Рыбный соус Нян Тхо «выделяет» дух Куанг Нама

В небольшом городке на берегу реки Джань, среди глиняных кувшинов, тихо греющихся на солнце, мерцающая янтарная вода безмолвно рассказывает историю земли, традиций и упорного труда производителей деревни. Это рыбный соус Нян Тхо — приправа, которая не только придает блюдам вкус, но и улучшает образ жизни и мышление жителей Куангбиня.

Рыбный соус Нхан Тхо

В то время, когда рынок функционирует по жестким правилам конкуренции, а многие традиционные ремесленные деревни постепенно приходят в упадок или вынуждены переходить на промышленные методы производства, фабрика по производству рыбного соуса г-жи Труонг Тхи Нга (округ Куанг Тхо, город Ба Дон) решила пойти против течения. Без «технологизации», без сокращения времени ферментации, без погони за «рыночными» вкусами, г-жа Нга твердо придерживается старого метода приготовления рыбного соуса, выбирая свежие анчоусы, засаливая их в глиняных банках и высушивая на солнце в течение двух лет. Медленно, но верно, вручную, но прочно.

Рыбный соус Нян Тхо готовят в больших глиняных горшках.

Именно благодаря этому «консерватизму» рыбный соус Nhan Tho становится приверженцем тех, кто верит, что если строго соблюдать традицию, то она не будет разрушена временем и даже сможет выйти на рынок с уверенным и конкурентоспособным имиджем.

Каждая капля рыбного соуса здесь — это не просто продукт из рыбы и соли. Это кристаллизация в суровом климате Центрального региона, где интенсивное солнечное излучение является необходимым условием для того, чтобы рыбный соус был прозрачным и ароматным. «Самое сложное — высушить рыбный соус. Если не солнечно, он испортится. Его нужно плотно закрыть, когда идет дождь, и он не должен сохнуть, когда облачно. Каждый день нам приходится следить за каждой банкой», — поделилась г-жа Нга.

Несмотря на сохранение старого подхода к рынку, рыбный соус Nhan Tho не является консервативным. Упаковка совершенствуется, этикетки тщательно прорабатываются, чтобы не только конкурировать на сельском рынке, но и попадать в супермаркеты. Объем производства составлял около 50–70 тонн в год, что было небольшим количеством по меркам фабрик, но этого было достаточно, чтобы создать рабочие места для 10–15 местных рабочих с доходом в 6–10 миллионов донгов в месяц в зависимости от сезона. Это работа, которая не оцифрована, не требует диплома, но требует большого усердия и точности, и такую ​​работу можно выполнять только в сельской местности.

Уголок цеха по производству рыбного соуса миссис Нга

В 2021 году рыбный соус Nhan Tho был признан продуктом OCOP с рейтингом 3 звезды. Признание не только производственного предприятия, но и усилий всего сообщества. Отделение Куанг Тхо, где работает г-жа Нга, также не выбыло из игры. Г-н Тран Ван Дук, заместитель председателя Народного комитета округа, сказал, что местное правительство не только оказывает финансовую поддержку, но и активно представляет продукцию на провинциальных конференциях и выставках. Они понимают, что если не открыть дороги, местные деликатесы можно будет купить только на рынках. «В деревне рыбного соуса Нян Тхо мы сохраняем традиционный способ маринования, чтобы развить его. Поскольку янтарный цвет рыбного соуса сохраняется вручную, он очень вкусный», - сказал г-н Дук.

Стоит отметить, что в истории рыбного соуса Нян Тхо нет «чуда» или «революции», а только упорство и серьезность создают разницу.

КХАН ТРИНЬ

Источник: https://www.sggp.org.vn/nuoc-mam-nhan-tho-chung-cat-tinh-than-xu-quang-post789440.html