หมู่บ้านหัตถกรรมภูหลงในช่วงฤดูข้าวเขียวเทศกาลเต๊ด

เมื่อเทศกาลตรุษจีนมาถึง ฤดูใบไม้ผลิก็มาถึง นอกเหนือจากอาหารจานดั้งเดิมอย่างบั๋นเต๊ต กู๋เกอ ขิงเชื่อม สควอชเชื่อม พร้อมถาดผลไม้ 5 ชนิดแล้ว ในทุกครอบครัวของชาวฮัมถวนบั๊ก บั๋นคอมถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการนำไปถวายบรรพบุรุษและปู่ย่าตายาย

ดังนั้นในช่วงนี้ที่หมู่บ้านหัตถกรรมเมืองฟู่หลง อำเภอหำทวนบั๊ก ทุกคนจึงยุ่งกับงานต่างๆ มากมาย เพื่อเตรียมทำเค้กข้าวเขียวสวยๆ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ เพื่อจำหน่ายในตลาดช่วงตรุษจีนปี 2567

นางสาว Tran Thi Muoi (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2505) อาศัยอยู่ที่ย่าน Phu Thanh เมือง Phu Long อำเภอ Ham Thuan Bac มีประสบการณ์ในอาชีพคั่วป๊อปคอร์นมามากกว่า 40 ปี เธอเล่าว่าเนื่องจากเริ่มช้าไปหน่อย ทำให้ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา จึงต้องก่อไฟทำป๊อปคอร์นทั้งวันทั้งคืน เพื่อเตรียมป๊อปคอร์นให้ลูกค้าได้ประมาณ 1.5 ตัน/วัตถุดิบข้าวเหนียว 3 ตัน ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ข้าวเหนียวจะต้องคัดจากต้นข้าวเก่า ตากแห้ง และเก็บรักษาอย่างระมัดระวังจนถึงก่อนเทศกาลตรุษจีนถึงจะนำมาใช้ได้ ก่อนนำไปคั่วข้าวเหนียวต้องทำความสะอาดฝุ่นออก โดยนำเมล็ดข้าวที่แตกออกเพื่อป้องกันการปนเปื้อน จากนั้นฉีดน้ำและฟักเป็นเวลาประมาณ 3 วัน เพื่อให้เมล็ดข้าวแตกตัวสม่ำเสมอกัน เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด แม้จะเป็นเรื่องยาก แต่คุณนายมัวอิก็ยังมีความสุข เพราะเธอต้องการมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ความงามทางวัฒนธรรมของวันหยุดตรุษจีนแบบดั้งเดิม

นายเหงียน ทิ เทียป-เขตฟู่ ติ๋ง เมืองฟู่ ลอง อำเภอห่ำ ถ่วน บั๊ก กล่าวว่า ขณะนี้ ในเมืองฟู่ ลอง มีครอบครัว 3 ครอบครัวที่ทำเค้กข้าวเขียวแบบดั้งเดิมเนื่องในโอกาสวันตรุษจีน เพื่อที่จะส่งขนมเค้กข้าวเขียวสูตรโบราณเข้าสู่ตลาดจำนวน 8,000 - 8,400 ชิ้น พร้อมป๊อปคอร์นที่เตรียมไว้ 1 - 1.5 ตัน เธอจึงระดมคนงานกว่า 10 คนมาทำขนมเค้กเหล่านี้ ผู้รับผิดชอบการแปรรูปวัตถุดิบขิง; ผู้รับผิดชอบในการทำน้ำเชื่อม ผู้รับผิดชอบในการผสมและกดข้าว ผู้รับผิดชอบในการติดกาวข้าว… การทำเค้กข้าวให้สวยงาม มีคุณภาพ และอร่อยนั้นต้องผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนทั้งหมด ตั้งแต่การคัดเลือกข้าวเหนียว แปรรูปข้าวเหนียว คั่ว คาราเมล กด ตากแห้ง และห่อเค้ก ซึ่งทุกขั้นตอนต้องอาศัยความเอาใจใส่และความทุ่มเทของผู้ผลิต

แม้ว่าปัจจุบันจะมีเค้กและแยมหลากหลายชนิดที่มีรสชาติอร่อยและหลากหลายวางขายในท้องตลาด แต่เค้กข้าวเขียวแบบดั้งเดิมยังคงอยู่ในใจของคนในเมืองฟู่หลง โดยเฉพาะอำเภอห่ำถ่วนบั๊ก และคนทั้งประเทศโดยทั่วไป เค้กข้าวเขียวที่มอบให้กับบรรพบุรุษและปู่ย่าตายายในช่วงเทศกาลเต๊ตถือเป็นคุณลักษณะแบบดั้งเดิมอันงดงามของชาติที่ทุกครอบครัวยังคงรักษาไว้

แหล่งที่มา