อาหารกวาง

อาหารจานเด็ดที่ส่งเสริมให้คนกวางมีวิถีชีวิต จิตวิญญาณ และบุคลิกลักษณะที่ดี... ภาพ: เอกสาร

การอุทธรณ์พิเศษ

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา Ba Phien (หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Ba Thua) ซึ่งตั้งอยู่ที่ถนน Le Hong Phong หมายเลข 63 เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองดานัง นางสาวโฮ ทิ ทู (อายุ 59 ปี เจ้าของร้าน) กล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อช่วงปี 1970 ของศตวรรษที่แล้ว โดยส่งต่อมาจากแม่ของเธอด้วย “แบรนด์” Ba Phien และดำเนินกิจการมาจนถึงปัจจุบันเป็นเวลาเกือบ 55 ปีแล้ว

ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมของคนในท้องถิ่น รวมถึงนักท่องเที่ยวจากใกล้และไกลเมื่อใดก็ตามที่มาเยือนเมืองดานัง ผู้รับประทานอาหารจะจดจำรสชาติของน้ำซุปที่ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันเสมอตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงวิธีการปรุงเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสสะอาดและเต็มเปี่ยมไปด้วยกลิ่นหอมของผักและผลไม้อยู่เสมอ จุดเด่นของน้ำซุปหม้อนี้อยู่ที่กะปิเล็กน้อย ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารริมทะเล ทางร้านยังจำหน่ายอาหารทะเลสดๆ หลากหลายชนิดที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคทะเล เช่น เส้นหมี่ปลาทูน่า ห่อหมกปู ห่อหมกกุ้ง...

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับก๋วยเตี๋ยวปลา ผู้รับประทานจะรับประทานคู่กับผักสดและผักเมืองร้อนทั่วๆ ไป เช่น ถั่วงอก ผักกาดหอม โหระพา และหน่อกล้วย ซึ่งล้วนช่วยให้ผู้ใช้และผู้รับประทานได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวที่มี “รสชาติน่าจดจำ” ตั้งอยู่บนถนนเลหงฟองอายุกว่าสิบปีนี้ ยังมีร้านอาหารชื่อดังอื่นๆ อีกด้วย เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาบ่าฮัว ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา 61B เลหงฟอง ที่ช่วยสร้างถนนสายอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อกล่าวถึงร้านอาหารเก่าแก่ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของอาหารดานังแล้ว คงผิดพลาดหากไม่รู้จักร้านก๋วยเตี๋ยว Ba Vi Quang ซึ่งมีอายุกว่า 45 ปี และตั้งอยู่ที่ถนน Le Dinh Duong สำหรับผู้ที่มาจากจังหวัดกวางนามโดยกำเนิดคงเคยแวะมาลิ้มรสอาหารแบบดั้งเดิมนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวบ่าวีกวางเป็นที่ดึงดูดนักทานเสมอด้วยไส้ที่หนาที่ทำจากไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ไก่ เนื้อวัว ซี่โครงหมู... เสิร์ฟพร้อมจานปอเปี๊ยะทอดสีเหลืองทอง และแน่นอนว่าจะมีจานผักสดพร้อมสมุนไพรนานาชนิดที่น่ารับประทานอีกด้วย

สำหรับหลายๆ คนแล้ว ร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่เปิดมายาวนานมักจะมีเสน่ห์ดึงดูดใจเป็นพิเศษ ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติที่สืบทอดกันมาหลายปีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกอันลึกซึ้งเมื่อพวกเขาหันกลับมายังบ้านเกิดและบรรพบุรุษของพวกเขาด้วยใจจริงอีกด้วย ร้านอาหาร เช่น ร้าน Bun Cha ของ Mrs. Phien หรือร้านก๋วยเตี๋ยว Quang ของ Mrs. Vi แม้จะดำเนินกิจการมานานหลายทศวรรษแล้วก็ตาม แต่ร้านอาหารเหล่านี้ยังคงอยู่ในใจของชาวเมืองดานัง และมักจะถูกแนะนำต่อให้เพื่อนต่างชาติทั้งใกล้และไกลได้รู้จักเมื่อพวกเขามาเยือนและเพลิดเพลินกับเมืองนี้

นางสาวทราน ทิ ทู เฮวียน (อายุ 25 ปี อำเภองูหั่ญเซิน) เผยว่าอาหารจานดั้งเดิมที่ขายในร้านอาหารเก่าแก่มักจะสร้างความรู้สึกที่แตกต่างกันให้กับเธอเสมอ ซึ่งเป็นวิธีอนุรักษ์และรักษาประเพณีวัฒนธรรมของบ้านเกิดและตระกูลของเธอเอาไว้

จากความเป็นตัวตนสู่ความทันสมัย

ตามการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและวัฒนธรรม รวมถึงบุคลิกภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะบุคลิกภาพของชาวกว๋าง พบว่าการกินและการดื่มหรืออาหารเป็นความต้องการที่จำเป็นและขาดไม่ได้ของมนุษย์มาช้านาน เพื่อการดำรงชีวิต เพิ่มผลผลิตแรงงาน และพัฒนาอย่างรอบด้าน การเดินทางเพื่อค้นพบอาหารดานังถือเป็นการเดินทางเพื่อค้นพบประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และผู้คนที่นี่เช่นกัน

อาหารแต่ละจานมีเรื่องราวและเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ช่วยสร้างภาพลักษณ์อาหารของเมืองดานังให้มีสีสันและรสชาติอร่อย หากเจาะลึกความเป็นจริงของวัฒนธรรมการทำอาหาร เราจะเห็นว่าเป็นกระบวนการเปลี่ยนแปลงจากอัตลักษณ์สู่ความทันสมัย ​​เปรียบเสมือนซิมโฟนีหลากสีสัน เป็นการผสมผสานอันละเอียดอ่อนระหว่างอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวกวางโดยเฉพาะ ชาวเวียดนามโดยทั่วไป และอิทธิพลจากวัฒนธรรมต่างๆ มากมาย

ในกระแสของวัฒนธรรมการทำอาหารนั้น ยังมีร่องรอยทางประวัติศาสตร์ที่แข็งแกร่งและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย ซึ่งแสดงถึงธรรมชาติที่เสรีและเปิดกว้างของผู้อยู่อาศัยริมชายฝั่ง และแสดงให้เห็นความยืดหยุ่นในการผสมผสานทางวัฒนธรรมของเมืองที่มีชีวิตชีวาและอายุน้อยที่พร้อมต้อนรับกระแสวัฒนธรรมจากหลายเชื้อชาติอยู่เสมอ

สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ชัดเจนผ่านการปรากฏตัวและการดำรงอยู่เป็นเวลานานหลายทศวรรษของร้านอาหารของชาวอินเดีย ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีน ร้านอาหาร Cho Lon ซึ่งตั้งอยู่ที่ 267 ถนน Ong Ich Khiem ตั้งอยู่ในเมืองดานังมาเกือบ 20 ปีแล้ว ถือเป็นร้านอาหารจีนที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งที่ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในเมืองดานัง นายลัม โคม (อายุ 36 ปี เจ้าของร้าน) กล่าวว่า เขาได้สืบทอดร้านอาหารนี้จากแม่แท้ๆ เมื่อปี 2000 และมาอยู่กับเมืองดานังมาเกือบ 20 ปีแล้ว

ร้านอาหาร Cho Lon และร้านอาหารจีนอื่นๆ อีกมากมายในดานังเป็นเครื่องพิสูจน์ที่ชัดเจนของการผสมผสานอย่างกลมกลืนระหว่างอาหารเวียดนามและอาหารจีน ซึ่งกลายมาเป็นอาหารที่คุ้นเคยในชีวิตการทำอาหารที่นี่ มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจำให้กับผู้มาเยือน

อาหารดานังในปัจจุบันได้รับการหล่อหลอมและพัฒนาขึ้นบนรากฐานของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของเวียดนาม โดยผสมผสานอิทธิพลจากวัฒนธรรมอื่นๆ มากมาย เช่น จีน ตะวันตก อินเดีย และเขมร เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความดั้งเดิมและความทันสมัยพร้อมเมนูอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และหลากหลาย

การได้ลิ้มลองอาหาร Quang โดยเฉพาะในร้านอาหารเก่าแก่ที่มีอายุนับสิบหรือหลายร้อยปี ทำให้ผู้คนและผู้รับประทานอาหารไม่เพียงแต่ได้เพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้บำรุงจิตวิญญาณ สัมผัสกับวัฒนธรรม และเก็บรักษาช่วงเวลาอันน่าจดจำเอาไว้ด้วย อาหารกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของภาพวัฒนธรรมที่หลากหลายของจังหวัดกวางนาม ความภาคภูมิใจของประชาชนที่นี่ และมรดกทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่จำเป็นต้องได้รับการรักษาและส่งเสริม

การได้ลิ้มลองอาหาร Quang โดยเฉพาะในร้านอาหารเก่าแก่ที่มีอายุนับสิบหรือหลายร้อยปี ทำให้ผู้คนและผู้รับประทานอาหารไม่เพียงแต่ได้เพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้บำรุงจิตวิญญาณ สัมผัสกับวัฒนธรรม และเก็บรักษาช่วงเวลาอันน่าจดจำเอาไว้ด้วย อาหารกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของภาพวัฒนธรรมที่หลากหลายของจังหวัดกวางนาม ความภาคภูมิใจของประชาชนที่นี่ และมรดกทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่จำเป็นต้องได้รับการรักษาและส่งเสริม

นานฮัวอันห์

ที่มา: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/am-thuc-xu-quang-4002886/