เป็นอาหารอันโอชะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะส่วนที่มีค่าที่สุดคือสิ่งที่หลายคนทิ้งไป

ในเวียดนาม ชาวประมงในแถบ ก่าเมา โดยเฉพาะเกาะนอกชายฝั่งอย่างเกาะฮอนฮานและเกาะฮอนชเวย มีอาชีพเสริมที่สร้างรายได้ดีมาก นั่นก็คือ การตกปลาชนิดพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในพื้นที่นี้ นั่นก็คือ ปลากะพงเทา

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 1. — ปลาดุกสีเทา - ปลาสายพันธุ์พิเศษที่พบได้ทั่วไปในบริเวณก่าเมา ฟู้เอียน และ ดานัง (ภาพ : Flickr)

ปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะมีประโยชน์

ตามหนังสือ "ชนิดปลาทั่วไปในเวียดนาม" ที่จัดพิมพ์โดยกระทรวงประมงในปี พ.ศ. 2550 ปลากระพงเทา หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ปลากระพง ปลากระพงเงิน ปลากระพงขาว (ชื่อทวินาม: Muraenesox cinereous) เป็นสายพันธุ์ปลาทะเลที่อยู่ในวงศ์ Muraenesocidae พบกระจายพันธุ์ในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทร แปซิฟิก ในประเทศเวียดนาม นอกจากปลาก่าเมาแล้ว ปลาหลากยังกระจายตัวอยู่ในบริเวณทะเลทางตอนใต้ เช่น ฟูเอียน และดานังอีกด้วย

ปลาแตงโมสีเทามีลักษณะคล้ายคลึงกับปลาไหลมาก มีจะงอยปากที่ยาว ลำตัวกลม ลำตัวเป็นท่อยาว ด้านหน้าของลำตัวมีหน้าตัดเกือบเป็นวงกลม ส่วนหลังของลำตัวแบนไปทางด้านหนึ่ง ปลาชนิดนี้มีขนเรียบและไม่มีเกล็ด ระยะห่างระหว่างรูจมูกทั้ง 2 ข้างค่อนข้างกว้าง ปากกระบอกปืนสั้นและยื่นออกมาเล็กน้อย ดวงตามีขนาดใหญ่ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของดวงตาประมาณ 2-2.5 เท่าของความยาวปาก

ปากของปลามีความกว้าง โดยขากรรไกรบนยื่นออกไปเกินดวงตา เขี้ยวแถวนอกสุดในขากรรไกรล่างจะยาวและชี้ขึ้นตรง เขี้ยวตั้งอยู่บนกระดูกเพดานปาก ช่องเหงือกที่ขยายใหญ่จะอยู่ด้านล่างของครีบอก ครีบหลังและครีบเชิงกรานเชื่อมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างครีบหาง ครีบอกพัฒนาขึ้น ลำตัวมีสีเทาทั้งตัว ท้องสีขาวเงิน หรือหลังเป็นสีเทาอ่อน ท้องมีประกายทอง

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 2. — ปลาแตงโมสีเทามีลักษณะคล้ายปลาไหลมาก โดยมีจะงอยปากที่ยาว ลำตัวกลม และลำตัวเป็นท่อยาว

ปลาสีเทาแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ ปลาสีเทาอมเหลืองจะมีลำตัวสีเหลือง ปลาสีเทาจะมีลำตัวสีเทา

ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันมากมายตั้งแต่บริเวณปากแม่น้ำไปจนถึงบริเวณชายฝั่ง และบางชนิดอาศัยอยู่ในน้ำลึกมากกว่า 300 เมตร ปลาดุกสีเทาจะอาศัยอยู่ฝังอยู่ในโคลนและออกมาหากินเฉพาะตอนกลางคืนเท่านั้น พวกมันใช้ฟันที่แหลมคมโจมตีเหยื่อรวมทั้งปลาขนาดเล็กและสัตว์ทะเลด้วย

ตามคำบอกเล่าของ "น้ำดึ๊กทันฮิเออ" (ตือติญห์) ปลาแตงสีเทาเรียกว่ามันเล่งงู มีรสหวาน มีลักษณะเป็นกลาง ไม่มีพิษ ประโยชน์: กำจัดสารพิษ รักษาโรคเรื้อน โรคไขข้อ แก้ปวดหลัง ขาเมื่อย และฆ่าเชื้อวัณโรค ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ ปลาเกรย์ลิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีไขมัน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินเอสูง

ตามวารสาร Oleo Sciences แม้ว่าปลาเกรย์ลิงจะเป็นปลาที่อาศัยอยู่ตามพื้นทะเล แต่ปริมาณปรอทในปลาชนิดนี้ค่อนข้างต่ำ คือ ต่ำกว่า 0.29 ppm จึงถือว่าปลอดภัยแม้กระทั่งสำหรับสตรีมีครรภ์

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 3. — ในญี่ปุ่น ปลาเกรย์ลิ่งเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าและถูกนำไปใช้ในอาหารจานพิเศษหลายชนิด (ภาพ : Flickr)

ในญี่ปุ่น ปลาเกรย์ลิ่งหรือฮาโมะถือเป็นอาหารอันล้ำค่าและมักนำมาใช้ในอาหารจานพิเศษหลายชนิด การรับประทานปลาเกรย์ลิ่งสามารถป้องกันอาการหมดแรงจากความร้อนได้ ชาวญี่ปุ่นแบ่งฤดูกาลสำหรับการกินปลาซาร์ดีนออกเป็นสองช่วง คือ ฤดูร้อน ช่วงหลังจากฤดูฝนสิ้นสุด และฤดูใบไม้ร่วง

ตามที่หนังสือพิมพ์บิ่ญดิ่ญรายงาน ปลาสีเทาขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากับลูกวัวของผู้ใหญ่และยาวเท่ากับช่วงแขน มักถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปขาย ปลาจะถูกผ่าออกเป็นสองส่วนตามยาวของซี่โครง เนื่องจากปลามีกระดูกไขว้กันมาก ดังนั้นเมื่อผ่าแบบนี้ เมื่อปลาสุกแล้ว กระดูกจะหลุดออกได้ง่าย จากนั้นนำไปล้าง ปรุงรส และต้มในน้ำซุปเปรี้ยวพร้อมสมุนไพร ผักชีเวียดนาม มะเฟือง ฯลฯ

ปลาร้าตุ๋นจะอร่อยที่สุดเมื่อปลาสุกและมีกลิ่นหอม น้ำปลาจะข้นเหนียวเหมือนน้ำผึ้ง และชิ้นปลาก็จะแน่น

ปลาพิเศษที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก มูลค่านับล้าน

ปลาสีเทาไม่เพียงแต่มีเนื้อที่อร่อยเท่านั้น แต่ในกระเพาะของปลาชนิดนี้ยังมีสิ่งที่ถือว่าหายากและมีค่าอีกด้วย นั่นก็คือ กระเพาะปลา กระเพาะปลาคือส่วนหนึ่งของลำไส้ปลาที่มีลักษณะเหมือนกระเพาะปัสสาวะบวม โดยปกติแล้ว หลายๆ คนเมื่อรับประทานปลาจะทิ้งส่วนนี้ไปเพราะคิดว่ากินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากระเพาะปลามีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 4. — กระเพาะลมของปลาแตงโมเทาเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของปลาชนิดนี้ (ภาพ: Adobe Stock)

ถุงลมหรือที่เรียกอีกอย่างว่า ถุงลมปลา ถุงปลา ลูกลอยปลา ถั่วปลา คือถุงลมของสายพันธุ์ปลา กระเพาะถั่วลิสงมีแคลอรี่ต่ำแต่มีโปรตีนคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีคอลลาเจน แคลเซียม วิตามิน แร่ธาตุ...ที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างมาก

ในสมัยโบราณ ถุงปลาเป็นหนึ่งใน "สมบัติแปดอย่าง" อันล้ำค่าที่ถวายให้จักรพรรดิใช้งานเท่านั้น

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ถุงปลาแตงโมสีเทามีรสหวานและเป็นกลาง เข้าไปในไต มีฤทธิ์บำรุงไตและธาตุ บำรุงหลอดเลือดและกล้ามเนื้อ หยุดเลือด กระจายความคั่งค้างและขจัดการทะลุ ใช้สำหรับโรคเลือดออกในช่องอสุจิ, เลือดออกในช่องอสุจิ, ไอเป็นเลือด, ไอเป็นเลือด, บาดทะยัก, ชัก, เลือดออกในช่องมดลูก, ริดสีดวงทวาร

สำหรับผู้หญิง ลูกแตงโมสีเทาถือเป็นยาที่มีประโยชน์ในการชะลอการแก่ของผิวได้ เนื่องจากมีคอลลาเจนอยู่ สำหรับเด็กนี่คือแหล่งแคลเซียมที่ช่วยเสริมกระดูกและพัฒนาการสมอง นอกจากนี้ยังมีธาตุอาหารหลายชนิดที่ช่วยต่อสู้กับความเครียดและความเหนื่อยล้าอีกด้วย ดังนั้นราคากระเพาะปลาถั่วลิสงในท้องตลาดจึงมีราคาแพงกว่าสินค้าอื่นมาก

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 5. — ขายถุงปลาถั่วลิสง กก.ละ 9 ล้านดอง (ภาพ : โซฮู)

จนถึงปัจจุบันนี้แม้ว่าราคาถุงปลาสีเทาจะค่อนข้างสูง แต่การผลิตยังมีอย่างจำกัด ดังนั้นจึงมีอุปทานไม่เพียงพอต่อความต้องการ แต่จากตรงนี้จะเห็นได้ว่าท้องถิ่นที่มีการกระจายพันธุ์ปลาชนิดนี้สามารถอาศัยการผลิตกระเพาะปลาแห้งเป็นรายได้เสริมให้กับตนเองและครอบครัวได้

แหล่งที่มา