อาหารสิงคโปร์มีความหลากหลายและเต็มไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรม

เราได้พูดคุยกับคุณพอล หลิว ผู้อำนวยการร้านอาหาร KEK เกี่ยวกับอาหารสิงคโปร์และแคมเปญ Taste Obsession: Singapore

สวัสดีคุณพอล คุณช่วยแนะนำเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของ Zi Char ของสิงคโปร์โดยทั่วไปและที่ KEK โดยเฉพาะได้ไหม

คุณพอล หลิว : สวัสดีครับ ซิชาร์เป็นคำศัพท์ทางด้านอาหารที่ใช้เรียกอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากจีน โดยพ่อครัวจะใช้กระทะเหล็กในการทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้นด้วยวิธีการต่างๆ มากมาย เช่น ผัด ทอด ตุ๋น… หรือแม้แต่การนึ่ง นอกจากนี้ ในปัจจุบันยังนำซิชาร์มาผสมกับส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารตามวัฒนธรรมต่างๆ ของสิงคโปร์ ทำให้จานนี้มีความเข้มข้นมากขึ้น

ที่ KEK เราใช้ Zi char โดยผสมผสานกับรสชาติและส่วนผสมจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน นี่คือสิ่งที่ทำให้เมนู Zi char ของร้าน KEK แตกต่าง ตัวอย่างเช่น น้ำพริกผักโขมเป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของเรา เราเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูผัดผักโขมแบบดั้งเดิมด้วยการเติมน้ำพริกซัมบัล ซึ่งเป็นเครื่องเทศของมาเลเซีย เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการผสมผสานนี้ เราจึงสามารถมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบหลากหลายวัฒนธรรมให้กับผู้รับประทานอาหาร

คุณสามารถแบ่งปันข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับร้านอาหาร KEK และโดยเฉพาะเมนูขึ้นชื่อที่ทำให้ร้านนี้โด่งดังมาตลอด 51 ปีที่ผ่านมาได้หรือไม่?

ร้านอาหารของเราเป็นร้านอาหารที่บริหารโดยครอบครัวซึ่งดำเนินกิจการมาแล้วสามชั่วรุ่นในสิงคโปร์ คุณย่าของฉันและพี่ชายเป็นผู้ก่อตั้งและมีบทบาทสำคัญในการกำหนดเมนูอาหาร เราเป็นสมาชิกรุ่นที่ 3 ปัจจุบันผมเป็นผู้จัดการร้านอาหาร ส่วนน้องชายผม เวย์น กำลังสืบทอดความหลงใหลในอาหารของครอบครัวและกลายมาเป็นหัวหน้าเชฟ

เมนูซิกเนเจอร์และเป็นที่นิยมมากที่สุดของร้านคือปูผัดพริก ในสิงคโปร์ เมนูขึ้นชื่อนี้มีให้เลือก 2 แบบ คือ แบบเผ็ดน้อย และแบบเผ็ดน้อยพร้อมกลิ่นหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย เวอร์ชั่นปูผัดพริกของร้าน KEK จะเป็นเวอร์ชั่นเปรี้ยวหวาน นี่คือผลงานสร้างสรรค์ของคุณยายของฉัน ซึ่งเป็นคนที่ฉันชื่นชมมาก และสอนบทเรียนต่างๆ มากมายให้กับฉัน

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — ปูผัดพริก รสชาติเอกลักษณ์จาก KEK

ครั้งนี้มาเวียดนามกับแคมเปญ “Taste Obsession: Singapore” ร้าน KEK จะมีเซอร์ไพรส์อะไรมาเสิร์ฟนักทานบ้างคะ?

แน่นอนว่ายังคงเป็นอาหาร Zi Char ที่เป็นเอกลักษณ์ของเรา อย่างไรก็ตาม นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ร่วมงานกับเชฟชาวเวียดนามที่ร้าน Mua Craft Sake ดังนั้นฉันจึงรู้สึกตื่นเต้นมากที่จะได้สร้างสรรค์เมนูที่นำรสชาติของอาหารเวียดนามและสิงคโปร์มาเสิร์ฟให้กับลูกค้า

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — เชฟเวย์น จากร้าน KEK จะร่วมงานกับเชฟทรู หลาง จากร้าน Mua Craft Sake

เมนูแรกคือคอหมูผัดไข่เค็ม เมนูนี้พิเศษมากเพราะในสิงคโปร์เรานำเข้าไข่เค็มโดยตรงจากเวียดนามและเมนูนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ KEK อีกหนึ่งเมนูโดดเด่นที่เราอยากนำเสนอคือสลัดหนังปลา แล้วคุณรู้ไหมว่า? เรายังนำเข้าหนังปลาจากประเทศเวียดนามด้วย การมีโอกาสได้ไปเวียดนามทำให้เราสามารถเข้าถึงวัตถุดิบได้โดยตรง และเราไม่ลังเลที่จะใส่อาหารจานนี้ไว้ในเมนู

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — สลัดหนังปลาในเมนูรวมของ 2 ร้านอาหาร

คุณครับ ผมทราบว่านอกจาก Zi Char แล้ว สิงคโปร์ยังมีอาหารประเภทอื่นๆ มากมายครับ คุณช่วยแนะนำอาหารประเภทนี้ให้กับนักท่องเที่ยวชาวเวียดนามได้ไหมครับ?

เราหวังที่จะต้อนรับนักทานชาวเวียดนามให้มาเยี่ยมชมเกาะแห่งนี้และเพลิดเพลินกับความหลากหลายของอาหารสิงคโปร์ ในหมู่พวกเขา วัฒนธรรมการทำอาหารยอดนิยม (Hawker) ถือเป็นรูปแบบที่ค่อนข้างได้รับความนิยมที่คนจำนวนมากรู้จัก นอกจากนี้การรับประทานอาหารจากแบรนด์ที่มีประวัติยาวนานมักได้รับเลือกและชื่นชอบจากนักท่องเที่ยว (Heritage brands) เป็นอย่างมาก นอกจากนี้ สิงคโปร์ยังมีอาหารประเภทอื่นๆ เช่น ร้านอาหารชั้นดี ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ อาหารสิงคโปร์สมัยใหม่ (Mod-Sin) และอื่นๆ อีกมากมาย

ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมนี้ ร้านอาหารชื่อดังในสิงคโปร์จะเข้าร่วมแคมเปญ “Taste Obsession: Singapore” และนำรสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของสิงคโปร์เข้าใกล้คนเวียดนามมากขึ้น

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — เปิดตัวแคมเปญ Taste Obsession: Singapore เพื่อแนะนำอาหารสิงคโปร์ให้กับชาวเวียดนาม

ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน!

“Taste Obsession: Singapore” เป็นแคมเปญที่จัดขึ้นโดยคณะกรรมการการท่องเที่ยวสิงคโปร์และเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมเพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 50 ปีการสถาปนาความสัมพันธ์ทางการทูตและครบรอบ 10 ปีความร่วมมือทางยุทธศาสตร์ระหว่างสิงคโปร์และเวียดนามในปี 2566 โดยมีศูนย์กลางของแคมเปญคือกิจกรรมความร่วมมือระหว่างร้านอาหารและเชฟผู้มีพรสวรรค์จากเวียดนามและสิงคโปร์ ผ่านแคมเปญนี้ STB หวังว่าจะแนะนำอาหารสิงคโปร์ให้คนเวียดนามได้รู้จัก รวมถึงให้โอกาสนักชิมได้สัมผัสกับอาหารจานเด็ดของประเทศเกาะแห่งนี้ และพร้อมกันนั้นก็ส่งเสริมให้นักท่องเที่ยวเดินทางมายังสิงคโปร์เพื่อสัมผัสรสชาติอาหารนี้โดยตรงอีกด้วย

อย่าพลาดจุดสำคัญของแคมเปญและเหตุการณ์สำคัญ: