Город ночью: пробуждающая кухня

Около часа дня магазинчик вермишели и фрикаделек A Chay, принадлежащий госпоже Фам Тхи Чау (70 лет) на улице Фам Тхе Хиен, район 8, Хошимин, недалеко от моста Ба Тан, все еще освещен и полон покупателей. За последние 40 лет этот ресторан, где подают вермишель с фрикадельками, основанный матерью г-жи Чау, затем перешедший по наследству к ее сестре, а теперь и к ней самой, стал излюбленным местом многих посетителей.

Сохранение традиционного вкуса

Г-жа Фам Тхи Чау рассказала, что с юных лет она помогала матери продавать традиционные блюда с Севера в Хошимин и была хорошо принята посетителями. По ее словам, секрет «удержания» клиентов — скрупулезность и стандартный вкус. «Я готовлю то, что ем», — призналась она.

Особенностью ресторана A Chay, привлекающей внимание клиентов, являются большие круглые фрикадельки, которые изначально отбивались вручную, но позже, когда миссис Чау стала старше, для их приготовления стали использовать машины. «Большие круглые фрикадельки уже несколько десятилетий являются фирменным блюдом ресторана. Чтобы они получились вкусными, их нужно отбивать вручную», — сказала г-жа Чау.

Причина, по которой A Chay работает с поздней ночи до раннего утра, заключается в том, что раньше в этом районе было мало магазинов, работающих до поздней ночи, в то время как люди в этом районе часто просыпались рано, чтобы пойти на работу или на рынок. Каждая порция лапши стоит около 40 000 донгов, клиенты могут добавлять начинку по желанию.

Ресторан, подающий вермишель с фрикадельками, привлекает не только местных жителей, но и туристов. Г-н Ан (американец вьетнамского происхождения) сказал: «Впервые я попробовал вермишель A Chay с фрикадельками через интернет-знакомство. Вкус восхитительный и уникальный». Посетители любят насыщенный вкус, свежие ингредиенты, сладкий бульон и нежные фрикадельки. По словам владельца магазина, из 1 кг фрикаделек можно сделать всего около 25 шариков.

На протяжении более 25 лет г-жа Чау каждый день сидит в ресторане рядом с дымящейся кастрюлей лапши, независимо от ветра и дождя. Она сказала, что, несмотря на трудности, она по-прежнему любит свою работу, рассматривая ее не только как способ заработать на жизнь, но и как способ сохранить традиционный колорит семьи. Она не заставляет своих детей выбирать эту профессию, потому что понимает всю сложность этой работы.

«Когда идет дождь, торговать очень тяжело, приходится беспокоиться и о товарах, и о покупателях. Ничего страшного, если мои дети не выберут эту профессию, главное, чтобы они нашли подходящую работу», — сказала г-жа Чау. Она подтвердила, что продолжит посещать ресторан и заказывать булочки с моком до тех пор, пока ей позволит здоровье, чтобы сохранить часть кулинарных воспоминаний о Хошимине.

Ресторан г-жи Фам Тхи Чау, где подают вермишель с фрикадельками, уже 40 лет является излюбленным местом многих посетителей. Фото: ХАК ХЬЕУ

Теплые рабочие

Открытая всего 150 минут в день с 3 часов утра закусочная г-жи Нгуен Тхи Фыонг (61 год) по продаже каши со свиными ребрышками на улице Хоанг Зьеу, район 4, Хошимин, всегда полна смеха. За последние 38 лет ресторан г-жи Фуонг славится своей вкуснейшей кашей с ребрышками по доступным ценам, став любимым местом для работающих с утра до вечера.

«Я продаю в неурочное время, с 3:00 до 5:30 утра. К счастью, владелец квартиры был добр и не взял денег за помещение, поэтому я смогла продать его людям по низкой цене», — призналась г-жа Фуонг. Каша без мяса и жареных палочек из теста стоит всего 15 000 донгов за порцию, каша с ребрышками стоит 30 000–40 000 донгов, мы продаем столько, сколько покупают клиенты.

Несмотря на то, что цены растут, а стоимость свинины увеличилась многократно, г-жа Фуонг все равно решила оставить отпускную цену прежней. «Каждый раз, когда цена на сырье растет, я задаюсь вопросом, как прокормить людей, не тратя больше денег. Я просто компенсирую это, потому что если цена вырастет еще больше, это будет грехом для рабочих», — призналась она.

В этом ночном кафе, где продают кашу, посетители обслуживают себя сами: от выбора стульев, палочек для еды и ложек до самостоятельной оплаты сдачи. Госпожа Кам Дао, постоянная клиентка ресторана, призналась: «Каждый день, когда госпожа Фуонг не продает, я чувствую нехватку. Каждое утро я захожу сюда, чтобы перекусить перед походом на рынок. Все клиенты здесь с удовольствием обслуживают себя сами, они знают, что владелец не дает ценам расти, поэтому им действительно нравится госпожа Фуонг»...

Когда в городе начинается новый день, госпожа Фыонг также убирает свой прилавок. Почти четыре десятилетия она тихонько вела ночную жизнь, согревая бедных рабочих мисками сочной каши. (Продолжение следует)

Частица души Хошимина

Ночной Хошимин — это не только яркие огни, высокие здания и суетливые люди. За всей этой суетой скрывается еще одна «специализация»: магазины, которые неустанно работают всю ночь, обслуживая местных жителей и туристов, создавая уникальную и незабываемую ночную кулинарную культуру.

В отличие от многих городов, Хошимин, кажется, никогда не «спит». Ночная жизнь города остается яркой и красочной, и еда играет в ней важную роль.

От переулков до бульваров — повсюду мы видим ярко освещенные магазины, предлагающие всевозможные продукты питания, источающие привлекательные вкусы. Это может быть тележка с лапшой, грохочущая на улице, оживленный ресторан «ча», где готовят жареные блюда, или уютный и простой ресторан, предлагающий лапшу, фо или дробленый рис.

Ночная жизнь в Хошимине — это не просто место, где можно насытиться, когда вы голодны. Они также являются местами встреч, где люди могут поделиться историями после долгого дня, где бедные рабочие могут найти теплую еду поздно вечером, а туристы могут открыть для себя частичку души Хошимина.

Что делает ночную кухню Хошимина столь привлекательной? Прежде всего, это разнообразие. Вы можете найти все: от традиционных до современных, от сытных до «закусочных» блюд, от знакомых вкусов до новых вариаций.

Он также популярен и близок. Нет необходимости ходить в дорогие рестораны: вы все равно можете наслаждаться вкусной и качественной едой по доступным ценам. Более того, прохладный, свежий ночной воздух делает трапезу еще более приятной.

За огнями, суетой и шумом этих магазинов скрываются истории жизни, жизни молчаливой борьбы. Это трудолюбивые владельцы ресторанов, которые поздно ложатся спать и рано встают, чтобы подготовить ингредиенты, уличные торговцы, бродящие по улицам, и рабочие, которые заходят перекусить перед сменой. Они являются неотъемлемой частью ночной картины.

Хошимин, внося свой вклад в оживленность и теплоту города.

Точно так же, когда в городе загораются огни, просыпаются и ночные магазины, придавая Хошимину другой облик, другой колорит. Ночная кухня — это не только культурная особенность, но и часть души города.

Хошимин – это место, которое никогда не забудет ни один, кто хоть раз там побывал. А потом, когда мы уезжаем, мы вспоминаем не только вкусную еду, но и атмосферу, людей и очень впечатляющий город с наступлением ночи. Это город обмена, связей и человечности.

Бао Нгок

Источник: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm