มหัศจรรย์เค้กข้าวเหนียวเขียวเสริมโชคลาภต้นปี

เฉพาะใน เฉดสี เท่านั้น

ในช่วงวันคึกคักของปลายปี บนถนนแฟชั่นบาห์เตรียวที่คึกคัก (เขตทวนฮวา เมืองเว้) มีหญิงชราร่างเล็กคนหนึ่งสวมชุดประจำชาติเวียดนามและหมวกทรงกรวย ถือไม้ขายบั๋นดึ๊กมัต เธอคือ Tran Thi Gai (อายุ 83 ปี) เป็นเพียงคนเดียวในเมืองหลวงเก่าเว้ที่ยังคงทำเค้กซึ่งเคยทำเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้นและยังมีทำจนถึงประมาณเดือน 4-5 ตามจันทรคติ “งานนี้ใช้ทุนน้อยและต้องทำงานหนัก ฉันรักงานนี้มาก แม้จะเพิ่งทำมาได้ไม่นาน แต่กำไรไม่มาก ฉันรักงานนี้เพราะได้เลี้ยงลูกด้วยธุรกิจเค้กข้าว ฉันรักงานนี้เพราะหลายคนบอกฉันว่าอย่าลาออกจากงานนี้ เพราะจะเสียของเปล่า” นางไก่กล่าว

คุณนายไก่ไม่ทราบว่าบั๋นดึ๊กมัตถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใด แต่เธอจำได้แม่นยำว่าเธอประกอบอาชีพนี้มาเกือบ 50 ปีแล้ว เธอเล่าว่าฝีมือทำเค้กน้ำผึ้งมีต้นกำเนิดในหมู่บ้านลายเต๋อ (เขตฝู่เทิง เมืองเว้) และคิดค้นโดยผู้หญิงคนหนึ่งที่ทำจากข้าวนา ซึ่งเป็นส่วนผสมที่คนวิจารณ์ว่าแข็งเมื่อหุงสุก แต่เมื่อนำมาใช้เป็นแป้งก็จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว การฝึกอาชีพ ผู้หญิงเรียนรู้ซึ่งกันและกันแล้วจึงสร้างรายได้จากมัน เมื่อประมาณ 30 ปีก่อน ในเมืองเว้ พ่อค้าแม่ค้าขายบั๋นดึ๊กมัตเริ่มแพร่หลายไปทั่วเมือง ดังนั้น ร้านบั๋นดึ๊กจึงกลายเป็นภาพที่คุ้นเคยและฝังแน่นในใจของใครหลายคนในช่วงฤดูใบไม้ผลิทุกๆ ปี

นางตรัน ทิ กาย – คนสุดท้ายในเว้ที่ยังคงรู้วิธีทำเค้กน้ำผึ้ง

ตามที่นักวิจัย Tran Nguyen Khanh Phong กล่าวไว้ บั๋นดึ๊กเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีต้นกำเนิดจากทางเหนือและนำมาที่เว้ หากบั๋นดึ๊กในภาคเหนือและใต้มักมีไส้ บั๋นดึ๊กในเว้จะยังมีแป้งเดิมติดอยู่เมื่อทำเค้ก คุณฟอง กล่าวว่า ในเมืองเว้มีเค้กข้าวอยู่ 2 ประเภท หากเค้กข้าวขาวปรุงรสด้วยน้ำปลา เค้กข้าวเขียว (มีสีจากใบของพืชใบเตย) ก็สามารถรับประทานร่วมกับกากน้ำตาลได้ ถือเป็นอาหารมงคลในปีใหม่ ชาวเว้จึงมักรับประทานเค้กข้าวเขียวเพื่อขอโชคลาภในช่วงต้นปี

“โดยเฉพาะการกินเค้กข้าวเหนียวเขียวผสมน้ำผึ้งนั้นไม่ต้องใช้ช้อนหรือตะเกียบเหมือนเค้กอื่นๆ แต่จะต้องใช้มีดไม้ไผ่ในการกิน เค้กข้าวเหนียวเขียวมีรสชาติเค้กที่เข้มข้น กรอบนอกนุ่มใน ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้ง เป็นของขวัญที่มีรสชาติบ้านเกิดอันเข้มข้นที่มีเฉพาะที่เว้เท่านั้น” นายผ่องกล่าว

การเพลิดเพลินกับเค้กก็ต้องใช้ความพยายามมากเช่นกัน

ภาพของนาง Tran Thi Gai ที่ต้องแบกตะกร้าไปขายเค้กน้ำผึ้งตามท้องถนนทุกวันได้กลายเป็นภาพที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนจำนวนมากในเว้ เจนเนอเรชั่น 7x, 8x ที่ได้กินเค้กของเธอคงไม่มีวันลืมรสชาติของเค้กข้าวเขียวที่เคี้ยวหนึบและหวานด้วยน้ำเชื่อม

“ส่วนผสมในการทำเค้กนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาลของใบไม้ ดังนั้นฉันมักจะทำเค้กเฉพาะช่วงฤดูหนาวจนถึงช่วงใกล้ฤดูร้อนเท่านั้น ช่วงนี้เป็นช่วงที่ใบไม้จะมีสีและกลิ่นหอมสวยงามที่สุด เมื่อผ่านฤดูกาลไปแล้ว ใบไม้ก็จะแก่ และถ้าฉันยังพยายามทำเค้กอยู่ สีเขียวก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ ซึ่งไม่น่าดึงดูดเลย” คุณไก่เล่า

เค้กข้าวเขียวดูน่ารับประทานมาก

บั๋นดึ๊กมัตเป็นอาหารที่เชื่อกันว่าจะนำโชคลาภมาสู่ชาวเว้ในช่วงปีใหม่

เมื่อฟังเรื่องเล่าของนางไก่ เราจะเห็นว่าขั้นตอนการทำเค้กนั้นง่ายมาก แต่เมื่อได้เห็นเธอเตรียมงานทุกขั้นตอนจนกระทั่งเค้กถูกส่งถึงมือลูกค้า คุณจะเห็นได้ว่าเธอทำงานหนักขนาดไหน ขั้นตอนแรกเมื่อเลือกข้าวที่ชอบแล้ว ก็ต้องล้างข้าว บดข้าว และร่อนให้ได้น้ำข้าวที่เนียน ถัดไปคือขั้นตอนการสร้างสีเขียวให้กับเค้ก คุณนายไก่ มักนำใบของต้นบ้องบ้องมาบดกับใบเตยในครกหิน จากนั้นจึงนำใบออกมา เขย่าด้วยน้ำ และบีบให้แห้ง น้ำนี้ผสมน้ำปูนใสเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำแป้งข้าวเจ้า

“การคนแป้งบนไฟต้องหมั่นคนแป้งตลอดเวลาจนเหนียวข้น ถ้าทำเร็วแป้งจะไม่เกาะกัน แต่ถ้าทำช้าแป้งจะไหม้ง่าย และเค้กทั้งชุดก็จะเสียเปล่า” คุณนายไก่พูดพลางขยี้ตาเพื่อไล่ควันจากครัว

เมื่อเค้กข้นขึ้น เธอก็รีบเอาฟืนออกจากก้นหม้อจนเหลือเพียงถ่านแดงร้อนๆ เพียงเล็กน้อย เมื่อเค้กสุกแล้วเธอจะเทแป้งร้อนๆ ลงบนถาดไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตองสด แล้วกดให้แบนลงจนเค้กมีความหนาเพียงประมาณ 2 ซม. โดยปกติเค้กจะทำในตอนบ่าย และจะนอนพักไว้ข้ามคืนเพื่อให้เย็นลง เพื่อที่ในเช้าวันถัดไปจะได้นำเค้กไปส่งที่ถนนโดยมีคุณนายไก่เป็นผู้ทำ

การรับประทานบั๋นดึ๊กอย่างถูกต้อง ต้องใช้ไม้พายจุ่มในกากน้ำตาล จากนั้นเสียบลงไปในเค้ก

ขั้นตอนนี้เสร็จเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น สมกับชื่อ ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการ "กลั่น" น้ำผึ้ง การจะได้หม้อน้ำผึ้งเหนียวข้นที่ติดส้อมได้นั้นต้องอาศัยประสบการณ์จากผู้ทำขนมเป็นอย่างมาก เวลาจะต้มน้ำตาล คุณนายไก่จะคนตลอดเวลาบนไฟอ่อนๆ และเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ขั้นตอนสุดท้ายคือการลับพาย (ส้อม) จากไม้ไผ่เก่า เธอผ่าและปั้นอย่างระมัดระวังให้เป็นรูปพายยาวประมาณ 5 ซม. โดยมีปลายด้านหนึ่งแหลม “พายพวกนี้ดูเรียบง่าย แต่ถ้าไม่มีพาย พายก็จะเสิร์ฟเค้กข้าวได้ไม่อร่อย พายไม้ไผ่ยึดเกาะได้ดี ดังนั้นเมื่อคุณหมุนพายในขวด กากน้ำตาลจะเกาะติดพายในปริมาณที่พอเหมาะพอดีเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ต่อไปใช้พายเสียบเค้ก กัดริมฝีปากเพื่อดึงพายออก เค้กก็จะเข้าปากได้พอดี” คุณนายไก่ยิ้มอย่างไม่มีฟัน

สีสันในช่วงวันสุดท้ายของปีเริ่มมีฝนปรอยลงมา นางไก่ยังคงพาไม้เท้าไหล่ของเธอออกไปที่ถนนอย่างไม่เร่งรีบ แค่เห็นรูปร่างของเธอ ลูกค้าประจำก็จะโทรกลับมาหรือจอดรถเพื่อซื้อขนมปังแล้ว เธอตัดชิ้นส่วนรูปเพชรอย่างระมัดระวังซึ่งมีขนาดประมาณนิ้วหัวแม่มือ วางลงบนใบตองแล้วส่งให้ลูกค้า ราคาพวงละ 20,000 ดอง “เมื่อฉันไม่มีแรงแล้ว ฉันก็จะทำบั๋นดึ๊กมัตต่อไปตราบใดที่ฉันยังมีสุขภาพแข็งแรง หลายคนบอกว่าตอนนี้ฉันกลายเป็น “ของหายาก” ดังนั้น ฉันจึงพยายามรักษาอาชีพนี้เอาไว้ โดยสนุกกับวัยชราและสร้างสรรค์สิ่งดีๆ ให้กับอาหารเว้” คุณไก่เผย (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm