В Бакльеу нет недостатка в креветках и рыбе, поэтому, когда наступает Тет, обычные фирменные блюда становятся скучными. Чтобы развлечь гостей в праздник Тет, хозяин часто жарит на гриле сухие блюда и тут же подает их с бокалом весеннего вина. Одним из популярных в настоящее время сушеных продуктов является вяленое мясо буйвола.
Известный тем, что он вкусный
Приехав в Бакльеу, если вы спросите, где купить знаменитое вкусное вяленое мясо буйвола, местные жители направят вас в магазин Phi Van, расположенный прямо на городском рынке Фуоклонг, в районе Фуоклонг.
Приехав сюда в дни перед праздником Тет 2024 года, посетители увидят пожилую пару, одна из которых спешит навестить дом и высушить рис. Другой человек занят упаковкой сотен килограммов вяленого мяса буйвола для отправки на Тайвань и в Гонконг.
Благодаря помощи моих внуков часть из них продается через интернет, часть упаковывается и отправляется. Если вы хотите мягкую пищу, пожалуйста, дайте мне знать заранее. Заказывайте столько, сколько хотите, поэтому убедитесь, что все продукты хорошего качества.
В беседе с репортером газеты Kinh te va Do thi 62-летний Фи Ван сказал: «Раньше я занимался другой работой, но внезапно я подумал, что должен заняться исследованиями и приготовить сушеное мясо буйвола. Увидев, что доход стабилен, я пошел на эту работу. Однако благодаря своему восхитительному вкусу вяленое мясо буйвола уже более 20 лет продается по всему миру».
«Ежемесячно Phi Van продает на рынке от нескольких сотен килограммов до тонн. «Но в период Тет нормой считается употребление максимум 2,5–3 тонн», — добавил г-н Фи Ван.
В то время они просто продавали его людям на пробу, они находили его вкусным и поощряли массовое производство в коммерческих целях. Постепенно о продукте узнали многие люди и заказали его в качестве подарка из своего родного города на Тет, и бизнес г-на Вана и его жены по производству вяленого мяса буйволицы стабилизировался, как и сегодня. Благодаря этому все дети успешно учились и работали далеко. «Проблема в том, что у нас стабильная работа, и никто не приходит на помощь, пожилая пара остается совсем одна», — говорит 58-летняя г-жа Нгуен Тхи Тхеу, жена г-на Вана.
Секрет создания бренда
Супруги отметили, что для приготовления знаменитого вяленого мяса буйвола двумя важнейшими ингредиентами являются мясо и специи. Все этапы должны выполняться тщательно вручную. Соответственно, мясо буйвола — это только мышцы и мясо бедер, собранные на скотобойнях в этом районе. Когда мясо еще свежее, необходимо отделить сухожилия и жир, чтобы при употреблении в пищу оно не было жестким и не имело рыбного привкуса. В качестве приправ используются сахар, соль, глутамат натрия, соевый соус, чеснок, перец чили и измельченный лемонграсс.
Но самый важный шаг для хорошей сушки — это сушка на солнце. После маринования со специями мясо буйвола необходимо высушить на солнце в течение 3 дней (т. е. 3 дня под ярким солнечным светом). После обработки и сушки из 2,5 кг свежего мяса получится 1 кг вяленого мяса буйвола. Таким образом, текущая цена килограмма сушеного мяса буйвола колеблется от 580 000 до 600 000 донгов/кг.
Мясо буйвола должно быть свежим, без сухожилий и жира (Хоанг Нам).
«Когда идет дождь, а солнца недостаточно, нам приходится вакуумировать продукты и класть их в холодильник, чтобы дождаться, пока солнце снова их высушит. Если вы хотите, чтобы он был мягче, сообщите мне, его будут сушить при более слабом солнечном свете. Но сушить его машинным способом категорически нельзя, так как вяленое мясо буйволицы будет низкого качества, это принцип. «Поэтому, когда идет сильный дождь, я сдаюсь», — сказал дядя Фи Ван.
В интервью газете Kinh te va Do thi г-н Нгуен Хоанг Мен, глава Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов округа Фуоклонг, сказал: «Вяленое мясо буйволицы на предприятии Phi Van считается известным сильным брендом округа, который потребители любят уже много лет. В 2024 году округ поддержит продвижение процедур, которые позволят сделать этот товар продуктом OCOP с рейтингом 3 звезды».
Источник
Комментарий (0)