Горный клейкий рис

На протяжении многих поколений этнические группы готовили блюда на основе ингредиентов, доступных в природе. Живя в гармонии, полагаясь на природу, используя натуральные продукты для приготовления блюд, люди в каждом регионе, каждой области и каждой этнической группе создают что-то новое...

В наши дни многие люди предпочитают отправляться на северо-запад и северо-восток, чтобы увидеть величественные горы. Там свежий климат и цветут всевозможные цветы. И во время этих поездок не забывайте наслаждаться вкусной едой. Среди них клейкий рис оставляет много незабываемых послевкусий…

Клейкий рис Дьенбьен

Когда у вас появится возможность приехать в Дьенбьен, после посещения исторических мест не забудьте попробовать клейкий рис тайского народа, чтобы почувствовать его особый вкус, сильно отличающийся от других видов клейкого риса...

Клейкий рис выращивают в большом количестве в северо-западных провинциях, но когда речь заходит о лучшем липком рисе, люди часто вспоминают клейкий рис Дьенбьен. Зерна клейкого риса плотные и круглые, после варки они блестящие, сладкие, ароматные и мягкие.

Тайцы в Дьенбьене очень тщательно выбирают рис. Это решающий фактор для получения вкусного клейкого риса.

В Дьенбьене выращивают два вида клейкого риса: гористый и полевой. А рис, который мы используем в этом блюде, — это клейкий рис с возвышенностей.

Согласно опыту тайского народа, характеристиками горного клейкого риса являются то, что зерна обычно крупные, грубые и имеют два цвета: непрозрачный белый (зерна риса, высушенные на солнце) и прозрачный белый (еще не высушенные на солнце). Хотя они и смешиваются, те, кто знает, как их есть, часто выбирают сорт риса с большим количеством белых зерен, поскольку он придает более ароматный и липкий вкус.

Приготовление клейкого риса с горных полей требует гораздо больше этапов, чем приготовление клейкого риса, выращенного на рисовых полях равнин. Чтобы приготовить вкусный и липкий рис, тайские женщины часто замачивают рис не менее чем на 8 часов (замачивание необходимо для того, чтобы при приготовлении на пару он не стал жестким). После замачивания крупные белые зерна риса пропаривают в специальных деревянных пароварках, которые используют тайцы. Этот тип деревянной пароварки обычно очень герметичен, поэтому при кипении пар полностью «концентрируется» для выполнения задачи по приготовлению рисовых зерен.

Если обычный клейкий рис, по опыту тайских женщин, нужно пропарить только один раз, то клейкий рис с возвышенностей нужно пропаривать дважды, чтобы он стал мягким и ароматным. При первой варке на пару, когда клейкий рис только что приготовился и источает аромат, достаньте его, равномерно распределите палочками, оставьте на некоторое время, затем перелейте обратно в деревянную пароварку и готовьте на пару до тех пор, пока клейкий рис не приготовится равномерно. Клейкий рис Дьенбьен готовится на пару, он мягкий, жевательный, но совсем не липкий.

У большинства людей, которым довелось попробовать это блюдо из клейкого риса, остались те же чувства и незабываемые впечатления, не только из-за ароматных зерен клейкого риса, но и из-за сочетания множества цветов и уникального насыщенного вкуса северо-западного блюда из жареного мяса. Это также является его особенностью по сравнению с блюдами из клейкого риса в других регионах.

Туристы, посещающие Дьенбьен, часто покупают у местных жителей горячий клейкий рис, чтобы согреть желудки в дороге. В прохладную погоду северо-западных гор туристам будет трудно забыть ароматный, притягательный вкус клейкого риса. Так приятно, когда катаешь каждую горсть липкого риса в руке, медленно наслаждаешься им, а когда раскрываешь ладонь, рука по-прежнему остается чистой, без всякого липкого ощущения.

Пятицветный клейкий рис

Отправившись в высокогорье, во многих местах можно встретить пятицветный клейкий рис. У народов мыонг, тай и тай есть уникальные блюда из пятицветного клейкого риса. Если у вас будет возможность посетить Са Па (Лаокай), вы сможете узнать о процессе изготовления пятицветного клейкого риса народом Тай, проживающим здесь. Изысканность и скрупулезность методов приготовления пищи женщинами народа тай позволили создать уникальное блюдо из пятицветного клейкого риса, которое отражает самобытность этого горного народа.

Жители этого места часто готовят пятицветный клейкий рис на таких церемониях, как годовщины смерти, свадьбы, новоселья, а также на Новый год, 5 мая и 15 июля каждого года, когда в деревне проходит фестиваль или в доме присутствуют высокие гости...

Пятицветный клейкий рис изготавливается из 5 видов липкого риса 5 разных цветов. Они бывают красного, желтого, синего, фиолетового и белого цветов. Однако в зависимости от условий каждого региона они могут смешивать или использовать другие цвета в дополнение к основным цветам, указанным выше, чтобы создать пятицветный клейкий рис. Пять цветов клейкого риса символизируют «пять элементов»: желтый — цвет земли, зеленый — цвет дерева, красный — цвет огня, белый — цвет металла, черный — цвет воды.

Ингредиенты для приготовления пятицветного липкого риса включают: ароматный, мягкий липкий рис с ровными зернами и без неклейкого риса, смешанный с лесными листьями для окрашивания. Красный цвет достигается за счет использования плодов Гак и красных рисовых листьев. Для получения зеленого цвета используют листья имбиря, зеленые клейкие листья риса или кожуру грейпфрута, горькую кожуру побегов бамбука, которые сжигают до получения пепла и замачивают в воде, смешанной с небольшим количеством извести. Желтый краситель получают из старой куркумы, измельченной до получения сока. Для получения фиолетового цвета используются черные рисовые листья или листья сау-сау...

Перед тем как красить клейкий рис, промойте его и замочите в воде на 6–8 часов, чтобы зерна риса максимально разбухли.

Разделите рис на 5 частей, каждая часть соответствует цвету: если липкий рис красный, тщательно проварите его с листьями ко кхау, слейте воду и дайте остыть, затем добавьте рис и хорошо перемешайте, оставьте примерно на час. Когда зерна риса покраснели, пришло время пропарить клейкий рис. Когда клейкий рис готов, он имеет очень привлекательный ярко-красный цвет.

Аналогично из листьев ко кхау готовят светло-красный клейкий рис и желтый клейкий рис, но способ приготовления и время инкубации немного отличаются. Из черного дерева кхау делают фиолетовый и коричневый клейкий рис. Перед измельчением листья нагревают на огне до увядания, смешивают с пеплом плодов нук нак, фильтруют, чтобы получить воду, и смешивают с клейким рисом. Когда клейкий рис варится, он становится фиолетовым, а когда варится, он становится коричневым...

Народность тай верят, что если чей-то клейкий рис смешан с правильным цветом и имеет красивый вид, то этого человека считают искусным и у него процветающий бизнес.

Благодаря опыту народного смешивания создается пятицветный клейкий рис, который, помимо восхитительного, жирного вкуса, привлекательного цветом и содержанием лесных листьев, также обладает эффектом лечения кишечных заболеваний и очень хорошо улучшает здоровье.

Дровяная печь народа тэй для приготовления клейкого риса.

Му Кан Чай клейкий рис с муравьиным яйцом

Приезжая в Йенбай, туристам часто «советуют» насладиться множеством изысканных блюд высокогорья, пропитанных колоритом народов Дао, Тай, Тай... В частности, блюдо из клейкого риса с муравьиным яйцом «Му Кан Чай» вызывает любопытство и, попробовав однажды, вы запомните его навсегда...

Согласно обычаю, каждый год в феврале и марте по лунному календарю наступает сезон муравьиных яиц. В то время этнические группы, проживающие в высокогорье Йенбай, вернулись в леса. Обычно эту работу выполняют мужчины. Но чтобы получить хорошие муравьиные яйца, их нужно собирать в солнечные дни. В противном случае яйца муравьев размокнут в дождевой воде и будут невкусными.

Не все виды муравьев могут производить яйца, пригодные для приготовления пищи. По опыту людей, для сбора яиц используют черного муравья. Придя в лес, люди находят на деревьях большие муравейники и срубают их, чтобы добыть яйца. Однако горцы никогда не забирают все яйца из гнезда, чтобы иметь возможность воспроизвести их для следующего урожая.

Обработка клейкого риса с муравьиным яйцом Mu Cang Chai является весьма кропотливой и осторожной. Замочите и промойте клейкий рис на 3–4 часа, затем достаньте и приготовьте на пару. Когда вы видите, что зерна риса набухают, становятся прозрачно-белыми, пухлыми и ароматными. После сбора яиц муравьев отфильтруйте примеси и грязь, затем замочите их в чистой теплой воде и осторожно перемешайте, затем промойте яйца и слейте воду. Затем муравьиные яйца маринуются со специями и обжариваются с луком-шалотом, обжаренным на курином жире, до появления аромата, только что приготовленного и обладающего привлекательным ароматом.

Муравьиные яйца помещаются в банановые листья и кладутся в пропаренный клейкий рис. Аромат муравьиных яиц в сочетании с ароматом клейкого риса, жирный вкус муравьиных яиц вместе с ароматным жареным луковым жиром будут очень привлекательны для туристов.

Жители высокогорья Йенбай часто едят клейкий рис с яйцами муравьев и сушеную жареную речную рыбу с солью, чили и лимоном...

Источник