ร้านอาหารเฉพาะของ Quang Tri มีชื่อที่ดูเหมือนว่าจะสะกดผิด แต่รสชาติหวานและเผ็ดก็ดึงดูดใจผู้รับประทาน

เนื้อควายผัดใบตองเป็นอาหารพิเศษที่ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับคนในกวางตรีอีกต่อไปแล้ว แต่กลับดึงดูดความสนใจจากนักทานจากทั่วสารทิศ เนื่องมาจากชื่อที่แปลกประหลาด ซึ่งเมื่อมองเผินๆ ดูเหมือนว่าจะสะกดผิด

ความจริงแล้ว "ตรอง" (หรือที่เรียกว่า "ตรอง") เป็นชื่อของใบไม้ชนิดหนึ่งที่ส่วนใหญ่เติบโตตามธรรมชาติในกวางตรี และสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ใบประเภทนี้จะค่อนข้างแข็ง มีหนามเล็กแหลมตามขอบใบและมีเส้นใบลึก

ใบมีรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวโดยเฉพาะเมื่อปรุงร่วมกับเนื้อควายซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้ดียิ่งขึ้น

ในปี 2016 เนื้อควายผัดใบหมูป่าจากจังหวัดกวางตรีได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 20 สุดยอดอาหารจานอร่อยและใหม่ของเวียดนาม ภาพถ่าย: IPA กวางตรี

คุณเหงียน เหว่ (เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเนื้อควายโดยเฉพาะบนถนนตรัน เหงียน ฮาน เมืองด่งห่า จังหวัดกวางตรี) บอกว่า จากส่วนผสมหลัก 2 อย่าง คือ เนื้อควายและใบควาย สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น ผัด ตุ๋น นึ่ง จิ้มข้าวหมัก หรือสุกี้ยากี้...

อย่างไรก็ตาม เมนูที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดสองเมนูคือ เนื้อควายย่าง และ เนื้อควายผัดใบตอง

เนื้อและใบควายต้องได้รับการคัดสรรและปรุงอย่างพิถีพิถันจึงจะมั่นใจได้ว่าอาหารจานนี้จะมีรสชาติสดและอร่อย

คุณฮิว กล่าวว่า การจะปรุงอาหารจานอร่อยได้นั้น จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบอย่างมีฝีมือ เนื้อควายจะต้องเป็นเนื้อควายอ่อน จึงมั่นใจได้ว่าเนื้อจะสด นุ่ม หวาน และไม่เหนียว ใบจะต้องอ่อนเช่นกัน เมื่อปรุงสุกแล้วจะให้รสชาติที่ดีที่สุด

“เชฟจะเลือกเนื้อควายส่วนต่างๆ ที่แตกต่างกันออกไปตามประเภทของอาหารและวิธีการปรุง เช่น เนื้อควายย่างห่อใบตองใช้เนื้อสันใน เนื้อควายผัดใบตองใช้สะโพกและคอ หรือเนื้อควายผัดใบตองจะอร่อยที่สุด”

วัตถุดิบจะถูกสับและปรุงรสก่อนนำไปปรุงอาหาร

สำหรับเนื้อควายย่างนั้น เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ หมักกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นพ่อครัวจะนำใบพลูมาโรยบนตะแกรงเหล็ก วางชิ้นเนื้อทับลงไป จับให้ติดกันแล้วปิ้ง

เมื่อใบพลูไหม้ชั้นนอก เนื้อควายก็จะสุกเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม เมื่อย่างเสร็จแล้วนำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ แล้วจัดวางบนจานพร้อมกับผักใบต่างๆ เช่น ผักกาดมัสตาร์ด ใบผักชี พริก และพริกเขียว

อาหารจานเด็ดจากเนื้อและใบควายของจังหวัดกวางตรี

เนื้อควายผัดยังหมักเนื้อกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม พริก และน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

หลังจากที่เนื้อปรุงรสดีแล้ว พ่อครัวจะเริ่มใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียม จากนั้นใส่เนื้อควายลงไป ผัดจนสุกเหลือง จากนั้นตักเนื้อควายขึ้นมาพักไว้ จากนั้นใส่น้ำมันปรุงอาหารและผัดหัวหอม เมื่อหัวหอมเริ่มนิ่มเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อควายและใบควายลงไป ผัดให้เข้ากัน และรอประมาณ 3-5 นาทีให้จานสุก

เมื่อรับประทานเข้าไปผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม หอมหวานของเนื้อควาย ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยของใบควาย เพียงพอที่จะทำให้แขกผู้มาเยือนถูกใจอย่างแน่นอน

เนื้อควายย่างเนื้อจะนุ่ม ด้านในมีสีชมพูเล็กน้อย มีกลิ่นและความมันผสมผสานกัน เวลารับประทานจะห่อเนื้อควายกับใบชะพลูป่าหรือสมุนไพรอื่นๆ

นายฮ่วยอัน (ศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวจังหวัดกวางตรี) กล่าวว่า เนื้อควายพร้อมใบไม้เป็นอาหารพิเศษที่น่าดึงดูดใจอย่างหนึ่งของกวางตรี แต่ยังคงเป็นสิ่งที่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศไม่คุ้นเคย

ล่าสุดเมนูนี้ได้รับการแนะนำในงานเทศกาลวัฒนธรรมและการทำอาหารนานาชาติที่จัดขึ้นในเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา เป็นกิจกรรมภายใต้กรอบเทศกาลสันติภาพปี 2567 จัดโดยจังหวัดกวางตรี ร่วมกับกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว และกระทรวงการต่างประเทศ

เนื้อควายและใบพลูป่าถือเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ

เนื้อควายผสมใบพริกป่าไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีความน่าดึงดูดเนื่องจากมีวิธีการแปรรูปที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เนื้อควายมีรสหวาน เย็น ไม่มีพิษ มีฤทธิ์บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร เสริมสร้างเอ็นและกระดูก บำรุงเลือด ช่วยรักษาโรคไขข้ออักเสบ แก้บวมชา ปวดหลัง ขาบวม...

ใบมีคุณสมบัติอุ่นและแก้หนาว ดังนั้นเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อควายจึงถือเป็น “ยา” ที่มีประสิทธิผล สำหรับผู้ที่มีอาการมือเท้าเย็นบ่อยๆ หรือผู้สูงอายุที่มักมีอาการปวดเมื่อย ปวดข้อบ่อยๆ

ภาพถ่าย: ฮ่วยอัน

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกลองกินเฝอเนื้อริมทางในราคา 80,000 ดองในนครโฮจิมินห์ บอก “อยากกินมันไปตลอดชีวิต” นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกจากแคนาดาเดินทางมาเวียดนามและได้เปิดเผยว่าเฝอเนื้อเป็นอาหารที่เขาอยากกินมากที่สุด และรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อพบว่าเฝอเนื้อชามเต็มในร้านอาหารริมทางมีราคาเพียง 80,000 ดองเท่านั้น โดยเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html