ปลาตะเพียนเงิน เป็นปลาที่เติบโตช้า เป็นปลาห้าฤดูที่มีชื่อเสียงของห่าซาง มีครีบสีทอง เนื้อแน่นและหวาน

ฮาซาง ซึ่งเป็นพื้นที่สูงที่ได้รับขนานนามว่าเป็น “ไข่มุกสีเขียว” ของเวียดนาม ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องช่องเขาอันสง่างามและหมู่บ้านวัฒนธรรมชาติพันธุ์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อบนแผนที่อาหารของเวียดนามอีกด้วย เนื่องมาจากปลาชนิดพิเศษ นั่นก็คือ ปลาบอง

ปลาบ้อง "อัญมณีล้ำค่า" ใต้ท้องทะเล

ปลาบง เป็นปลาน้ำจืดที่อยู่ในวงศ์ปลาตะเพียน อาศัยและเจริญเติบโตในลำธารใสๆ และแม่น้ำที่มีกระแสลมพัดผ่าน โดยเฉพาะในจังหวัดห่าซาง ปลาบ้อง เป็นปลาน้ำจืดสายพันธุ์หนึ่งที่อาศัยอยู่ในบริเวณตอนบนและตอนกลางของแม่น้ำขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ในเขตภูเขาทางเหนือของประเทศเรา เช่น แม่น้ำก้าม แม่น้ำโหล แม่น้ำเมี่ยน ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงปลาบงเป็นหลักในสี่จังหวัด ได้แก่ เตวียนกวาง, เลาไก, เอียนบ๊าย และห่าซาง

Loài cá chậm lớn, nằm trong — เนื้อปลาหวาน เนื้อแน่น อร่อย ไม่คาว.

ปลาบ้องมีลำตัวสีเทาเข้มยาว มีหลังสีดำหรือเทาอมน้ำเงิน สีจะจางลงไปทางท้อง ทำให้มีรูปลักษณ์ที่สง่างามและโดดเด่น ด้วยการดำรงชีวิตในสภาพแวดล้อมของลำธารต้นน้ำและบริเวณน้ำใส ปลาบ้องจึงไม่เพียงแต่มีเนื้อแน่นและก้างน้อย แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ปลาบ้องไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย เนื้อปลาอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง มีไขมันไม่ดีต่ำ และอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อหัวใจ สมอง และการพัฒนาร่างกายเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ ปลายังมีแร่ธาตุสำคัญ เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

ปลาห่าซางบงมีเนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในอดีต ปลาบ้อง รวมถึง ปลาดุก ปลาอังวู ปลาเชียน และปลาดำแซน ถือเป็นปลา 5 ชนิดที่เลือกมาถวายแด่พระมหากษัตริย์และพระเจ้าแผ่นดิน ดังนั้นปลาบ้องจึงถือเป็นสมบัติล้ำค่าและเป็นที่หวงแหนของผู้คนเสมอ

ปลาห่าซางบงได้รับการเลี้ยงเป็นจำนวนมากในบ่อปลาของชาวเผ่าไตในอำเภอวีเซวียนโดยวิธีธรรมชาติโดยสิ้นเชิง ด้วยสภาพภูมิอากาศและแหล่งน้ำที่ดี ปลาห่าซางบองจึงมีคุณภาพสูงกว่าปลาบองที่เลี้ยงในแม่น้ำ ปลาบ้องได้รับการเลี้ยงในบ่อน้ำที่ดูแลอย่างเป็นธรรมชาติ แหล่งน้ำที่ใช้ในการเลี้ยงปลาจะมาจากลำธารต้นน้ำหรือจากร่องหิน ซึ่งช่วยให้ปลามีสุขภาพแข็งแรงและไม่ค่อยป่วย

เนื่องจากปลาบ้องเป็นปลาน้ำจืดน้ำจืดชนิดอื่นมีเนื้อคุณภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงทำให้มีราคาขายค่อนข้างสูง ราคาปลาบ้องสดจะอยู่ระหว่าง 300,000 - 600,000 VND/kg ขึ้นอยู่กับขนาดและแหล่งที่มา แม้กระทั่งปลาตัวใหญ่ที่เลี้ยงตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายปี อาจมีราคาสูงถึงตัวละ 1 ล้าน VND เลยทีเดียว ปลาห่าซางบงที่เลี้ยงในระยะยาวนั้นมีราคาแพงมาก

ปลาบ้อง - ปลาที่ยิ่งเลี้ยงนานก็ยิ่งมีรสชาติอร่อยมากขึ้น แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะได้กินมัน

เมื่อตระหนักถึงมูลค่าทางเศรษฐกิจและศักยภาพอันยิ่งใหญ่ของการเลี้ยงปลาตะเพียน คณะกรรมการพรรคจังหวัดห่าซางและเขตวีเซวียนจึงกำลังดำเนินการสร้างและพัฒนาปลาตะเพียนให้เป็นผลิตภัณฑ์หลักตามโครงการ OCOP (หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) ส่งเสริมให้ครัวเรือนปรับเปลี่ยนรูปแบบการเลี้ยงปลาขนาดเล็กมาเป็นการทำฟาร์มเชิงพาณิชย์

ปัจจุบันในเขตอำเภอวีเซวียนมีครัวเรือนที่กำลังพัฒนารูปแบบการเลี้ยงปลาตะเพียนเงินเชิงพาณิชย์ประมาณ 100 หลังคาเรือน ขึ้นอยู่กับจำนวนปลาที่มีคุณสมบัติที่ขายสู่ตลาด ในแต่ละปีครัวเรือนจะมีรายได้ 90 ล้านถึง 300 ล้านดองจากการเลี้ยงปลาตะเพียนเงินห่าซาง

ปลาบงสามารถแปรรูปเป็นเมนูแปลกๆ ได้มากมาย โดยผสมผสานกับเครื่องเทศที่มีอยู่ของภูเขาและป่าไม้ห่าซาง เช่น ปลาบงย่าง ปลานึ่ง ปลาสลัด ฯลฯ

ปลาบ้องย่าง: อาหารจานนี้มีกลิ่นอายชนบทที่น่าดึงดูดใจอย่างประหลาด หลังจากทำความสะอาดแล้วนำปลาไปหมักกับขมิ้น ข่า และน้ำส้มสายชูข้าว จากนั้นนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมขนมจีน กระดาษห่อข้าว และน้ำจิ้มรสแซ่บ

ปลานึ่ง: ปลานึ่งยังคงความหวานและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ด้วยเนื้อปลาที่แน่น เมื่อสุกแล้วนำปลาไปนึ่งกับขิง ตะไคร้ และหัวหอมเจียว ทำให้มีกลิ่นหอมเข้มข้น

ที่พิเศษที่สุดคือยำปลาตะเพียนเงินไม่ได้ใช้รำข้าวเหมือนสลัดอื่นๆ คนเผ่าไทมักใช้กระดูกปลาที่สับ คั่ว บดละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ และหมักกับปลาที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ

ยำปลากระป๋องเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักป่า เช่น ใบชะพลู โสม ยอดขนุนอ่อน ดอกเบญจมาศ ใบอบเชย ใบพลู นอกจากจะทำให้เมนูนี้อร่อยขึ้นแล้ว ยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ใบพลูช่วยลดอาการปวดกระดูก ใบเก๊กฮวยช่วยลดความเครียด ใบของต้น Barringtonia acutangula ดีต่อระบบย่อยอาหาร...

การผสมผสานของเครื่องเทศยังช่วยให้เมนูสลัดปลามีความน่ารับประทานมากขึ้นด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานแบบครบครัน ช่วยเติมอารมณ์ต่าง ๆ ให้กับผู้รับประทาน ในฤดูกาลที่ผักป่าหายาก สลัดปลาจะรับประทานคู่กับใบมะกอก ยอดมะเฟืองอ่อน หรือใบมะเฟือง ซึ่งเป็นใบเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งขึ้นอยู่ตามลำธารในภูเขาทางตอนเหนือ

วิธีการรับประทานยำปลาดิบนั้นได้รับการแนะนำต่อนักท่องเที่ยวโดยร้านอาหารบางแห่งและโฮมสเตย์ต่างๆ คล้ายๆ กับการรับประทานปอเปี๊ยะสด (ปอเปี๊ยะกุ้ง ปอเปี๊ยะหมู ฯลฯ) ผู้รับประทานจะหยิบปลาที่แล่บางๆ จิ้มกับน้ำมะนาว จากนั้นเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้า ปลาชิ้นผสมสมุนไพร ห่อด้วยกระดาษห่อข้าว สำหรับทำปอเปี๊ยะสด

ในปี 2023 ปลาห่าซางบงได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 121 เมนูอาหารเวียดนามดั้งเดิม ใครก็ตามที่เคยทานเมนูนี้จะไม่สามารถลืมรสชาติอันยอดเยี่ยมที่มันมอบให้ได้

ที่มา: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm