กาแฟพิเศษพิชิตตลาดที่มีความต้องการสูง

สายผลิตภัณฑ์นี้ค่อยๆ พิชิตตลาดที่มีความต้องการสูงทั่วโลก ส่งผลให้ผู้ผลิตได้รับมูลค่าทางเศรษฐกิจที่สูงขึ้น

กาแฟโรบัสต้าชั้นดีจะมีราคาสูงกว่ากาแฟทั่วไปมาก เพราะกระบวนการผลิต การเตรียม และวิธีการแปรรูปทั้งหมดดำเนินการอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ตรงตามเงื่อนไขการคัดกรองของ Specialty Coffee Association (SCA) ในด้านคุณภาพในทุกขั้นตอน เมื่อได้คะแนน 80 คะแนนขึ้นไป สินค้านั้นจะถูกเรียกว่า กาแฟโรบัสต้าชั้นดี

การสร้างเครือข่ายการผลิตและการแปรรูปโรบัสต้าชั้นดี

เมื่อร่วม “กระแส” ของกาแฟพิเศษ ล่าสุดธุรกิจและสหกรณ์หลายแห่งเน้นลงทุนสร้างเครือข่ายการผลิตและแปรรูปเพื่อเจาะตลาดส่งออกที่มีศักยภาพ ในบรรดาตลาดเหล่านี้ ญี่ปุ่นซึ่งถือเป็นตลาดที่มีความต้องการสูงที่สุด กำลังถูกผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ายึดครองทีละน้อย

สหกรณ์การค้าและบริการการผลิตทางการเกษตรกลาร์ (ตำบลกลาร์ อำเภอดั๊กโดอา) แปรรูปกาแฟพิเศษ ภาพ : VT

นางสาวเหงียน ทิ งา รองผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรและบริการนามยาง (ตำบลนามยาง เขตดั๊กโดอา) กล่าวว่า "ในการผลิตเมล็ดกาแฟพิเศษ ขั้นตอนการผลิตต้องมีความเข้มงวดตั้งแต่การดูแลสวน การเก็บเกี่ยว การแปรรูป การคั่ว และการถนอมอาหาร ซึ่งต้องเป็นไปตามเงื่อนไขการคัดกรองของ SCA"

เราปฏิบัติตามเป้าหมายของการผลิตอินทรีย์ธรรมชาติเสมอเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว เราคัดผลไม้สุกมาทำความสะอาดด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและผลไม้คุณภาพต่ำออกไป

จากนั้นจึงควบคุมขั้นตอนการอบแห้งอย่างเข้มงวด โดยใช้กระบวนการหมักด้วยจุลินทรีย์พื้นเมือง เป็นการแสดงออกถึงรสนิยมอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์กาแฟ Dak Yang Fine Robusta ของสหกรณ์มีรสชาติที่คงความหอมเข้มข้นและรสหวานติดลิ้น จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้รักกาแฟ

สหกรณ์การค้าและบริการการผลิตทางการเกษตรกลาร์ (หมู่บ้านตูโอคลาห์ ตำบลกลาร์ อำเภอดักโดอา) แปรรูปเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเพื่อเข้าร่วมในการให้คะแนนกาแฟพิเศษ ภาพโดย : หวู่ เทา

ปัจจุบันผู้ประกอบการกาแฟและสหกรณ์มักมุ่งหวังที่จะเชื่อมโยงกันพัฒนาการเกษตรแบบสีเขียว-สะอาด-ยั่งยืน เพื่อสร้างแหล่งที่มาของสินค้าคุณภาพสม่ำเสมอเพื่อการส่งออก สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในวิธีการผลิตเพื่อรักษาความหลากหลายทางชีวภาพและลดปริมาณปุ๋ยและสารเคมีที่ส่งผลต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

ในเวลาเดียวกันความพยายามในการวิจัยยังมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มมูลค่าของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าผ่านการแปรรูปกาแฟพิเศษ ธุรกิจและสหกรณ์หลายแห่งยังเชิญผู้เชี่ยวชาญมาจัดชั้นเรียนเฉพาะทางด้านกาแฟพิเศษเพื่อแนะนำวิธีการและเทคนิคการผลิตอีกด้วย

นาย Luu Vinh Quang รองผู้อำนวยการบริษัท Tam Ba Production and Service (เมืองเปลยกู) กล่าวว่า “เวียดนามเป็นประเทศที่ส่งออกกาแฟเป็นอันดับ 2 ของโลก แต่โลกรู้เพียงว่าเวียดนามผลิตกาแฟดิบ ในเวลานั้น ผมคิดว่าผมต้องค้นคว้าและเรียนรู้เกี่ยวกับ Fine Robusta อย่างจริงจังเพื่อเพิ่มมูลค่าของเมล็ดกาแฟ”

ดังนั้นในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา จากพื้นที่ผลิตวัตถุดิบตามกระบวนการอินทรีย์ขนาด 200 เฮกตาร์ บริษัทฯ จึงได้เริ่มมุ่งเน้นการแปรรูปกาแฟคุณภาพสูง เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และแสวงหาตลาดส่งออก รวมถึงตลาดญี่ปุ่นด้วย

และเพื่อให้การส่งออกครั้งแรกไปยังประเทศญี่ปุ่นเป็นไปตามมาตรฐานที่ถูกต้อง ตั้งแต่กระบวนการดูแล พันธมิตรได้ส่งคนเข้าไปตรวจสอบอย่างเข้มงวด จากนั้นเมื่อถึงขั้นตอนการเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการบรรจุ พวกเขายังได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดอีกด้วย

นายกวาง กล่าวว่า ความเหนือกว่าของเกษตรอินทรีย์เหนือเกษตรกรรมแบบดั้งเดิมคือ ความยั่งยืน การปกป้องสิ่งแวดล้อม และความหลากหลายทางชีวภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจะมีมูลค่าสูงกว่ามาก กาแฟออร์แกนิกมีข้อดีหลายประการในการเจาะตลาดที่มีความต้องการสูง เช่น ยุโรป (EU) สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น เป็นต้น ปัจจุบัน Tam Ba ได้ส่งออกเมล็ดกาแฟเขียวไปยังประเทศเยอรมนี โปแลนด์ สิงคโปร์ และญี่ปุ่น กาแฟคั่วและบดสำเร็จรูปส่งออกไปสหรัฐอเมริกา

มุ่งเป้าไปที่ตลาดที่มีความต้องการสูง

ธุรกิจบางแห่งในจาลายได้เริ่มทำการวิจัยและส่งออกกาแฟพิเศษไปยังตลาดที่มีความต้องการสูงโดยเฉพาะประเทศญี่ปุ่น และได้รับผลตอบรับเชิงบวกจากพันธมิตร

นายเหงียน เตี๊ยน ดินห์ กรรมการบริหารบริษัท Vietnam United Coffee Joint Stock Company (VCU) ในเมืองจูโปรง กล่าวว่า “ปัญหาที่ยากที่สุดในการนำกาแฟเวียดนามไปทั่วโลกคือความพากเพียร” เพราะเมื่อได้ติดต่อกับชาวญี่ปุ่นโดยตรงจึงเข้าใจวัฒนธรรมของพวกเขาได้ดีขึ้นและตระหนักว่านี่คือตลาดใหญ่ที่มีศักยภาพมากแต่ต้องใช้ความอดทนในการแนะนำผลิตภัณฑ์

ในงานนิทรรศการกาแฟพิเศษที่โตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) ในเดือนตุลาคม 2024 VCU ได้นำกาแฟพิเศษ Fine Robusta และ Arabica มาจัดแสดง งานนี้ดึงดูดธุรกิจขนาดใหญ่และองค์กรต่างๆ ในอุตสาหกรรมกาแฟจากประเทศต่างๆ เข้าร่วมจำนวนมาก มีผู้เยี่ยมชมบูธนับพันคนและเพลิดเพลินไปกับกาแฟเวียดนาม

ที่นี่ ทีมงาน VCU ยังได้ฟังความคิดเห็นจากผู้ผลิตกาแฟบางรายด้วย ก่อนหน้านี้พวกเขาประเมินคุณภาพกาแฟโรบัสต้าของเวียดนามว่าไม่สูง อย่างไรก็ตาม เมื่อมาถึงที่บูธของ VCU พวกเขาก็ประหลาดใจกับรสชาติและคุณภาพที่ไม่ได้แย่เท่าที่คิดไว้

ในการผลิตเมล็ดกาแฟพิเศษ กระบวนการผลิตต้องอาศัยความเคร่งครัดตั้งแต่การดูแลสวน การเก็บเกี่ยว การแปรรูป การคั่ว และการถนอมอาหาร ซึ่งทั้งหมดนี้ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขการคัดกรองของ SCA ภาพโดย : หวู่ เทา

“VCU ขอยืนยันว่าเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในเวียดนามมีสิทธิที่จะภาคภูมิใจในเมล็ดกาแฟที่ตนลงทุนปลูก ดูแล และผสมผสานเทคนิคที่สอดคล้องกับมาตรฐานสากลระดับโลก ตอบสนองความต้องการในการแปรรูปกาแฟพิเศษโดยเฉพาะ ตลอดจนระดับที่เหมาะสมในอุตสาหกรรมกาแฟโลกโดยทั่วไป” นายดิงห์ กล่าว

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์กาแฟพิเศษสร้างความไว้วางใจและความรักจากลูกค้า อย่างไรก็ตาม การจะพิชิตตลาดเหล่านี้ได้นั้น ธุรกิจต่างๆ จะต้องทุ่มเทความพยายามในการวิจัย เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เหมาะสมกับความต้องการของตลาดแต่ละแห่ง และปรับปรุงคุณภาพ เพิ่มความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการสร้างแบรนด์

รองผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรและบริการนามยาง กล่าวว่า หลังจากได้รับการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์จากสหรัฐอเมริกา (USDA) และสหภาพยุโรป ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์ก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าในและต่างประเทศ หุ้นส่วนต่างประเทศบางรายมาเยี่ยมชมโรงงานของสหกรณ์เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตและการแปรรูปกาแฟโรบัสต้าดีไซเนอร์ Dak Yang ถือเป็นโอกาสดีที่ผลิตภัณฑ์จะพัฒนาต่อยอดไปอีกขั้น

ในการผลิตกาแฟพิเศษ กระบวนการเก็บเกี่ยวต้องอาศัยการคัดเลือกผลไม้สุกแต่ละผลอย่างพิถีพิถัน ภาพ : VT

เจียไหลมุ่งมั่นพัฒนาพื้นที่ปลูกกาแฟพิเศษให้ได้มากกว่า 2,340 เฮกตาร์ภายในปี 2573 คิดเป็น 2.4% ของพื้นที่ปลูกกาแฟทั้งหมดของจังหวัด

“ในกลยุทธ์การสร้างแบรนด์กาแฟพิเศษของเรา เราไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่การแนะนำผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังสร้างมูลค่าและความเชื่อมโยงทางอารมณ์กับลูกค้าด้วย

ในโครงการส่งเสริมผลิตภัณฑ์บางรายการในต่างประเทศ เราจะบอกเล่าเรื่องราวและความมุ่งมั่นในการผลิตผลิตภัณฑ์เสมอ มาจากความหมายของชื่อในภาษาบาห์นาร์ ดั๊ก แปลว่า น้ำ หยาง แปลว่า เทพเจ้า เมล็ดกาแฟได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยน้ำแห่งเทพเจ้า วิธีการเพาะปลูกแบบอินทรีย์ล้วนๆ จะผลิตเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติพิเศษ นั่นคือความหลงใหลและความทะเยอทะยานของเกษตรกรผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้” นางสาวงา กล่าว

นายดวน ง็อก โค รองอธิบดีกรมเกษตรและสิ่งแวดล้อม เปิดเผยว่า ปัจจุบันสถานประกอบการหลายแห่งในจังหวัดได้มุ่งเน้นการลงทุนสร้างเครือข่ายการผลิตและแปรรูปกาแฟอย่างยั่งยืน รวมทั้งผลิตภัณฑ์กาแฟพิเศษบางส่วนเพื่อส่งออกไปยังตลาดสำคัญๆ เช่น สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป ญี่ปุ่น เป็นต้น ซึ่งต้องอาศัยความร่วมมือจากผู้ผลิตตั้งแต่ขั้นตอนการดูแล ควบคุมสารพิษตกค้าง เก็บเกี่ยวผลผลิตกาแฟสุกให้ได้ 80-95% ไปจนถึงเทคโนโลยีการแปรรูปเบื้องต้น ถนอมอาหาร และแปรรูปให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หลังจากทดสอบการดูแลแบบออร์แกนิกสำเร็จแล้วกับสวนกาแฟหลายแห่ง ผู้ผลิต สหกรณ์ และธุรกิจต่างๆ จำนวนมากได้เริ่มแปรรูปกาแฟพิเศษเพื่อเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ขึ้น 1.5-2 เท่าเมื่อเทียบกับวิธีการแปรรูปแบบทั่วไป ทิศทางนี้จะค่อยๆ เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ สร้างโอกาสใหม่ๆ ให้กับอุตสาหกรรมกาแฟเจียลาย

ที่มา: https://baodaknong.vn/gia-lai-ca-phe-dac-san-chinh-phuc-thi-truong-kho-tinh-246514.html