ป๊อปคอร์นวินห์อันแห้งกรอบหอมอร่อย

แม่พิมพ์แห่งความรักในชุมชน

ก่อนถึงวันตรุษจีน นายฮวง เฟื้อก วินห์ เตือง (อายุ 48 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้านวินห์อัน ตำบลฟองบิ่ญ เมืองฟองดิเอน เมืองเว้) เล่าถึงเรื่องราวแม่พิมพ์เค้กไม้ของครอบครัวเขาที่เคยสร้างความสุขให้กับครัวเรือนต่างๆ ในหมู่บ้าน เมื่อประมาณ 30 ปีก่อน ทุกๆ กลางเดือนธันวาคม จะมีคนมาขอยืมพิมพ์เค้ก แต่ละครอบครัวจะทำขนมปังประมาณ 5-7 ก้อน จากนั้นจึงส่งต่อให้กับครอบครัวอื่นๆ วันที่ 27 และ 28 เทศกาลตรุษจีน เชื้อราได้กลับมาสู่ครอบครัวของเขาอีกครั้ง “เมื่อก่อนนี้ การทำเค้กข้าวพองจะทำด้วยมือทั้งหมด ทุกครอบครัวรู้วิธีทำ และมักจะทำกินกันเองในช่วงเทศกาลเต๊ด ตอนนี้ไม่มีฉากนั้นแล้ว มีเพียงครอบครัวของฉันเท่านั้นที่คิดว่านี่เป็นหนทางในการหาเลี้ยงชีพ ดังนั้นเราจึงประกอบอาชีพนี้” คุณเติงกล่าว

คุณฮวง เฟื้อก วิญ เติง กำลังตากเค้กข้าวพองเพื่อเสิร์ฟในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต

นายฮวง นาม (อายุ 75 ปี บิดาของนายเติง) ผู้ริเริ่มแบรนด์เค้กฮัว นาม ของครอบครัว กล่าวว่า เขาไม่ทราบว่าเค้กแห้งนี้มีมาตั้งแต่เมื่อใด แต่เมื่อโตขึ้น เขาได้เห็นครอบครัวต่างๆ ในหมู่บ้านทำเค้กนี้กันหลายครอบครัว คุณนัมเรียนรู้การค้าขายนี้มาจากพ่อของเขาและปัจจุบันก็ถ่ายทอดให้กับลูกชายของเขา “นี่คือเค้กชนิดหนึ่งที่มีประวัติยาวนานและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในวินห์อัน บั๋นโคะเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่สืบทอดคุณค่าของวัฒนธรรมข้าว เนื่องจากวัตถุดิบหลักคือผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ชาวบ้านปลูก บั๋นโคะเป็นเค้กแบบดั้งเดิมชนิดหนึ่งที่ชาวนาทำขึ้นเพื่อบูชา มอบเป็นของขวัญ และเลี้ยงแขกในช่วงเทศกาลเต๊ด ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวบ้านที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำโอเลา” นายนัมกล่าว

ข้าวเหนียวหอมมีสีขาวงาช้าง

คุณฮวง นัม ได้สรุปขั้นตอนในการทำขนมปังกรอบแห้งไว้เพียงไม่กี่ขั้นตอน แต่ในความเป็นจริงแล้ว การจะได้เค้กที่กรอบและหอมอร่อย ผู้ทำขนมปังต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ขั้นตอนแรกคุณต้องเลือกข้าวเหนียวแสนอร่อยมาคั่วและใส่ลงในป๊อปคอร์น ถั่วขาวคั่วจะถูกคัดกลับมาบนตะแกรงอีกครั้ง “ถั่วลิสงคั่ว ปอกเปลือก ขิงสดบด โดยเฉพาะแครอทต้องขูดฝอยแล้วคลุกเคล้ากับน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทใส่พิมพ์ไม้ 4 ชิ้น (ยาวประมาณ 50 ซม. ต่อกันเป็นสี่เหลี่ยม) คนขนมต้องใช้ค้อนไม้ขนาดใหญ่ตีไม้ให้แน่น” นายเติงกล่าว

ข้าวที่ย่างถ่านยังคงรักษาสีที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

หลังจากขั้นตอนนี้เค้กที่ออกมาจากแม่พิมพ์จะมีความยาวประมาณ 40 ซม. โดยแต่ละด้านของเค้กจะมีความหนาประมาณ 5 ซม. ช่างทำขนมปังใช้มีดขนาดใหญ่ยาวและคมตัดขนมปังให้เป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. เค้กจะถูกทำให้แห้งและเสิร์ฟให้แขกโดยวางไว้บนแท่นบูชาในช่วงเทศกาลเต๊ต

