Чай — напиток, существующий с древних времен и тесно связанный с жизнью жителей Восточной Азии. Во Вьетнаме чаепитие стало популярным и считается прекрасной частью культурной жизни. Если бы чай был просто обычным напитком, он был бы очень прост, но наслаждаться им — это искусство, возведенное в ранг чайной церемонии...
Увлечение чаем и искусство наслаждения чаем должны включать в себя все элементы: во-первых, воду, во-вторых, чай, три чашки, четыре вазы и пять групп героев. Фото: NB
Тысячи лет назад чай появился в нашей стране. Был период, когда чай использовался практически только для обслуживания королевского сословия и знатных семей. Постепенно чай становился все более и более деревенским, близким и привычным для всех слоев общества. Чаепитие стало традицией вьетнамского народа, от простого и популярного питья до совершения ритуалов поклонения, радости и печали, общения, решения деревенских и государственных вопросов.
Многие древние исследовательские документы показывают, что правильное употребление чая помогает утолить жажду, а также способствует пищеварению, выводит мокроту, предотвращает сонливость, стимулирует функцию почек, улучшает зрение, проясняет разум, развеивает вялость и сжигает жир.
Кроме того, современная наука также доказала, что зеленый чай содержит до 12 групп активных ингредиентов со многими типичными веществами, такими как полифенолы, алкалоиды, аминокислоты, витамины, флавоноиды, мука, дубильные вещества, сапонины... В то же время он обладает способностью подавлять и предотвращать развитие раковых клеток, поскольку чай содержит лечебное свойство, называемое EGCG (галлат эпигаллокатехина). Это лечебное свойство EGCG имеет антиоксидантные свойства, которые в 100 раз сильнее витамина C и в 25 раз сильнее витамина E. Чай также очень полезен для дыхательной системы, сердечно-сосудистой системы, помогая жить дольше и здоровее.
Искусство чаепития было популярно со времен династии Тан. В этот период неспециалист Люк Ву исследовал чайную церемонию и опубликовал труд «Классика чая» — первую в мире специализированную книгу по теории «изучения чая». Благодаря этому бессмертному труду Люк Ву был почитаем последующими поколениями как Чайный Святой. В Японии чайная церемония известна как целое искусство. Чайная церемония была разработана около конца XII века. Согласно японской легенде, примерно в то время японский монах по имени Эйсай (1141-1215) отправился в Китай, чтобы учиться и консультироваться.
Вернувшись домой, он привез несколько семян чая, чтобы посадить их во дворе храма. Позднее Эйсай сам написал книгу «Книга чистого чая и здоровья», посвященную удовольствию от чаепития. Японцы искусно соединили удовольствие от чаепития с дзен-духом буддизма, чтобы усовершенствовать искусство наслаждения чаем, превратив это искусство в чайную церемонию с чисто японскими особенностями.
Чайный магазин «Boi Huong» — место, объединяющее любителей чая, особенно знаменитого вьетнамского чая в Куангчи. Фото: NB
И «Китайская классика чая», и «Японская чайная церемония» описывают сложные и замысловатые способы приготовления и употребления чая. Во Вьетнаме искусство чаепития не такое сложное, как классическое чаепитие или чайная церемония, но оно более утонченное, открытое и простое, но при этом создает свою собственную самобытность, красоту и отражает культуру вьетнамского народа. Искусство чаепития у вьетнамцев в основном состоит из пяти основных элементов: во-первых, вода, во-вторых, чай, в-третьих, чашка, в-четвертых, ваза, в-пятых, друзья.
Первое условие — вода, используемая для приготовления чая, должна быть вкусной и чистой. Большинство ценителей чая считают, что лучшая вода для приготовления чая — это роса на листьях лотоса или дождевая вода, собранная с листьев пальмы арека. Более продвинутые люди смешивают чистую, прозрачную колодезную воду с дождевой водой, создавая смесь, называемую водой инь-ян. Особенно избегайте использования водопроводной воды, воды, загрязненной квасцами, воды, содержащей много примесей. Затем вскипятите воду в глиняном горшке на сухой дровяной печи так, чтобы вода закипала медленно, а не «принудительно», как при использовании электроприбора. Воду для заваривания чая следует кипятить только при температуре около 75 - 80 0 С. Если вода недостаточно кипит, чай будет некрепким, а если она будет кипятить слишком сильно, чай будет «подгоревшим», у чая будет резкий, жженый привкус.
Вторым важным фактором (качество чая) является то, что чай должен быть вкусным и подходящим по вкусу. На протяжении многих лет хобби, связанное с играми и наслаждением чаем, привлекает не только пожилых людей, но и многих людей среднего возраста и молодых людей. Многие восхитительные сорта чая в стране и в странах по всему миру выбирают любители чая, такие как: чай Тан Куонг (Тай Нгуен), чай Шан Тует (в провинциях Хазянг, Йенбай, Лай Чау), чай Дарджилинг (Индия), чай Тегуаньинь Улун (Китай), чай Ранний Грей (Великобритания), чай Сенча (Япония)... Многие вьетнамцы еще более утонченны, изысканны и креативны в заваривании чая, маринуя его в лепестках лотоса, чтобы создать превосходный вкус лотосового чая, которым можно наслаждаться, угощать друзей и гостей.
Чай Шань Тует, настоянный на белом лотосе, всегда имеет уникальный вкус, который очаровывает любителей чая. Фото: NB
Чайная чашка — очень важный элемент в искусстве чаепития. Многие утонченные и изысканные люди часто выбирают два вида чашек для чая: для жаркого и холодного дождливого сезона. Если это жаркий летний день, используйте чашку для чая с широким горлом, чтобы чай быстрее испарялся и охлаждался. Холодной зимой выбирайте толстую чашку для чая с маленьким изогнутым горлом, чтобы сохранить тепло и создать уютное ощущение для пьющего чай. Размер чайной чашки зависит от типа чая. Например, если вы используете неферментированный чай, вы обычно используете маленькую чашку. Если вы используете полуферментированный чай, вы используете чашку среднего размера. Если вы используете черный чай или травяной чай, вы должны выбрать большую чашку. Чашка, используемая для чая, обычно представляет собой неглазурованную керамическую чашку.
Четыре типа чайников (их также называют заварочными чайниками) включают в себя специализированные чайники и чайники общего назначения. Искусство чаепития в мире и во Вьетнаме имеет много общего, когда дело касается выбора чайников из керамики, приближенных к природе.
Элементы на три и четыре чашки также содержат способ их использования для заваривания чая. Способ заваривания чая во многом определяет его качество. Перед завариванием чая люди ополаскивают чашки и чайник кипятком, чтобы очистить и «стимулировать» тепло. Заваривая чай в чайник, заварщик должен обращать особое внимание на его количество, чтобы его было ровно столько, сколько нужно для нужного вкуса, и чтобы напиток не получился слишком пресным или слишком горьким. Налейте кипяток ровно настолько, чтобы покрыть чай, затем быстро промойте его и слейте, чтобы «промыть чай», затем налейте достаточное количество воды в чайник и закройте крышку, затем налейте еще немного горячей воды поверх крышки, чтобы сохранить аромат чая. Подождите 1–2 минуты, прежде чем разливать и наслаждаться.
Five friends — это друзья, которые пьют чай вместе. По словам вьетнамцев, друзей по чаю найти сложнее, чем друзей по выпивке; иметь друга по чаю — все равно что найти родственную душу. Наслаждаться чаепитием можно в одиночку (пьете в одиночку), вдвоем (пьете вдвоем) или в группе (пьете вместе с другими людьми). Во время чаепития человек, разливающий чай, должен быть деликатным и глубоко понимать это удовольствие, чтобы не упустить наслаждение чаепитием. Если есть большие чашки, налейте сначала из чайника в большую чашку, а затем в маленькие.
Если нет сервировочной миски, наливайте понемногу в каждую миску, затем переворачивайте и выливайте обратно. Таким образом, все чашки чая будут иметь одинаковую крепость: ни одна чашка не будет слишком крепкой, ни одна — слишком слабой. Каждый этап приготовления чая должен быть артистичным, создающим элегантность и вежливость.
Человек, наливающий чай, должен опустить руку, чтобы вода плавно стекала в чашку, и проявить уважение и привязанность к человеку, наслаждающемуся чаем. А затем сделайте так, чтобы любитель чая был взволнован и счастлив, и это тоже искусство общения.
Приближается Тет, чашка чая — это как начало истории, объединяющей людей, открывающей их сердца, позволяющей выслушать и поделиться своими желаниями и надеждами на новый год...
Нхон Фо
Источник
Комментарий (0)