สลัดผัก - สลัดแบบ “เย็น” ที่มีผักกว่า 30 ชนิด ลูกค้าจะ “เหนื่อย” กับการม้วนอาหารจานพิเศษนี้ที่ Kontum

เมื่อกล่าวถึงอาหารของ ชนตูม คนมักจะนึกถึงชื่อที่คุ้นเคยทันที เช่น ข้าวเหนียวหน่อไม้ เส้นหมี่แดง ข้าวไผ่ อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ป่า เช่น หมูป่า เนื้อวัวตากแห้ง เนื้อกวาง เม่น...หรือปลาแม่น้ำเซอเรป็อก ปลาแม่น้ำย่าง...

อย่างไรก็ตาม ในดินแดนนี้ยังมีอาหารจานหนึ่งที่น่าดึงดูดไม่แพ้กัน ซึ่งชื่นชอบโดยนักทานมากมายและแทบจะหาทานได้เฉพาะเมื่อ เดินทางมา ที่นี่เท่านั้น นั่นคือสลัดผัก

ผักสลัดใบเขียวมีจำหน่ายในหลายจังหวัดในภาคกลาง แต่ที่นิยมมากที่สุดและชื่นชอบมากที่สุดคือผักสลัดใบเขียว Kon Tum (ภาพถ่ายโดย: Ai Nhi Pham)

สลัดใบกอนตูมยังได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งใน 10 อาหารเวียดนามที่ประสบความสำเร็จ ด้านการทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของเอเชีย (ภาพ: สลัดใบกอนตูม)

ตามชื่อเลยครับ ส่วนผสมหลักของเมนูนี้ก็คือใบไม้เป็นหลัก โดยมีประมาณ 30 ชนิด แบ่งเป็น 3 กลุ่มหลักๆ ประการแรก ใบเดี่ยวสามารถหาได้ง่ายและปลูกได้ในสวนครัว เช่น ผักกาดมัสตาร์ด โหระพา สะระแหน่ โสม มะลิเวียดนาม ใบมะกอก ใบผักชีเวียดนาม ต้นหอม ใบเตย สะระแหน่ปลา โหระพา...

ประการที่สอง ใบไม้ที่คุ้นเคยแต่ก็ยังค่อนข้างแปลกในอาหารเวียดนาม เช่น ใบฝรั่ง ใบมะม่วง มะยมใบเตย ไม้เลื้อย... และสุดท้าย ยังมีใบไม้ป่าจากที่ราบสูงภาคกลาง ซึ่งปกติแล้วคนในท้องถิ่นเท่านั้นที่รู้จัก เช่น ใบไมร์เทิล เถาวัลย์แดง ดีหมี ใบส้มแขก ผักชีฝรั่ง ดอกเสาวรส มะขามป่า ซามซวง ชเวหมุ่ย...

คุณฮวง เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งบนถนนTran Cao Van ในเมือง คนตุ้มบอกว่าผักสลัดสามารถทานได้ตลอดทั้งปี แต่ปริมาณใบผักที่ใช้ทำสลัดจะแตกต่างกันออกไปตามฤดูกาล ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและภูมิอากาศ

“ในช่วงฤดูฝนที่ต้นไม้ในป่าอุดมสมบูรณ์ ผักสลัดก็จะมีหลากหลายชนิดมากที่สุด บางครั้งมีใบมากถึง 50-60 ชนิด แต่ในช่วงฤดูแล้ง จำนวนใบที่ใช้ทำผักสลัดจะมีเพียงประมาณ 30 ชนิดเท่านั้น แต่ยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยของเมนูนี้เอาไว้ได้” เธอกล่าว

สลัดเสิร์ฟบนถาดขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยใบไม้หลากสีรอบๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูนี้ไม่ได้ใช้กระดาษห่อข้าว แต่ใช้ใบไม้มาห่อแทน (ภาพ: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

เพื่อเก็บใบไม้เหล่านี้ ชาวบ้านมักต้องเข้าไปในป่าเพื่อเก็บในตอนเช้า ด้วยวิธีนี้ ใบจะอ่อนและอร่อย ทำให้ได้รสชาติที่ลงตัวสำหรับเมนูที่สดชื่นนี้

อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและมีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเดินผ่านป่าเข้าไปในพุ่มไม้ที่เต็มไปด้วยแมลงและงูเพื่อเก็บใบไม้ ไม่ต้องพูดถึงเลย พวกเขาต้องแยกแยะประเภทของใบต่างๆ รู้ว่าใบไหนกินได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการหยิบพืชมีพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อคนรับประทาน

นอกจากส่วนผสมหลักอย่างใบไม้แล้ว สลัดจานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับหมูสามชั้น กุ้งแห้ง และหนังหมูด้วย สามชั้นหมูจะต้องเลือกเนื้อหมูส่วนที่มีไขมันและไม่ติดมัน ต้มแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ กุ้งถอดหัวทำความสะอาดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หนังหมูก็นำมาต้มหั่นเป็นเส้นยาวๆ เหมือนแหนมฉาบ แล้วคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเจ้าและเครื่องเทศอื่นๆ ให้เข้ากัน

ชาวกอนตมยังเตรียมเกลือ พริกไทยดำ และพริกเขียวไว้เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส ช่วยให้ผู้รับประทานได้เพลิดเพลินกับสลัดผักใบเขียวอันเลื่องชื่อได้อย่างเต็มที่ (ภาพ: Thuy Tran)

นอกจากนี้สิ่งที่น่าดึงดูดใจที่สุดอย่างหนึ่งของสลัดนี้คือน้ำจิ้ม แทนที่จะใช้น้ำปลาเปรี้ยวหวานหรือซีอิ๊วขาวเหมือนสลัดแบบดั้งเดิม สลัดผักที่ดีจะต้องจุ่มในส่วนผสมที่ทำจากข้าวเหนียวหมัก กุ้งแห้ง และหมูสามชั้น จากนั้นนำส่วนผสมใส่ลงในกระทะร้อนพร้อมกับหอมเจียว เติมยีสต์ สะเต๊ะ เครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา

ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น เนื่องจากสลัดใบเขียวต้องผ่านการเตรียมและการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน จึงต้องใช้ความประณีตจึงจะสามารถรับรู้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเต็มที่ ลูกค้าไม่สามารถทานอย่างเร่งรีบได้แต่ต้องทำตามออเดอร์จึงจะสามารถพันปอเปี๊ยะแสนอร่อยได้

ขณะรับประทานอาหาร ลูกค้าจะค่อยๆ กลิ้งทีละใบ ขั้นแรกคนจะใช้ใบใหญ่ๆ เช่น ใบชะพลู ใบมะกอก เป็นต้น ม้วนให้เป็นทรงกรวย จากนั้นใส่ใบผักตามชอบ 5-7 ใบ วางเนื้อต้ม หนังหมู และกุ้งไว้ด้านบน จากนั้นราดน้ำจิ้มลงไป เติมพริกเขียวหรือพริกหยวกเล็กน้อย จากนั้นนำเข้าปากเพื่อรับประทาน

สลัดถือเป็นอาหารที่มีความครบเครื่องเมื่อผสมผสานรสชาติของเนื้อสัตว์ กุ้ง รสเผ็ดของพริกไทย พริก รสเค็มของเกลือ รสเปรี้ยวอมหวานของน้ำจิ้ม... ผสมผสานกันจนได้รสชาติที่อร่อย สดชื่น ช่วยให้ผู้รับประทานเย็นสบายและคลายความเบื่อ (ภาพ: Do Trang, @reviewkontum)

เนื่องจากสลัดผักใบเขียวทำมาจากใบไม้เป็นหลัก จึงช่วยคลายร้อนและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงทำให้ผู้รับประทานเรียกสลัดผักใบเขียวนี้อย่างติดตลกว่าเป็นเมนู “คลายร้อน” ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงฤดูร้อน (ภาพ: Andy Tang)

หากมีโอกาสเดินทางไปที่เมืองกอนตูม นักท่องเที่ยวสามารถค้นหาและเพลิดเพลินกับสลัดผักได้อย่างง่ายดายตามร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในตัวเมือง โดยเฉพาะบนถนนตรันกาววัน

สลัดผัก 1 จานอิ่มพอดีสำหรับทานได้ประมาณ 3-4 คน ราคาตั้งแต่ 100,000 - 150,000 ดอง

พันดาว

แหล่งที่มา