เนื้อควายผัดใบตองเป็นอาหารพิเศษที่ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับคนในกวางตรีอีกต่อไปแล้ว แต่กลับดึงดูดความสนใจจากนักทานจากทั่วสารทิศ เนื่องมาจากชื่อที่แปลกประหลาด ซึ่งเมื่อมองเผินๆ ดูเหมือนว่าจะสะกดผิด
ความจริงแล้ว "ตรอง" (หรือที่เรียกว่า "ตรอง") เป็นชื่อของใบไม้ชนิดหนึ่งที่ส่วนใหญ่เติบโตตามธรรมชาติในกวางตรี และสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ใบประเภทนี้จะค่อนข้างแข็ง มีหนามเล็กแหลมที่ขอบใบและมีเส้นใบลึก
ใบมีรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวโดยเฉพาะเมื่อปรุงร่วมกับเนื้อควายซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้ดียิ่งขึ้น
คุณเหงียน เหว่ (เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเนื้อควายโดยเฉพาะบนถนนตรัน เหงียน ฮาน เมืองด่งห่า จังหวัดกวางตรี) บอกว่า จากส่วนผสมหลัก 2 อย่าง คือ เนื้อควายและใบควาย สามารถนำมาปรุงอาหารจานเด็ดได้มากมาย เช่น ผัด ตุ๋น นึ่ง จิ้มข้าวหมัก หรือสุกี้ยากี้...
อย่างไรก็ตาม เมนูที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุด 2 อันดับแรกคือ เนื้อควายย่าง และ เนื้อควายผัดใบตอง
คุณฮิว กล่าวว่า การจะปรุงอาหารจานอร่อยได้นั้น จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบอย่างมีฝีมือ เนื้อควายจะต้องเป็นเนื้อควายอ่อน จึงมั่นใจได้ว่าเนื้อจะสด นุ่ม หวาน และไม่เหนียว ใบจะต้องอ่อนเช่นกัน เมื่อปรุงสุกแล้วจะให้รสชาติที่ดีที่สุด
“เชฟจะเลือกส่วนเนื้อควายที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับเมนูอาหารและวิธีการปรุง เช่น เนื้อควายย่างพันใบตองใช้เนื้อสันใน ควายผัดใบตองใช้สะโพกและคอ หรือเนื้อควายผัดใช้ขาควายเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
สำหรับเนื้อควายย่างนั้นจะนำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ หมักกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นพ่อครัวก็นำใบพลูมาแผ่บนตะแกรงเหล็ก วางชิ้นเนื้อลงไปด้านบน จับให้ติดกันแล้วปิ้ง
เมื่อใบพลูไหม้ชั้นนอก เนื้อควายก็จะสุกเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม เมื่อย่างเสร็จแล้วนำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ แล้วจัดวางบนจานพร้อมกับผักต่างๆ เช่น ผักกาดมัสตาร์ด ใบผักชี พริก และพริกเขียว
เนื้อควายผัดยังหมักเนื้อกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม พริก และน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น
หลังจากที่เนื้อปรุงรสดีแล้ว พ่อครัวจะเริ่มใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียม จากนั้นใส่เนื้อควายลงไป ผัดจนสุกเหลือง จากนั้นตักเนื้อควายขึ้นมาพักไว้ จากนั้นใส่น้ำมันปรุงอาหารและผัดหัวหอม เมื่อหัวหอมเริ่มนิ่มเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อควายและใบผักลงไป ผัดให้เข้ากันและรอประมาณ 3-5 นาทีให้จานสุก
เมื่อรับประทานเข้าไปผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม หอมหวานของเนื้อควาย ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยของใบเนื้อควาย เพียงพอที่จะทำให้แขกผู้มาเยือนถูกใจอย่างแน่นอน
นายฮ่วยอัน (ศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวจังหวัดกวางตรี) กล่าวว่า เนื้อควายพร้อมใบไม้ถือเป็นอาหารพิเศษที่น่าดึงดูดใจอย่างหนึ่งของกวางตรี แต่ยังคงเป็นสิ่งที่นักท่องเที่ยวจากทั่วสารทิศไม่คุ้นเคยนัก
ล่าสุดเมนูนี้ได้รับการแนะนำในงานเทศกาลวัฒนธรรมและการทำอาหารนานาชาติที่จัดขึ้นในเดือนกรกฎาคม ซึ่งเป็นงานภายใต้กรอบของเทศกาลสันติภาพปี 2024 ที่จัดโดยจังหวัดกวางตรี ร่วมกับกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว และกระทรวงการต่างประเทศ
เนื้อควายผสมใบพริกป่าไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีความน่าดึงดูดเนื่องจากมีวิธีการแปรรูปที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เนื้อควายมีรสหวาน เย็น ไม่มีพิษ มีฤทธิ์บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร เสริมสร้างเอ็นและกระดูก บำรุงเลือด ช่วยรักษาโรคไขข้ออักเสบ แก้บวมชา ปวดหลัง ขาบวม...
ใบมีคุณสมบัติอุ่นและแก้หนาว ดังนั้นเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อควายจึงถือเป็น “ยา” ที่มีประสิทธิผล สำหรับผู้ที่มีอาการมือเท้าเย็นบ่อยๆ หรือผู้สูงอายุที่มักมีอาการปวดเมื่อย ปวดข้อบ่อยๆ
ภาพถ่าย: ฮ่วยอัน
นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกลองกินเฝอเนื้อริมทางราคา 80,000 ดองในนครโฮจิมินห์ บอก “อยากกินมันไปตลอดชีวิต” นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกจากแคนาดาเดินทางมาเวียดนาม เผยว่าเฝอเนื้อเป็นอาหารที่เขาอยากกินมากที่สุด และรู้สึกประหลาดใจมาก เมื่อเฝอเนื้อชามเต็มในร้านอาหารริมทางมีราคาเพียง 80,000 ดองเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด
การแสดงความคิดเห็น (0)