Знаменитый королевский рисовый пирог Ту Тру в древней ремесленной деревне

Г-жа Хоанг Тхи Лоан всю свою жизнь занимается выпечкой пирогов гай в деревне Тхинь Ми, коммуна Тхо Дьен, район Тхо Суан, провинция Тхань Хоа. Фото: Б.Нгуен

Деревня Ту Тру, где готовят лепешки из клейкого риса, расположена на правом берегу тихой реки Чу, примерно в 9 км от города Тхо Суан и примерно в 1,5 км от исторического памятника Лам Кинь. Название липкого рисового пирога Ту Тру возникло в 1940-х годах, когда жители деревни Миа привезли его для продажи на улицу Ту Тру. С тех пор покупатели называют его клейким рисовым пирогом «Ту Тру».

Традиционные ремесленные деревни в древней столице Ламкинь

Лам Кинь — родной город национального героя Ле Лоя, отправная точка восстания Ламшона и начало победы над вторжением армии Мин. Лам Кинь — древняя столица, построенная королем Ле Тхай То в 1428 году как цитадель для поклонения предкам и одновременно как Тхай Мьеу — место упокоения королей династии Ле.

По словам старейших мастеров баньгая в этой ремесленной деревне, изготовление баньгая Ту Тру зародилось в эпоху поздней династии Ле, в XV веке. В то время этот пирог готовили во время каждого деревенского праздника, его преподносили королю Ле, а также на важные национальные юбилеи, Тет и фестивали. Поэтому у клейкого рисового пирога Ту Тру есть еще одно название — королевский пирог.

Г-н Нго Тхань Конг, владелец многолетней фабрики по производству бань гаев в деревне Тхинь Ми, рассказал, что в прошлом разбогатеть, занимаясь изготовлением тортов, было трудно. Главное, чтобы каждый день, занимаясь выпечкой тортов, у вас было достаточно денег, чтобы покрыть расходы на проживание семьи и образование детей. Это основная работа многих женщин в деревне, поскольку они выполняют ее дома, используя время для ухода за детьми и внуками. Они не только являются основными работниками на каждом этапе, от подготовки до выпечки, но и после завершения приготовления партии тортов, женщины и матери также транспортируют торты для продажи или поставки их другим розничным торговцам.

Большинство заведений, производящих пирожные гай, сосредоточено в деревне Тхиньми, коммуне Тходиен, уезде Тхосуан, провинции Тханьхоа.

Сегодня святыня Лам Кинь является известным духовным и историческим туристическим объектом провинции Тханьхоа, привлекающим множество отечественных и иностранных туристов. Наряду с бурным развитием туризма новая профессия по изготовлению рисовых лепешек превратилась в ремесленную деревню с десятками регулярно работающих заведений. В 2015 году деревня по производству лепешек из клейкого риса в коммуне Тхинь Ми - Ту Тру - Тхо Дьен была признана «Традиционной деревней по производству лепешек из клейкого риса» Народным комитетом провинции Тханьхоа. В 2020 году эта деревня, специализирующаяся на рисовых лепешках, была признана провинциальным туристическим направлением, а блюдо из рисовых лепешек стало популярным туристическим деликатесом по всему миру.

Интересной особенностью деревни Лам Кинь, где изготавливают лепешки из клейкого риса, является то, что многие производственные предприятия часто имеют большие дворы перед домами, где и происходят все этапы приготовления лепешек. Перед крыльцом владелец часто выставляет на продажу пирожные. Местные покупатели часто заходят в пекарню, чтобы пообщаться с владельцем. Клиенты также могут прийти, чтобы увидеть ингредиенты и процесс выпечки, а также узнать о традициях этой старинной ремесленной деревни. Эта атмосфера способствует формированию уникальных особенностей деревни Лам Кинь, где готовят королевские торты.

По мнению гурманов, посетители также должны знать, как в полной мере насладиться вкусом восхитительного клейкого рисового пирога. В частности, при очистке пирога, достигнув внутреннего слоя листьев, едок должен снимать его небольшими кусочками, как будто снимает липкий рисовый пирог. Пирожок из клейкого риса Ту Тру Тхо Суан лучше всего есть после приготовления на пару в течение примерно 10 часов.

Сохранение традиционного ремесла

По словам представителей заведений, занимающихся изготовлением лепешек гаи в деревне Ми Тхинь, для приготовления полноценного лепешки гаи требуется много этапов, поэтому необходимо мобилизовать всех членов семьи, включая детей, которые также могут помогать своим бабушкам, дедушкам и родителям. Человеку, готовящему пирог гаи, необходимо подготовить множество ингредиентов, в том числе: листья гаи, клейкий рис, патоку, зеленую фасоль, сахар, кокосовую мякоть, кунжут, сушеные банановые листья и тонко нарезанные полоски, окрашенные в красный цвет, для изготовления нитей. При этом многие этапы подготовки весьма сложны.

Особым незаменимым ингредиентом, который делает клейкий рисовый пирог Ту Тру уникальным, являются листья гаи. После сбора урожая листья подвергаются предварительной обработке и сушке до тех пор, пока одна сторона не станет черной, а другая — серо-белой. При приготовлении пирожных положите сушеные листья рами в кастрюлю и доведите до кипения, затем промойте, отожмите, мелко измельчите и готовьте с патокой.

Клейкий рис для приготовления пирожных должен быть хорошего качества, многие печи выбирают клейкий рис золотистого цвета. Клейкий рис замачивают, очищают и измельчают в порошок. Затем его смешивают с листьями рами, сваренными с патокой, и измельчают до получения однородной массы, в результате чего получается блестящий черный порошок. Приготовление начинки также весьма хлопотное дело. Вам нужно выбрать хорошую стручковую фасоль, замочить ее и очистить от шелухи, тщательно ее сварить, чтобы фасоль не была слишком мягкой или слишком сухой, добавить достаточно сахара, банановое масло и ваниль для аромата, затем размять ее и смешать с тертым кокосом. Подготовив ингредиенты для пирога, пекарь садится, берет тесто, равномерно его распределяет, затем кладет начинку, скатывает его в шарик так, чтобы внешний слой полностью покрывал начинку, равномерно посыпает кунжутом и плотно заворачивает в квадратную форму. Наконец, для завершения всех этапов пирог пропаривают и охлаждают.

Изготовление лепешек «гай» на фабрике по производству лепешек «Cong Cuc Gai» в деревне Тхинь Ми, коммуна Тхо Дьен, район Тхо Суан, провинция Тхань Хоа.

Раньше каждый этап выполнялся вручную, поэтому это часто занимало много времени, а количество тортов, выпекаемых каждой семьей, было невелико. Каждый этап обработки тщательно выполняется вручную, поэтому предприятие обычно может изготовить лишь несколько десятков тортов. Во время праздников и Тет, когда рабочих много, максимум, что они могут сделать, — это несколько сотен лепешек в день. В настоящее время, благодаря инвестициям в оборудование, в пик сезона предприятие производит тысячи тортов в день; Даже в дни большого количества заказов предприятие работает сверхурочно, чтобы изготавливать несколько тысяч тортов в день. Его пекарня не только поставляет продукцию во многие провинции и города по всей стране, но и получает множество заказов на доставку тортов в США, Австралию... в качестве подарков.

Г-жа Хоанг Тхи Лоан (из коммуны Тхинь Ми, 71 год) всю свою жизнь занимается выпечкой лепешек гай. В наши дни, с развитием туризма, этот деревенский пирог стал популярным деликатесом во многих местах. Поэтому члены ее семьи открыли больше филиалов и инвестировали в большее количество оборудования, чтобы иметь возможность выполнять крупные заказы.

В период расцвета предприятий по производству рисовых лепешек некоторые из них гнались только за прибылью, поэтому они уже не уделяли столько внимания качеству, как раньше. Однако заведения, которые уже долгое время связаны с этой ремесленной деревней, осознают необходимость уважения и защиты бренда ремесленной деревни.

Г-жа Лоан добавила, что в настоящее время многие ручные этапы приготовления тортов заменяются машинами. Но независимо от того, делается ли он полностью вручную или многие этапы заменяются машинами, секрет приготовления вкусного торта по-прежнему заключается в выборе лучших ингредиентов, чтобы торт оставался вкусным в течение всей недели.

Г-жа Нгуен Тхи Хай, жительница коммуны Тхо Дьен, рассказала, что она часто заказывает пирожные «гай», чтобы отправить их своим детям, внукам и родственникам, которые работают в Дананге и Хошимине, чтобы продавать их, поскольку это местное блюдо становится все более популярным. Госпожа Хай часто предпочитает заказывать рисовые лепешки на местной фабрике с многолетней историей, чтобы получить самые качественные и вкусные лепешки. Кроме того, вкусные и качественные торты можно хранить дольше, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Бинь Нгуен - Нгок Лиен

Источник: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/