Насыщенные, ароматные бобы куркумы сорта «Дун Тао»

В коммуне Донг Тао (Кхоай Чау) есть уникальный продукт из тофу с ароматным, насыщенным вкусом, который запомнит каждый, кто его хоть раз попробовал, — это тофу с куркумой.

Готовые бобы куркумы имеют красивый светло-желтый цвет, они насыщенные и жирные и представляют собой освежающее деревенское блюдо. Из соевого творога с куркумой люди часто готовят вкусные и питательные блюда, такие как: вареные бобы, жареные бобы с томатным соусом, жареные бобы с лимонным рыбным соусом или креветочной пастой, томатный суп с бобами, жареные бобы со свиной грудинкой...

Свежую куркуму нарезают ломтиками и смешивают с соевыми бобами, чтобы получить бобы куркумы.

Профессия по приготовлению тофу с куркумой в коммуне Дун Тао существует уже давно. По словам местных жителей, приготовление тофу с куркумой не слишком сложно, но требует много этапов и занимает много времени. Основным ингредиентом являются тщательно отобранные соевые бобы, затем замачиваем их в чистой воде до нужной степени (около 5 часов летом, около 8-10 часов зимой). После замачивания слейте воду с фасоли, нарежьте куркуму небольшими ломтиками и смешайте с фасолью в соотношении примерно 5 кг фасоли со 150 г свежей куркумы. Следующий шаг — положить фасоль и куркуму в блендер и измельчить их в жидкий порошок. Из полученной мучной смеси с помощью соковыжималки отделите мякоть, получите соевое молоко, затем доведите до кипения в пароварке, чтобы молоко медленно закипело. После того, как фасолевая вода закипит, вылейте кислую воду (ферментированную фасолевую воду, оставшуюся со вчерашнего дня) и соль, которая является катализатором осаждения фасолевой воды на молодые бобы. Молодые бобы выкладываются в форму, выстеленную тонкой тканью, и отжимаются, чтобы удалить воду и кусочки бобов образовали гладкие и ровные лепешки. Наконец, переложите фасоль из формы в чистый поднос, чтобы завершить партию.

Если в прошлом этапы производства бобов куркумы были полностью ручными, то в последние годы многие этапы изготовления бобов были заменены машинами, такими как: шлифовальные машины, отжимные машины, котлы для варки бобов, заменив ручную варку печами на угле и дровах. Благодаря машинам приготовление тофу стало намного проще: вручную нужно выполнить лишь несколько шагов, таких как: ферментация, упаковка, прессование...

Г-жа Нгуен Тхи Тоан, одна из известных производителей куркумы в деревне Донг Тао Донг, сказала: «Я занимаюсь этой работой уже 32 года». В последние годы я инвестировал в большее количество машин и оборудования, освоил новые технологии и объединил традиционные методы, чтобы выпускаемая мной продукция всегда отличалась высоким качеством. В среднем моя семья производит около 75–125 кг готовых бобов куркумы в день, продавая их по цене 25 000 донгов/кг. После вычета себестоимости прибыль составляет около 300 миллионов донгов/год.

Кисление - один из этапов производства куркумы.

Работники не только получают доход от основного продукта — соевых бобов, но и используют побочные продукты, такие как соевая вода, соевые отходы, соевый творог... для использования в качестве корма для животных, что снижает затраты, помогает животным быстро расти и обеспечивает превосходное качество мяса.

Основным рынком потребления в провинции являются бобы куркумы. Г-жа До Тхи Хуонг из Ханоя сказала: «Каждый раз, когда у меня появляется возможность проехать через коммуну Донг Тао, я покупаю бобы куркумы, чтобы насладиться ими и в качестве подарков...»

Председатель Народного комитета коммуны Донгтао Нгуен Тхань Кует сказал: «В августе прошлого года Провинциальный совет по оценке признания ремесленных деревень проголосовал и согласился предложить Провинциальному народному комитету рассмотреть вопрос о признании ремесленной деревни по производству соевого творога Донг Ким в коммуне Донгтао». В настоящее время в деревне Донг Ким, где выращивают соевый творог, насчитывается 103 домохозяйства, где работают 145 человек, а средний доход составляет около 8 миллионов донгов на человека в месяц. В 2023 году выручка ремесленной деревни превысит 104 млрд донгов. Для развития ремесленных деревень в ближайшее время мы призываем людей инвестировать в современное оборудование для повышения производительности, качества продукции, обеспечения безопасности пищевых продуктов, гигиены окружающей среды и в то же время объединяться для поиска возможностей производства продукции...

Приготовление тофу с куркумой — популярное блюдо на обеденном столе каждой семьи. Хотя это требует упорного труда с утра до вечера, это принесло хороший доход многим домохозяйствам коммуны.

Хуонг Джанг

Источник: https://baohungyen.vn/ngay-thom-dau-nghe-dong-tao-3177121.html