ถั่วเขียวดิบหนึ่งถ้วยจะมีแคลอรี่ประมาณ 31 แคลอรี่ โปรตีน 1.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม ไฟเบอร์ 2.7 กรัม และไขมัน 0.2 กรัม พร้อมทั้งสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย ข้อดีประการหนึ่งของถั่วเขียวสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวานก็คือ พืชชนิดนี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ตามข้อมูลของเว็บไซต์ข้อมูลสุขภาพ Everyday Health (สหรัฐอเมริกา)
ถั่วเขียวอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ซึ่งช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดี
เนื่องจากดัชนีน้ำตาลต่ำ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจึงสามารถรับประทานอาหารปริมาณพอเหมาะโดยไม่กระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้ถั่วเขียวเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพทุกครั้งที่คนไข้รู้สึกหิวระหว่างมื้ออาหาร
นอกจากนี้ถั่วเขียวยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์อีกด้วย ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยการชะลอการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ด้วยเหตุนี้ปริมาณกลูโคสจากอาหารจะเข้าสู่เลือดอย่างช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นกะทันหันหลังมื้ออาหาร ผลลัพธ์นี้จะช่วยให้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ถั่วเขียวยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพโดยรวมเป็นจำนวนมาก เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการรักษาแผล สิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยเบาหวานเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาอ่อนแอ
ถั่วเขียวยังมีวิตามินเคซึ่งจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูกอีกด้วย โดยเฉพาะวิตามินเคทำงานโดยช่วยสร้างโปรตีนที่จำเป็นต่อการสร้างกระดูก การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีวิตามินเคสูงเกี่ยวข้องกับการทำงานของร่างกายที่ดีขึ้นและความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ เช่น กระดูกสะโพกหัก จากการหกล้มที่ลดลงในสตรีสูงอายุ
นอกจากนี้ ถั่วเขียวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระเบตาแคโรทีนและลูทีนอีกด้วย สารประกอบเหล่านี้ช่วยต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชันที่เกิดจากระดับน้ำตาลในเลือดสูง ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังที่มักเกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานลดลง
นอกจากนี้เบตาแคโรทีนและลูทีนยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตาอย่างมาก การศึกษาวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่ามันช่วยลดความเสี่ยงของโรคจอประสาทตาเสื่อม
ถั่วเขียวสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น นึ่ง ต้ม ผัด หรือใส่ในสลัดทุกวัน ตามที่ Everyday Health กล่าวไว้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)