คุณค่าทางโภชนาการจากแครอท
นายแพทย์เหงียน ทู ฮา หัวหน้าทีมโภชนาการและการรับประทานอาหาร โรงพยาบาลไซง่อนเซาท์อินเตอร์เนชั่นแนลเจเนอรัล เปิดเผยว่า แครอทมีสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด โดยเฉพาะเบตาแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ แครอท 100 กรัม มีเบตาแคโรทีน 6,597 ไมโครกรัม ขณะเดียวกัน ปริมาณวิตามินเอที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือ 850 - 900 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย และ 650 - 700 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้หญิง สตรีมีครรภ์ต้องการประมาณ 1,200 - 1,300 ไมโครกรัม/วัน
นอกจากนี้แครอทยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น วิตามินซี ดี อี และวิตามินบี อีกด้วย แคโรทีนในแครอทเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยให้ดวงตาสดใส เพิ่มภูมิต้านทาน และทำให้ผิวเรียบเนียน ปริมาณโพแทสเซียมในแครอทช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจอื่นๆ
วิตามินซีที่มีอยู่ในแครอทมีส่วนช่วยในการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งมีความสำคัญต่อการสมานแผลและทำให้ร่างกายแข็งแรง โดยสร้างแอนติบอดีที่ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ปริมาณไฟเบอร์ในแครอทยังช่วยรักษาน้ำหนักให้สมดุล ลดความเสี่ยงอาการท้องผูก ดีต่อลำไส้ ระบบย่อยอาหาร และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจอีกด้วย
แครอทมีเบตาแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเออยู่มาก
แครอทยังมีวิตามินเค แคลเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน สารต้านอนุมูลอิสระในแครอทช่วยต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกาย จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การรับประทานอาหารที่มีแคโรทีนสูงสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก) และส่งผลดีต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารโดยรวม
กินแครอทมากเกินไปทำให้ผิวเหลืองจริงหรือ?
“อย่างไรก็ตาม หากรับประทานแครอทมากเกินไป ร่างกายจะไม่สามารถเปลี่ยนเบตาแคโรทีนเป็นวิตามินเอได้ทั้งหมด เมื่อปริมาณแคโรทีนเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่าของปกติ จะทำให้เกิดอาการตัวเหลืองบริเวณฝ่ามือ ฝ่าเท้า ใบหน้าจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลือง แต่บริเวณตาและเยื่อเมือกใต้ลิ้นจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และมักมีอาการอาหารไม่ย่อย เบื่ออาหาร และอ่อนเพลียร่วมด้วย” นพ.ฮา วิเคราะห์
โรคนี้มักเกิดขึ้นกับทารก เด็กเล็ก และผู้ที่รับประทานอาหารที่มีสีเหลือง สีส้ม สีแดง เช่น แครอท ฟักทอง ผลฟักข้าว มะละกอ พริกหยวก... เป็นประจำ หรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น แคปซูลน้ำมันฟักข้าว ยารักษาสิวที่มีอนุพันธ์ของวิตามินเอเข้มข้น
เมื่อรับประทานแครอทมากเกินไป ปริมาณแคโรทีนจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่าของปกติ ทำให้เกิดโรคดีซ่านได้
เพื่อหลีกเลี่ยงอาการตัวเหลืองที่เกิดจากการรับประทานแครอทมากเกินไปหรือรับประทานอาหารที่มีวิตามินเอมากเกินไป แพทย์หญิงฮาแนะนำว่าเราควรรับประทานหรือดื่มน้ำแครอทเพียง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ทุกวันเว้นวัน กรณีที่ลูกมีอาการตัวเหลืองแต่ตาไม่เหลือง ไม่มีเรติคิวลัมสีเหลือง เบื่ออาหาร... ลูกควรหยุดกินอาหารที่มีวิตามินเอมาก
“อาการตัวเหลืองที่เกิดจากเบตาแคโรทีนในเลือดสูงจะค่อยๆ หายไปภายในไม่กี่วัน อย่างไรก็ตาม หากอาการตัวเหลืองมาพร้อมกับตาเหลืองและไม่ดีขึ้นหลังจากหยุดกินอาหารดังกล่าวข้างต้น คุณควรไปพบแพทย์โดยเร็วเพื่อตรวจวินิจฉัยแยกความแตกต่างระหว่างอาการตัวเหลืองที่แท้จริงกับอาการตัวเหลืองที่เกิดจากการรับประทานแคโรทีนมากเกินไป” ดร.ฮา แนะนำ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)