Каша из угря
Белый рис, лук-шалот, куркума и тонкие, плотные пресноводные угри после искусного приготовления поварами превратятся в острую угриную кашу.
Каша готовится весьма искусно, по собственному секретному рецепту. В частности, кости угря измельчаются или толкутся, затем сок выжимается, помещается в кастрюлю с кашей и тщательно варится. Благодаря бульону, сваренному из хребта угря, каша из угря Нге Ан имеет совершенно уникальный сладковатый и ароматный вкус, без жирного привкуса жира, совершенно отличный от сладости каши, томленой из куриных, утиных, свиных или говяжьих костей.
Каша из угря, фирменное блюдо Нге Ан
Каша из угря — простое и привычное блюдо. От оживленного города Винь с его знаменитыми магазинами, где подают угревую кашу, в районе древней цитадели до небольших закусочных в любой сельской местности Нгеана — при желании вы можете в любое время насладиться горячей, вкусной угрейной кашей.
Влажный рисовый пирог Дьен Чау
Бань муот — деревенское блюдо, которое ассоциируется с народом Нгеана в целом и с народом Дьенчау в частности. На первый взгляд, Бань Муот похож на Бань Куон Севера и Бань Уот Юга, но когда вы его попробуете, вы обнаружите его собственный, неповторимый вкус, который невозможно спутать ни с чем другим.
Бань муот обычно имеет длину с указательный палец, белый и мягкий, не липкий, так как при раскатывании покрывается маслом.
Мокрый пирог Дьен Чау, деревенское, но очень вкусное блюдо
Бань Муот легко есть, просто съешьте его с миской рыбного соуса с лимонным соком и нарезанным свежим перцем чили, и это будет восхитительно. Кроме того, бань муот можно есть с уткой, курицей, тушеной говядиной или тушеными свиными субпродуктами (свиными органами, такими как сердце, печень, кишки, почки, желудок, а также колбасой, кровью и свиной головой).
Бань муот больше не является деревенским блюдом, но теперь его можно заказать в больших и маленьких ресторанах. В праздник Тет вам просто нужно взять каждый кусочек торта, обмакнуть его в рыбный соус, затем медленно положить в рот и запить жареными субпродуктами, чтобы ощутить насыщенный вкус.
Куриный суп Тхань Чуонг
Куриный суп Тхань Чуонг также известен как куриный суп. Для приготовления этого блюда, помимо вкуснейшей горной курицы, обязательными ингредиентами являются соль и лук-шалот. В частности, кровь из курицы нужно спускать очень умело, отверстие должно быть маленьким и точным, чтобы не повредить кожу шеи курицы, а вся кровь должна быть удалена, чтобы мясо курицы оставалось ярким и свежим.
Куриный суп Тхань Чуонг, любимое блюдо народа Нге
Курицу берут отдельно от шеи и головы, удаляют сердцевину, оставляют только кожу, сливают куриную кровь и варят, чтобы получилась колбаса из шеи.
Кроме того, при приготовлении этого блюда жители Тхань Чыонга часто отфильтровывают кости и мясо. Затем, после разделки курицы, сразу же замаринуйте ее с листьями лимона, белой солью, куркумой и измельченным свежим перцем чили. Пока мясо маринуется, они измельчают кости и используют их в качестве приманки. После маринования готовая курица должна стать золотисто-коричневой и издавать аромат листьев лимона, лука-шалота, куркумы и перца чили. В праздник Тет насладитесь куриным супом с рисом, и вы навсегда запомните это деревенское блюдо.
Соевый соус «Нам Дан»
По словам мастеров, чтобы получить бутылочку вкусного соевого соуса «Нам Дан», первым делом нужно выбрать ингредиенты для приготовления и выдерживания. Это сложный этап, определяющий качество соевого соуса. Плесень изготавливается из липкого риса с крупными круглыми зернами. Клейкий рис тщательно вымешивают, варят, а затем разливают по формочкам и дают остыть. Когда клейкий рис полностью остынет, в него добавляется немного крепкого чая и сверху покрываются листьями лонгана. После ферментации в течение недели он приобретает сладкий аромат и соломенно-желтый цвет, затем его измельчают, сушат на солнце, затем помещают в герметичный пластиковый пакет и ждут дня ферментации.
Соевый соус «Нам Дан», восхитительное блюдо народа Нгеан
Параллельно с процессом сушки формы производитель соевого соуса должен обжарить соевые бобы, затем раздавить их пополам, очистить от оболочки, положить в кастрюлю и варить около 15 часов, затем дать им остыть, разложить по банкам и высушить на солнце. Каждое утро производитель соевого соуса помешивает содержимое банки с соевым соусом, снимая пену и примеси, всплывающие на поверхность. Примерно через 7 дней инкубации в банку с соевым соусом добавляют плесень и белую соль в соотношении 7 кг плесени/100-литровая банка и 17–18 кг соли/100-литровая банка.
Примерно через 45 дней ферментации у нас получится банка восхитительного золотистого соевого соуса «Нам Дан». Чем дольше хранится соевый соус «Нам Дан», тем лучше он на вкус. Соевый соус часто используется в качестве соуса для макания овощей, мяса, риса, тушеной рыбы и является незаменимым блюдом для народа Нге во время Тет.
Источник
Комментарий (0)