จะเอาแป้งคนให้เข้ากันกินกับปลาช่อนเผา ในอดีตครอบครัวที่ยากจน ตอนนี้คนรวยๆ ถือว่ามันเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ?

เมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้ว แป้งผัดมักปรากฏในมื้อเช้าของครอบครัวในพื้นที่ชนบทยากจนของบิ่ญดิ่ญ แต่ในปัจจุบัน อาหารจานเด็ดที่เป็นปลาช่อนย่างนี้กลับกลายมาเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนเนาไปแล้ว

ปลายเดือนเมษายน หลังจากพาคุณซึบาเมะ คาซูฮิโกะ นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น เดินทางไปเยี่ยมชมและเรียนรู้โอกาสการลงทุนที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ฉันได้พาเขาไปที่เกสต์เฮาส์ของคณะกรรมการพรรคจังหวัดบิ่ญดิ่ญ บนถนนทรานฟู เมืองกวีเญิน เพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

อาหารที่ทำจากอาหารทะเลสดที่จับมาจากน่านน้ำบิ่ญดิ่ญถูกนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะทีละจาน

อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารจานใดที่สร้างความประทับใจให้กับแขกชาวญี่ปุ่นเลย เนื่องจากเขาได้เดินทางไปหลายที่และมักจะเพลิดเพลินกับอาหารจานเหล่านี้

เมื่อจานแป้งผัดมาเสิร์ฟพร้อมชามน้ำปลาและปลาช่อนเผาร้อนๆ เขาก็ยกนิ้วโป้งขึ้นสื่อเป็นนัยว่า “จานนี้อันดับ 1” แล้วก็กินไป 3 ชามในคราวเดียว

เพื่อนร่วมงานที่ไปกับคุณคาซูฮิโกะในวันนั้นมาจากนครโฮจิมินห์และฮานอย และทุกคนต่างก็ชื่นชมเมื่อพวกเขาได้ลิ้มลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

พวกเขาไม่คาดคิดมาก่อนว่าอาหารจานพิเศษนี้เคยเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดบิ่ญดิ่ญมาก่อน ในสมัยนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวราคาถูกมาก กิโลกรัมละถูกกว่าไอศกรีมเสียอีก ดังนั้นโดยปกติแล้วมีเพียงครอบครัวที่ยากจนเท่านั้นที่จะได้ทานอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้า

แป้งชนิดแรกที่ถูกกวนในตอนนั้นทำจากมันสำปะหลังสด ขั้นแรกทำการปอกเปลือกมันสำปะหลังและบดให้เป็นผง จากนั้นถูแป้งกับผ้าตาข่ายหรือผ้าหนา แป้งที่ค้างอยู่ในอ่างข้ามคืนเรียกว่า แป้งชั้นแรก

เมนูแป้งผสมน้ำปลาและปลาช่อนย่างกลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

ก่อนการแปรรูปแป้งจะผสมน้ำแค่พอประมาณ ไม่เหลวหรือข้นเกินไป เตรียมกระทะให้พร้อมแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ

เมื่อน้ำมันใกล้เดือดให้ใส่แป้งลงไปเคี่ยวและคนตลอดเวลา ชื่อการคนแป้งก็มาจากการกระทำนี้เช่นกัน

ผู้ปรุงอาหารต้องมีความชำนาญและรวดเร็วในการผสมแป้งเพื่อให้ทุกส่วนสุกทั่วถึงกัน เมื่อปรุงผงจะใสขึ้น ดูเหมือนกาว

น้ำจิ้มที่ทำจากแป้งผัดนั้นทำจากการผสมพริก กระเทียมบดกับน้ำปลาดีๆ หรือน้ำปลาร้า เพียงแค่คนแป้งและใส่ลงในกระทะร้อน จากนั้นใช้ตะเกียบจิ้มลงไปในน้ำปลา เท่านี้ก็เป็นอาหารเช้าเรียบร้อยแล้ว

ปัจจุบันเมนูผัดแป้งทำมาจากแป้งสาลีแห้งบดละเอียด นิยมรับประทานคู่กับกุ้ง เนื้อสัตว์ ปลาร้า เครื่องในวัว เครื่องในหมู ฯลฯ

แต่ที่ดีที่สุดคือการจิ้มกับน้ำปลาพริกกระเทียมและปลาช่อนย่างหรือปลานิล แม้ว่าจะเป็นอาหารพิเศษแต่ใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้ที่ร้านอาหารและภัตตาคารในบิ่ญดิ่ญ เพราะราคาเพียงไม่กี่หมื่นดองต่อหนึ่งจาน

ที่มา: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm