Человек, который «хранит душу» традиционного рисового вина

Для народа джрай рисовое вино — не только традиционный напиток, но и неотъемлемая часть культурной жизни. Вино — это подношение Ян (богам) и мост для укрепления общественных связей. Подобно звуку гонга в доме на сваях, рисовое вино является символом гостеприимства, солидарности и гордости народа джрай, живущего в ветреном Центральном нагорье.

Вслед за президентом Ассоциации фермеров коммуны Иа Банг мы отправились в дом старика Хлока, который, как считается, владеет лучшим секретом приготовления рисового вина в деревне. Принимая гостей, госпожа ХЛок с радостью представила им банки вина, которое выдерживалось в течение двух недель. Она рассказала: С 14 лет она следовала за матерью в лес, чтобы собрать ингредиенты для изготовления винных дрожжей. Подрастая, она научилась у матери варить вино и постепенно освоила каждый этап этого процесса. На сегодняшний день у нее более 50 лет опыта в производстве дрожжей и виноделии. Когда они поженились, она и мистер Лэп (ее муж) продолжали усердно работать над изготовлением дрожжей и варкой традиционного рисового вина.

Как только все ингредиенты будут готовы, миссис ХЛок их помоет и даст стечь воде. Кору хайама тщательно измельчают и замачивают в отфильтрованной воде. В этот момент вода приобретет характерный красновато-коричневый цвет коры, источая душистый аромат. Затем миссис ХЛок измельчила галангал и тщательно перемешала его с клейким рисом. По ее словам, чтобы дрожжи хорошо прилипли и легко смешались с ингредиентами, лучше всего их размять вручную. Поэтому, несмотря на свой преклонный возраст, они с мужем по-прежнему старательно измельчают ингредиенты вручную, чтобы сохранить традиционный вкус. После того как клейкий рис и галангал измельчены в порошок, миссис ХЛок смешивает эту смесь с водой из коры хайама и раскатывает ее в дрожжевые лепешки размером меньше ладони. Затем она посыпала поверхность дрожжевого пирога рисовой шелухой. Этот дрожжевой пирог инкубируют с рисовой шелухой в течение 3 дней, затем сушат в течение 5–10 дней, прежде чем его можно будет использовать.

«Не вся кора хайама может быть использована для производства хороших дрожжей. Изготовитель должен иметь опыт, чтобы выбрать красивую, ароматную кору», — добавила г-жа ХЛок. После того, как у вас есть дрожжи, следующим шагом станет приготовление вина. Ингредиенты для приготовления вина включают: рис, кукурузу или маниоку... Вино, сваренное из этих ингредиентов, имеет насыщенный вкус. Многие умеют варить вино, но чтобы вино имело правильные оттенки сладости, горечи, кислоты и пряности, пивовар должен быть искусным, скрупулезным и понимать каждый шаг.

Раньше г-жа ХЛок и ее муж делали вино только для того, чтобы наслаждаться им дома, приглашать гостей или приносить с собой на вечеринки в деревне. «У народа джрай есть очень хорошая традиция. Всякий раз, когда в семье происходит праздник или печальное событие, каждая семья приносит кувшин вина, чтобы выразить свои чувства. Вся деревня собирается вокруг кувшина вина и наслаждается вином друг друга. Это также возможность для людей «соревноваться» и учиться друг у друга, как варить вино», — сказала г-жа ХЛок с улыбкой.

Благодаря ее высокому мастерству, сваренное ею рисовое вино пользовалось спросом у многих жителей деревни. На сегодняшний день она продает 10–20 банок вина в месяц. По случаю Лунного Нового года она продала более 30 банок. Не только в деревне ее мастерство приготовления дрожжей и вина передавалось из уст в уста и стало знаменитым. Много гостей из районов Чу Се, Чу Пронг, города. Плейку также пришел к ней домой, чтобы купить вина. «Я продаю каждую банку за 350 000 донгов. Если покупатель возвращает банку, цена составляет 250 000 донгов. Благодаря этому мы с мужем зарабатываем около 4 миллионов донгов в месяц. После вычета расходов на закупку сырья остается немного, но этого достаточно, чтобы покрыть расходы на проживание», - сказала г-жа ХЛок.

Выступая перед журналистами, г-н Динь Лек, председатель Ассоциации фермеров коммуны Иа Банг, сказал: «Г-жа Хлок и ее муж — два редких пожилых человека в деревне, которые все еще сохраняют культуру виноделия народа Джрай. Они не только усердно работают, но и упорно ходят в лес, чтобы собрать натуральные ингредиенты для изготовления дрожжей. Вино, которое они варят, очень вкусное, и многие люди хвалят его и приходят покупать».

Старый ХЛок рассказывает о своем традиционном способе приготовления рисового вина. Фото: ЛХ

По словам г-на Лека, в ближайшем будущем в деревне Бонг Лар будет создана «Ассоциация по производству и переработке вина деревни Бонг Лар». В состав этой ассоциации входят 17 членов, среди которых г-н Лэп (муж г-жи ХЛок) является руководителем группы, а г-жа ХЛок — ее членом. Ассоциация была создана с целью сохранения традиционной культуры приготовления рисового вина народности джрай. В то же время содействовать продвижению винной продукции деревни Бонг Лар среди клиентов как в ближнем, так и в дальнем зарубежье.

Источник: https://baogialai.com.vn/nguoi-giu-hon-huong-ruou-can-truyen-thong-post317767.html