ทำซีอิ๊วต่อไป

ตำบลทันดุก ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองของเมืองเวียดจิ ซึ่งเป็นเขตที่อยู่ภายใต้เขตดวนเกตและทานห์กงมาช้านาน โดยแขวงมินห์นองไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่ที่มีพื้นที่ปลูกผักปลอดภัยที่ใหญ่ที่สุดในเมืองเท่านั้น แต่ที่แห่งนี้ยังมีอาชีพทำซีอิ๊วขาวมายาวนานหลายปี ซึ่งนำมาซึ่งรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน อีกทั้งยังมีส่วนช่วยลดความยากจนและเปลี่ยนแปลงโฉมหน้าของเขตชานเมืองอีกด้วย

ปัจจุบันแขวงมินห์หนองมีครัวเรือนมากกว่า 20 หลังคาเรือนที่ผลิตซีอิ๊วมาหลายปี

เดินไปตามถนนคอนกรีตยาวๆ คดเคี้ยวไปรอบหมู่บ้าน แค่เห็นลานบ้านเต็มไปด้วยโถและหม้อดินเผา ก็รู้แล้วว่าครอบครัวนี้ทำซีอิ๊ว เราหยุดอยู่หน้าบ้านหลังหนึ่งซึ่งมีสนามหญ้ากว้างโปร่งสบายมีโถดินเผาหลายสิบใบเรียงกันอย่างเป็นระเบียบภายใต้แสงแดดอ่อนๆ ของฤดูใบไม้ร่วง แค่ก้าวผ่านประตูไป กลิ่นหอมหวานของซีอิ๊วก็ปลุกกลิ่นและรสชาติของแขก “ที่ไม่ได้รับเชิญ” อย่างเราให้ตื่นขึ้นแล้ว

ขณะที่ต้อนรับเราและเปิดฝาขวดเพื่อคนซีอิ๊วอยู่ตลอดเวลา คุณ Pham Thi Huong Giang หนึ่งในผู้ผลิตซีอิ๊วที่นี่มาอย่างยาวนานได้เล่าให้ฟังว่า “การทำซีอิ๊วขึ้นอยู่กับสภาพอากาศมาก ยิ่งอากาศแจ่มใส ซีอิ๊วก็จะยิ่งหอมมากขึ้น ก่อนหน้านี้ ซีอิ๊วจะทำได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในฤดูหนาวที่ไม่มีแสงแดด การทำซีอิ๊วจึงยากมาก ซีอิ๊วจะ “หก” ได้ง่าย ทุกวันต้องเปิดฝาขวด คนให้ทั่วและเติมน้ำลงในซีอิ๊ว เมื่อแดดออก ซีอิ๊วจะแห้ง เมื่อฝนตก จะต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำฝนซึมเข้าไปและทำให้ซีอิ๊วเสีย”

ซีอิ๊วเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของชาวเวียดนาม โดยเฉพาะในหมู่บ้านริมน้ำ ซีอิ๊วจึงถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารประเภทปลาและกุ้งที่จับได้จากแม่น้ำ ควบคู่ไปกับชีวิตประจำวัน อาชีพการทำซีอิ๊วดำมีมายาวนานเกือบครึ่งศตวรรษที่นี่ในรูปแบบ “พ่อถึงลูก” และทำด้วยมือ ไม่ใช่การผลิตจำนวนมาก จึงยังคงรสชาติอร่อยเข้มข้นเอาไว้ได้

ก่อนหน้านี้ คนส่วนใหญ่มักจะทำซีอิ๊วเพื่อใช้เป็นอาหารในชีวิตประจำวันของครอบครัว และขายในร้านค้าปลีกเล็กๆ ในตลาดชนบทในเมือง “ข่าวดีแพร่กระจายเร็ว” ทำให้ผู้คนรู้จักซีอิ๊วขาวของผู้คนมากขึ้น กระบวนการผลิตซีอิ๊วต้องอาศัยความพิถีพิถันและใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการหมักและปรุงรสซีอิ๊ว ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาตลอดหลายปี ทำให้ครัวเรือนในหมู่บ้านสามารถผลิตซีอิ๊วได้ตลอดทั้งปีโดยยังคงมั่นใจในคุณภาพได้

ปัจจุบันทั้ง 2 พื้นที่มีครัวเรือนที่ทำซีอิ๊วกว่า 20 หลังคาเรือน มีราคาขายกิโลกรัมละ 40,000-45,000 ดอง โดยเฉลี่ยแต่ละครัวเรือนจะแปรรูปซีอิ๊วขาวประมาณ 5-7 ตันต่อปี ตลาดผู้บริโภคหลักคือจังหวัดและเมืองใกล้เคียง เช่น วิญฟุก ฮานอย...

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แขวงมินห์นอง ได้จัดตั้งและเปิดตัวสหกรณ์ซีอิ๊วข้าวเหนียวดำตันดุกเมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อเป็นก้าวสำคัญในการสร้างแรงผลักดันในการพัฒนา ขยายตลาดการบริโภค และยืนยันแบรนด์ซีอิ๊วดำตันดุก สหกรณ์ก่อตั้งขึ้นจากการเชื่อมโยงครัวเรือนในท้องถิ่นที่มีประสบการณ์ยาวนานในด้านการแปรรูปซอสข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม รับซื้อซีอิ๊วขาวผลผลิตให้กับสมาชิกร้อยละ 70-80 ในเวลาเดียวกัน สำหรับคำสั่งซื้อขนาดใหญ่ที่มีเสถียรภาพและยาวนาน สหกรณ์จะลงนามในสัญญาเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่ปลอดภัยพร้อมการตรวจสอบแหล่งที่มาที่ชัดเจน

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของพื้นที่ ทันดึ๊ก จึงเคยเป็นท้องที่มีพื้นที่ดินเฉลี่ยต่ำมาก ดังนั้น เพื่อหาเลี้ยงชีพ ผู้คนจึงมีความเฉลียวฉลาด คำนวณและหาทิศทางให้เหมาะสมกับสภาพพื้นที่ชานเมืองที่มีพื้นที่ดินจำกัดและประชากรจำนวนมาก ด้วยอาชีพทำซีอิ๊วทำให้ประชาชนมีรายได้เพิ่มขึ้น สร้างความหลากหลายในการพัฒนาภาคเศรษฐกิจในท้องถิ่น ลดอัตราครัวเรือนยากจนและเกือบยากจน มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงและพัฒนาเมืองที่จุดบรรจบของแม่น้ำทั้งสามสาย

วี อัน

ที่มา: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm