปรรูป หากใช้สีให้เหมาะกับรสนิยมของผู้บริโภค ให้ใช้เฉพาะน้ำหวานรสขมหรือผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจากธรรมชาติเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ขนมจีนจะต้องปรุงให้สุกพอดี กรอบ เคี้ยวหนึบ ไม่เปรี้ยว ร่วน และไม่หยาบ" นายเหงียน วัน ถัง กรรมการสหกรณ์แปรรูปขนมจีนดองเหรียงไล ทรัช กล่าว

แหล่งที่มา