Вьетнамский фо «Тысяча миль дороги»

1 . После более чем двух перелетов общей продолжительностью около 30 часов, не считая времени на транзит в Корее, в полдень я прибыл в Бостон на восточном побережье США. Моим первым блюдом в Америке был... фо.

Ожидая, пока меня обслужат, я подумал, что приехать сюда, чтобы съесть тарелку фо, — это действительно долгий путь. Не в буквальном смысле, но на самом деле экватор, самая длинная параллель на Земле, имеет длину 40 000 км. Вьетнам и США расположены в восточном и западном полушариях, поэтому расстояние составляет около 14 000–20 000 км (в зависимости от того, является ли пунктом назначения Западное или Восточное побережье). Каждая миля составляет около 1,8 км, так разве тарелка фо, которую я собираюсь съесть, не находится в десяти тысячах миль от дома?

Чаша «Трейн» фо в Филадельфии - Фото: XH

Без лишних слов, люди знают, что на кулинарной карте мира часто упоминаются вьетнамские блюда, такие как уличный хлеб, фильтрованный кофе, суп с лапшой из говядины Хюэ, лапша Куанг... Но самым известным блюдом за рубежом является фо. Наряду с традиционной вьетнамской одеждой и конической шляпой, фо является уникальным брендом вьетнамского народа. Упоминая фо, мы упоминаем вьетнамский народ.

В Соединенных Штатах, где проживает более 2 миллионов вьетнамцев, что составляет 40% вьетнамцев, проживающих за рубежом, найти ресторан, где подают фо, очень легко. Даже в районах с большой численностью вьетнамского населения практически на каждой улице есть ресторан, где подают фо. Американцы, говорящие по-английски, не могут произнести вопросительный знак, поэтому во многих ресторанах с большим количеством местных клиентов на вывесках написано только слово «Pho», которое читается как «Pho», но все понимают, что это вьетнамский ресторан фо.

Первую тарелку фо я съел в знаменитом ресторане «Pho Pasteur» в Бостоне, и по вкусу она была почти такой же, как фо у меня на родине. Прозрачный, сладкий бульон, говядина средней прожарки, с тарелкой трав и бланшированных ростков фасоли, с добавлением лайма и перца чили. Но поскольку посетители здесь не только вьетнамцы, специи более или менее разнообразны: например, немного не хватает мелкомолотого перца, немного не хватает соуса чили, на мой «вкус».

Однако одного этого достаточно, чтобы я мог вдохнуть вкус блюда, которое считается «национальной душой» моей родины, достаточно, чтобы я мог гордиться тем, что блюдо под названием фо преодолело тысячи миль, чтобы попасть сюда и внести свой вклад в «идентичность» страны по ту сторону американского полушария.

2 . История фо настолько длинная, что на ее описание потребовался бы целый день. Из Бостона я проехал через оживленный Нью-Йорк, Вашингтон (округ Колумбия) на Восточном побережье, затем в центральный регион, такой как Филадельфия (Пенсильвания), до игорной столицы Лас-Вегаса (Невада), а затем обратно в Калифорнию на Западном побережье, где проживает самая большая концентрация вьетнамцев в США. Благодаря этому я побывал во многих ресторанах, где подают фо, и попробовал множество его видов. Некоторые из ресторанов включают Pho Bang в Нью-Йорке, Pho Bosa в Лас-Вегасе, Pho Kim Long в Лос-Анджелесе, Pho Viet в Маленьком Сайгоне...

Владелец ресторана «Pho Bosa» (в красной рубашке) в Лас-Вегасе — вьетнамец. Фото: XH

Во-первых, любой, кто когда-либо был в Америке, знает, что большинство мисок фо там очень большие, их часто называют «поезд» фо. Много лапши фо с большим количеством мяса. Когда сюда приходят вьетнамцы, только те, у кого большой аппетит, могут осилить всю миску. Иногда женщины и дети могут делить одну миску, и этого все равно достаточно. Я спросил владельцев ресторана, и они сказали, что «порция» фо должна быть именно такой, чтобы удовлетворить местных жителей.

Существует много разных объяснений, почему блюдо называется «Xe lua» pho. Некоторые говорят, что в прошлом фо зародился на севере нашей страны, во время войны существовал тип фо, называемый «беспилотным» фо, который представляет собой коммерческий фо, в состав которого входит только бульон и лапша фо, но нет мяса. Фо «Беспилотный» каким-то образом превратилось в Фо «Самолет». И поскольку было фо «Самолет», было и фо «Поезд». Но некоторые говорят, что заказать большую порцию фо — это то же самое, что заказать одежду размера XL (большой), а затем посетители шутят, превращая XL в «Поезд»!

Вьетнамский фо в Америке также разнообразен. Если говорить о мясе, то есть фо с курицей, фо с говядиной, фо с фрикадельками, фо с костями и даже фо с лобстером. Здесь, позвольте мне добавить, лобстер, особенно на Восточном побережье США, стоит довольно дешево по сравнению со средним доходом, всего около 5 долларов США за 1 фунт (т.е. 1 кг стоит всего 240 000 донгов). Многие рестораны, готовящие фо, также ориентируются на разнообразную клиентуру, добавляя грибы, улиток и овощи, что делает блюдо «Xe lua» еще более сытным.

Конечно, несмотря ни на что, вьетнамский фо в Америке все равно не такой вкусный, как вьетнамский фо во... Вьетнаме. По крайней мере, для меня это так. Мне кажется, что из-за качества риса или семейного рецепта лапша фо здесь не такая мягкая и нежная, как лапша фо в стране. В некоторых местах не используют крупную лапшу фо, а вместо нее используют другие виды лапши. Или травы, очень длинные стебли, очень большие листья, темно-зеленые, густые, но вкус все равно острый. Ростки фасоли такие же, большие и длинные, но не такие хрустящие и сладкие, как у нас. Только в нескольких ресторанах, обслуживающих большую часть вьетнамского населения, бульон имеет насыщенный пряный аромат корицы и звездчатого аниса, в то время как в остальных ресторанах он получается как раз прозрачным и сладковатым.

Что касается цен, то у каждого заведения свой стиль. В США средний доход, а также почасовая и дневная заработная плата различаются от штата к штату. Таким образом, цена каждой порции фо, помимо разницы в ингредиентах, весе и бренде (говядина отличается от курицы, большая порция отличается от обычной, дорогой ресторан отличается от дешевой закусочной), также варьируется в зависимости от рыночных цен. Цена каждой порции фо колеблется от 9 до 14 долларов США. Если это «высококачественный» фо, например, с использованием говядины «премиум» класса с лобстером, то цена может доходить до нескольких десятков долларов за порцию.

3. Вьетнамский фо настолько популярен в США в частности и во всем мире в целом, что существует множество веб-сайтов, специализирующихся на статьях о фо, рассказывающих о видах фо и дающих указания по поиску ресторанов и магазинов, где подают вкусный фо. Раньше это блюдо было малоизвестным, а сегодня почти каждый американец знаком с ним и даже пробовал его много раз.

Я спросил, и многие американцы ответили, что фо очень подходит, потому что он содержит мало жира, нежирный и, безусловно, полезен для здоровья, особенно в местах с высоким уровнем избыточного веса и ожирения. Кроме того, в прошлом вьетнамский фо часто «смешивали» с азиатскими ресторанами, но теперь рестораны и закусочные официально маркируют себя как «фо» или являются частью сети «Вьетнамская кухня».

Pho Viet гордится тем, что входит в раздел «Вьетнамская кухня» - Фото: XH

Историю проникновения вьетнамского фо в Америку можно было бы написать в виде книги. Говорят, что первые вьетнамские рестораны фо открылись в начале 80-х годов прошлого века. Всего через два десятилетия, в начале XXI века, по всей Америке насчитывались тысячи ресторанов, подающих фо. В 2000 году статистическая организация сообщила, что доход вьетнамских ресторанов фо в США достиг полумиллиарда долларов США. В настоящее время многие вьетнамские бренды фо оставили свой след в закусочных, такие как Pho Hoa, Pho 79, Pho 24, Pho 2000... Четыре года назад, в 2019 году, вьетнамский бренд фо также получил «Премию Фонда Джеймса Бирда», которая считается «Оскаром» в кулинарной индустрии (престижный «Оскар» в киноиндустрии).

Многие вьетнамцы, живущие за границей, признались мне, что употребление фо — это не только привычка, но и способ вернуться на родину. Поэтически выражаясь, это способ питания, содержащий воспоминания и ностальгию. Ну, прошло всего несколько дней с тех пор, как я уехал, но я уже скучаю по своему родному городу, не говоря уже о моих братьях, которые живут здесь уже много месяцев, много лет.

Часто, когда я держу палочки для еды и смотрю на пар, поднимающийся из миски фо в чужой стране, я продолжаю думать о литературных произведениях Нгуен Туана, Ву Банга, Банг Сона... Основанных на блюде, которое заставляет сердца людей таять. Блеск литературы, какой бы хорошей и богатой образами она ни была, не сравнится с реальной жизнью, когда люди сталкиваются с ней, как, например, с фо, на прекрасном расстоянии в тысячи миль. Только что понял, что счастье в жизни совсем близко, иногда всего лишь мгновение с ароматом блюда под названием Фо.

Примечания : Фам Суан Хунг

Источник: https://baoquangtri.vn/van-hoa/van-dam-duong-xa-pho-viet-nbsp/183354.htm