เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วไฟแดงสำหรับเทศกาลตรุษจีน

เป็นเวลานานแล้วที่เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือเป็น "อาหารว่าง" ที่คุ้นเคยสำหรับชาวบิ่ญเฟื้อกโดยเฉพาะ และผู้คนในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ต ดังนั้น สำหรับผู้ที่ติดงานคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ช่วงเทศกาลตรุษจีนจะเป็นช่วงที่ยุ่งที่สุด ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์โดยทั่วไปและโดยเฉพาะเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือเมืองบิ่ญเฟื้อกมีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าเครือข่าย ร้านอาหาร และเพื่อการส่งออก ดังนั้น ธุรกิจและโรงงานต่างๆ ในเมืองบิ่ญเฟื้อกจึงแปรรูปผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตลอดทั้งปี

สำหรับคนงานที่มีทักษะพวกเขาจะอาศัยประสบการณ์ของตนเองเพื่อทราบว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุกหรือไม่

ในปัจจุบันมีวิธีการคั่วและอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้หลายวิธี เช่น การใช้กระทะ เตาคั่วไฟฟ้า เตาคั่วแก๊ส... แต่สำหรับ “นักชิม” เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วด้วยไม้ฟืนยังคงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม่สามารถทำได้ด้วยการคั่วด้วยแก๊สหรือไฟฟ้า นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมโรงงานแปรรูปและค้าขายเม็ดมะม่วงหิมพานต์หลายแห่งในบิ่ญเฟื้อกจึงยังคงใช้วิธีคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยไม้ฟืนอยู่

“คุณต้องรักษาไฟให้คงที่และคนเมล็ดพืชอย่างต่อเนื่อง หากไฟแรงเกินไป เมล็ดพืชจะไหม้ทันที” - คุณ Hoang Van Nam พนักงานบริษัท Quang Vinh Import Export Company Limited, TX เฟื้อกหลง มีประสบการณ์ในอาชีพนี้ 8 ปี การจะทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือให้อร่อยนั้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบจะต้องมีคุณภาพดี เกลือคั่ว คือ เกลือบริสุทธิ์ มักเป็นเกลือเวียดนามหรือเกลือที่นำเข้าจากประเทศไทย เกลือเม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถนำมาใช้ซ้ำได้ 2-3 ครั้ง ไม้ฟืน คือ ไม้มะม่วงหิมพานต์ตากแห้ง 100% ในระหว่างกระบวนการคั่ว ให้แน่ใจว่าใช้ความร้อนสูงเพื่อให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกพอดี สำหรับคนงานที่มีทักษะพวกเขาจะอาศัยประสบการณ์ของตนเองเพื่อทราบว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกหรือไม่ “บางคนใช้มือ ตา ประสาทสัมผัสด้านกลิ่น และรสชาติในการประเมินความสุกของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ โดยส่วนตัวแล้ว ผมมองดูสีของเปลือกที่หุ้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์และควันที่ออกมาจากหม้อคั่ว เพื่อทราบว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกหรือยัง” นายนัม กล่าว

นายโดฮูวัน ในตำบลบิ่ญเติน อำเภอฟู่เหริง เล่าว่า การคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นเป็นงานที่ค่อนข้างหนัก คนงานต้องยืนอยู่ข้างเตาคั่วตลอดเวลา เหงื่อออกมากเพราะความร้อน ในอดีตการคั่วกาแฟจะต้องทำบนกระทะที่หนักมาก แต่ปัจจุบันมีเครื่องคั่วแบบหมุนที่ทำจากสเตนเลส ทำให้การคั่วกาแฟไม่ยุ่งยากอีกต่อไป เรารับจ้างคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ภาระงานจะเพิ่มขึ้น แต่รายได้จะสูงขึ้น

เม็ดมะม่วงหิมพานต์บิ่ญฟืนคั่วแบบดั้งเดิมด้วยฟืน มีรสชาติมันๆ เข้มข้น อุดมไปด้วยเกลือ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคจำนวนมากชื่นชอบ

ฤดูใบไม้ผลิกำลังมาถึง และเทศกาลตรุษจีนก็ใกล้จะมาถึงแล้ว และเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือสูตรพิเศษของบิ่ญฟื๊อกจะเป็นของขวัญอันทรงคุณค่าสำหรับญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงในโอกาสนี้

ที่มา: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet