มิชลินไกด์พลาดเมนูอร่อยๆ หลายเมนูในฮานอย

Joshua Zukas นักข่าวชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในกรุงฮานอยมานานกว่า 10 ปี เชื่อว่ามิชลินไกด์ยังไม่ได้นำเสนอร้านอาหารริมทางที่น่าดึงดูดและน่าสนใจที่สุด 5 แห่งในเมืองหลวง

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

ปลาที่สามารถนำมาใช้ทำก๋วยเตี๋ยวปลาได้นั้นมีหลายชนิด แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาสามเคยซีเลือกใช้ปลานิล (ที่มา: Foodody)

นักเขียนของ Insider กล่าวว่าในการคัดเลือกสถานประกอบการ คณะกรรมการประเมินดาวมิชลินมักจะอาศัยเกณฑ์ 5 ประการ ได้แก่ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ฝึกฝนรสชาติและเทคนิคการปรุงอาหาร บุคลิกของเชฟสะท้อนออกมาในประสบการณ์การรับประทานอาหาร คุณค่าของอาหารเป็นเงิน; ความสอดคล้องและฉันทามติร่วมกันในหมู่ผู้ตรวจสอบ โดยทั่วไปก็เข้าใจได้ว่าเน้นเรื่องอาหารเป็นหลัก

1. ก๋วยเตี๋ยวปลาสามชัย

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา Sam Cay Si ตั้งอยู่ในตรอกอาหารชื่อดัง Trung Yen (เขต Hoan Kiem) เป็นร้านอาหารที่ดึงดูดนักทานทั้งชาวไทยและต่างชาติให้มาเยือนในย่านเมืองเก่า แม้จะเปิดมาแล้วกว่า 20 ปี และเชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวปลา แต่ร้านนี้ไม่ได้รับการกล่าวถึงในคู่มือมิชลิน

ปลาที่สามารถนำมาใช้ทำก๋วยเตี๋ยวปลาได้นั้นมีหลายชนิด แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาสามเคยซีเลือกใช้ปลานิล ก๋วยเตี๋ยวปลาชามอร่อยประกอบด้วยเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เส้นก๋วยเตี๋ยวลวกในน้ำเดือด ผักชีลาว ต้นหอม และผักตามฤดูกาลเช่น ผักกาดเขียว เซเลอรี หรือถั่วงอก โดยเฉพาะน้ำซุปมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวจากมะเขือเทศและน้ำซุปกระดูก

ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องปลาม้วนเนื้อซึ่งปรุงตามสูตรพิเศษที่ได้เรียนรู้จากเมืองเว้ เปลือกนอกเป็นเนื้อปลาเก๋าที่อ่อนนุ่ม ด้านในเป็นเนื้อสับและเห็ดหูหนู ลูกชิ้นปลาเคลือบด้วยแป้งทอดกรอบทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตามที่นักข่าวชาวอเมริกันกล่าว สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้มีเสน่ห์มากขึ้นอาจเป็นเพราะทิวทัศน์ เมนูก๋วยเตี๋ยวปลามีความเกี่ยวโยงกับชื่อเจ้าของร้านและที่ตั้งของร้าน – ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณแซมตั้งอยู่ใต้ต้นไทร ติดกับร้านอาหารเป็นวัด Trung Yen ซึ่งชาวบ้านแสดงความเคารพและเชื่อว่าจะได้รับพรจาก “สวรรค์” สำหรับชีวิตและธุรกิจของพวกเขา

2. โพะบุงฮังตรง

ร้านอาหาร "Pho Bung" ไม่ได้ตั้งอยู่บนทางเท้าของย่าน Hang Trong อีกต่อไป แต่ได้ย้ายมาไว้ในห้องใต้หลังคาในบ้านทาวน์เฮาส์เก่า หลังจากที่ทางเมืองได้ดำเนินการเคลียร์ทางเท้าครั้งใหญ่ในปี 2559-2560

การจะค้นหาร้าน pho ที่เคยโด่งดังนี้ ผู้ที่มาทานต้องเข้าไปในซอยเล็กๆ ที่มีความกว้างพอให้คนสองคนผ่านกันได้ โดยลึกประมาณ 6-7 เมตร จากนั้นเดินตามป้ายขึ้นไปยังชั้นสองโดยผ่านบันไดวนเก่า

ซุคาสเล่าว่าเขาประทับใจกับพื้นที่ร้านอาหารที่จัดไว้เป็นทั้งห้องนอน ห้องสวดมนต์ และห้องนั่งเล่นของครอบครัวเจ้าของ ทำให้เขามองเห็นวิถีชีวิตของผู้คนในย่านเมืองเก่าของฮานอยได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

เกี่ยวกับร้านอาหาร pho นักท่องเที่ยวชายชาวอเมริกันแสดงความเห็นว่ารสชาติของร้าน pho นี้เป็นแบบมาตรฐานของภาคเหนือที่มีน้ำซุปที่เข้มข้น เครื่องเทศที่ทางร้านใช้ปรุงอย่างพิถีพิถัน กระเทียมดองและซอสพริกสูตรของทางร้าน รับประทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น

3. โพฮันห์ลานอง

ร้านอาหาร Pho Hanh ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเฝอไก่รวม ครั้งหนึ่งนิตยสารท่องเที่ยว The Culture Trip เสนอแนะให้ร้านนี้เป็นสถานที่เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะทานอาหารมื้อด่วนก่อนสำรวจฮานอยในยามค่ำคืน

ต้มโฟจนนิ่ม โดยใช้เส้นคล้ายโฟเนื้อ เครื่องเคียงได้แก่ ไก่ฉีก ต้นหอม สมุนไพร ถั่วลิสง และซอสเปรี้ยวหวาน

โฟฮันห์ตั้งอยู่ใกล้ถนนสองสายที่เก่าแก่ที่สุดของเมืองหลวง ได้แก่ ถนนลานอง และถนนธุกบัค นี่เป็นถนนไม่กี่สายที่ยังคงขายของที่เกี่ยวข้องกับชื่อถนน พื้นที่นี้มีชื่อเสียงในด้านธุรกิจยาแผนโบราณ เมื่อมาที่นี่เพื่อรับประทานอาหาร กลิ่นหอมของสมุนไพรจะฟุ้งทั่วอากาศ สร้างความรู้สึกพิเศษ

ข้าวห่อเวียดนาม (ที่มา: Helenrecipes)

4. ข้าวห่อสาหร่ายโฮเตย

ย่านเมืองเก่าเป็นศูนย์กลางของร้านอาหารริมทางของฮานอย แต่ทางตอนเหนือของย่านเมืองเก่าก็มีร้านอาหารมากมายให้เลือกเช่นกัน

ร้านข้าวห่อไข่ร้อน Ho Tay ใน Yen Phu เสิร์ฟข้าวห่อไข่ที่มีเปลือกบาง นุ่ม และหนึบ ซึ่งมีความบางพอที่จะคลุมไส้ที่หนาได้ น้ำจิ้มรสหวานอร่อย ปรุงรสตามชอบ โดยบั๋นเกวียนแต่ละจานจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกอบเชย ไส้กรอกข้าวเขียว... และสมุนไพร นอกจากพายเนื้อและพายไม้แล้ว ร้านยังมีปอเปี๊ยะที่น่ารับประทานอีกด้วย

นักท่องเที่ยวชายชาวอเมริกันกล่าวว่า สิ่งที่น่าสนใจกว่าการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ก็คือ การได้ดูเชฟเทแป้งข้าวลงในหม้อนึ่ง จากนั้น “อย่างรวดเร็ว” ปั้นเค้กแต่ละชิ้นให้เท่าๆ กัน

ในที่สุด ซูคัสก็ยืนยันว่าร้านอาหารบั๋นกวานซึ่งเปิดดำเนินการมาเป็นเวลา 40 ปีแห่งนี้ "สมควร" ได้รับการรวมอยู่ในรายชื่อมิชลิน

5. ขนมจีนเป็ด ใกล้ทางรถไฟสายทรานฟู

อีกหนึ่งเมนูน่าทานในฮานอยที่พลาดไม่ได้จากมิชลินไกด์คือเส้นหมี่เป็ด ซูคัสแสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีน้ำซุปที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนซึ่งช่วยกลบกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อเป็ดได้ วิธีรับประทานมี 2 วิธี คือ รับประทานร้อนกับน้ำ หรือ รับประทานผสมกับซอสแห้ง

ร้านอาหาร Thanh Ngan ได้รับการแนะนำโดยนักข่าวชาวอเมริกัน เนื่องจากมีสถานที่ที่น่าสนใจและตั้งอยู่ใกล้รางรถไฟ ซุกาสแนะนำว่าผู้ที่ไม่สามารถเข้าไปในถนนรถไฟได้ ก็สามารถเลือกที่จะมาที่ร้านอาหารแห่งนี้เพื่อสัมผัสประสบการณ์การทานอาหารริมทางขณะชมรถไฟวิ่งไปพร้อมๆ กันได้ ลูกค้าสามารถแวะไปที่ร้านอาหารได้ในช่วงเวลารถไฟออก คือ 19.00 น. และ 19.45 น. และเวลา 20.30 น. รายวัน.

แหล่งที่มา