Знаменитое вяленое мясо буйвола Phuoc Long

В Бакльеу нет недостатка в креветках и рыбе, поэтому, когда наступает Тет, обычные фирменные блюда становятся скучными. Чтобы развлечь гостей в праздник Тет, хозяин часто жарит на гриле сухие блюда и тут же подает их с бокалом весеннего вина. Одним из популярных в настоящее время сушеных продуктов является вяленое мясо буйвола.

Для достижения наилучшего качества вяленое мясо буйволицы необходимо сушить на солнце не менее 3 дней (Хоанг Нам).

Известный тем, что он вкусный

Приехав в Бакльеу, если вы спросите, где купить знаменитое вкусное вяленое мясо буйвола, местные жители направят вас в магазин Phi Van, расположенный прямо на городском рынке Фуоклонг, в районе Фуоклонг.

Приехав сюда в дни перед праздником Тет 2024 года, посетители увидят пожилую пару, одна из которых спешит навестить дом и высушить рис. Другой человек занят упаковкой сотен килограммов вяленого мяса буйвола для отправки на Тайвань и в Гонконг.

Лавка с сушеными продуктами Phi Van в районе Фуок Лонг Бак Льеу специализируется на знаменитом вяленом мясе буйвола, приготовленном вручную (Hoang Nam).

Благодаря помощи моих внуков часть из них продается через интернет, часть упаковывается и отправляется. Если вы хотите мягкую пищу, пожалуйста, дайте мне знать заранее. Заказывайте столько, сколько хотите, поэтому убедитесь, что все продукты хорошего качества.

В беседе с репортером газеты Kinh te va Do thi 62-летний Фи Ван сказал: «Раньше я работал по другой специальности, но внезапно я подумал, что должен исследовать и делать сушеное мясо буйвола. Увидев, что доход стабилен, я пошел по этой профессии. Однако, благодаря своему восхитительному вкусу, вот уже более 20 лет сушеное мясо буйвола экспортируется по всему миру».

«Ежемесячно Phi Van продает на рынке от нескольких сотен килограммов до тонн. Но больше всего во время Тэта, потребление 2,5–3 тонн — это нормально», — добавил г-н Phi Van.

Пара готовит вяленое мясо буйволицы только по заказу клиентов, чтобы гарантировать наилучшее качество (Hoang Nam).

В то время они просто продавали его людям на пробу, они находили его вкусным и поощряли массовое производство в коммерческих целях. Постепенно о продукте узнали многие люди и заказали его в качестве подарка из своего родного города на Тет, и бизнес г-на Вана и его жены по производству вяленого мяса буйволицы стабилизировался, как и сегодня. Благодаря этому все дети успешно учились и работали далеко. «Проблема в том, что у нас стабильная работа, и никто не приходит на помощь, пожилая пара остается совсем одна», — говорит 58-летняя г-жа Нгуен Тхи Тхеу, жена г-на Вана.

Секрет создания бренда

Супруги отметили, что для приготовления знаменитого вяленого мяса буйвола двумя важнейшими ингредиентами являются мясо и специи. Все этапы должны выполняться тщательно вручную. Соответственно, мясо буйвола — это только мышцы и мясо бедер, собранные на скотобойнях в этом районе. Когда мясо еще свежее, необходимо отделить сухожилия и жир, чтобы при употреблении в пищу оно не было жестким и не имело рыбного привкуса. В качестве приправ используются сахар, соль, глутамат натрия, соевый соус, чеснок, перец чили и измельченный лемонграсс.

Сушеное мясо буйвола необходимо сушить на солнце в течение 3 дней, ни в коем случае не сушите его в машине (Хоанг Нам)

Но самый важный шаг для хорошей сушки — это сушка на солнце. После маринования со специями мясо буйвола необходимо высушить на солнце в течение 3 дней (т. е. 3 дня под ярким солнечным светом). После обработки и сушки из 2,5 кг свежего мяса получится 1 кг вяленого мяса буйвола. Таким образом, текущая цена килограмма сушеного мяса буйвола колеблется от 580 000 до 600 000 донгов/кг.

Мясо буйвола должно быть свежим, без сухожилий и жира (Хоанг Нам).

«Когда идет дождь, но вода недостаточно сухая, нам приходится пылесосить ее и класть в холодильник, чтобы дождаться, пока солнце снова ее высушит. Если кто-то хочет, чтобы она была мягче, они могут нам сказать, и мы высушим ее на более слабом солнце. Но мы совершенно не можем сушить ее в машине, потому что качество сушеного буйвола будет плохим, это правило. Поэтому, когда идет сильный дождь, нам приходится сдаваться», — сказал дядя Фи Ван.

В интервью газете Kinh te va Do thi г-н Нгуен Хоанг Мен, глава Департамента сельского хозяйства и развития села округа Фуоклонг, сказал: «Вяленое мясо буйвола на предприятии Phi Van считается известным сильным брендом округа, любимым потребителями на протяжении многих лет. В 2024 году округ поддержит продвижение процедур, чтобы сделать этот товар продуктом OCOP с 3 звездами».

Источник: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html