ทุกวันนี้ทุกครอบครัวจะไปซื้อของกินเล่นช่วงเทศกาลเต๊ด ในตะกร้าของแม่ๆ พี่สาวๆ นอกจากของใช้จำเป็นแล้ว หน่อไม้แห้งก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทำเมนู “หมูสามชั้นผัดหน่อไม้แห้ง” กินกันตลอด 3 วันของเทศกาลเต๊ด...
ก่อนหน้านี้ เมื่อแม่ของฉันยังมีชีวิตอยู่ ทุกๆ ปีในเช้าวันแรกของเทศกาลเต๊ต บนโต๊ะอาหารของครอบครัวในตอนต้นปี นอกเหนือจากอาหารบั๋นจุง ผักดอง หมูทอด และหน่อไม้แห้งที่ขาดไม่ได้ที่ปรุงกับสามชั้นหมู ขาหมู ไข่เป็ดที่ห่อด้วยผักสด ก็ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่านี้อีกแล้ว เมนูนี้ดูคุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับหลายๆ คน แต่สำหรับฉันแล้ว มันเป็นเหมือน "ท้องฟ้าแห่งความทรงจำ" เพราะภายหลังเมื่อฉันไม่มีแม่แล้ว แม้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยแค่ไหนก็ตาม แต่ก็ยังขาดความรักของแม่ในรสชาติของหน่อไม้ตุ๋น - หมูสามชั้น... และแล้ววันหนึ่ง ขณะที่นั่งคุยกับเชฟในเมืองโฮจิมินห์โดยบังเอิญเกี่ยวกับอาหารพิเศษช่วงเทศกาลเต๊ด Hoang ซึ่งเป็นชาวเมือง Tanh Linh เชฟที่เชี่ยวชาญด้านการสอนทำอาหารทางช่อง HTV9 ยืนยันว่ามีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารพิเศษช่วงเทศกาลเต๊ดที่ขึ้นชื่อของจังหวัด Binh Thuan คือหน่อไม้แห้งที่ปรุงกับหมูสามชั้น
ตามที่ฮวง ซึ่งใช้เวลาศึกษาอาหารของภูมิภาคต่างๆ ของประเทศรูปตัว S เป็นเวลานาน กล่าว ชาวบิ่ญถ่วนมีนิสัยทำหน่อไม้แห้งกับเนื้อหมูในช่วงวันตรุษจีน หน่อไม้แห้งสามารถนำมาปรุงร่วมกับเป็ด (หน่อไม้เป็ด) ได้ แต่หลายคนมักจะหลีกเลี่ยงการรับประทานในช่วงต้นปีเพราะจะนำโชคร้ายมาให้ จึงไม่มีใครนำมาปรุงอาหาร หน่อไม้แห้งที่ปรุงกับไก่ก็ยังคงอร่อยอยู่แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมเท่าหน่อไม้แห้งที่ปรุงกับหมู มีวิธีปรุงหน่อไม้แห้งกับเนื้อหมูอยู่หลายวิธี แต่ที่นิยมมากที่สุดคือหน่อไม้แห้งที่ปรุงกับสามชั้นหมูหรือแฮมหรือเท้าหมู การจะได้หม้อต้มหน่อไม้ที่อร่อยนั้น ขั้นตอนแรกคือการแช่หน่อไม้ในน้ำอุ่นข้ามคืน จากนั้นเปลี่ยนน้ำเมื่อหน่อไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม จากนั้นต้มหน่อไม้ 3 ครั้ง แต่ละครั้งประมาณ 40 นาที เพื่อขจัดสารพิษในหน่อไม้ เมื่อต้มครั้งที่ 3 ถ้าน้ำใสแสดงว่าไม่เป็นไร จากนั้นตักหน่อไม้ทิ้งแล้วสะเด็ดน้ำ สำหรับหมูสามชั้นหมักหรือแฮม ขาหมู ต้องมีเครื่องเทศอย่างพริกไทยและซอสหอยนางรม ส่วนหมูสามชั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อจะได้ไม่เละเมื่อตุ๋นกับหน่อไม้ ต้มหมูประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูดูดซับรสชาติ เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะพร้าวและใส่หน่อไม้แห้งลงไปเคี่ยวกับเนื้อหมู หลังจากผ่านไป 45 นาที คุณจะมีหน่อไม้แห้งและหมูที่อร่อยน่ารับประทาน...
หน่อไม้แห้งที่ปรุงกับหมูเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนในบิ่ญถ่วน ปัจจุบัน ร้านอาหารต่างๆ ได้นำหน่อไม้แห้งมาปรุงกับหมูในคืนส่งท้ายปีเก่าเพื่อเอาใจแขกที่มาเยือน ผู้ใดก็ตามที่เคยอาศัยอยู่ในจังหวัดบิ่ญถ่วนจะทราบดีว่าไม่ว่าจะรวยหรือจน ชาวบิ่ญถ่วนมักจะนำหน่อไม้แห้งมาปรุงกับเนื้อหมูในช่วงวันตรุษจีนเสมอ หน่อไม้แห้งของจังหวัดบิ่ญถวนมีค่อนข้างมากและเป็นที่ชื่นชอบของตลาดเนื่องจากมีคุณภาพเหนือกว่าภูมิภาคอื่น ๆ เนื่องมาจากสภาพอากาศและดินที่ทำให้หน่อไม้มีรสหวาน หอม และขมน้อย นอกจากนี้ ในจังหวัดบิ่ญถวนยังมีไม้ไผ่หลายประเภท เช่น ไผ่ยักษ์ ไผ่หิน ไผ่เล... จึงสร้างความหลากหลายให้กับผู้ชื่นชอบการทานหน่อไม้ ในจังหวัดบิ่ญถ่วน มีหน่อไม้แห้งจำหน่ายในเกือบทุกอำเภอ ตั้งแต่ตุยฟอง จนถึงดึ๊กลินห์ อย่างไรก็ตาม หลายคนบอกว่าหน่อไม้แห้งที่อร่อยที่สุดและอุดมสมบูรณ์ที่สุดอยู่ที่บริเวณ Tanh Linh และ Ham Thuan Bac พื้นที่ที่ผู้คนเก็บหน่อไม้มากที่สุดคือตั้งแต่ Dong Kho, La Ngau ไปจนถึง Duc Phu, Tanh Linh ในเมืองหำทวนบัค มีชุมชนตั้งแต่ตำบลด่งเตียนไปจนถึงตำบลดาหมี
ตลาดหน่อไม้แห้งในบิ่ญถวนคึกคักมากในช่วงปลายปี ตลาดแบบดั้งเดิม ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือแผงขายของเคลื่อนที่ส่วนใหญ่จะขายหน่อไม้แห้ง ชาวบิ่ญถวนไม่เพียงแต่ชอบหน่อไม้แห้งที่ปรุงกับหมูสามชั้นเท่านั้น แต่อาหารของบิ่ญถวนยังแพร่หลายไปสู่บรรดานักท่องเที่ยวหลายพันคนอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเห็นว่านักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเมืองฟานเทียตก็มักจะแวะซื้อหน่อไม้แห้งมาทานช่วงเทศกาลตรุษจีนกันด้วยเช่นกัน...
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)