มิชลิน เผยเหตุผลที่เลือกร้าน Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 (ร้านอาหารดีราคาไม่แพง) ของกรุงฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ที่เพิ่งประกาศโดยมิชลินไกด์นั้น มีร้านอาหารรวมทั้งสิ้น 42 ร้าน โดยมีจุดหมายปลายทางใหม่ 5 แห่งในกรุงฮานอย และร้านอาหารใหม่ในนครโฮจิมินห์ 8 แห่ง

อาหารจานใดในร้านอาหารใหม่เหล่านี้ที่ประทับใจผู้วิจารณ์มิชลินและทำให้พวกเขาอยากแนะนำร้านอาหารเหล่านี้ให้คนอื่นๆ บ้าง?

ก๋วยเตี๋ยวคั่วหอย

โฟ คอย ฮอย (ฮานอย)

โฟที่นี่ทำจากเนื้อวัว ขิง อบเชย หัวหอมย่าง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย มาเคี่ยวรวมกัน

“ลูกค้าสามารถเลือกเนื้อส่วนที่ต้องการได้ตามใจชอบ โดยเฉพาะส่วนอก เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เคี้ยวหนึบและยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ นอกจากนี้ ทางร้านยังเสิร์ฟแป้งทอดซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับเฝอเนื้อ” คู่มือมิชลินกล่าว

เส้นหมี่ปลาไหลดงทิงห์

Dong Thinh วุ้นเส้นปลาไหล (ฮานอย)

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว และมีชื่อเสียงในเรื่องปลาไหลทอดกรอบ ปลาไหลเนื้อหนาและกรอบ มีกลิ่นหอมเมื่อทอด ที่ร้านมีบริการก๋วยเตี๋ยวรวมและก๋วยเตี๋ยวน้ำ

ผู้วิจารณ์แสดงความคิดเห็นว่าเส้นหมี่ของร้านอาหารปรุงออกมาได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มกำลังดี และเสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอก แตงกวา โหระพา ใบสะระแหน่และอาหารจานเคียงอื่นๆ มากมาย อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงกรอบ ต้นหอม และปลาไหลหั่นหนา จึงมีรสชาติเข้มข้น

Banh xeo ที่ร้าน Mr Bay Mien Tay ร้านอาหารสไตล์ตะวันตกใจกลางกรุงฮานอย

นายเบย์ ภาคตะวันตก (ฮานอย)

นักวิจารณ์มิชลินประทับใจกับบั๋นเสโอที่นี่เป็นพิเศษ ซึ่งมีรสชาติให้เลือกหลากหลายและทำตามสั่ง

เวลารับประทานจะวางผักลงบนกระดาษข้าว ตามด้วยบั๋นแซว จากนั้นม้วนและจิ้มน้ำปลาหวานเปรี้ยวก่อนรับประทาน “บั๋นแซวทอดจนเหลืองทอง ห่อด้วยกุ้งหรือหมูและถั่วงอก น้ำปลาเปรี้ยวหวานเพิ่มความน่ากิน หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ลองทานคู่กับซอสพริกสูตรโฮมเมด” คู่มือมิชลิน

หมูสามชั้นซาปาในลูกหมาก

ลูกหมาก (ฮานอย)

หมูสามชั้นซาปาของร้านอาหารเป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของเชฟ โดยมักได้รับการกล่าวขานว่าเป็น "ของขวัญจากชนกลุ่มน้อยในเวียดนาม" ตามคู่มือมิชลิน ที่ร้าน Luk Lak หมูสามชั้นซาปาหมักด้วยน้ำจิ้มสมุนไพรและย่างจนสุกพอดี

อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมใบมักกะโรนีทอดกรอบและข้าวเหนียว โดยข้าวเหนียวมูนจะโรยด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย สร้างความกรอบอร่อยที่น่าสนใจในทุกคำ

หอยทากยัดไส้ที่ร้าน Nha Tu ได้รับความชื่นชมอย่างมากจากคณะกรรมการมิชลิน

บ้านของตู (โฮจิมินห์)

นักวิจารณ์มิชลินไกด์ประทับใจกับหอยทากนึ่งที่ร้านอาหารนาตู สับเนื้อหอยทากกับหมูและขิง จากนั้นยัดส่วนผสมลงไปในเปลือกหอยแล้วนึ่งจนสุก

“เนื้อหอยทากสดและเหนียวนุ่ม ส่วนหมูก็ชุ่มฉ่ำ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างคือชั้นตะไคร้ที่โคนหอยทาก ซึ่งให้กลิ่นหอมสมุนไพรและขจัดกลิ่นคาว อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสโหระพาเพื่อให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างน่าสนใจ” คู่มือมิชลินอธิบายไว้

บุนโบเว้ 14B (โฮจิมินห์)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ 14B

ที่ร้าน Bun Bo Hue 14B ซึ่งส่วนใหญ่ขายแบบซื้อกลับบ้าน บะหมี่จะถูกลวกในน้ำเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่ไว้ในถุงพร้อมถุงซุปที่ทำจากกระดูกวัว กระดูกหมู หัวหอม แล้วเคี่ยวจนสุกพอดี

ตามคำอธิบายระบุว่าจานนี้ยังรวมถึงเนื้อสไลซ์, เอ็นเนื้อ และลูกชิ้นเนื้อด้วย เครื่องเคียงเช่น ถั่วงอก พริก มะนาว น้ำปลา ล้วนบรรจุแยกกัน น้ำซุปเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม

หมูสามชั้นผัดกะปิมันหม่อย

เค็ม (โฮจิมินห์)

หมูสามชั้นผัดกะปิที่นี่รสชาติเข้มข้น ทำจากหมูสามชั้นมันๆ ผัดกับกะปิและพริกไทยในหม้อดินเผาขนาดเล็ก จากนั้นใส่ผักชีลงไป กะปิมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมจึงเหมาะกับการทานคู่กับข้าวมาก

ที่มา: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm