วิธีทำเค้กปลาดุกฟูกรอบหนึบง่ายๆ

1. ส่วนผสม

ปลาดุก 400 กรัม
ต้นหอม 3 ต้น
หอมแดง 3 หัว
น้ำมันปรุงอาหาร น้ำตาล พริกไทย ผงปรุงรส

พ่อแห่งน้ำตก.jpg — ปลาดุกสด ภาพโดย : ameovat

2. วิธีการทำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ล้างปลาด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

จากนั้นกรองเนื้อปลาออก วิธีที่หลายๆคนใช้ในการขูดปลาคือการใช้มีดปอกเปลือกปลาจากตัวลงไปจนถึงหางเพื่อให้กระดูกปลาไม่ติดกับเนื้อปลา

จากนั้นใช้ช้อนขูดจากหางปลาขึ้นมาเพื่อให้เนื้อปลาหลุดออกมาได้ง่าย การใช้กระดูกและหนังปลามาปรุงซุปจะได้รสชาติอร่อยและหวานมาก

ล้างและหั่นต้นหอม ปอกเปลือกหอมแดง ล้างและสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 : หมักปลา

ใส่เนื้อปลากรองพร้อมผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ต้นหอม และหอมแดงแปรรูปลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน หมักปลาไว้ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 : บดปลา

ใส่ปลาหมักลงในเครื่องปั่นเพื่อปั่นให้ละเอียด จากนั้นตักออกมาใส่ชาม

ขั้นตอนที่ 4 : ตีเนื้อสับ

ใช้แปรงทาด้วยน้ำมันปรุงอาหารเป็นชั้นบาง ๆ ลงในชามเพื่อให้ทาได้ง่ายขึ้น และเมื่อทาแล้ว ปลาจะไม่ติดชาม

ใช้ช้อนเกลี่ยเนื้อปลาให้กระจายทั่วขอบชามไปในทิศทางเดียว เมื่อเห็นปลาติดช้อน แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

การสับปลาถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เพราะเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินความอร่อยและความเหนียวของเค้กปลา ถ้าไม่ผสมให้เข้ากันเนื้อปลาจะเละมาก เมื่อสุกแล้วเนื้อปลาจะแตกและไม่แตกออกจากกัน

ขั้นตอนที่ 5 : ทอดปลาสลิด

หยิบปลาแต่ละชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วกดให้แบนลงประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วทอด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 200 มล. ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่ปลาลงไปทอด ควรทอดปลาครั้งละ 2-3 ชิ้นเท่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ เพราะเมื่อทอดแล้วเนื้อปลาจะพองใหญ่มาก

ทอดจนทั้ง 2 ด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณด้านละ 5-7 นาที สุดท้ายนำเค้กปลาทอดวางบนกระดาษซับน้ำมันก็เป็นอันเสร็จ

พ่อของน้ำตกลัคเชียน 1.jpg — เค้กปลาดุกทอดแสนอร่อย ภาพ: บัคโฮอาซัน

ขั้นตอนที่ 6 : เสร็จสิ้น

นำเค้กปลาทอดวางลงในจาน ตกแต่งตามใจชอบแล้วอร่อยได้

เค้กปลาดุกจะอร่อยและมีรสชาติมากขึ้นเมื่อจิ้มกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ สามารถทานกับข้าวก็ได้

3. ข้อควรปฏิบัติในการทำเค้กปลา

ปลาดุกอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำธรรมชาติเกือบทุกแห่งในโลก ปลาสวายส่วนใหญ่มีกระจุกตัวอยู่ในทวีปเอเชีย โดยเฉพาะอินเดียและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในเวียดนาม ปลาดุกอาศัยอยู่ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง แม่น้ำ ด่งนาย และบริเวณที่สูงตอนกลางเป็นหลัก

สำหรับปลาดุกสามารถนำไปปรุงได้หลากหลายวิธี เช่น ต้ม นึ่ง ตุ๋น ผัด สุกี้ ทอด...อร่อยหมดทุกอย่าง นำมาผัดเป็นชิ้นๆ ใส่ในอาหารหม้อไฟ ซุป หรือปั้นเป็นลูกกลมๆ ทอด อร่อยทั้งนั้น

การจะทำปอเปี๊ยะสดให้อร่อย ควรเลือกปลาดุกที่มีตาใส ตัวใหญ่ มีมัน เนื้อแน่น อย่าซื้อปลาที่มีเนื้อเละหรือมีของเหลวเหนียวๆ เพราะจะถือว่าปลาเน่าเสีย ปลาที่ขูดแล้วจะมีสีสวยเป็นมัน ไม่ซีดหรือหมอง

คุณสามารถซื้อปลาดุกที่ขูดและบดมาแล้วเพื่อประหยัดเวลา หรือซื้อปลาทั้งตัวแล้วขูดเนื้อเองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหารและความสดใหม่ของอาหารจานนั้น

ควรผสมปลาให้เข้ากันและปรุงรสตามชอบก่อนปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อให้สามารถรับประทานเค้กปลาทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเติม

ในขั้นตอนการบดหรือบดปลานั้น ปลาดุกจะต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นอยู่เสมอ หากปลาไม่เย็นพอ ปลาก็จะเละและไม่อร่อย

หากจะบดเค้กปลา ควรบดประมาณ 3-4 นาที ถ้าบดนานเกินไป ปลาจะร้อนและสูญเสียความเหนียว

การจะทำให้เค้กปลามีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอและเหนียวนุ่ม จำเป็นต้องใช้น้ำมันทอดในปริมาณที่ท่วมตัวปลา คุณควรปล่อยให้น้ำมันปรุงอาหารเดือดจนร้อนจัดก่อนที่จะทอดเค้กปลา ในการทอดควรระวังให้ใช้ไฟปานกลางเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงจากด้านในออกสู่ด้านนอก

เมื่อเค้กปลามีสีน้ำตาลทองให้พลิกกลับ หลีกเลี่ยงการทอดนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อปลาแห้งและแข็ง

หากไม่ได้ใช้ทันทีสามารถเก็บลูกชิ้นปลาไว้ในตู้เย็นได้ เพื่อเก็บเค้กปลาสดให้อยู่ได้นานขึ้น คุณควรนำไปใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้สามารถเก็บเค้กปลาไว้ได้นานถึง 1 เดือน

สำหรับทอดมันปลากรายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก่อนจะใช้ก็ต้องทอดลูกปลาเสียก่อน

ด้านบนเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำเค้กปลาดุกที่กรอบและเหนียวนุ่ม ซึ่งคุณสามารถอ้างอิงเพื่อเตรียมให้คนทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลิน

มาเข้าครัวทำเค้กปลากันดีกว่าค่ะ ขอให้โชคดี!

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน