Люди «опьянели» от рыбного соуса в рыбацкой деревне Нам О

Борюсь со вкусом местного рыбного соуса

«30 августа Конгресс Ассоциации деревни производителей традиционного рыбного соуса Nam O подтвердил мое доверие в качестве председателя Ассоциации на очередной срок. Не ради личной выгоды, а для того, чтобы мои дети и внуки увидели, что есть еще человек, который, несмотря на свой преклонный возраст, полон страсти объединить усилия для дальнейшего развития бренда рыбного соуса Nam O», — начал свой рассказ г-н Тран Нгок Винь. 10 лет на посту председателя Ассоциации — это 10 лет, в течение которых г-н Винь посвятил все свое сердце и душу возвращению деревни по производству рыбного соуса, которая находилась на грани исчезновения, к устойчивому развитию, как это было в истории.

Г-н Винь сказал, что для того, чтобы получить стандартный рыбный соус Nam O, производитель должен «заботиться о рыбном соусе, как о диком ребенке».

Рассказывая о профессии изготовителя рыбного соуса «Нам О», г-н Тран Нгок Винь подробно рассказал о вехах, от золотого прошлого как королевского подношения до времени, когда профессия пришла в упадок. Г-н Винь сказал, что после 1975 года из-за жажды наживы многие жители Нам О забыли о профессии изготовителя рыбного соуса и занялись изготовлением петард. В 1995 году, когда правительство запретило производство фейерверков и ввело политику смены профессий, жители деревни Нам О задумались о возрождении профессии повара по изготовлению рыбного соуса. В 2003 году г-н Винь стал первым ремесленником в деревне, которого власти обучили систематическому изготовлению рыбного соуса. Два года спустя индустрия производства рыбного соуса начала возрождаться при участии 38 домохозяйств, прошедших переподготовку.

«Традиционное ремесло приготовления рыбного соуса укоренилось в моем сознании, поэтому с прошлого и до сих пор я всегда ел рыбный соус, который делал сам. Способ, которым люди из Нам О готовят рыбный соус, заключается в том, что они смешивают 10 чашек анчоусов с 3 чашками соли Са Хюинь (Куанг Нгай), ферментируют в течение 12–24 месяцев, чтобы получить рыбный соус. Изготовление хорошего рыбного соуса требует множества неписаных приемов и опыта, но абсолютно необходимо следовать традиционным принципам. Только сохраняя эти ценности, наши продукты могут выжить у потребителей. Ассоциация ремесленных деревень была основана в 2007 году и к 2012 году привлекла 120 домохозяйств для производства рыбного соуса», — сказал г-н Винь.

Возродилось ремесло приготовления рыбного соуса «Нам О», а ремесленник Тран Нгок Винь был тем, кто днем ​​и ночью координировал работу с другими отраслями промышленности, чтобы создать общий бренд для всей деревни. Он не знал, сколько раз он приносил с собой рыбный соус участников группы для рекламы. Г-н Винь сказал, что за 10 лет своего пребывания на посту председателя Ассоциации самой большой радостью для него стал случай в 2019 году, когда Министерство культуры, спорта и туризма признало профессию по изготовлению рыбного соуса «Нам О» национальным нематериальным культурным наследием. В июне прошлого года Министерство науки и технологий защитило географическое указание Nam O для рыбного соуса.

«Я всего лишь маленькая искорка…»

Г-н Винь рассказал, что, когда его избрали председателем Ассоциации деревни традиционного рыбного соуса Нам О, он отказался, поскольку его здоровье становилось все слабее и слабее. Но новые члены и Исполнительный комитет Ассоциации призвали его продолжать передавать «пламя» страсти молодым людям. Он сказал, что ремесленная деревня стабилизировалась, но если она хочет развиваться устойчиво, у нее должны быть преемники, чтобы приготовление рыбного соуса не было только работой для пожилых людей.

Бренд рыбного соуса Ngoc Vinh популярен среди многих людей благодаря характерному вкусу рыбного соуса Nam O.

Хорошей новостью является то, что благодаря его обучению многие люди освоили профессию повара рыбного соуса и стали членами Ассоциации. Одним из его выдающихся учеников является г-н Буй Тхань Фу (40 лет), владелец завода по производству рыбного соуса Huong Lang Co. Как страстный человек, желающий привнести типичный соленый вкус своего родного города во многие места, даже за границу, г-н Фу придумал много инноваций, чтобы заинтересовать клиентов, например: изготовление сувенирных бутылочек рыбного соуса (60 мл) для туристов, которые могут взять с собой, изготовление порошка рыбного соуса для смешивания с рыбным соусом... «Метод работы г-на Фу стоит изучить. Фу общался, продвигал и доводил вкус рыбного соуса Nam O до совершенства. Заведение Phu также приглашает группы посетителей, желающих познакомиться с профессией по изготовлению рыбного соуса, и туристы также могут посетить и узнать об истории этой древней деревни Nam O...», - оценил г-н Винь.

Проработав в этой профессии десятилетиями, г-н Винь всегда считал, что рыбный соус — это продукт, который многие люди употребляют регулярно, поэтому при его приготовлении необходимо гарантировать здоровье. Его бренд рыбного соуса Ngoc Vinh — это всегда чистый рыбный соус, «рожденный вовремя» с принципом «4 нет» (никакого синтетического белка, никаких консервантов, никаких добавок, никаких красителей). Он всегда передает этот дух своим членам, особенно молодым людям, следующим этой профессии, поскольку он обеспокоен тем, что в спешке по выпуску рыбного соуса на рынок некоторые люди будут добавлять в него вещества, даже если они разрешены, чтобы «состарить» рыбный соус. Он также подчеркнул, что стать членом Ассоциации должен тот, кто несет ответственность за защиту репутации и бренда рыбного соуса Nam O, а не вступать в Ассоциацию ради получения государственной поддержки.

«Чтобы сохранить самобытность деревни Нам О, мы должны в первую очередь сохранить традиционное ремесло по производству рыбного соуса. У рыбного соуса Нам О есть шанс, поскольку он достиг титулов, с которыми могут сравниться лишь немногие ремесленные деревни в стране. В 2024 году ремесленная деревня будет производить 300 000 литров рыбного соуса для рынка. Ассоциация стремится к тому, чтобы через 5 лет ремесленная деревня производила около 1 миллиона литров в год. Еще многое предстоит сделать. Я всего лишь маленькая искра, которая зажглась, а вот сгорит она или нет, зависит от людей, особенно от молодого поколения...», - признался г-н Винь. (продолжение следует)

Страстный поклонник наследия древней деревни

Наряду с национальным нематериальным культурным наследием в виде приготовления рыбного соуса, деревня Нам О, история которой насчитывает 500 лет, также имеет множество исторических и культурных реликвий, таких как: храм Лиеу Хань, руины принцессы Хуен Чан, древние гробницы предков, китовое святилище, реликвии Чамов... На протяжении многих лет, будучи заместителем совета по управлению реликвиями на уровне округа, главой организационного комитета рыболовного фестиваля, обладая обширными знаниями обычаев и духовных ритуалов рыбацкой деревни, г-н Тран Нгок Винь организовывал уникальные культурные мероприятия, пронизанные характером Нам О.

Источник: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm