«Ступай в деревню и приготовь рыбу с соевым соусом, дитя мое! «Вчера прошел дождь, рыба вернулась в полном составе, свежая и вкусная» — звонок рано утром, обычно я хмурился и ворчал на маму, но когда я услышал о тушеной рыбе в соевом соусе, мой желудок странно скрутило.
Когда я еще жил в деревне, во время сильных дождей мы с младшим братом следовали за отцом, чтобы порыбачить и закинуть сети в Бау Триа, на окраине деревни. Каждый раз, когда мы видели, как удочка «зарылась» глубоко в траву, мы точно знали, что это «пойманная» большая змееголовая рыба или сом (согласно опыту, переданному нашим дедом и отцом). Два мальчика соревновались друг с другом: кто первым добирался до цели, тот ловил рыбу и клал ее в свою корзину. Ощущение, когда я крепко держал голову рыбы обеими руками, просил отца снять крючок, а затем выпустить рыбу в сеть, было таким замечательным. Итак, когда я пришла домой, я потушила горшочек рыбы с соусом из побегов бамбука, чтобы мама съела его с горячим рисом. Это было так вкусно, что я боялась, что рис закончится на полпути!
Соус из побегов бамбука — фирменное блюдо моего родного города (коммуна Фонгми, район Фонгдьен). Ингредиенты очень простые: побеги бамбука, спелый перец чили и крупная соль. Побеги бамбука очищают, моют и нарезают небольшими ломтиками. Положите перец чили в ступку и разотрите до получения однородной массы. Промойте крупинки соли, чтобы удалить примеси. Затем тщательно перемешайте, переложите в банку и закройте. Инкубируйте в течение 25–30 дней, и блюдо готово к употреблению. Говорят, что это блюдо, если его тушить со змееголовом или сомом, «вызывает зубную боль».
В прошлом только люди из племени Фонгми ели соус из побегов бамбука. Иногда, когда приезжали родственники, они дарили им несколько банок в качестве подарков. Но я не знаю, почему, когда я пошел в старшую школу в этом районе, узнав, что я из Фонг Ми, мой одноклассник обрадовался и сказал: «Во-первых, это вино Фонг Чуонг, во-вторых, соевый соус Фонг Ми». В тот момент я просто подумал, что этот парень несет чушь, что вино и соевый соус — это не самое лучшее и не самое второе. Но позже, куда бы я ни пошел и кого бы я ни встретил впервые, я всегда «сужу». Знаете поговорку: «Сначала вино Фонг Чыонг, потом соевый соус Фонг Ми»? Не знаю, с каких пор эта фраза стала крылатой каждый раз, когда я рассказываю своим друзьям о земле рядом с тихой рекой О-Лау.
Теперь соус из побегов бамбука Phong My имеет этикетку, бренд и продается на всех рынках и в супермаркетах. Нравится есть всегда. Но как-то я услышала, как мама зовет меня: «Ступай в деревню и принеси мне рыбы, чтобы приготовить ее в соевом соусе, дитя мое!» но мой живот странно бурлит.
Вспоминаются годы жизни в Сайгоне, когда недостатка ни в чем не было. Но раз в несколько дней, раз в полгода мне ужасно хочется тушеной рыбы с соевым соусом, которую готовит моя мама. Не только жажда вкуса, но и воспоминания о былых временах!
Источник
Комментарий (0)