ผักป่าเจริญเติบโตง่ายเหมือนหญ้า อร่อยและเย็นเมื่อรับประทาน และเมื่อแห้งแล้วจะสามารถนำไปใช้เป็นยาที่มีคุณค่าได้

ในพื้นที่ชนบทมีผักป่าชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอร่อยมาก นั่นก็คือ ผักเบี้ยใหญ่

คนมักต้มผักเบี้ยใหญ่เพื่อรับประทานเนื่องจากผักเบี้ยใหญ่มีรสเย็น อย่างไรก็ตาม ผักเบี้ยใหญ่สามารถนำไปทำสลัด เค้ก และซุปซึ่งมีรสชาติอร่อยมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักเบี้ยใหญ่แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานเมื่อนำมาใช้ปรุงอาหาร และยังมีรสชาติพิเศษที่ผักสดไม่มี

และตอนนี้ก็ถึงฤดูกาลเก็บเกี่ยวผักชนิดนี้แล้วทำให้แห้งเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

พืชวงศ์ผักเบี้ยใหญ่มีลักษณะเด่นคือใบเป็นสีแดงหรือสีเขียว และมีอัตราการเติบโตที่รวดเร็ว จึงมักขึ้นหนาแน่นในทุ่งนาและพื้นที่รกร้างว่างเปล่า สามารถพบเห็นได้ทุกที่โดยแทบไม่มีการเพาะปลูกเทียม

ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉพาะธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินซี ซึ่งมีผลอย่างมากต่อการเสริมความแข็งแรงของร่างกายและการปรับปรุงภาวะโลหิตจาง นอกจากนี้ผักเบี้ยใหญ่ยังอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งช่วยรักษาสุขภาพที่ดีอีกด้วย

ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีประโยชน์อีกด้วย ในเอกสารทางการแพทย์หลายฉบับ ระบุว่าผักเบี้ยใหญ่สามารถนำมาปรุงเป็นโจ๊กเพื่อรักษาโรคบิดและภาวะทุพโภชนาการได้ ผักชนิดนี้สามารถรักษาโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวในสตรีได้ด้วย

วิธีการทำให้ผักเบี้ยใหญ่แห้ง

การตากผักเบี้ยใหญ่ให้แห้งเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมวัตถุดิบ ช่วยให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักป่าแสนอร่อยชนิดนี้ได้ในฤดูหนาว วิธีการทำให้ผักเบี้ยใหญ่แห้งมีดังนี้:

- ใส่หม้อ ใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักเบี้ยใหญ่ลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้นำผักเบี้ยใหญ่ขึ้นมา แล้วพักไว้ให้เย็น

- หลังจากบีบน้ำส่วนเกินออกแล้ว ให้วางผักเบี้ยใหญ่ไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเท เช็ดให้แห้งจนผักแห้งสนิท จากนั้นเก็บในถุงพลาสติก

2 วิธีง่ายๆ และอร่อยในการทำผักเบี้ยใหญ่แห้ง

เมนูที่ 1 : เค้กนึ่งผักเบี้ยใหญ่แห้ง

วัตถุดิบ:

ผักชีฝรั่ง หมูสอดไส้ ขิง ต้นหอม ซีอิ๊วขาว น้ำมันปรุงอาหาร เกลือ น้ำมันงา แป้งข้าวโพด แป้งถั่วดำ แป้งข้าวฟ่าง เบกกิ้งโซดา

การทำ:

แช่ผักเบี้ยใหญ่แห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม คั้นน้ำส่วนเกินออก สับให้ละเอียด พักไว้ หั่นหมูเป็นลูกเต๋า เติมซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง ต้นหอมสับ ขิงสับ เกลือ และน้ำมันงา คนให้เข้ากันหมักไว้ 20 นาที จากนั้นใส่ผักเบี้ยใหญ่สับลงไป เติมน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากัน

- ใส่แป้งข้าวโพด แป้งถั่วดำ และแป้งลูกเดือยในชาม เติมเบกกิ้งโซดา คนจนเข้ากันดี เติมน้ำอุ่น นวดเป็นก้อน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

- ตักแป้งออกมาปริมาณพอเหมาะทาให้ทั่วเค้ก เติมไส้เนื้อสัตว์และผักในปริมาณที่พอเหมาะแล้วห่อไว้

เค้กนึ่งผักเบี้ยใหญ่แห้ง

- ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ขนมจีบผักนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรง 25 นาที แล้วปิดไฟต้มต่อ 3 นาที แล้วเสิร์ฟ

เมนูที่ 2 : หมูตุ๋นผักเบี้ยใหญ่แห้ง

วัตถุดิบ:

- ผักชีฝรั่งแห้ง, หมูสามชั้น, ต้นหอม, ขิง, เต้าหู้, น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำตาลกรวด, ซีอิ๊ว, น้ำปลา, เกลือ

การทำ:

- แช่ผักเบี้ยใหญ่แห้งในน้ำอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง แช่จนผักเบี้ยใหญ่นิ่ม จากนั้นคั้นน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปใช้ต่อไป ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมและขิงจนมีกลิ่นหอม ใส่ผักเบี้ยใหญ่ลงไป ผัดให้เข้ากัน

- ใส่สามชั้นลงในหม้อ เติมน้ำเย็น ต้มด้วยไฟแรง ตักฟองออก ต้มต่ออีก 10 นาที แล้วตักออก สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หมูสามชั้นลงไป ทอดหนังหมูจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ

- ใส่หมูสามชั้นหั่นชิ้นลงในชาม เติมเต้าหู้ยี้ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา เกลือ ต้นหอม ขิง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาที

หมูตุ๋นผักเบี้ยใหญ่แห้ง

- ใส่หมูหมักแต่ละชิ้นลงในชามนึ่ง โรยผักเบี้ยใหญ่ผัดไว้ด้านบน แล้วจึงใส่ลงในหม้อนึ่ง หลังจากนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วตักขึ้นจัดใส่จานพร้อมรับประทาน

สูตรผักเบี้ยใหญ่แห้งทั้งสองสูตรนี้ล้วนเป็นสูตรที่แสนอร่อยที่จะทำให้คุณอยากกินไม่รู้จบ รสชาติที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการของผักชนิดนี้เมื่อรวมกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ดังนั้นหากมีโอกาสไปเก็บผักชนิดนี้ในทุ่งอย่าพลาดเด็ดขาด จานเหล่านี้จะทำให้โต๊ะอาหารของคุณดูสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ตามข้อมูลจากโซฮู

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-dai-moc-de-nhu-co-an-vua-ngon-lai-mat-dem-phoi-kho-thanh-thuoc-quy-192231126214852279.htm