ปล่อย งานของคุณไป แล้วเก็บประเพณีเก่าๆ ไว้

เมื่อนายฮวง เฟื้อก วินห์ เติง เล่าถึงอาชีพเก่าของเขา ดวงตาของเขาเต็มไปด้วยน้ำตาเมื่อเขาคิดถึงป้าของเขา (นางฟาน ทิ เดา) ที่เสียชีวิตไปในปี 2566 ครอบครัวของนายเติงทำเค้กข้าวพองมาแล้วสามชั่วอายุคน ในช่วงเวลาที่ยุ่งวุ่นวาย คุณนายเดโอมักจะช่วยทำเค้ก เมื่อเวลาผ่านไป เธอได้กลายเป็นช่างทำขนมปังที่มีทักษะ เมื่อเธอเสียชีวิตลง ครัวเรือนอื่นๆ ก็เลิกประกอบอาชีพนี้ไปทีละครัวเรือน เพราะงานหนักมากและได้กำไรไม่มาก

เค้กข้าวคั่วแห้งของ Vinh An มีความพิเศษตรงที่มีขั้นตอนเพิ่มเติมด้วยการเคี่ยวแครอทกับน้ำตาลทรายขาว

เขาอธิบายว่าวิธีการใช้มือแบบดั้งเดิมนั้นขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและทักษะของคนที่ถือค้อนและตีแป้ง ดังนั้นคุณภาพของเค้กจึงไม่สม่ำเสมอ เค้กบางชนิดแข็งเกินไปเนื่องจากอัดแน่น ในขณะที่เค้กบางชนิดหลวมเนื่องจากแรงตอกที่อ่อน ดังนั้นเขาจึงวิจัยและประดิษฐ์เครื่องอัดไฮดรอลิกที่สามารถกดขนมปังได้ครั้งละ 16 ก้อน (ขนมปัง 2 ก้อนผลิตขนมปังได้ 2 ถุง ถุงละ 45 ชิ้น) นายเติงยังได้ขอให้ประชาชนเดินทางไปต่างประเทศเพื่อนำเข้าเครื่องสีข้าวเพื่อแสวงหาแหล่งวัตถุดิบในการผลิตโดยตรง สมัยก่อนถ้าคนจะใช้ข้าวเหนียวแข็งในการป๊อปปิ้ง ตอนนี้หันมาใช้ข้าวเหนียวหอมแทน ข้าวจะป๊อปปิ้งได้ทั่วถึงและอร่อยยิ่งขึ้น

“หลายคนกังวลว่าการทำป๊อปคอร์นด้วยเครื่องจักรจะไม่ดีเหมือนแต่ก่อน แต่การทำป๊อปคอร์นอาชีพนี้ขึ้นอยู่กับเคล็ดลับการเลือกข้าวเหนียว สูตรการผสมส่วนผสม... เช่น ในอดีตคนทำขนมปังมักจะต้องเติมแป้งข้าวเหนียวสุกลงไปเล็กน้อยเพื่อยึดแป้งไว้ เมื่อแห้งแล้วเค้กมักจะค่อนข้างแข็ง ฉันเรียนรู้จากประสบการณ์ว่าเมื่อใส่น้ำตาลลงไปในแครอท น้ำจะรั่วออกมา น้ำนี้จะสร้างความชื้น ดังนั้นเมื่อใส่เข้าเครื่องเพื่อบรรจุหีบห่อ ก็ไม่จำเป็นต้องใส่สารยึด เมื่อไม่ใส่แป้งข้าวเหนียว ป๊อปคอร์นก็จะกรอบและละลายในปากได้ง่าย เค้กมีกลิ่นหอมของขิง รสชาติมันๆ ของข้าวเหนียว ถั่วลิสง และความหวานของแครอท...” เขากล่าว

เค้กข้าวคั่ววินห์อันมีส่วนผสมจากผลผลิตทางการเกษตร เป็นเค้กที่มีรสชาติเข้มข้นของเทศกาลเต๊ตในสมัยก่อน

วิธีการตัดเค้กของนายเติงก็ต่างจากเมื่อก่อนเช่นกัน โดยปกติเขาทำครั้งละ 300 ชิ้น และรอหนึ่งวันหนึ่งคืนเพื่อให้น้ำตาลคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวจนหมด เมื่อถึงจุดนี้ ให้ตัดเค้กอย่างเบามือและนุ่มนวล เค้กแห้งจะถูกใส่ลงในถุงพลาสติกใสเพื่อให้ผู้ซื้อสามารถมองเห็นเค้กข้างในได้ ซึ่งดูทั้งสวยงามและน่ามอง เขายังได้ออกแบบกล่องเพื่อเพิ่มความหรูหรา เหมาะสำหรับเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า คุณเติงจึงได้คิดค้นวิธีทำให้เมล็ดข้าวเหนียวสามารถอัดเป็นเค้กได้

ทุกวันนี้เดินผ่านบ้านนายเติง หลายคนจะได้กลิ่นหอมของข้าวเหนียวคั่ว เค้กหอมกรอบจากบ้านของเขาถูกขนด้วยรถบัสฤดูใบไม้ผลิไปยังทุกบ้าน กลายเป็นของขวัญเล็กๆ น้อยๆ จากชนบทในช่วงวันหยุดตรุษจีนทุกๆ ปี ทำให้ใครก็ตามที่ได้ชิมจะรู้สึกคิดถึงวัยเด็กของตนเอง...( โปรดติดตามตอนต่อไป )

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm