เทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอยจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 พฤศจิกายน ถึง 1 ธันวาคม รวบรวมบูธกว่า 80 ร้านที่มีอาหารพิเศษต่างๆ มากมายของฮานอย เมืองอื่นๆ 8 แห่งในประเทศ (ห่าซาง, ซอนลา, ลางซอน, หุ่งเอียน, บั๊กนิญ, คานห์ฮัว, ทันห์ฮัว, กวางบิ่ญ) และสถานทูต 16 แห่ง เช่น อินเดีย, ญี่ปุ่น, มองโกเลีย, ลาว, ฝรั่งเศส...
หุ่นยนต์อัจฉริยะเสิร์ฟอาหารให้แก่ลูกค้า
บริเวณที่โดดเด่นที่สุดของเทศกาลนี้คือพื้นที่ “Pho So Ha Thanh” ซึ่งมีหุ่นยนต์อัจฉริยะคอยเสิร์ฟอาหาร pho ให้กับลูกค้า
ภายใต้กรอบการจัดเทศกาล ได้มีการหารือเรื่องการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ "โฟฮานอย" เมื่อวันที่ 1 ธันวาคม
ตั้งแต่การปรุงน้ำซุปไปจนถึงการจัดเรียงก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ แต่ละชาม หุ่นยนต์มอบประสบการณ์ที่ทั้งทันสมัยและแบบดั้งเดิม
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ทันห์ ลอย บรรณาธิการบริหารหนังสือพิมพ์เศรษฐกิจและเมือง กล่าวเปิดงานสัมมนาว่า นับเป็นกิจกรรมสำคัญที่เน้นย้ำถึงการปกป้องและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ “โฟฮานอย”
อย่างไรก็ตาม ตามที่ตัวแทนของคณะกรรมการจัดงานกล่าว หุ่นยนต์ไม่สามารถแทนที่มนุษย์ในการปรุงอาหารและการเสิร์ฟอาหารได้อย่างสมบูรณ์
“ ไม่ว่าจะไปที่ไหน คนเวียดนามก็ภูมิใจที่ได้ทานอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมที่อร่อย ซึ่งเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและอาหารของประเทศโดยทั่วไปและฮานอยโดยเฉพาะ” การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้การยอมรับเฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ถือเป็นก้าวสำคัญอีกครั้งหนึ่งที่ยืนยันให้เห็นว่าอาหารฮานอยได้รับการยอมรับไม่เพียงแต่จากคนเวียดนามเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติอีกด้วย ดังนั้น การสื่อสารมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโฟฮานอยจึงมีความสำคัญต่อสื่อมวลชนและหน่วยงานสื่อของประเทศโดยทั่วไปและฮานอยโดยเฉพาะ” นายเหงียน ถัน ลอย กล่าว
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ กระบวนการสร้างโฟเป็นความคิดสร้างสรรค์ของหลาย ๆ คน ของชุมชนที่เกี่ยวข้องกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม ดร. เล ทิ มินห์ ลี รองประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนาม กล่าวว่า “เราไม่ทราบว่าเฝอมีต้นกำเนิดมาจากที่ใด และยังคงมีการถกเถียงกันอยู่ แค่จำไว้ว่า pho เป็นอาหารเวียดนามที่สร้างสรรค์มาเป็นเวลานานแล้ว และ pho ถือเป็นลักษณะพิเศษอย่างยิ่งในฮานอย ดังนั้น โฟฮานอยจึงมีชื่อเสียงมาก
“Pho So Ha Thanh” มอบประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้รับประทานอาหาร
“Pho Suong” หนึ่งในแบรนด์เฝอชื่อดังของฮานอย มีมาตั้งแต่ปี 1930 ในช่วงแรก คุณ Nguyen Van Ty ผู้สร้างแบรนด์เฝอ “Pho Suong” ได้ทำเฝอบนถนนของย่าน Hang ตอนเช้าเขาก็หิ้วเฝอไปขาย ตอนเย็นเขาก็เก็บชามและเงิน เขาทำงานหนักมากแต่ในปี พ.ศ. 2499 เนื่องจากประสบปัญหาจึงต้องหยุดขาย
ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ Nguyen Thi Muoi ผู้ประกอบอาชีพด้านมรดกและเจ้าของร้านอาหาร Pho Suong กล่าวว่า “จนกระทั่งปีพ.ศ. 2528 แม่ของฉันจึงได้รวบรวมลูกๆ ของเธอมาสานต่อประเพณีครอบครัวที่บรรพบุรุษทิ้งไว้” ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาฉันและน้องสาวก็ทำงานร่วมกันในธุรกิจมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว ฉันและพี่น้องตั้งชื่อร้านว่า Pho Suong เพราะหลังจากที่ได้กิน pho แล้ว เราก็จะรู้สึกมีความสุขและอิ่มอร่อยไปด้วยกัน” - คุณนายหมูยเล่า
ผู้เชี่ยวชาญ ช่างฝีมือ…ร่วมเสวนา
นอกจากเฝอเนื้อแล้ว อาหารพิเศษแบบดั้งเดิมของฮานอยก็คือเฝอไก่ นายเหงียน เตี๊ยว ผู้สืบทอดแบรนด์เฝอที่ 3 ของครอบครัวที่มีชื่อว่า “Pho Chi” (ผู้เชี่ยวชาญด้านเฝอไก่) กล่าวว่า “ตอนแรกปู่ของผมเป็นพ่อค้าที่ขายเครื่องเทศเฝอ ไม่ใช่เฝอ จนกระทั่งถึงยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส เขาจึงได้เริ่มทำเฝอ เขาเริ่มต้นอาชีพของเขาในช่วงหลายปีหลังการปลดปล่อยเมื่อเขาทำงานที่ร้านอาหาร Tan Viet บนถนนเว้และรับผิดชอบเรื่อง pho ต่อมาเขาได้ขยายกิจการไปขายก๋วยเตี๋ยวริมทางเท้า ในปีพ.ศ.2528 คุณพ่อของฉันเข้ามาดูแลต่อ และในปี พ.ศ. ๒๕๓๙ ฉันก็เดินตามรอยปู่และพ่อของฉัน ปัจจุบันลูกชายของฉันยังเข้าร่วมทำ pho ด้วยและเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว
สำหรับชาวฮานอยหลายๆ คน โฟฮานอยถือเป็นความทรงจำและความฝันในวัยเด็ก แต่เดิมจะขายเป็นอาหารริมทางเป็นหลัก โดยมีแผงขายเฝอ ปลายแผงด้านหนึ่งเป็นตู้เล็กๆ ใส่ชาม ตะเกียบ กระปุกเครื่องเทศ และลิ้นชักใส่เฝอและเนื้อวัว
ดร. เล ทิ มินห์ ลี รองประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนาม กล่าวในงานสัมมนา
ในปัจจุบัน โฟมีหลากหลายรูปแบบ เช่น โฟผสม โฟหายาก โฟกับซอสไวน์ โฟโรล... ในทางกลับกัน โฟมักปรากฏในโรงแรมและภัตตาคารหรูหรา รวมถึงแพร่หลายไปยังสถานที่อื่นๆ มากมายทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการในการรับประทานเฝอ จึงได้ผลิตเฝอแบบสำเร็จรูปขึ้นมา แปรรูปและบรรจุด้วยรสชาติที่คล้ายกับเฝอสด สร้างความสะดวกสบายให้กับผู้ใช้งาน
ปรุง "ฮานอยโฟ" ให้กับนักการเมืองและศิลปินชื่อดังระดับนานาชาติที่มาฮานอย ศิลปินแห่งชาติ Pham Thi Anh Tuyet เล่าว่า “เมื่อฉันต้อนรับแขกต่างชาติและผู้นำระดับสูงของประเทศต่างๆ มารับประทานเฝอ พวกเขาประหลาดใจกับอาหารจานนี้มาก พวกเขาบอกว่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัว” อาหาร Pho ของฮานอยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก และ Pho ถือเป็นอาหารเวียดนามที่สร้างสรรค์ เป็นการผสมผสานเครื่องเทศที่ลงตัวและซับซ้อน
เฝอเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่วโลก
ศิลปิน Bui Thi Suong ซึ่งมาจากนครโฮจิมินห์ บอกว่าเธอมักจะแนะนำอาหารเวียดนามระหว่างการเดินทางไปต่างประเทศ “Pho เป็นอาหารจานแรกที่เรานำเข้าไปสู่ตลาดในยุโรปและออสเตรเลีย… ในอดีตผู้คนมักใช้ภาษาอังกฤษเรียกซุป pho ว่า Beef Nodle Soup แต่ในปัจจุบันทุกประเทศเรียกมันอย่างชัดเจนว่า Pho (โฟ) เราภูมิใจมาก” – ช่างฝีมือ Bui Thi Suong กล่าว
การแสดงความคิดเห็น (0)