นำอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญมาสู่ฮานอย ขายได้วันละหลายพันชิ้น

ร้านแพนเค้กกุ้งกระโดดชื่อดังจากดินแดนศิลปะการต่อสู้ของบิ่ญดิ่ญถูกนำมาที่ฮานอยและได้รับความรักจากผู้คนมากมาย มีหลายวันที่ร้านนี้ขายแพนเค้กได้ 1,000 ชิ้น ลูกค้าที่ต้องการกินต้องรอหรือจองโต๊ะล่วงหน้า

ร้านแพนเค้กกุ้งกระโดดชื่อดังจากดินแดนศิลปะการต่อสู้ของบิ่ญดิ่ญถูกนำมาที่ฮานอยและได้รับความรักจากผู้คนมากมาย มีหลายวันที่ร้านนี้ขายแพนเค้กได้ 1,000 ชิ้น ลูกค้าที่ต้องการกินต้องรอหรือจองโต๊ะล่วงหน้า

ในตอนเที่ยง ร้านอาหาร Binh Dinh Jumping Shrimp Pancake บนถนน Truong Cong Giai (Cau Giay, ฮานอย) เต็มไปด้วยลูกค้า คุณทรามี (เจ้าของร้าน อายุ 32 ปี) รีบเทแป้ง ทาไส้ และดูบั๋นซั่ว 10 กระทะพร้อมกัน

เมื่อกุ้ง ปลาหมึก และเนื้อสุกพอดี ส่วนด้านล่างของเค้กก็กรอบ ขอบหดตัวเล็กน้อย ถั่วงอก และหัวหอมนิ่ม คุณนายไมจึงรีบเทส่วนผสมเหล่านี้ลงบนจาน พนักงานนำเค้กร้อนมาที่โต๊ะ กลิ่นหอมฟุ้งกระตุ้นต่อมรับรส

แพนเค้กกุ้งกระโดดเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ หลังจากเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เหล็กหล่อแล้ว ช่างทำขนมปังจะใส่กุ้งสดที่ยังไม่กรอบอยู่ด้านบน พร้อมด้วยต้นหอม หัวหอมหั่นบาง ๆ และถั่วงอก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจานนี้จึงเรียกว่าแพนเค้กกุ้งกระโดด

บ้านเกิดของสามีฉันอยู่ที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ลุงคนหนึ่งในครอบครัวขายบั๋นแซวมานานกว่า 20 ปีแล้ว โดยดึงดูดลูกค้าจำนวนมากในเมืองกวีเญิน ทุกครั้งที่เธอกลับบ้านเกิดสามี ฉันจะชอบทานบั๋นซั่วแบบร้อนๆ “เมื่อตอนอยู่ฮานอย ฉันกับสามีอยากกินบั๋นซั่วบ่อยมากแต่หาร้านที่ขายไม่ได้ พอรู้ว่านี่เป็นเมนูที่อร่อยมากจากบ้านเกิด ฉันจึงเชิญสามีมาที่บ้านเพื่อเรียนรู้สูตรและนำเมนูนี้ไปขายที่ฮานอย” นางมีกล่าว

ด้วยการสนับสนุนจากครอบครัวของเธอ ฉันได้เดินทางไปที่เมืองกวีเญินเพื่อเรียนรู้วิธีทำบั๋นแซวและบั๋นฮวยเป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือน ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 ทั้งคู่ได้เปิดร้านแพนเค้กกุ้งกระโดดในฮานอย คุณมายเป็นผู้รับผิดชอบเรื่องการทำอาหารและการฝึกอบรมพนักงาน ส่วนสามีของเธอเป็นผู้รับผิดชอบเรื่องการจัดการและการปฏิบัติการ

ตามคำบอกเล่าของคุณ My การทำบั๋นซโอให้อร่อยนั้นต้องอาศัยแป้งเป็นส่วนใหญ่ แป้งเค้กทำจากแป้งข้าวแต่ไม่ได้ทำจากข้าวชนิดเดียว แต่เป็นการผสมผสานข้าวหลายประเภทเข้าด้วยกัน “มีข้าวชนิดหนึ่งที่ทำให้เค้กกรอบ และอีกชนิดหนึ่งที่ทำให้เค้กหอมและฟู ทุกวันฉันจะผสมแป้งตามสูตรของครอบครัวโดยตรง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ไม่ว่าจะแห้ง ร้อน ชื้น สูตรก็ต้องเปลี่ยนตามไปด้วย” นางสาวมาย กล่าว

กุ้งและปลาหมึกทั้งหมดซื้อสดจากบิ่ญดิ่ญ จากนั้นบรรจุในกล่องโฟมและขนส่งทางเครื่องบินไปยังฮานอย ทุกสัปดาห์ คุณไมจะนำเข้าอาหารทะเล 2-3 ล็อต โดยจะแช่แข็งอย่างถูกวิธีเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพ “กุ้งที่ใช้ทำบั๋นซั่วต้องเป็นกุ้งน้ำจืดหรือกุ้งน้ำกร่อย กุ้งพวกนี้ขนาดไม่เท่ากันหมด บางตัวใหญ่ บางตัวเล็ก แต่เนื้อหวาน แน่น เปลือกนิ่ม ส่วนหมึกเป็นหมึกกระดองที่จับได้จากน่านน้ำบิ่ญดิ่ญเช่นกัน” นางมีเล่า

ตามคำบอกเล่าของนางสาวมาย การขนส่งใช้เวลานานและมีราคาแพง แต่กุ้งและปลาหมึกในบิ่ญดิ่ญสดและอร่อยมาก เหมาะกับการทำบั๋นเชี่ยว นอกจากนี้ราคาอาหารทะเลที่ซื้อที่นี่ยังถูกกว่านำเข้าจากภาคเหนือมากอีกด้วย การจะทำแป้งบั๋นซั่วให้อร่อย จำเป็นต้องใช้กระทะเหล็กหล่อและอุณหภูมิของเตาด้วย คุณนาง กระทะเหล็กหล่อและเตาแก๊สที่นำเข้าของฉันใช้ทำบั๋นแซวจากบิ่ญดิ่ญไปจนถึงฮานอยโดยเฉพาะ

ในระหว่างรับประทาน ผู้รับประทานจะห่อแป้งด้วยกระดาษข้าว ผัก และจิ้มในน้ำปลาเปรี้ยวหวาน กระดาษข้าวตากแห้งของบินห์ดิงห์จะต้องจุ่มในน้ำเพื่อให้กระดาษนิ่มและอ่อนตัวก่อนจะม้วน “ลูกค้าหลายรายบ่นว่ากระดาษห่อข้าวแข็งและกรอบเกินไป แต่จริงๆ แล้วกระดาษห่อข้าวชนิดนี้ต้องจุ่มน้ำ ทางร้านมีคำแนะนำให้ แต่หลายครั้งลูกค้ากลับไม่สนใจ” นางสาวมายกล่าว

“ตอนแรกก็ทำน้ำจิ้มตามสูตรที่ลุงสอน แต่เพื่อรสชาติของคนที่ทานร้านนี้ น้ำจิ้มออกเค็มๆ หวานๆ ต้องปรับให้เข้ากับรสชาติ” มายบอก น้ำจิ้มผสมน้ำปลาและน้ำตาลกรวดให้มีรสหวานอ่อนๆ เย็นๆ มะนาวกับสับปะรดให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เวลาราดแพนเค้ก คุณนายมายจะต้องรอให้กระทะและน้ำมันร้อนทั่วกัน จึงใส่กุ้งหรือปลาหมึกลงไป ผัดจนสุก จากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้าในปริมาณที่เหมาะสม ปิดฝาแล้วรอให้แพนเค้กสุก โรยหอมหัวใหญ่ ถั่วงอก ต้นหอม จากนั้นปิดฝาอีกครั้งแล้วรอให้ก้นแพนเค้กกรอบ แพนเค้กแต่ละชิ้นใช้เวลาปรุง 7-10 นาที เปลือกจะต้องสะเด็ดน้ำมันออกและต้องมีความหนาพอเหมาะเพื่อให้กรอบ ไม่แห้งหรือไหม้

ตอนนี้ฉันและสามีของเธอได้เปิดสถานที่แห่งที่สองในฮาดงแล้ว ในแต่ละวันทางร้านสามารถจำหน่ายได้วันละ 1,000 ชิ้น ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือ 11.00-13.00 น. และ 17.30-20.00 น. เมนูแพนเค้กนี้ต้องทานร้อนๆ เจ้าของจึงขายทันทีที่ทำเสร็จ ดังนั้นลูกค้ามักจะต้องรออาหารประมาณ 15-20 นาที ในชั่วโมงเร่งด่วน เวลาในการรอคอยจะยาวนานขึ้น คุณมายถึงกับต้องขอโทษลูกค้าและขอให้กลับมาใหม่อีกครั้ง

ร้านอาหารได้รับความคิดเห็นเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร ข้อดีของอาหารที่นี่คือร้อน แป้งกรอบบาง ไส้แน่น และอาหารทะเลก็สด เจ้าของและพนักงานเป็นกันเอง ความคิดเห็นอื่นๆ บางส่วนกล่าวว่าอาหารที่ร้านมีรสชาติดีแต่ไม่ได้พิเศษมาก

(ตามข้อมูลจาก Vietnamnet)

ที่มา: https://baoquocte.vn/mang-dac-san-que-huong-binh-dinh-ra-ha-noi-ngay-ban-nghin-chiec-307685.html